Кавуновий мед

У тих, хто ніколи не чув про мед, приготовлений з кавуна, виникає асоціація з поняттями гречаний мед, липовий мед. Літають бджоли, збирають нектар на баштані, ось і виходить мед бджолиний з квіток кавуна. Тим часом, кожен бджоляр знає, що мед з баштанних культур отримати досить важко, квітів кавун дає трохи навіть на великий баштані, а ті, що є, віддають нектар неохоче. Кавун - неважливий медонос. Проте, мед на основі кавуна, більш відомий як нардек, існує. Він дуже смачний і корисний. Тільки готують його НЕ бджоли, а люди. Рецепт прийшов до нас зі сходу, слово Нардек - турецького походження. У цього блюда є родичі, які готуються за схожою технологією. Наприклад, бекмес (виноградний мед), Ірчан (виноградний мед з ягодами).

Як приготувати кавуновий мед

Слід розуміти, що нардек - це не повноцінний мед, а скоріше сироп. Кавуновий сік уварюється до стану патоки, але речовини, що входять до кінцевий продукт, при упарюванні надають сиропу колір і аромат, що дає право Нардек називатися медом.

Приготувати продукт можна за допомогою покрокового керівництва, як зробити мед з кавуна.

В першу чергу потрібні кавуни. Скільки? Розрахунок такий: при варінні сік уварюється в 5-7 разів (а буває, що залишається не більше 10% від початкового об`єму, все залежить від вмісту цукру і водянистості соку). Значить для отримання літра готового продукту буде потрібно 5-7 літрів соку. З кілограма кавуна можна добути приблизно 300-350 мл соку. Таким чином, щоб зварити літр Нардек, буде потрібно кілограм п`ятнадцять стиглих ягід. 

кавуновий мед

Очевидно, що немає ніякого сенсу робити нардек з одного-двох кавунів, тому його завжди робили в місцях масового вирощування баштанних. До речі, це непоганий спосіб утилізації бракованих (наприклад, побитих при навантаженні) ягід. Цікавий факт, що в 19 столітті робилися спроби отримати з кавунового соку цукор в чистому вигляді, проте ці спроби привели до невдачі.

Кавуни є, треба отримати з них сік. Ягоди необхідно промити, висушити, крупно порізати над тазиком, щоб не пропала жодна крапля соку. Дерев`яною ложкою вибрати м`якоть, одночасно відокремлюючи насіння. Далі можливі різні варіанти:

• перетерти м`якоть через некрупное сито-
• пропустити через м`ясорубку-
• віджати м`якоть через марлю.

Залишки м`якоті можна викинути, вони не знадобляться. Тепер сік треба кілька разів процідити через марлю, складену в декілька разів і перелити в ємність для варіння. Її краще взяти з товстим дном для виключення підгоряння продукту. Перший раз напівфабрикат доводиться до кипіння і тримається на вогні 2-3 хв. Потім треба зняти ємність з вогню, дати охолонути, зняти піну шумівкою або ложкою. Далі майбутній нардек знову ставиться на повільний вогонь і кип`ятити кілька годин.

Орієнтуватися треба на зменшення об`єму рідини. Готовність продукту визначається наступним чином: зачерпнувши продукт ложкою, треба подивитися на стікає струмок. Якщо вона неперервна, потрібно готувати далі. Якщо розпадається на краплі - готово! Альтернативний спосіб перевірки - капнути на холодну тарілку і злегка нахилити. Крапля розтікатися не повинна.

Якщо в мед потрапили грудочки м`якоті або насіння, його можна ще раз процідити через сито. Якщо вийшов рідкуватий - можна доварити. При доваріваніі рекомендується додати трохи цукру, але якщо він пригорить, мед зіпсований безнадійно.

Інгредієнти для приготування меду з кавуна

Для приготування меду за класичним рецептом інгредієнт потрібен тільки один - кавуновий сік. Але існує рецепт, популярний в Адигеї. Там в готовий продукт додають вершки або сметану з розрахунку 100 г на 2-3 кг Нардек після його охолодження. Обидва інгредієнта треба ретельно перемішати.

Якщо кавуновий сік виявився недостатньо цукристим, до нього можна додати звичайний цукор, інакше густої консистенції добитися не вийде.

Інгредієнти для приготування меду з кавуна

Запах натурального меду буде незайвим, тому можна додати на 1 кг кавунів 100 г бджолиного меду.

За смаком можна додати різні спеції: корицю, м`яту і т.п. Звичайно, ніхто не забороняє експериментувати з добавками самостійно, розробляючи свої унікальні рецепти.

Корисні властивості

Здебільшого нардек складається з суміші цукрів - в першу чергу, фруктоза (більше половини всіх цукрів), а також глюкоза і сахароза.

Спочатку вітамінів кавун і кавуновий сік містить небагато. Та й ті при тривалому варінні здебільшого руйнуються. Зате мікроелементи з готового продукту нікуди не подінуться. Тут і залізо, і марганець, магній, нікель, і калій.

У народній медицині нардек вживається для лікування застуди. З нього роблять суміш для пиття в поєднанні з соком цибулі або яблучним оцтом або вводять до складу для полоскання горла. При кашлі змішують продукт з соком редьки і вживають по дві чайні ложки через кожні півгодини.

Мед ефективний при хворобах серцево-судинної системи. У суміші з соком шипшини нардек підвищує гемоглобін і підсилює імунітет. Продукт корисний в боротьбі з патологіями клітин печінки, нормалізує їх стан.

Кавуновий мед нардек не рекомендується вживати в їжу людям, що страждають на цукровий діабет. Краще утриматися тим, хто бореться із зайвою вагою. Зустрічається і індивідуальна непереносимість компонентів Нардек. Обмежити вживання меду коштує і тим, у кого знижена функція нирок або при сечокам`яній хворобі. У старих козацьких рецептах міститься згадка, що у гурманів, які з незвички вжили мед у великих кількостях, виникають симптоми гострого гастриту.

Рецепти для здоров`я

Нардек може входити до складу різних косметичних засобів. Ось кілька нескладних рецептів:

• щоб приготувати тонізуючу маску, нардек треба змішати з рівною кількістю рослинного масла, додати трохи солі і стакан манної каші, звареної на молоці. Маску наносять на обличчя приблизно на 30 хв.
• пружності шкіри сприяє протирання тампоном, на який нанесений нардек-
• лосьйон з Нардек і огіркового соку в пропорції один до одного допоможе від опіків і почервоніння, а якщо додати трохи медичного спирту, то вийде засіб для лікування прищів.

Правила зберігання меду з кавуна

Правила зберігання

Зберігається кавуновий мед нардек необхідно так само, як і багато інших домашні заготовки. Треба підготувати простерилізовані скляні банки, перелити в них нардек, закатати кришкою за допомогою закаточной машинки. Тепер продукт без проблем долежить до весни в прохолодному, захищеному від прямих сонячних променів місці. Тривалому зберіганню сприяє високий вміст цукру, який сам по собі має властивості консерванту.