Штучний мед

Штучний мед користується попитом, незважаючи на свою ненатуральність, через застосування в кондитерській справі. Він володіє ідентичним смаком і видом, але позбавлений корисних якостей природного продукту бджільництва.

Для чого потрібен

Штучний мед являє собою глюкозно-фруктозний сироп, рівний сахарози за солодощі і поживної цінності. У ньому немає ні ферментів, ні мікроелементів, ні вітамінів, характерних для натурального продукту. Лікарські і косметичні властивості відсутні. Тому він використовується лише в якості підсолоджувача.

Він протипоказаний людям з алергією через присутність алергенів - біологічно активних речовин і сполук, що містяться в пилку. Штучний продукт має більш низьку калорійність, тому може доповнити раціон людей з надмірною масою тіла.

штучний мед

Склад штучного меду:

• вуглеводи - 80%-
• цукор в сухому залишку - 70%-
• вода - 20%-
• домішки - 3%.

Як зробити мед самостійно? Для виготовлення ласощів знадобиться трохи інгредієнтів, головний компонент рецептів - тростинний або буряковий цукор.

приготування

Приготувати штучний мед в домашніх умовах досить легко. В основі його приготування - процес розпаду сахарози і глюкози до моносахаридів. Кондитери широко використовують його при виготовленні тістечок і тортів.

Як зробити мед з цукру? Класичний рецепт, без додавання додаткових інгредієнтів:

• 70 г цукру-
• 30 мл окропу-
• 1 м лимонної кислоти (або мурашиної - 0,5 м)-
• 0,8 м питної соди.

Перед тим, як варити мед, потрібно приготувати порцелянову чашку або хімічний стакан. У ємність потрібно насипати цукор і розбавити окропом. Отриману в`язку масу нагрівають на водяній бані до 80 градусів. Для прискорення процесу додається кислота. Суміш тримають на вогні протягом 2-х годин. Необхідно постійно перемішувати сироп, щоб цукор не комковался. Для нейтралізації кислоти додають соду, яку можна замінити крейдою. Залишається лише охолодити готовий сироп. Великі виробники використовують замість цукру крохмальну патоку.

варимо мед

Як готувати мед, щоб надати йому більшу схожість з натуральним? Для цього використовують різні добавки:

• крохмальну або кукурудзяну патоку, борошно, крейда для додання густоти-
• справжній мед, сік винограду, кавуна або дині, прянощі, квіти для додання аромату-
• чай, шафран, відвар звіробою для отримання відтінку.

Збіги смаку добиваються за допомогою змішування 80% штучного і 20% натурального меду, а також додавання патоки (10-20%).

Мед з жовтої аличі

Жовта алича має тонізуючий ефект, пробуджуючи апетит і сприяючи засвоєнню їжі. Органічні кислоти в її складі нормалізують травлення і стілець. Наявність каротиноїдів дозволяє підтримувати здоров`я органів зору і шкірних покривів. Фрукт зміцнює імунітет, захищає від виникнення ракових пухлин, завдяки вмісту антоціанів і вітаміну С. З аличі можна приготувати домашній мед.

Для приготування варення-меду з жовтої аличі знадобляться такі інгредієнти:

• алича - 0,5 л банку-
• вода - 1 л-
• цукор - 3 кг-
• мед - 100 г.-
• лимонна кислота - 1 ч. л.

Перед тим, як зварити мед з аличі, її промивають. Вимиту аличу кладуть в емальовану каструлю, заливають 1-м склянкою води і залишають варитися до м`якої консистенції близько 10-15 хвилин. Потім аличу остуджують і протирають крізь сито для позбавлення від шкірки і кісточок. До пюре додають воду, цукор і мед.

Мед з жовтої аличі

Розмішані компоненти доводять до кипіння і варять при постійному помішуванні 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення процесу додають лимонну кислоту. Залишається розлити гарячий мед в банки і закатати на зиму. Виходить ароматні ласощі бурштинового кольору, схоже на справжній продукт бджільництва.

Можна приготувати за рецептом без додавання меду. Потрібно всього 3 інгредієнта:

• алича - 1 кг-
• вода -1,2 л-
• цукор -3 кг.

Аличу промивають, поміщають в воду і варять до м`якості. Воду зливають в окрему ємність. Охолоджену, протерту крізь сито фруктову масу знову заливають процідженим відваром, додають цукор. Після закипання вогонь зменшують, продовжують варити близько 40-50 хвилин. Загуснув гарячий мед з аличі розливають по банках і закочують. Зберігатися продукт повинен в холодному темному місці.

цукровий мед

Це ще один варіант отримання підробки, при якому бджоли вживають цукровий сироп. Комахи переробляють його в моно-цукру. Такий продукт не можна назвати штучним, так як бджоли ферментують сироп аналогічно пилку і нектару. Склад цукрового меду:

• інвертований цукор - 65,7%-
• тростинний - 4,87%-
• декстрини - 8,17%.

Склад досить бідний, в ньому немає білкових речовин, вітамінів і мінеральних солей.

Надалі з`явилися більш хитрі способи підробки натурального продукту. Застосовують патоку, сахарозу, інвертний цукор, картопляний і кукурудзяний крохмаль. Часом навіть лабораторні дослідження не дозволяють виявити фальсифікацію. Найбільш часті фальсифікати підрозділяються на 3 групи: штучні меди, натуральні з добавками для збільшення в`язкості і ваги, а також виготовлені бджолами з цукрового сиропу.

цукровий мед

Вчені продовжують проводити експерименти, створюючи нові різновиди. Дослідник Н.П. Йоріш розробив експресивний метод отримання лікарсько-вітамінного і вітамінного меду на основі цукрового сиропу. Бджолам згодовують 55% цукровий сироп, вносять добавки:

• медикаменти-
• екстракти лікарських трав-
• свіжу кров-
• вітаміни-
• молоко-
• соки плодів і овочів.

Так вчені зуміли отримати морквяний, кров`яної, молочний, медикаментозний, яблучний, полівітамінний мед. Розроблено понад 85 сортів, які мають лікувальні властивості. Такий продукт допомагає зберегти лікарські речовини, приємний для вживання, дозволяє легше засвоювати добавки, завдяки присутності білків, ензимів, вітамінів, цукру. Особливо зручна така форма прийому ліків при гіркий смак препарату.

Відмінність меду від сиропу

Можливістю видавати штучний мед за натуральний користуються недобросовісні продавці, адже за зовнішнім виглядом продукту складно розпізнати обман. Є певні ознаки замінника, за якими можна відрізнити підробку:

• кислуватий, простий аромат без присмаку, на відміну від багатогранного аромату натурального продукту-
• не викликає легкого першіння в горлі-
• фактура непластична, розшаровується-
• однорідний, так як відсутні характерні для натурального меду домішки: перга, пилок, прополіс, мікрочастинки воску-
• текстура груба, з грудочками-
• рідка консистенція, крапля розтікається відразу-
• піниться-
• НЕ зацукровується-
• низька ціна.

Вірний спосіб визначення натуральності продукту бджільництва - по його консистенції. У мед опускають тонку паличку і витягують. Справжній продукт тягучий, пластичний, утворює довгу нитку. Після її розриву на поверхні утворюється горбок, який поступово розходиться в сторони. Такі властивості пояснюються невеликим вмістом води, всього 17-20%. Підробка має консистенцію клею, стікає швидко, капає, утворює бризки.

Відмінність меду від сиропу

Натуральний продукт ніжний, легко вбирається в шкіру, при терті між пальців не комкуется, на відміну від фальсифікату. Шматочок хліба, опущений на 10 хвилин в справжній продукт бджільництва, затвердіє. Сироп зробить його м`яким.

Якщо продукт створювався з використанням добавок, то підробку легко розпізнати, розчинивши ложку меду у воді. Якщо осаду немає, розчин лише помутнел, то мед натуральний. Зайві домішки, властиві підробці, завжди створюють осад.

Які саме добавки використовувалися, можна з`ясувати за допомогою таких дій:

• наявність борошна або крохмалю виявляється додаванням краплі йоду, розчин синіє-
• присутність крейди видає поява бульбашок після додавання оцтової есенції.

Влітку свіжий натуральний мед буває тільки в рідкому вигляді (крім ріпакової). Купуючи мед восени або взимку, потрібно брати тільки зацукровані продукт (за винятком акацієвого сорти).

Штучний мед, приготовлений в домашніх умовах, є смачним і недорогим ласощами.