Чи повинен мед зацукровують

Кожен, хто любить продукти бджільництва, задавався питанням, чи повинен мед зацукровують. Однозначно повинен, оскільки це перша ознака його натурального складу. Коли мед засахарілся, термін його зберігання збільшується. Хоча є сорти, які навіть засахаривание не рятує від прокісанія. Кожен сорт має свої особливості і може по-різному кристалізуватися. При цьому зацукровані продукт не втрачає свою корисність.

Багато хто вважає рідкий стан продукту показником свіжості, незалежно від сезону. Таку думку помилкове. У більшій частині, що не зацукровані товар говорить про підробку продукції. Також це може бути ознакою умисного підігріву, з метою поліпшення зовнішніх характеристик товару. Виходячи з вищевказаного, для бджолярів не складає труднощів визначити фальсифікацію за зовнішнім виглядом. Про причини, за якими мед засахарілся що це означає і чи правильно це, дізнаємося далі.

Повинен зацукровують чи ні

Чи повинен мед зацукровують? Все перенасичені речовини, в тому числі і корисна солодкість, не можуть тривалий час перебувати в одній агрегатної формі. Спираючись на закони фізики, такі речовини повинні випадати в осад. Потім слідує процес відновлення водного балансу, що призводить до повернення розчину в насичений.

мед засахарілся

У випадку з медової продукцією, цукор, як слабо розчиняється елемент, виявляється зайвим. В результаті чого можна помічати білі пухкі кристалики. Це пояснює, чому швидко засахарілся свіжий мед. Період, який знадобитися, щоб застигнути продукції, буде залежати від співвідношення в складі кількості фруктози і глюкози. Коли переважає другий речовина, кристалізація відбувається швидше. Зацукрувати фруктозу не вийде, і зима пройде зі свіжим і корисним рідким медом.

Високий рівень вмісту пилку і інших твердих інгредієнтів - ще одна причина, по якій правильний урожай кристалізується. Урожай, який очищають при переробці, не змінює свою агрегатную форму протягом тривалого часу. Також не густіє незрілий мед, який наситився вологою навколишнього середовища. В такому випадку відбувається збільшення молекул води, продукт стає менш насиченим цукрами і втрачає свою натуральність.

Тепер знаючи, чому мед зацукровується, легко розуміти, чи повинен зацукровують натуральний мед.

Знаючи про те, зацукровується чи натуральний мед, слід пам`ятати, що цей процес ніяк не впливає на корисність продукту. Зберігаються також і лікувальні властивості. Хоча утворилася крупинка говорить про те, що довго зберігати такий продукт вже не рекомендується.

Відмінний натуральний мед

У щоденний раціон потрібно обов`язково включити медову продукцію. Адже в меді міститься 22 з 24 необхідних організму мікроелементів. Не можна визначати якість медової продукції, тільки орієнтуючись на кристалізацію. Варто враховувати, що на процес зацукровування може впливати не тільки вид меду, але і багато зовнішні чинники. Думаючи про те, зацукровується чи справжній мед, потрібно розуміти, що це не той ознака, який допоможе правильно визначити без додаткової перевірки натуральність продукції. Так чи інакше, вся продукція піддається поступової кристалізації.

натуральний мед

Єдине, що повинно насторожувати, - рідка однорідна продукція в кінці зими-початку весни. У таких випадках проходить не один місяць з моменту збору врожаю, і для свіжої продукції вже не сезон. Все це говорить про те, що мед додатково розігрівається, значить, ніяких корисних речовин там вже немає. Якщо мед не засахарілся до зими, то, по крайней мере, повинен злегка кристалізуватися, починаючи знизу, що видно, оглянувши дно банки.

Слід звернути увагу на той факт, що з приходом осені рідкої продукції майже не залишається. Велика частина в цей час або зацукрувати вже, або починає кристалізуватися.

Через незнання, багато цінителів продукції приймають підроблений мед за натуральний, віддаючи за нього звичну вартість. Щоб уникнути фальсифікацій, слід знати, як вибрати справжній мед.

Визначити натуральну продукцію можна за такими ознаками:

• Візуальний огляд. Натуральна продукція відрізняється густотою. Переливаючи мед в іншу ємність, видно, як він складається гіркою, при цьому поступово розподіляється, займаючи вільний простір. Це перша ознака низького вмісту води в продукті. Також ознакою натуральності вважається вага: якщо купити літрову банку, виходить приблизно 1,5 кг продукції. При піднятті меду ложкою продукт плавно стікає тонкою однорідною прозорою ниточкою, що говорить про якісність. Також продукція не повинна пінитися, оскільки це ознака незрілого або заграв меду.
• Смакові якості. Справжня медова продукція настільки терпка, що, пробуючи її, дере горло. Капнувши трохи меду на шкіру, він швидко вбереться. По запаху справжній мед сильно пахне квітами і пилком.
• Агрегатний стан. При великому вмісті корисних елементів мед твердне набагато швидше. Свіжий викачаний мед в літню пору повинен бути тільки сиропоподібну. Зимою знайти рідку консистенцію неможливо, правильно вибирати твердий продукт.
• Домашня перевірка. Не варто купувати відразу великі ємності. Краще взяти трохи на перевірку. Для цього потрібен звичайний хліб, його маку в мед хвилин на 15. За цей час в натуральному меді хліб повинен стати твердим. Якщо ж хлібний виріб розм`якло, це не мед, а звичайний сироп. Якщо розведеним медом капнути на паперовий лист, з`явиться масну пляму, або він просто стече. Хороший мед залишиться на місці.
• Документальна перевірка. Завжди можна запросити паспорт якості продукції, яку хочеться купити. Адже проведений в лабораторних умовах аналіз точно визначить, з чого складається товар.

Причини зацукровування меду

Мед - жива продукція, у якій є свої стадії розвитку і життя. Процес зацукровування триває протягом 1,5-3 місяців після збору. Цукрова шапочка може з`являтися вже через місяць при зберіганні в холодному місці. Мед повинен кристалізуватися, адже це його природний процес, характерний майже для всіх видів якісної продукції. При тривалому зберіганні продукція в сотах на пасіках може засахариться. Саме такий мед зберігає свої корисні властивості на тривалий час.

Цукрова шапочка на меді

Уже восени велика частина солодощі починає утворювати кристали. Насамперед продукт мутніє, після вгорі з`являється цукрова плівочка. Спочатку він твердне, після - стає м`яким. Зовні кожен сорт відрізняється один від одного. Для одних характерна маслоподібними структура, інші нагадують прості кристалики цукру. Незалежно від розміру кристалів, все натуральні сорти повинні застигнути.

Щоб зберегти рідину на тривалий період, солодкість потрібно купувати відразу ж після збору, зберігаючи її в теплому місці з кімнатною температурою. Такі умови допоможуть трохи відтягнути процес, але не скасувати його. Зберігання меду при температурі від 5 до 8 градусів допоможе домогтися маслоподібними дрібної кристалізації.

Швидкість опади меду залежить від сорту квітів, з яких збирається пилок. Сорти, які цукру в останню чергу:

1. акацієвий - сорт, з високим вмістом води, зберігає рідкий стан протягом 2 років. Свіжий урожай настільки рідкий, що за структурою нагадує сироп. Після кристалізації мед світлішає і стає салообразной-
2. липовий - сорт, що нагадує акацієвий по тривалості загустіння. Швидкість усадки прямо залежить від в`язкості. Після кристалізації стає пастоподібною. Поступово починає ділитися на шари: твердий і м`якший-
3. грецький - сосновий сорт, який нерідко називають падевий, тобто зібраним ні з квітів, а з комах. Існує думка, що такий мед взагалі не піддається сахаренію. Зазвичай такий вид змішується бджолами з квітковим пилком, що дозволяє меду застигнути-
4. травневий - гойдається одним з перших. Відрізняється підвищеним вмістом фруктози, що не дає продукції кристалізуватися. Цей сорт вважається найбільш корисним, бистроусвояемим, що дозволяє його вживати людям з цукровим діабетом-
5. каштановий - в`язкий, дуже темний сорт. Щоб засахариться, продукції необхідно не менше 7-12 місяців. Після сахаренія консистенція нагадує дрібні желатинові гранули. При тривалому зберіганні структура істотно змінюється.

Зацукровується мед нового сезону

Знаючи, який натуральний мед, важливо розуміти, чи повинен цукру мед, який зібрали в новому сезоні. Бджолярі вважають, що обов`язково повинен. Не враховуючи властивості, сорт і умови зберігання, всі види натуральної медової продукції обов`язково повинні пройти процес кристалізації і змінити початковий вигляд. Це може статися вже через кілька тижнів після збору врожаю або протягом декількох місяців.

Свіжий мед

Нерідко при покупці продукції на ринках трапляється так, що свіжий мед починає набувати консистенцію розтопленого зернистого сала. Це цілком нормальний натуральний продукт, який говорить про ранній дозріванні врожаю. До того ж таке густеніе може бути пов`язано зі сприятливими температурними умовами, в яких зберігається солодка покупка.

Також свіжа продукція густіє:

• при великому вмісті глюкози-
• коли основними складовими є пилок та інші тверді домішки-
• коли свіжий мед змішали з раніше зібраним, який вже почав цукру.

Все це говорить тільки про натуральність солодкої медової продукції. Якщо необхідно довше зберегти рідку консистенцію, можна зробити наступне: залишити мед в приміщенні з нульовою температурою на 1,5 місяці. Далі ємність перенести в місце, де вона буде постійно зберігатися при температурі не більше 14 градусів.

Фактори швидкості кристалізації

Неодноразово доводилося спостерігати, що після перемішування меду білі кристалики виникають по всій масі і посудині. Пояснюється це тим, що кристалізація поширюється від центру освіти кристалів, які є, по суті, згустками пилку і інших механічних домішок в суміші з глюкозою. При змішуванні меду кількість таких центрів збільшується, і процес прискорюється.

кристалізації меду

В цілому пояснити, чому мед швидко зацукровується, просто. Сприятливою умовою, що сприяє кристалізації, вважається температура в 15 градусів.

Також на цей процес впливають такі чинники:

• Температура, при якій зберігається мед, - нижче 4 і вище 27 градусів гальмують сахареніе. Відомо, що мінусові температури призводять до замерзання солодощі, заморожування осаду. Подібний ефект варто очікувати і при температурі вище 30 градусів-
• Кількість глюкози в складі - чим більше її процентне співвідношення, тим швидше загусне мед-
• Вода - її вміст у продукті призводить до уповільнення кристалізації глюкози-
• Термічна обробка, яка проводиться до розфасовки продукту-
• Ступінь зволоження повітря-
• Механічне вплив на процес. Уповільнити загустение можна, періодично перемішуючи продукт-
• Добавка декстрину - полісахарид, при додаванні якого можна відтягнути процес загустіння-
• Зрілість продукції - не зріла продукція з водою в складі кристалізується нерівномірно. Незріла продукція найбільше піддається бродінню.

Підводячи підсумки, слід сказати, що кристалізація - незворотний процес, який вказує на натуральність продукції бджільництва без штучних добавок. Через високий вміст глюкози в складі, так чи інакше, мед змінить консистенцію з рідкої в тверду, утворюючи цукрові кристали, які будуть застигати. Не можна забувати і про чинники, які здатні уповільнити або, навпаки, прискорити утворення центрів кристалізації.

Варто також сказати про те, що після зацукровування медова продукція залишається такою ж смачною і корисною, а сам процес ніяк не відбивається на цілющі якості. Корисність такого меду нічим не відрізняється від Свежеоткачанний продукції. Однак такий товар не рекомендується зберігати протягом тривалого періоду, оскільки найкориснішим вважається саме свіжий продукт.