Зацукрований мед

Зацукровування меду - процес неминучий і цілком закономірний. Згодом смачний цілющий продукт змінює свою консистенцію і колір, але смакові якості, а також користь залишаються незмінними. При виявленні в колись рідкому меді зацукрованого осаду на дні не варто звинувачувати продавців, у яких було придбано ласощі - зміни повинні були відбутися. Швидкість зацукровування залежить від сорту меду.

Чому мед зацукровується

Травневий, каштановий, грецький, конюшини, акацієвий сорти більш тривалий час зберігають первісну консистенцію і залишаються рідкими, в той час як вересковий одуванчіковий, соняшниковий, ріпаковий і донниковий схильні до більш швидкої кристалізації.

Щоб усвідомити, що процес утворення осаду є нормальним і природним, необхідно позначити причини його появи:

• основна причина, через яку нектар буде цукру, полягає в його хімічному складі, а саме в трьох основних елементах - фруктозі, глюкозі і сахарози. Саме глюкоза схильна кристалізуватися і зацукровують продукт. Чим більше глюкози міститься, тим швидше стане збільшуватися щільність продукту. І навпаки - якщо вміст глюкози невелика і в основному переважає фруктоза, мед збереже рідку консистенцію на більш тривалий час-

зацукрований мед

• потрапляння великої кількості пилку в тару при зборі нектару також прискорить процес зацукровування. Справа в тому, що крім самих кристалів глюкози пилок обволікають і інші дрібні частинки, що потрапили на неї при зборі - все це осідає на дно. Осад в даному випадку буде мати зернисту структуру-
• температурний режим. Доведено, що при температурі зберігання 15°З мед зацукровується повільно. Тому якщо помістити його в холодильник, очевидним підсумком стане те, що через нетривалий час він перетвориться в тверду білясту субстанцію, за своєю консистенцією нагадує свинячий жир. Якщо не хочеться, щоб ласощі швидко загусло, зберігати його в холодильнику не рекомендується.
• на процес утворення осаду впливає і погода, при якій мед збирали. Якщо його збирали в спекотну літню погоду, продукт загусне швидше, а якщо погода стояла холодна і дощова, то навпаки.

збір меду

Крім природних причин, через які мед кристалізується, існують ще й неприродні. Так, недобросовісні пасічники можуть додати в нектар воду, різні штучні добавки з метою збільшити кількість продукту. Такий продукт буде довго залишатися рідким, але втратить корисні якості. Крім цього практикується і викочування незрілого меду для прискорення продажів. Це також несприятливо впливає і на склад продукту, і на термін його зберігання. Густіти такий мед починає знизу, в той час як верх його залишиться рідким. Відповідь на питання, як зацукровується справжній мед - знизу або зверху - однозначний: рівномірно.

Чи можна вживати засахарівшійся мед

Розглянувши причини загустіння, логічно зробити висновок, що це ні в якому разі не говорить про те, що продукт ненатуральний або містить в своєму складі добавки - даний процес говорить про зворотне. Вживати в їжу зацукровані мед однозначно можна і потрібно, його цілющі властивості і смакові якості ніяк не постраждають. Але незважаючи на те, що його можна їсти і таким, все одно буває необхідність зробити продукт рідким. Наприклад, як розлити мед з фляги по банкам, якщо він закристалізуватися питання вельми хвилюючий, оскільки зробити це складно. Але це питання цілком можна вирішити в домашніх умовах.

Як знову зробити мед рідким

Отже, засахарілся мед, що робити? Існує кілька способів, як зробити мед рідким.

• водяна баня прекрасно впорається з цим завданням. Способів, як зацукровані мед зробити рідким за допомогою водяної бані, існує чимала кількість. Наприклад, кладемо мед в каструлю невеликого розміру, її в свою чергу поміщаємо в каструлю побільше, так, щоб вона своїми ручками за неї чіплялася і висіла, не дістаючи до дна. Потім у велику каструлю необхідно залити воду до рівня поверхні дна маленької каструлі і нагріти. понад 45°З воду нагрівати не можна, оскільки цілющі властивості меду втратять свою силу, внаслідок чого він просто перетвориться на карамель. Тримаємо в нагрітій воді близько семи хвилин, при цьому розмішуємо. Після закінчення часу маленьку каструлю виймаємо, ще раз ретельно розмішуємо вміст - тепер мед можна вилити, він стане рідким. Також можна помістити скляну банку з продуктом в відразу гарячу (45-50°С) воду, не нагріваючи рідину при цьому на вогні і не перестаючи розмішувати. Після закінчення 15 хвилин перевірити результат, продукт повинен стати рідким, його можна розливати.

Водяна баня для меду

• кладемо мед в скляну банку і ставимо її біля гарячої батареї, при цьому банку періодично прокручуємо, щоб нектар рівномірно танув. На такий спосіб піде близько 15-20 хвилин, в залежності від того, наскільки гаряча батарея.
• розпалювання меду в мікрохвильовій печі є дуже швидким способом зробити його рідким, проте в той же час і дуже неоднозначним. Справа в тому, що НВЧ випромінювання може зруйнувати велику частину цілющих властивостей меду, а також поміняти його смакові якості. Тому даний спосіб слід використовувати тільки в тих випадках, коли нектар потрібно швидко розтопити, наприклад, його потрібно терміново додати в випічку. Більш того, при випіканні він теж втратить практично всі цілющі властивості через високу температуру, так що спосіб його розпуску в мікрохвильовці або духовий печі не зіграє істотної ролі.
• можна вдатися до допомоги спеціального приладу для розпуску загустілого меду - декрісталлізатора. Існує багато видів даного приладу, в залежності від потужності, розмірів, а також цінової категорії. Купивши цей прилад більше не доведеться зіткнутися з питанням: що робити, якщо мед зацукрувався?

Декрісталлізатор меду

Мед хороший і в зацукровані вигляді. Його можна вживати в їжу, він не вислизне з бутерброда, його можна додавати в випічку, а також в інші страви, з якими він поєднується. Однак не варто забувати, що даний продукт є алергеном. Необхідно відзначити незрівнянну користь нектару в області косметології, його часто використовують при виготовленні косметичних масок, він має високі цілющі властивості і не має значення, зацукровані він або рідкий, оскільки потрібно його завжди мала кількість, яке легко розчавити чайною ложкою. Взимку мед стане вірним помічником при боротьбі з простудними захворюваннями і засобом для зміцнення імунітету.