Чому мед рідкий

Мед - один з найцінніших продуктів, який подарувала нам природа. Про вплив його на організм людини можна говорити довго. Він смачний, корисний, його часто використовують в народній медицині, косметології тощо.

Однак, вирішивши купити мед, багато хто стикається з питанням про те, якою має бути правильна консистенція у натурального продукту, і який мед краще купувати: рідкий або густий.

Чому мед рідкий

Якщо продукт натуральний, то з часом практично всі його сорти повинні загустевать і зацукровують. Це відбувається тому, що в його складі присутній глюкоза, яка відповідальна за кристалізацію.

Фактори, що впливають на кристалізацію

Якщо продукт купувався рідким, а після покупки він довго не густіє або НЕ густіє зовсім, то причини можуть бути наступні:

• качка проводилася невчасно-
• фальсифікація продукту-
• сортові відмінності, що впливають на час кристалізації-
• умови зберігання товару-
• підгодівля бджіл цукром-
• процентний вміст домішок.

незрілий мед

Процентний вміст води в продукті відрізняє зрілий мед від незрілого. Зрілий є речовина, в якому вже завершилися реакції по перетворенню складних цукрів в більш прості.

Готовий зрілий мед бджоли запечатують у стільниках за допомогою воску. Тільки коли всі стільники запечатані, можна починати качку.

Якщо її бджолярі виконали в порушення технології (качка з незапечатаний сот), і мед вийшов недостиглі, то в цьому випадку він буде рідким. У ньому міститься більше 20% води (для порівняння, в квітковому - 18%). Для того щоб відрізнити зрілий мед від незрілого, потрібно набрати речовина в ложку і покриття. При цьому зрілий мед буде намотується на ложку, а незрілий - буде стікати з неї як вода.

Такий продукт не можна зберігати довго, так як через пару місяців він починає бродити. Бродіння найчастіше відбувається при температурі від 14 до 20 ° С.

Процес бродіння можна помітити по виділенню бульбашок вуглекислого газу, а також появі специфічного запаху.

Якщо вологість вище 23%, то незрілий матеріал поміщають у відкриту тару, яку встановлюють в теплому, добре вентильованому, сухому приміщенні на дозаривание при температурі приблизно 40 ° С.

В процесі дозаривания зайва волога випаровується, загальна вага речовини зменшується. По завершенні процесу мед стає зрілим, однак за своїми якостями поступається продукту, який дозаривают в вуликах.

фальсифікат

Ще одна причина того, що на ринку продається рідкий продукт, - це його фальсифікація.

Під виглядом натурального в продаж може надходити сурогатний продукт. В цьому випадку в баночках знаходиться або мед, розведений цукровим сиропом, або варення з квітів.

Така рідина не володіє медовим ароматом і не може кристалізуватися.

Якщо ложку натурального продукту помістити в рот і дати йому повільно стікати по горлу, то буде відчуватися невелике печіння, що є також одним з ознак натуральності. Медообразное рідина буде залишати тільки солодкий післясмак і нічого більше.

Для органолептичної перевірки можна набрати речовина на шпатель, підняти над ємністю і подивитися, як буде вести себе цівка стікає рідини. Фальсифікат стікає швидко, а цівка рідини швидко переривається.

Крім фальсифікації з використанням натуральних продуктів, на ринки і в магазини Росії надходить з Китаю фальсифікат, виготовлений в хімічних лабораторіях Піднебесної. Він вдає із себе порошок, який розлучається спеціальним розчином до потрібної консистенції. Причому по вигляду і смаку готова суміш важко відрізнити від натурального меду. Навіть при поверхневому аналізі в спеціальних лабораторіях не завжди вдається відразу визначити підробку.

сорт меду

Зазвичай рідкуватий мед, який вийшов при скачуванні, приблизно через місяць-два починає застигати.

Існують квіти, зібраний мед з яких буде густіти досить довго.

До них відносяться:

• акація-
• шавлія-
• вишня-
• каштан.

Швидше кристалізуються соняшниковий, ріпаковий, гречаний і інші сорти меду.

Чому на ринках продається дуже рідкий мед, і чи можна купувати продукт такої консистенції?

Свежескаченний мед з гречки, липи, білої акації, конюшини, зніту - рідкий і нагадує воду. Якщо в ємність, заповнену таким сортом, занурити шпатель, потім витягнути і дозволити рідини спокійно стікати, то через 2-3 хвилини на шпателі залишиться всього кілька крапель. Так само поводиться недозрілий продукт.

Відразу після качки вересковий і падевий мед мають дуже густу консистенцію і практично не переливаються.

Тому, якщо час покупки меду - літо, то продукт може бути і рідкої, і густої консистенції. Після завершення процесу кристалізації він буде твердий. Для того щоб його дістати з ємності, потрібно докласти зусилля.

Умови зберігання

Швидше за все мед зацукровується при зберіганні його в температурному діапазоні від + 10 ° С до + 15 ° С. У разі, коли температура в приміщенні вище, часу для загустіння потрібно більше.

Також він буде довше залишатися рідким при зберіганні у вологому приміщенні. Тепле і вологе середовище може стати причиною бродіння продукту.

Якщо все-таки продукт натуральний, але він не загусає, то можна його штучно згустити. Як зробити натуральний мед гущі, не використавши при цьому штучних загусників?

Для цього потрібно:

1. Взяти чайну ложку старого зацукрованого меду і столову ложку рідкого.
2. Перемішати цю суміш.
3. Влити її в ємність з рідким і розмішати до однорідного стану.
4. Поставити банку в приміщення з температурою + 10- + 15 ° С на пару тижнів.

Практично всі сорти натурального меду взимку загустевают. Тому деякі продавці для того, щоб продати загусла продукт, нагрівають його, і він знову стає рідким, проте в цьому випадку при неправильному нагріванні (вище 40 ° С) продукт може втратити свої лікувальні властивості. Перегрітий продукт втрачає можливість кристалізації. При цьому він набуває більш темний колір.

Прикорм бджіл цукром

У деяких випадках бджолярі змушені годувати бджіл буряковим цукром.

Це може статися:

• навесні при нестачі кормового меду в сотах-
• в якості профілактики грибкових захворювань-
• в якості стимуляції розплоду при нестачі квітучих медоносів-
• при підготовці до зимівлі для створення кормових запасів.

Однак деякі недобросовісні пасічники підгодовують бджіл цукровим сиропом і для прискорення отримання меду.

У цьому випадку замість переробки квіткового нектару бджоли розміщують в сотах перероблений цукровий сироп. Такий сурогат теж не густіє довгий час. Після затвердіння в ньому утворюються великі і жорсткі кристали.

Перевірка меду на натуральність

Перевірити якість і натуральність продукту можна кількома способами, для цього не обов`язково підключати фахівців.

Справжній мед повинен:

• Бути тягучим. При перевірці шпателем цівка не повинна швидко перериватися. Якщо він має температуру приблизно 20 ° С, то можна опустити в нього шпатель або чайну ложку, вийняти і почати швидко обертати. Натуральний продукт буде накручуватися на ложку, а не стікати. Якщо дати йому можливість стікати назад в ємність, то він повинен утворювати гірку, а не розтікатися відразу. При цьому на поверхні медової гірки будуть з`являтися маленькі бульбашки повітря.
• Чи не бути водянистим. Якщо капнути трохи досліджуваної рідини на папір, то навколо крапельки папір повинна залишатися сухою.
• Чи не містити цукру. Для перевірки можна скористатися ляпісним олівцем, який продається в аптеках. У водний розчин (5-10%) потрібно опустити олівець. Якщо в результаті вийде білий осад, значить, це фальсифікат.
• Чи не містити сторонніх рідин. Встановити їх наявність допоможе хімічний олівець. Спочатку потрібно трохи намазати мед на папір, потім написати через його шар якесь слово. Якщо через деякий час напис буде добре читатися або придбає синій колір, значить, в речовина була додана чи вода, або сироп.
• Мати специфічний запах. Медовий запах важко сплутати з іншим. Тому якщо речовина, яке продається, має чисто квітковий запах або не має його взагалі, це може означати, що на прилавку - підробка.
• Не мати домішок.

Недобросовісні продавці занадто рідкий мед намагаються згустити за допомогою крохмалю і борошна. Для їх виявлення можна використовувати розчин йоду. Необхідно розвести трохи речовини водою і капнути в розчин крапельку йоду. Якщо домішка присутня, то розчин придбає синій колір.

Для визначення присутності крейди в водний розчин додають трохи оцтової есенції. Якщо станеться реакція, наприклад, розчин зашипить, то в продукті присутня така добавка.

Також можна визначити добавки по наявності осаду. Для цього роблять медовий водяний розчин, потім дають йому трохи відстоятися. Якщо через деякий час в склянці з`являється осад, то це є свідченням того, що в продукті є нерозчинні домішки, що також неприпустимо.

Яким повинен бути мед

Залежно від сорту, мед може швидко густіти або довгий час залишатися рідким. При цьому консистенція речовини ніяк не відбивається на його лікувальних і поживних властивостях.

Чому деякі сорти залишаються рідкими? Густота і швидкість кристалізації залежать від виду медоносів.

Якщо в складі продукту є велика кількість глюкози і сахарози, то кристалізація починається швидше, якщо фруктози - то повільніше.

Це пояснюється тим, що глюкоза і сахароза легко кристалізуються, а фруктоза, навпаки, огортаючи ці молекули, перешкоджає кристалізації. Тому, якщо в складі речовини є достатня кількість фруктози, то такий мед буде довго залишатися рідким.

При температурі зберігання вище 23 ° С мед може не загуснути остаточно і протягом року. Якщо таке сталося, наприклад, з акацієвим медом, то це цілком нормально. При цьому всі корисні властивості речовини залишаються незмінними.

Зразкові терміни кристалізації для різних сортів

СортСрок кристалізації

акацієвий	1-2 роки
каштановий	0,5-1 рік
грецький (відноситься до падевий видам)	до 1,5 років
травневий (найперший)	1-2 роки

Вище йшлося про чисті сортах, тобто сортах, які зібрані з медоносів тільки одного виду. Таке зустрічається досить рідко. Найчастіше бджоли ведуть збір нектару з декількох видів медоносів. Тому можна придбати акацієвий мед, який досить швидко загус. Однак це не означає, що продукт фальсифікований. Таке можливо, якщо, наприклад, поруч з акаціями перебували інші квіти-медоноси, наприклад, ріпак. Тоді, якщо відсоток нектару, зібраного з інших рослин, високий, то властивість готового продукту може змінитися, і він буде швидше або, навпаки, повільніше кристалізуватися.

Минулорічний мед рідкий

Цим питанням часто задаються споживачі, які придбали натуральний продукт, але він не кристалізувався.

Якщо це акацієвий або каштановий сорт, то може, оскільки для їх затвердіння потрібно більше року.

Також це відноситься і до падевий сортам, які утворюються при переробці бджолами солодких виділень комах, що мешкають на листках рослин, або виділень на листочках або хвої, які утворюються при різких коливаннях температур (медяна роса).

Таким чином, підвищена плинність меду не є показником якості продукту. Якщо після покупки виникли сумніви, то необхідно перевірити якість товару тими способами, які описані в цій статті.