Консервований гіркий перець в домашніх умовах: кращі рецепти з покроковим приготуванням

• Що стосується протипоказань до вживання, то потрібно врахувати, що:
• надмірна кількість гіркого перцю може викликати опік слизових оболонок травної системи-
• пекучий продукт здатний збільшити ризик виникнення рецидиву хвороб травної системи, печінки, нирок.

Побічними ефектами від вживання цієї пряності в великих кількостях є печія, підвищена пітливість, відчуття дискомфорту в шлунку.

Як вибрати і підготувати продукт для приготування

Для консервування в домашніх умовах відбирають плоди з пружною еластичною шкіркою яскраво-червоного кольору. Чим більше еластична шкірка, тим краще смак. Відповідні стручки повинні бути гострими і пряними.

Якщо плоди будуть укладатися в банку цілком, то вибирають стручки однакового розміру. Якщо на них є невеликі ушкодження, їх можна вирізати і використовувати стручки в заготівлі. В цьому випадку у стручка залишається акуратний хвостик. Але в деяких рецептах також допускається використання нарізаних на кружальця або смужки перчиком.

Рецепти консервованого гіркого перцю

Серед різних видів заготовки популярної прянощі на зиму найбільш відомі:

• сухий - може зберігатися в стручках або у вигляді перемеленого порошку-
• заморожений - для цього достатньо вимити, висушити і укласти перчики на зберігання в морозильну камеру-
• маринований - можна використовувати для приготування різних страв взимку-
• консервований за допомогою рослинних масел - плоди можуть бути прожарити або відварені в маслянистої заливці, таку заготовку використовують в подальшому для різних соусів.

Як закрити стручковий перець на зиму, кожна господиня визначає залежно від особистих переваг. Майже так само можна охарактеризувати набір спецій в марінадной заливці. Часник, перець чорний горошком, лавровий лист, петрушка - ці компоненти основні в списку того, з чим кладуть гострий перець в зимові заготовки.

Маринувати можна будь-які види перцю. Перш ніж приступити, обов`язково вимийте і висушіть стручки. Простерилизуйте банки і кришки перед використанням. Оскільки перець гострий і за один раз багато його не з`їсти, то заготовки роблять в баночках обсягом 0,5 або 1 л. Для однієї ємності беруть стільки стручків, скільки в неї поміщається.

3-5 шт.

зелень (кріп, петрушка, базилік)

3-5 гілочок

часник

0,5 головки (3-4 зубчики)

листя смородини, хрону або вишні

по 4 шт.

цукор

2 ст. л.

сіль

1 ст. л.

оцет

50 мл

1. стручки миють.
2. Підготовлене сировину укладають в банки.
3. Додають зелень, часник і листя смородини.
4. Банки заливають окропом по плечики на 15-20 хвилин.
5. Потім рідину зливають в каструлю, додають спеції, цукор і сіль.
6. Кип`ятять на повільному вогні 5-10 хвилин.
7. Доливають в маринад оцет і заливають їм вміст банки.
8. Ємність закочують і вкривають щільною тканиною до охолодження.

рецепт №2

консервований перець

холодним способом

Холодним способом заготовляють овочі з давніх часів. Для цього їх заливають розсолом в діжці або бочці і ставлять під прес. Розсіл попередньо готують з 5 л води і 400 г солі. Воду з сіллю доводять до кипіння, остуджують, а потім проціджують.

3-5 шт.

зелень (на ваш смак)

3-5 гілочок

часник

0,5 головки (3-4 зубчики)

листя смородини, хрону або вишні

по 5-8 шт.

1. Промити і висушити стручки.
2. Акуратно проткнути кожен з них кілька разів.
3. Укласти їх в ємність для засолювання.
4. Додати до них зелень, листя і часник, укладаючи їх шарами.
5. Залити заготовку холодним розсолом.
6. Накрити марлею і встановити на неї гніт.
7. Заготівлю витримати таким чином 10-12 днів, періодично доливаючи розсіл.
8. Через 12 днів продукт перекладають в банки під капронові кришки і ставлять в холодне місце для зберігання.

рецепт №3

консервований перець

без стерилізації

Без стерилізації перчик можна закрити під капронові кришки. Така заготовка може зберігатися в холодному приміщенні від 1 до 3 місяців.

2 ст. л.

цукор

3 ст. л.

оцет

0,5 ст.

вода

5 ст.

1. Стручки миють, перебирають, сушать.
2. Укладають сировину в підготовлені банки.
3. Заливають окропом на 0,5 години.
4. Зливають настоявся воду в окрему каструльку.
5. Додають в воду сіль, цукор і доводять до кипіння.
6. Заливають розсолом банки і залишають на 0,5 години.
7. Знову зливають воду і ще раз доводять до кипіння.
8. Заливають розсолом банки і додають в кожну з них оцет.
9. Ємності можна закочувати бляшаними кришками або закривати капроновими.

рецепт №4

консервований перець

без оцту

У тому випадку, якщо ви не любите оцет, консервантом може стати лимонна кислота.

0,5 л

цукор

2 ст. л.

кислота лимонна

4 г

сіль

1 ч. Л.

1. Стручки потрібно вимити, скласти в каструльку і відварити до м`якості (10 хвилин).
2. Приготувати заливку з води, солі, цукру і лимонної кислоти. Суміш потрібно довести до кипіння.
3. Відварене сировину укласти в підготовлені банки.
4. Залити киплячою заливкою і закатати кришкою.

рецепт №5

консервований перець

З медом

Це трохи незвичайний рецепт маринування. В результаті повинен вийти дивно гострий, солодкий і пряний маринований продукт. Він легко доповнить будь-який суп, салат, гарнір або м`ясо.

200 мл

мед

1 ст. л.

сіль

1 ч. Л.

рослинна олія

1 ст. л.

1. Стручки миють, відбраковують зіпсовані і розрізають на половинки, видаляючи насіння.
2. Укладають в банки підготовлені стручки.
3. Готують заливання з солі, меду, оцту і оливкової або соняшникової олії. Всі інгредієнти розмішують до повного розчинення.
4. Заливають перчики заливкою і закривають капроновою кришкою.

рецепт №6

консервований перець

В олійною заливці

Овочі в маслі використовуються як окрему страву або як інгредієнт других страв. Під час відварювання не забувайте помішувати страву для рівномірного просочення овочів.

2 головки

спеції

за смаком

лавровий лист

2 шт.

олія оливкова

250 мл

1. Укласти в каструлю спеції, часник, лавровий лист.
2. Влити масло рослинне.
3. Довести до кипіння, зменшити вогонь і тримати на повільному вогні 20 хвилин.
4. Часник і лавровий лист потрібно вийняти і перекласти в підготовлені банки, а в заливку додати гострий перець.
5. Томити на повільному вогні 10 хвилин.
6. Укласти заготівлю в банки і закатати кришками.

рецепт №7

консервований перець

По-таджицькому

3-4 зубчики

рослинна олія

0,5 л

вода

1,5 л

оцет

100 мл

цукор

100 г

сіль

4 ст. л.

1. Стручки вимити і висушити.
2. Злегка проварити, щоб зняти шкірку.
3. Змішати спеції і воду і закип`ятити.
4. Додати стручки в маринад.
5. Варити 2 хвилини.
6. На дно стерильних банок покласти зубчики часнику.
7. Розкласти в банки перець і залити маринадом.
8. Простерилізувати банки з заготівлею і закатати.

рецепт №8

консервований перець

По-вірменськи

1 головка

масло рослинне

0,5 ст.

оцет

0,5 ст.

сіль

1 ст. л

петрушка

пара гілочок

1. Стручки вимити і акуратно надрізати біля плодоніжки хрестиком.
2. Подрібнити спеції і зелень.
3. Змішати спеції, зелень, сіль, стручки і залишити на добу під кришкою.
4. Змішати масло і оцет і в цій суміші обсмажити стручки.
5. Перці з підливою помістити в банки.
6. Простерилізувати 20 хвилин і закатати кришками.
7. Зберігати в холодному місці.

рецепт №9

консервований перець

По-корейськи

Перець, маринований по-корейськи, не годиться для довготривалого зберігання. Але це не заважає йому бути смачним.

3-4 зубчики

вода

0,5 л

оцет

70 мл

чорний і червоний перець

за смаком

коріандр

0,5 ч. Л.

1. Спеції заливають водою і доводять до кипіння.
2. Стручки миють і вкладають в банку.
3. Заливають готовим маринадом і залишають настоюватися 2-3 дня.
4. Після цього заготовку можна вживати в їжу.

особливості зберігання

Гострий перець може зберігатися в заготовках кілька років. Основною умовою для зберігання є температура повітря не вище + 10-18 ° С. Маринади під капроновими кришками зберігаються не довше 3 місяців. Відкрита банку може залишатися в холодильнику під капроновою кришкою щонайбільше місяць.

Корисні рекомендації

Гіркий перець буває червоним і зеленим. Консервувати на зиму їх можна як окремо, так і разом, що надає закусці більш ефектний зовнішній вигляд.

Пропонуємо вашій увазі кілька корисних порад від досвідчених господинь:

1. Якщо у вас недостатньо плодів гіркого перцю, доповніть заготовку болгарським. За той час, поки вона буде зберігатися, овочі придбають однорідний смак.
2. Стручки одного розміру однаково просочуються маринадом. Якщо у вас є кілька великих екземплярів, просто наріжте їх частинами.
3. Хвостики у стручків не видаляють при кулінарній обробці.
4. Якщо вам не подобається занадто гіркий смак плодів, то їх можна замочити на добу в холодній воді, щоб нейтралізувати надмірну гіркоту.

Домашні заготовки з гострого перцю не тільки смачні, але і дуже корисні. Експериментуйте, готуйте і насолоджуйтеся взимку чудовим смаком гострого перчика.