Мочені яблука в домашніх умовах: рецепт приготування в бочці

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти мочені яблук

Зелені яблука з гірчицею
З горобиною
З м`ятою
З гірчицею і медом

особливості зберігання

мочені яблука з бочок - смачна заготівля на зиму. Заготівля плодів методом заквашування в російській кухні відома з незапам`ятних часів, але і в даний час їх можливо приготувати в домашніх умовах - необхідно підготувати необхідні інгредієнти і ємність. У статті наведені хороші, перевірені рецепти і прописана технологія, як їх правильно готувати.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для мочіння в бочці підходять зелені яблука пізніх термінів дозрівання. Традиційно, кращим вважають сорт Антонівка. Також підходять фрукти сортів Семеренко, Титовка або Зеленка. Вибирають неушкоджені плоди, які були акуратно зняті з гілок. Безпосередньо перед приготуванням фрукти миють і просушують - видаляти плодоніжки і очищати від шкірки не потрібно.

Чи не замочуйте яблука відразу після збору врожаю. Перед закладанням в засолювальними тару дайте плодам відлежатися 2 тижні в кімнатних умовах.

Рецепти мочені яблук

Мочіння - старовинний спосіб приготування фруктів на зиму, аналогічний заготівлях квашених овочів. Існує багато рецептів мочені яблук. Нижче наведені способи мочіння - класичний, з гірчицею, горобиною, м`ятою і медом. Всі їх можна виконати в домашніх умовах.

Незалежно від вибору рецепта, плоди слід мочити в дерев`яних діжках або бочках. Якщо немає доступу до такого типу ємності, можна використовувати відро або емальовану тару. У квартирних умовах доцільно готувати в банках - в такому випадку кількість інгредієнтів пропорційно зменшують.

Кількість порцій в рецептах вказано, виходячи з розрахунку: 1 порція - 100 грам.

бочка на 200 л30 хвилин / 2 місяці

6 інгредієнтів

Відео-рецепт

яблука

10 кг

вода

10 л

сіль

2 ст. л.

житнє борошно

200 г

листя вишні

великий пучок

листя смородини

великий пучок

Енергетична цінність на 100 г:

калорії:

26,41 ккал

білки:

0,29 г

жири:

0,21 г

вуглеводи:

5,56 г

Покладіть на дно бочки частина листя вишні і смородини.
Далі розмістіть фрукти плодоніжками вниз, перемежовуючи їх залишилися листям.
Розмішайте в кип`яченої остигнула воді сіль і житнє борошно.
Отриманим суслом залийте плоди.
Накрийте верхній шар фруктів дерев`яним кругом або відповідним за розміром блюдом, встановіть гніт (камінь, гиря) і залиште на 2 місяці.

Відео-рецепт

важливо! За старовинною технологією на дно і по стінках бочки викладають житню солому, яку, попередньо, необхідно обшпарити окропом, завдяки чому фрукти набувають приємний аромат і смак.

рецепт №2

середньо

Зелені яблука з гірчицею

бочка на 20040 хвилин / 1,5 місяці

6 інгредієнтів

яблука

10 кг

вода

10 л

цукор

200 г

сіль

100 г

гірчиця

50 г

листя вишні

50 г

Енергетична цінність на 100 г:

калорії:

27,41 ккал

білки:

0,21 г

жири:

0,21 г

вуглеводи:

5,85 г

Приготуйте гірчичне сусло. Для цього в каструлі змішайте воду і цукор, закип`ятити, залиште охолоджуватися. У остигнула рідина введіть сіль і гірчицю, перемішайте.
Дно бочки «закрийте» листям вишні.
Додайте в бочці плоди.
Залийте фрукти остиглим гірчичним суслом і притисніть гнітом.
Залиште на 1,5 місяці в темному прохолодному місці.

рецепт №3

З горобиною

бочка на 170 л30 хвилин / 5 тижнів

5 інгредієнтів

яблука

10 кг

горобина

1,5 кг

вода

5 л

цукор

250 г

сіль

50 г

Енергетична цінність на 100 г:

калорії:

38,36 ккал

білки:

0,37 г

жири:

0,25 г

вуглеводи:

8,29 г

Залийте воду в каструлю, доведіть до кипіння і охолодіть.
Додайте цукор і сіль, перемішайте.
Викладіть яблука і горобину в тару для замочування.
Залийте плоди остиглим маринадом.
Придавите інгредієнти гнітом.
Залиште соління на тиждень в теплому місці.
По закінченню зазначеного терміну перенесіть ємність в прохолодне приміщення і залиште ще на місяць.

Чи знаєте ви? У стародавній Русі розрізняли три види мочіння: просте, кисле і цукрове. Прості рецепти мали на увазі використання тільки житнього борошна і солі. Для приготування кислої варіації яблука мочили з овочами, наприклад, капустою. В цукрову продукцію додавали мед, а пізніше - цукор.

рецепт №4

середньо

З м`ятою

бочка на 200 л30 хвилин / 1 місяць

6 інгредієнтів

яблука

10 кг

вода

10 л

цукор

300 г

гірчичний порошок

2 ст. л.

сіль

1 ст. л.

листя м`яти

три великих пучка

Енергетична цінність на 100 г:

калорії:

29,68 ккал

білки:

0,27 г

жири:

0,22 г

вуглеводи:

6,34 г

Додайте фрукти в ємності, перемежовуючи листям м`яти.
Верхнім шаром розташуйте м`яту.
В окремому посуді розмішайте в воді цукор, гірчичний порошок і сіль.
Залийте фрукти розсолом.
Накрийте засолювання гнітом і залиште постояти на 1 місяць.

рецепт №5

середньо

З гірчицею і медом

бочка на 220 л30 хвилин / 1 місяць

5 інгредієнтів

яблука

9 кг

вода

12 л

мед

600 г

гірчичний порошок

12 ст. л.

сіль

240 г

Енергетична цінність на 100 г:

калорії:

32,21 ккал

білки:

0,59 г

жири:

0,28 г

вуглеводи:

6,56 г

Щільно укладіть фрукти в ємність для мочіння.
Пересипьте плоди гірчичним порошком.
В окрему каструлю налийте воду, підігрійте рідину до + 50 ° С і розчиніть в ній мед.
Залийте яблука отриманої медової водою.
Придавите плоди гнітом і залиште на 1 місяць для замочування.

особливості зберігання

Заготовлена методом мочіння в кінці осені продукція зберігається в погребі до травня. Якщо розфасувати плоди по банках і зберігати в холодильнику, термін придатності заготовки продовжується до одного року. «Тримати» мочені фрукти слід в суслі або розсолі.

Чи знаєте ви? У скандинавській міфології яблука вважали джерелом безсмертя богів і вічної молодості. Плоди охороняла богиня Ідунн.

Приготувати мочені яблука не складе труднощів, якщо уважно вивчити технологічний процес такої заготовки фруктів. Відповідально поставтеся до вибору сорту, підготуйте всі інгредієнти і ємності, прочитайте про тонкощі замочування - і закуска обов`язково вийде смачною і ароматною.

Бджоли прочитали: 125