Рецепт пастили з абрикосів

Пастила - кондитерський виріб, що отримується шляхом сушіння подрібненої маси з ягід або фруктів. Її важливим компонентом є мед, який можна замінити цукром. Абрикосовий десерт відрізняється прекрасним смаком і яскраво-оранжевим кольором. Урізноманітнити його смак допомагає додавання горіхів.

Способи приготування основи пастили

Для приготування пастили використовують стиглі абрикоси солодких сортів. Попередньо фрукти миють, усувають забруднення і гнилі ділянки. кісточки викидають.

Для розм`якшення плоди піддають термічній обробці, проте можна застосовувати і сирі фрукти. Обробити абрикоси можна шляхом варіння в каструлі з додаванням води. Шматочки фруктів також поміщають в духовку і запікають протягом 15 хвилин.

М`якоть плодів подрібнюють будь-яким зручним способом:

• вручну за допомогою ножа;
• блендером або кухонним комбайном;
• через м`ясорубку;
• за допомогою сита.

способи сушки

Пастила вважається готовою, якщо її верхній шар втрачає липкість. Висушити абрикосове пюре можна одним з таких способів:

• На вулиці. У регіонах з теплим кліматом досить залишити перероблені абрикоси на свіжому повітрі. Підготовлену масу викладають на листи тонким шаром. Під сонцем в жарку погоду весь процес займає від одного дня до тижня.
• В духовці. Для сушіння пастили потрібно температура від 60 до 100 градусів. Процес застигання абрикосової суміші складе від 3 до 7 годин.
• У сушарці. Існують спеціальні пристрої, призначені для сушіння овочів і ягід. Подрібнені абрикоси вкладають на спеціальні піддони, які передбачені в сушарці. Десерт приготується за 3-7 годин при температурі 70 градусів.

Готовий продукт згортають в рулет або розрізають на квадратні або прямокутні шматки. Пастилу подають до чаю в якості десерту.

Рецепти абрикосової пастили

Для приготування абрикосової пастили потрібно переробити фрукти в пюре. Для цього використовують блендер, м`ясорубку або кухонний комбайн. Крім абрикосів, в підготовлену масу можна додати мед або горіхи.

класичний рецепт

За класичною технологією для приготування абрикосового десерту потрібно мінімальний набір інгредієнтів. Досить відібрати стиглі плоди, підготувати велику емальовану тару, сито і деко.

Традиційний спосіб приготування абрикосової пастили:

1. Абрикоси (2 кг) потрібно промити і розділити навпіл. Кісточки та гнилі ділянки усувають.
2. Фрукти складають в ємності і насипають 4 ст. л. цукру. Масу перемішують і ставлять на повільний вогонь. Якщо плоди досить солодкі, то можна не використовувати цукор.
3. Масу постійно перемішують, щоб отримати однорідну консистенцію. Розмішування запобіжить підгоряння пюре.
4. Коли м`якоть розвариться, її перетирають через сито.
5. Деко змащують олією або поміщають на нього пергаментний папір.
6. Зверху поміщають абрикосове пюре шаром 0,5 см.
7. Деко тримають 3-4 дня в провітрюваному приміщенні.
8. На 4 день десерт перевертають і тримають в аналогічних умовах ще добу.
9. Готову пастилу згортають рулетом і прибирають в холодильник.

З лимонною кислотою

Лимонна кислота є консервантом і сприяє загусанню фруктової маси. Процес приготування пастили з лимонною кислотою включає кілька етапів:

1. Стиглі абрикоси (1 кг) очищають від кісточок і ділять на половинки.
2. Фрукти поміщають в каструлю і заливають склянкою води.
3. Ємність з абрикосами ставлять на помірний вогонь. Коли почнеться кипіння, вогонь приглушують і продовжують варіння 10 хвилин.
4. Коли плоди стануть м`якими, їх перетирають через сито.
5. В отримане пюре додають 0,2 кг цукру, перемішують і ставлять на сильний вогонь.
6. Коли почнеться кипіння, вміст ємності перемішують. Пастилу продовжують варити на мінімальному вогні.
7. Коли маса загусне, в неї додають 0,8 кг цукру, склянку води і щіпку лимонної кислоти. Потім варять на повільному вогні до тих пір, поки вода повністю не випарується.
8. Гаряче пюре викладають на деко або інший посуд. У електросушарці суміш тримають 3 години.
9. Перед подачею до столу пастилу ріжуть зручним способом.

З горіхами

Покроковий процес приготування абрикосової пастили з горіхами:

1. Стиглі абрикоси (2 кг) очищають від кісточок і прокручують двічі через м`ясорубку.
2. Пюре перекладають в каструлю і варять на повільному вогні. Важливо не допускати кипіння маси.
3. У гаряче пюре додають 0,8 кг цукрового піску. Масу ретельно перемішують.
4. Мигдаль або інші горіхи за смаком (200 г) подрібнюють ножем.
5. Горіхи додають до абрикосів і ретельно перемішують.
6. Масу залишають нудитися на повільному вогні.
7. Коли обсяг абрикосового пюре зменшиться в 2 рази, його перекладають на піддони. Допустимий шар від 5 до 15 мм.
8. Деко переміщують в духовку або електросушарка.
9. Готовий продукт згортають в рулет або нарізають кубиками.

Абрикосова пастила в сушарці

Електросушарка дозволяє зберегти корисні властивості і смак ягід і фруктів. Такі пристрої укомплектовані піддонами з бортами, куди поміщається фруктова маса. В середньому процес приготування десерту в електросушарці займає 12 годин.

Рецепт абрикосової пастили:

1. Свіжі абрикоси (1 кг) очищають від кісточок. М`якоть подрібнюють в комбайні або блендері.
2. За смаком в пюре додають цукор, після чого його добре перемішують.
3. Піддон для сушарки протирають ватним диском, змоченим рослинною олією.
4. У піддон викладають пюре. Його поверхню вирівнюють ложкою.
5. Піддон ставлять в сушарку, яку закривають кришкою.
6. Пристрій включають на 12 годин. Перевірити готовність продукту можна по його консистенції. Листи повинна без праці відділятися від поверхні піддону.

Абрикосова пастила в духовці

Для приготування абрикосової пастили підійде звичайна духовка. Десерт приготується швидше, ніж на свіжому повітрі.

Рецепт пастили з абрикосів в духовці:

1. Абрикоси (1 кг) потрібно добре помити. М`якоть ділять навпіл і усувають кісточки.
2. Половинки абрикосів поміщають в каструлю і заливають 1 склянкою води. Масу варять 10 хвилин до розм`якшення плодів.
3. М`якоть протирають через сито або подрібнюють в блендері.
4. Отриману масу варять на повільному вогні, постійно помішуючи. Коли її обсяг зменшиться в 2 рази, плитку вимикають.
5. На деко розстеляють папір і змащують її рослинним маслом. Зверху розподіляють абрикосове пюре шаром до 2 см.
6. Духовку включають на 60 градусів і поміщають в неї деко.
7. Протягом 3 годин сушать абрикосовий масу. Періодично її перевертають.
8. Коли поверхня десерту стане твердою, його виймають з духовки і згортають в рулет.

Абрикосова пастила без варіння

Для приготування пастили необов`язково варити абрикосовий масу. Існує простий рецепт абрикосового десерту без варіння:

1. Стиглі абрикоси потрібно помити і очистити від кісточок.
2. Фрукти подрібнюють міксером для отримання однорідної маси.
3. У масу додають 2 ст. л. свіжого меду.
4. Отримане пюре викладають на деко, покритий харчовою плівкою.
5. Поверхню вирівнюють, щоб утворився шар товщиною не більше 0,5 см.
6. Зверху пастилу прикривають марлею.
7. Деко переносять на сонячне місце.
8. Коли поверхня висохне, десерт прибирають в холодильник.

як зберігати

Термін зберігання абрикосової пастили обмежений. Її тримають як кімнатних умовах, так і в холодильнику. При низькій температурі десерт зберігається протягом 3-4 місяців.

Якщо абрикосова маса не піддавалася тепловій обробці, то період зберігання пастили скорочується до 30 днів. Щоб продовжити термін придатності десерту, його поміщають в скляні банки і закривають кришками.

Корисні поради

Отримати смачну абрикосовий пастилу допоможуть наступні поради:

• використовуйте стиглі абрикоси, якщо плоди не дозріли, десерт придбає гіркий присмак;
• якщо абрикоси досить солодкі, можна знизити кількість цукру або повністю від нього відмовитися;
• чим тонше шар пастили, тим довше термін її зберігання;
• добре просушуйте не тільки верхній, а й нижній шар десерту;
• якщо перетерти абрикоси через сито, то десерт вийде більш однорідним, проте буде довше застигати;
• крім абрикосів, в пастилу додають яблука, айву, грушу, малину, сливу.

Абрикосова пастила - смачний і корисний десерт, який отримують із свіжих плодів і підсолоджувача. Найпростіше приготувати пастилу з використанням духовки або сушарки. М`якоть плодів подрібнюють за допомогою сита, блендера або інших приладів.