З настанням літа господині приступають до солодких фруктових заготівлях на зиму. Це варення або джем, зварені з вишні, полуниці, смородини, абрикос, яблук або інших ягід. Іноді хочеться відійти від звичних страв і приготувати щось нове. Урізноманітнити асортимент на полицях, в погребі чи комори допоможе желе ні зиму з ягід агрусу, приготоване за різними рецептами.
Зміст
Особливості приготування желе з агрусу на зиму
Варення і желе - два види заготовки ягід на зиму, які не варто плутати. Часто солодкість називають джемом, так як воно має густу консистенцію. Наявність окремих ягід тільки зробить її цікавіше. До того ж, ця особливість подобається кулінарам і тим, для кого вони готують.
Для приготування желе з агрусу варіння повинна пройти в кілька етапів. Теплова обробка кілька разів змінюється повним охолодженням. В результаті маси виходить трохи менше, ніж на початковому етапі приготування. Щоб не зіпсувати смак желе, під час варіння слід видаляти піну і готувати на повільному вогні.
Вибір і підготовка продукту
Зелений агрус відрізняється від інших ягід. З нього готують компоти, варення або заморожують. Він придатний для вживання в свіжому вигляді. Самий відповідний спосіб - заготовити агрус у вигляді желе. Цей варіант практично не змінює структуру ягоди.
Щоб желе вийшло, необхідно дотримуватися ряду правил:
- Використання незрілих ягід додає кислі нотки в масу. В такому випадку додають трохи більше цукру або меду в залежності від рецепту.
- Чи не підійдуть для желе зіпсовані ягоди - пошкоджені або з каламутною плівкою.
- За допомогою ножиць видаляють сухою віночок і зелену плодоніжку.
- Для того щоб агрус не втратила смак і аромат, його відтіняють різними інгредієнтами. Це можуть бути інші фрукти і ягоди з кислинкою.
Сильні спеції не рекомендується використовувати, щоб не порушувати смакової баланс. Робити можна також з червоного і чорного агрусу. Сорт - це останнє, про що потрібно думати. Агрус повинен бути стиглим, щоб в ньому була велика кількість вітамінів та інших корисних речовин.
Як приготувати агрусового желе в домашніх умовах
Заготовки з агрусу на зиму в домашніх умовах - процес, з яким може впоратися навіть новачок, не упускаючи жодного нюансу при приготуванні. Існує маса рецептів з приготування. Спосіб приготування впливає на смак. До складу варення входять класичні інгредієнти - вода, ягоди і цукор, а також прянощі і приправи - кориця, гвоздика, м`ята і інше.
без варіння
Щоб зберегти смак ягід і неповторний аромат, можна обійтися без варіння. Відсутність теплової обробки гарантує ще й практично цілісний склад корисних речовин. Для приготування желе знадобляться такі інгредієнти:
- агрус - 1 кг;
- цукор - 1 кг.
Замість цукру додають мед, смак виходить нічим не гірше. Без кип`ятіння десерт стане ще більш густим і корисним. Щоб усунути дрібних мошок, пил і бруд, агрус замочують у воді. Після відбору кращих ягід дають випаруватися зайвій волозі.
Потім плоди подрібнюють будь-яким зручним способом і змішують з медом або з цукром в каструлі. Масу залишають на 10 годин для повного розчинення цукру, помішуючи не частіше 1 разу на годину. Як тільки желе буде нагадувати однорідну консистенцію, його розкладають по банках і відправляють в холодильник.
Ємності для зберігання обов`язково повинні бути стерильними. Якщо дотримуватися цієї умови, можна продовжити термін зберігання.
З пектином
Для кращого загустіння желе на зиму, можна використовувати пектин - загущувач натурального походження. Він не впливає на якість кінцевого продукту, так як не має запаху і присмаку. Як його використовувати, зазначено в покрокової інструкції на звороті упаковки. Але при приготуванні листках желе його додають після варіння в теплу масу.
З апельсином
Для гарного зберігання желе під час приготування додають велику кількість цукру. Незважаючи на це, не кожна людина любить надмірно солодкі страви. Щоб прибрати зайву солодкість, при цьому не зменшуючи кількість цукру, потрібно зварити десерт з апельсином. Причому інгредієнт використовується при приготуванні сирого желе. Для однієї порції досить апельсина середніх розмірів.
З желатином
Агрус - ягода, з якої можна приготувати желеобразное варення. Іноді хочеться, щоб його густота була ще більше. Для досягнення бажаного результату доводиться користуватися хитрістю - додавати желатин. Під впливом даної речовини желе добре застигає і отримує необхідну консистенцію. Перед додаванням желатину масу проварюють і дають трохи охолонути. Потім варять з порцією желатину, після чого закочують в банки.
через соковижималку
Дане пристосування необхідно для отримання соку, з якого робиться желе. В процесі обробки ягоди відділяються від шкірки і зерен. Виходить тільки рідина з невеликою кількістю м`якоті. Щоб сік став більш рідким, його ще кілька разів пропускають через соковижималку.
В мультиварці
Зробити агрусового желе на зиму можна за допомогою мультиварки. Деякі моделі передбачають функції «Джем», що полегшує процес приготування господаркам. Для цього потрібно подрібнені ягоди або сік засипати в чашу і додати решту інгредієнтів. Після варіння готову масу розливають по банках і закочують.
З червоною смородиною
Окремі сорти агрусу в процесі варіння втрачають ледве помітний смак, а колір стає каламутним. В цьому випадку рекомендується комбінувати ягоди з іншими інгредієнтами. Яскравий колір і кислинку желе набуває після додавання червоної смородини. У процесі варіння в сік додають кілька ягід смородини, що робить його ще більш цікавим.
через м`ясорубку
Цей девайс є на кухні кожної господині, а при приготуванні листках желе спрощує роботу. За допомогою м`ясорубки ягоди подрібнюють і засипають цукром, залишаючи на 3-4 години. За цей час агрус встигне віддати сік, а цукор практично розчиняється. Після цього приступають до варіння, щоб довести масу до готовності.
З м`ятою
Ягоди агрусу в процесі варіння можуть втрачати смак, оскільки він дуже тонкий, а аромат ледве вловимий. У цьому питанні на допомогу прийде м`ята. Всього кілька листочків зроблять желе свіжим і ароматним. Джем виходить смачним і свіжим, що так необхідно в холодні зимові вечори.
З лимоном
Смак агрусу позбавлений надмірної кислоти і солодощі. Він ніжний, а в процесі приготування стає занадто солодким після додавання цукру. Лимон допоможе прибрати солодкість і додасть кислі нотки желеподібної маси. Агрусового желе з лимоном має незвичайний смак, який точно сподобається не тільки домочадців, а й гостям. Крім цього, він освітлює джем, що теж приємно.
без кісточок
Ягода агрусу покрита шкірочкою, яка зберігає ніжну м`якоть і ледве помітні насіння. Щоб отримати желейну масу без кісточок і шкірки, використовують різні пристосування - соковижималку, марлю або сито. Подрібнити ягоди можна за допомогою м`ясорубки, а після використовувати марлю. Легка тканина, зібрана в кілька шарів, не допустить потрапляння кісточок в желе.
Скільки і як зберігається желе
Сирий десерт зберігається в дверцятах холодильника. Допустимий термін - 12 місяців. Якщо желе з агрусу пройшло процес варіння, зберігати можна в підвалі, коморі або погребі. Від кількості цукру залежить тривалість зберігання. Не рекомендується, щоб баночки з агрусом стояли в погребі чи іншому приміщенні більше 2 років.
Покроковий рецепт варення 5-хвилинки з червоної смородини як желе
Рецепт смородинового желе-п`ятихвилинки з чорної смородини на зиму
Простий рецепт приготування варення з агрусу з желфікс на зиму
Топ 2 рецепта приготування желе 5-хвилинки з червоної смородини на зиму
Простий покроковий рецепт агрусу з лимоном на зиму без варіння
Як приготувати царський варення з агрусу
Желе з червоної смородини холодним способом
Желе з морошки без кісточок
7 Кращих рецептів приготування на зиму желе з брусниці