3 Рецепту варення-желе з червоної смородини на зиму без кісточок

Це воістину універсальне блюдо - варення у вигляді желе з червоної смородини. Зробивши таке чудо, господиня буде забезпечена не просто смачним варенням, а й заготівлею для прошарку торта, основою для незвичайного соусу до м`яса. Та й просто поласувати освіжаючим, ароматним, в міру кисленьким желе взимку - одне задоволення! Пропонуємо рецепти приготування класичного прозорого желе і варення, звареного в мікрохвильовці.

Це насправді так. Є деякі тонкощі приготування цього царського десерту. Назвемо основне:

  • готувати желе треба швидко - чим більше вариш масу, тим гірше вона желирующих, в ній руйнується цінний пектин. Втрачається і потрібна нам аскорбінова кислота, тобто вітамін С;
  • метал окисляє продукт, тому замість металевого беремо волосяне сито, дерев`яні толкушки і лопатки;
  • смачніше і корисніше желе живе, тобто з сирих ягід, не підданих тепловій обробці. Але зберігати його можна тільки в холодильнику і нетривалий час (максимум півроку);
  • цукор - то, що дає насолоду і густоту продукту, вступає з пектином і кислотами у взаємодію і утворює гелевидний речовина. Класичний рецепт передбачає пропорції двох частин цукру до однієї очищених ягід. Можна зробити один до одного, але не менше, так як продукт може закиснути;
  • щільність і густота желе проявляються через два-три дні, іноді і більше. Тому після приготування баночки слід залишити в спокої і не перемішувати вміст - в цей час йде формування пектинових зв`язків;
  • ніхто не застрахований від невдачі - навіть у досвідченої господині желе може не вийти. На кількість пектину в ягодах впливає сорт смородини. А якщо раптом не желирующих заготовка, завжди можна покласти порошок пектину або агар-агар.

желе з вишні

Як вибрати і підготувати ягоди?

Тут все просто: чим червоно і крупніше ягоди, тим більше в них цукрів, смаку. З такою смородиною простіше працювати - легше видавлювати сік. Так що, якщо плануєте розводити на дачі смородину, придбайте великоплідні сорти.

З куща знімають ягоди на пензлик, перебирають, миють, підсушують злегка і знімають з кисті. Ягоди готові до переробки.

банку з варенням

підготовка тари

Банки і кришки потрібно простерилізувати і висушити. Ємності і інструментарій, в яких буде готуватися продукт (особливо якщо будете робити желе без варіння), повинні бути чистими і сухими, краще не з металу.

Як зробити желеобразное варення з червоної смородини?



Варення-желе можна приготувати гарячим і холодним способом.

вареьнье з ягід

простий рецепт

Желе варене готується трохи довше. пропорції:

  • 1 кг ягід;
  • 1 кг цукру;
  • 50 г води.

Можна обійтися і зовсім без води. У цьому випадку спочатку потрібно розім`яти ягоди, дочекатися соку, а вже потім ставити на вогонь для прогріву.

желе варене



Готуємо так:

  1. Підготувати ягоди і викласти в таз, додати води.
  2. Прогріти на середньому вогні, перемішуючи, до кипіння, прокип`ятити хвилин п`ять, щоб ягоди почали лопатися. Це називається пропарюванням, прискорити справу можна товкачем - смородина швидше пустить свій сік при роздавлюванні.
  3. Вимкнути вогонь і протерти кашку через сито або відцідити крізь марлю. Деякі проганяють через соковижималку, що допустимо, але це не зовсім класичний спосіб переробки.
  4. Мезгу можна застосувати в компот, а сік перелити в ємність, додати цукор, перемішати і проварити на малому вогні. Готовність можна визначити по характерному увазі варення, яке почне залишати доріжку від лопатки і приставати до стінок тари.
  5. Гаряче желе вилити в банки і закрити. Зберігається воно в холодному місці.

желе сире

Дуже смачне, вітамінне, абсолютно літній желе, яке сподобається всім без винятку. беремо:

  • 1 кг перебраних ягід;
  • 1,1 кг цукру.

желе сире

Найскладніше тут - протерти ягоди. Важливо робити це ретельно, тому що желюючий речовини знаходяться якраз в шкірці ягід. Розтирати максимально сильно, вичавлюючи з смородини все соки буквально.

Повинен вийти 1 л чистого соку. У нього поступово сипати цукор і постійно промішувати. Краще це робити в пластиковій тарі або емальованій каструлі. Масу залишити на ніч, щоб цукор повністю розійшовся. Вранці розлити желе по банках і закупорити. Зберігати в холодильнику або погребі.

В мультиварці

Приготувати сік і цукор. Обсяг може бути будь-яким, важливі пропорції соку і цукру.

У мультиварку викласти ягоди, потовкти товкачем до появи соку. Виставити програму гасіння і дочекатися закипання. Ягоди полопаються приблизно через чверть години - можна виливати масу з чаші і починати товкти, потім проціджувати через марлю.

желе в мультиварці

Отриманий сік змішати з цукром, вилити в мультиварку і поставити знову на гасіння. Як закипить, зняти піну і відразу ж розлити по банках. Багато кип`ятити не потрібно!

Зберігати, як звичайне зварене желе.

Як і скільки можна зберігати заготовки?

В ідеалі зберігання желе повинно бути в холодильнику, погребі чи в холодному підвалі. Однак в умовах міського життя дачні заготовки ми зберігаємо зазвичай в квартирі. Це допустимо для продукту з термічною обробкою і якщо в квартирі не жарко. При дуже високій температурі маса може стати рідині.

Сире желе зберігається тільки в холоді і не більше 6 місяців. Втім, воно так довго не варто - зазвичай його з`їдають першим.