Рецепти сиропу зі смородини на зиму: з червоною і чорною

Сироп з червоної смородини можна заготовити на зиму так само, як і компоти, варення, желе з цієї ягоди. Згодом з нього готують десерти, напої або вживають в первісному вигляді в якості солодкого десерту до чаю.

Корисні властивості смородинового сиропу

Напій корисний, в першу чергу, для травлення. Якщо його вживати до їжі, він збуджує апетит, якщо після - допомагає перетравлювати їжу. Крім цього, має загальнозміцнюючу і тонізуючу дію на організм. Поліпшує склад крові, підвищує імунітет.

Смородиновий сироп містить в собі багато вітамінів, мікроелементів. Його регулярне вживання добре позначається на загальному самопочутті. Особливо корисний взимку, коли відчувається дефіцит свіжих плодів. допомагає уникнути гіповітамінозу, а в сезон застуд є незамінним профілактичним і лікувальним засобом.

Як зробити сироп з смородини

Сироп отримують з натурального соку чорної або червоної смородини, увареного разом з цукром, лимонною кислотою і ароматичними добавками. Його можна використовувати в приготуванні солодких виробів, наприклад, в складі кремів, у вигляді начинок для випічки, для каш, киселів і так далі. Якщо з сиропу готувати напій, розбавляти потрібно газованої або підкисленою питною водою і вживати через трубочку.

Готувати сироп можна як за допомогою варіння, тобто гарячим способом, так і без неї. Для отримання сиропу без термічної обробки необхідно наступне:

• віджати сік із стиглих соковитих плодів, які не мають пошкоджень;
• процідити отриманий екстракт;
• в сік додати цукор, лимонну кислоту, рекомендоване співвідношення - 350 (мл): 650 (г): 5-10 (г);
• перемішувати до тих пір, поки всі консервуючі інгредієнти не розчиняться;
• сироп процідити;
• розлити в чисті сухі пляшки, закрити їх пробками, запечатати сургучем або залити горлечко парафіном;
• зберігати в місці, де прохолодно, сухо, відсутнє сонячне світло.

Приготований таким способом сироп не схильний до засахариванию, зберігає в собі смак і аромат свіжих плодів.

Щоб приготувати сироп гарячим способом, потрібно:

• взяти стиглі, здорові плоди;
• очистити смородину від гілочок, промити холодною водою;
• будь-яким з доступних способів отримати сік;
• екстракт процідити, нагріти на вогні, але поки до кипіння не доводити;
• додати цукор, приблизно на 0,7 л соку - 1,5 кг цукру;
• варити на тихому вогні, поки цукор повністю не розчиниться;
• довести до кипіння і варити до 5 хвилин;
• додати лимонну (винну) кислоту, приблизно на 1 кг цукру - 5-10 г;
• проварити ще пару хвилин, прибрати з вогню;
• гарячий сироп пропустити через марлевий фільтр;
• охолодити;
• розлити по стерилізованим банкам;
• закатати прокип`яченими кришками.

Піна, що утворюється на початку, не видаляється, її можна розбивати шумівкою. В кінці варіння теж накопичується багато пінки, ось її потрібно знімати і видаляти.

Рецепти сиропу зі смородини в домашніх умовах

Заготовити на зиму сироп зі смородини можна і в домашніх умовах. У продукті збережуться всі аромати і фарби свіжих ягід, а також більшість поживних речовин, необхідних для здорового життя.

Рецепт сиропу з червоної смородини

Інгредієнти:

• смородина (червона) - 1 кг;
• цукор - 2 кг;
• вода (кип`ячена) - 0,4 л;
• лимонна кислота - 8 г.

Смородину очистити від плодоніжок, листя і промити. Ягоди перекласти в посуд і пом`яти дерев`яною ложкою. Влити воду, добре все розмішати і процідити через бавовняну тканину. В отриману рідину додати цукровий пісок, варити на повільному вогні до появи густої консистенції. В кінці кинути лимонну кислоту, закатати в банки.

Сироп-желе з червоної смородини

Інгредієнти:

• смородина (червона або біла) - 1 кг;
• цукор - 0,8 кг.

Взяти злегка недозрілі ягоди червоної смородини. Чи не додаючи воду, отримати з них сік. Уварити, цукор додавати поступово, частинами. Першу половину протягом варіння, другу - незадовго до її закінчення.

Щоб визначити готовність желе, потрібно провести дерев`яною ложкою по дну каструлі. Що залишився слід у вигляді доріжки буде свідчити про те, що потрібна консистенція досягнута.

Гарячу масу перекласти в сухі стерильні банки, через 8 годин закатати поліетиленовими (герметичними) кришками. Желе з червоної смородини можна використовувати самостійно, наприклад, до чаю, прикрашати їм кондитерські вироби.

Рецепт міцного желе

Очищену і добре промиту смородину відкинути на сито, перекласти в таз. Нагріти до появи пара. Протерти через сито для отримання соку, додати в нього цукор.

Інгредієнти:

• сік червоної смородини (свіжовіджатий) - 1 ст .;
• цукровий пісок - 1,5 ст.

Поставити таз на вогонь. Як тільки сироп закипить, відставити убік і зняти піну. Через 20 хвилин повернути на вогонь і знову повторити. Так продовжувати до тих пір, поки рідина не загусне і не перестане утворюватися піна. Гаряче желе розлити в баночки і через 24 години закрити кришками. Весь цей час вони повинні стояти відкритими. Желе подають з булочками, пудингами, запіканками.

Рецепт сиропу з чорної смородини на зиму

Ягоди потрібно брати стиглі, без дефектів. Зняти їх з кисті, промити проточною водою. Придушити ягоди дерев`яною ступкою (ложкою), витримати один-два дня. Це потрібно робити для того, щоб запобігти розвитку процесу желирования, так як в смородині багато пектинових речовин. Протягом цих двох днів йде слабке бродіння, при якому пектин руйнується, смак і колір поліпшуються.

Утворений сік прогнати через багатошаровий марлевий фільтр, потім змішати з цукром. На літр соку піде приблизно 2 кг цукрового піску. Посуд краще взяти емальовану, але перевірити, щоб на внутрішніх стінках не було пошкоджень. Варити 10 хвилин, заважаючи і видаляючи піну. Незадовго до завершення кинути в каструлю винної (лимонної) кислоти. На 1 л сиропу знадобиться 4 г порошку. Гарячий концентрат знову процідити тим же способом і вже охолодженим розлити в підготовлену тару.

Сироп-желе з чорної смородини

Інгредієнти:

• смородина (чорна) - 1 кг;
• цукор - 0,25 кг.

Ягоди розім`яти і довести до кипіння в каструлі для варіння варення. Тримати на тихому вогні близько 10 хвилин, потім отримати з них шляхом віджиму сік. Отриману рідину знову поставити на вогонь, закип`ятити, додати цукор. Варити не більше 20 хвилин.

Як приготувати соус-сироп

Інгредієнти:

• смородина (будь-яка) - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• кориця;
• мускатний горіх.

Підготовлені належним чином ягоди протерти через сито (друшляк). Додати в пюре цукор і за допомогою міксера добре перемішати. Перекласти в каструлю з широким товстим дном, включити нагрів. Коли закипить, додати спеції і варити ще кілька хвилин на повільному вогні. Одночасно підготувати стерилізовані банки. Розлити в них гарячий сироп, закатати.

калорійність

Смородиновий сироп являє собою суміш ягідного соку і великої кількості цукру. Тому калорійність такого продукту досить висока.

Терміни та умови зберігання

Зберігати смородиновий сироп можна в холодильнику. Це найкраще місце для його збереження, особливо якщо заготовки робили холодним способом, тобто без варіння. Сиропи, приготовані за участю термічної обробки, можна тримати в підвалі, коморі або будь-якому іншому прохолодному темному місці.

висновок

Сироп з червоної смородини містить багато вітаміну С, а також велика кількість інших важливих речовин. Тому, зробивши заготовку на зиму, можна захистити себе від простуд, гіповітамінозу і інших сезонних захворювань.