Чи можна в домашніх умовах квасити ранню капусту, топ 3 рецепта на зиму

Виростивши ранню капусту, задаються питанням, чи можна її квасити на зиму. Квашення традиційним способом передбачає використання білокачанної капусти пізнього строку дозрівання. Якщо скористатися іншими рецептами, то цілком можна заквасити ранній овоч на зиму самостійно або з іншими овочами для тривалого зберігання.

Завдяки такому способу майбутня закуска виходить смачна і хрустка, а терта з сіллю перетвориться в кашу, в кращому випадку буде м`якою, тому що у раннього овоча тонкі, ніжні листи.

На 3-літрову банку

Квашена за цим рецептом капуста з мінімальною кількістю інгредієнтів виходить смачна і довго зберігається.

Знадобляться такі продукти:

• 2 кілограми ранньої капусти;
• одна велика морквина;
• 2 столові ложки солі;
• 3 столові ложки цукру;
• 1,5 літра води.

Вилок шаткують, морквину натирають. Овочі акуратно перемішують, укладають щільно в бутель. Заливають розсолом. Для його приготування кип`ятять воду з сіллю і цукром, остуджують.

Бутель прикривають марлею в три шари, витримують три доби в теплому приміщенні, потім виносять в підвал, закривши кришкою, або ставлять у холодильник. За час бродіння вміст банки протикають кілька разів, починаючи з другої доби. Це робиться для видалення газів, що утворюються, в іншому випадку готовий продукт може гірчити і навіть зіпсуватися.

На 10-літрову банку

Капуста квас шматочками з буряком.

Буде потрібно:

• 8 кілограм щільною капусти;
• 2 середні буряка;
• велика головка часнику;
• корінь хрону;
• 6,5 столові ложки солі;
• 2 горіння чарки цукру;
• 4 літри води.

Качани розрізають на шматочки, буряк і часник - пластинами, корінь хрону натирають. Підготовлені продукти викладаються в банку шарами. Заповнювати слід до плічок або трохи вище, щоб заливка повністю покривала вміст тари.

Воду з сіллю і цукром прокип`ятити три хвилини, остудити до кімнатної температури. Отриманим розсолом залити овочі і винести заготовку в льох. Через тиждень закуска готова до вживання.

Для швидкого приготування овочі залишають при кімнатній температурі, і тільки після сквашування виносять в прохолодне приміщення.

Приготування бочкових огірків з цукром

Квашена капуста - дуже корисний продукт, а заготовлена ​​з огірками - не тільки корисна, але і смачна.

Для закуски знадобляться наступні продукти:

• 5 кілограм капусти;
• 1,5 кілограма огірків;
• 500 грам молодої моркви;
• пучок кропу.

Для заливки:

• 0,5 літра очищеної води;
• 100 грам цукру;
• 25 грам крупної солі.

Вимиті огірки вимочують кілька годин у холодній воді. Тонко шаткують качани, подрібнюють зелень.

У підходящий посуд укладають шар капусти, ряд огірків із зеленню. Таким чином заповнюється ємність до верху. Після готують заливку - в воді розчиняють сіль з цукром, кип`ятять. Потім повністю остуджують. Овочеву заготівлю заливають розсолом, зверху ставлять вантаж.

подальше зберігання

Термін придатності квашеної капусти залежить від тари і місця зберігання.

1. Овоч, засолений в бочці, може зберігатися в погребі при температурі плюс чотири градуси вісім місяців.
2. Закуску, заготовлену в скляній тарі, можна вживати в їжу протягом трьох місяців.
3. Мариновану капусту можна зберігати впродовж всієї зими на балконі в емальованому відрі. З настанням сильних морозів вона може промерзнути, розморожений продукт зберігати більше трьох днів не рекомендують.
4. Квашений овоч зберігається в пластиковому контейнері при температурі не вище чотирьох градусів за все тиждень.