Квас з березового соку: 10 рецептів

З давніх-давен на Русі квас був найулюбленішим і традиційним напоєм. Його подавали і в царських палатах, і в чорних селянських хатах. Чомусь багато хто вважає, що основою квасу можуть бути лише різні зернові культури, але це не так. Квас може бути приготований і з різноманітних фруктових, овочевих і ягідних соків. Більш того, нескладно приготувати квас з березового соку в домашніх умовах, і цей напій виявиться не тільки бездоганно смачним, але і невимовно корисним.

Чим корисний квас на березовому соку

Про користь соку з берези багато хто знає, навіть не з чуток. Але ж квас, приготовлений за правильним технологіям, не тільки зберігає, але ще і примножує корисні властивості соку з берези. Точно так же, як квашена капуста виявляється ще корисніше своєї свіжої версії.

Сік з берези недарма з`являється ранньою весною, коли виснажений авитаминозами і нескінченними депресіями організм після довгої зими особливо потребує підкріплення і у відновленні сил. Березовий квас, який можна отримати зі свіжого соку буквально за пару днів, містить особливо багато вітамінів групи В, органічних кислот і різноманітних мікроелементів. Всі ці речовини в самому легкодоступному для людського організму вигляді при його вживанні відразу ж кидаються на допомогу і полегшують проживання самого непростого періоду в році, коли на столі ще мінімальна кількість свіжої зелені і овочів, а тим більше фруктів. Тому найважливішою цілющою функцією цього напою є боротьба з авітамінозом і весняної ослабленою організму.

Регулярне вживання березового квасу може поліпшити стан імунної системи і поступово очистити організм людини від шлаків. Більш того, він має сечогінну дію і сприяє видаленню з нирок і сечового міхура каменів.

Але особлива цінність березового квасу полягає в тому, що при створенні відповідних умов він може зберігатися тривалий час (на відміну від соку) і, природно, зберігати всі свої цілющі властивості. Тому його благотворний вплив можна продовжити на кілька місяців. Крім того, в літню спеку цей напій допоможе вгамувати спрагу і освіжити краще багатьох інших, в яких використовуються штучні барвники та консерванти.

Протипоказанням до вживання березового квасу є наявність алергії або індивідуальної непереносимості пилку берези.

Калорійність квасу з березового соку

Березовий квас є не надто калорійним напоєм. Його калорійність складає не більше 30 ккал на 100 г продукту. А вміст цукру в натуральному вигляді від 2 до 4%.

Чи корисний березовий сік, який почав кваситиметься

Сік з берези здатний зберігатися в свіжому вигляді, не змінюючи своїх характеристик зовсім недовго, - від двох до п`яти днів, навіть в холодильнику. По закінченню цього часу він починає спочатку мутнеть, а потім кваситиметься сам по собі. Це властивість використовують для приготування смачного напою без будь-яких додаткових добавок. Тому сік берези, який почав скисати сам по собі, цілком можна використовувати для приготування квасу, і він теж володіє всіма перерахованими вище корисними властивостями.

А ось якщо на соку з`явилися сліди цвілі, то в цьому випадку користь від напою вельми сумнівна, найкраще розлучитися з ним.

Як зробити квас з березового соку

Рецептів і способів виготовлення квасу з соку берези існує безліч. Але якою б рецепт не був би обраний для виготовлення квасу в домашніх умовах, краще всього березовий сік для нього збирати власноруч. В крайньому випадку, скористатися допомогою жителів найближчих сільських населених пунктів. Той сік, що продається в магазинах, не завжди містить те, що декларується на його етикетках. І користь від подібного напою може бути вельми сумнівною.

Зібраний своїми руками або отриманий іншими способами сік від берези обов`язково рекомендують проціджувати через друшляк, вистелений декількома шарами марлі. Адже в процесі збору в ємність можуть потрапити і всілякі комахи, і різноманітний природний сміття.

Часто сік збирають і продають в пластикових пляшках. У домашніх умовах краще використовувати емальований або скляний посуд для виробництва квасу. А ось для зберігання квасу з березового соку допустимо скористатися і пластиковими пляшками, оскільки з них дуже зручно випускати зайве повітря, несприятливо діє на зберігання напою.

Щоб додатково підвищити корисні властивості квасу, за різними рецептами використовують у вигляді добавок мед, пергу, квітковий пилок і різноманітні цілющі трави: материнку, м`яту, звіробій, чебрець та інші.

Витрата цукру на квас з березового соку

Досить часто при виготовленні квасу з соку берези цукровий пісок не додають зовсім. Адже в складі соку теж міститься цукор, і цього часто буває достатньо. Вміст цукру в соку берези може варіюватися і залежить від багатьох факторів: температури навколишнього середовища, місця зростання берези (на пагорбі або в низині), складу грунтів, протікання поблизу річки або струмка, а також наявності поблизу підземних вод. Більш того, багато рекомендують додавати цукор за смаком в уже готовий напій, оскільки його зайва кількість сприяє більш інтенсивному протіканню процесу бродіння.

В середньому, при нестачі вмісту цукру в соку берези на трилітрову банку прийнято додавати від однієї чайної до однієї столової ложки піску.

Скільки повинен настоюватися квас на березовому соку

Час настоювання квасу на соку з берези залежить, перш за все, від використання додаткових інгредієнтів. Якщо при виготовленні використовуються винні, а тим більше хлібопекарські дріжджі, то вже за 6-8 годин напій зможе придбати необхідний смак.

При використанні так званих «диких» дріжджів, що знаходяться на поверхні різноманітних сухофруктів, процес бродіння може тривати від 12 до 48 годин і навіть більше. Тут багато що залежить від температури. Чим вона вища, тим швидше протікає цей процес. При температурі + 25-27 ° С березовий квас може вважатися готовим вже через 12-14 годин.

Необхідно розуміти також, що чим більше часу відбувається настоювання квасу в теплому місці, тим більше цукру буде перероблено в спирт. Відповідно, при наполяганні більше трьох днів фортеця отриманого напою буде істотно вище, ніж після 12 годин. Без додаткових добавок цукру в сік вона може скласти по максимуму 3%. Додавання цукру (і дріжджів) ще більш збільшує можливу фортеця отриманого березового квасу.

Як дізнатися, коли готовий квас з березового соку

Готовність квасу, отриманого з соку берези, визначають найчастіше на смак. Якщо в смаку відчувається кислинка і невелика шипучість, то можна вважати його готовим. Якщо хочеться, щоб ці якості посилилися, то напою можна дати настоятися ще деякий час в порівняно теплому приміщенні і в не закупорене посуді.

Чи можна з подкісшего березового соку зробити квас

Подкісшій сік з берези власне і є вже готовий квас, початківець бродити абсолютно природним шляхом. Якщо ступінь його бродіння цілком влаштовує, то можна просто щільно закупорити судини з ним і перемістити в холодне місце. Якщо хочеться зробити смак квасу більш яскравим і насиченим, то можна скористатися одним з рецептів, описаним нижче.

Як заквасити березовий сік з сухофруктами

Найпростіший і корисний для здоров`я спосіб виготовлення квасу з соку берези, рецепт якого зберігся з найдавніших часів, передбачає додавання сухофруктів. У сучасному світі найчастіше для цих цілей використовують родзинки. Але смачний і корисний квас з березового соку можна отримати і без родзинок. Адже в давні часи на Русі виноградники були не в пошані. Зате повсюдно росли яблука, груші, вишні і сливи. Саме сушені немиті вишні і служили найчастіше ідеальної закваскою для березового соку.

Отже, знадобляться:

• 5 л процідженого соку берези;
• 300 г сушених вишень;
• 400 г сушених яблук;
• 400 г сушених груш;
• 200 г чорносливу.

Компоненти і пропорції сухофруктів можна злегка змінювати, якщо в наявності немає того чи іншого інгредієнта. Наприклад, додавати курагу, фініки або інжир замість груш або чорносливу. Смак напою, звичайно, буде змінюватися, але не сильно. Головне - дотримуватися загальні пропорції компонентів.

А найголовніше - можна не турбуватися за чистоту зібраних і висушених фруктів, їх можна збирати безпосередньо з дерева і сушити в електросушарці.

виготовлення:

1. Якщо сухофрукти сильно забруднені, то можна промити їх у теплій воді. Але хоча б вишні або іншу найчистішу різновид фруктів краще не чіпати, щоб не змити з їх поверхні «дикі» дріжджі.
2. Готують емальовану каструлю відповідного обсягу, заливають в неї березовий сік і додають всі компоненти, встановлені згідно з рецептом.
3. Накривають каструлю марлею від попадання пилу і комах і ставлять в тепле місце (+ 20-27 ° С) на 3-4 дні.
4. Кожен день майбутній квас необхідно розмішувати, а заодно оцінювати його стан.
5. Потім проціджують квас через марлю і розливають по пляшках, не доходячи до горлечка 5 см.
6. Щільно закривають кришками і поміщають в холодне місце.

Рецепт квасу з березового соку без дріжджів

Найчастіше квас із соку берези без дріжджів готують з додаванням родзинок. Як уже було згадано вище, на його поверхні мешкають натуральні «дикі» дріжджі, які і відповідають за процес бродіння. Можна використовувати з цими цілями і інші сухофрукти, як в описаному вище рецепті. Але, існує ще один цікавий рецепт виготовлення квасу з березового соку в ПЕТ пляшках по 5 літрів.

знадобляться:

• 10 літрів соку берези;
• 500 г цукрового піску;
• очищена цедра (тільки жовтий шар) з одного лимона;
• 2 пляшки по 5 літрів.

виготовлення:

1. В емальованому відрі цукровий пісок повністю розчиняють в 10 л березового соку.
2. Потім сік розливають через марлю по 5-літровим пляшках так, щоб зверху ще обов`язково залишалося вільного простору висотою не менше 5-7 см.
3. З лимона за допомогою Овочечистка зчищають цедру, ріжуть її на невеликі шматочки.
4. У кожну пляшку додають кілька шматочків цедри.
5. З пляшок по можливості стравлюють повітря і відразу ж щільно загвинчують їх кришками.
6. Пляшки відразу ж поміщають в прохолодне місце, найкраще в льох або підвал.

Уже через місяць буде готовий унікальний шипучий квас, який приємно освіжить в жарку погоду.

Смачний квас з березового соку на дріжджах з додаванням апельсина

Використання дріжджів значно прискорює процес виготовлення квасу з соку берези. Готовим напоєм можна насолоджуватися вже через 6-8 годин після його приготування. Бажано лише використовувати для цих цілей спеціальні винні дріжджі, які можна знайти в продажу. Хлібопекарські та спиртові дріжджі, звичайно, теж підійдуть, але можуть зіпсувати натуральний смак готового квасу, зробити його схожим на брагу.

знадобляться:

• 2,5 л соку з берези;
• 1 апельсин великого розміру;
• 250 г цукру;
• 10 г винних дріжджів;
• меліса, м`ята - до смаку.

виготовлення:

1. Апельсин добре промивають щіткою в проточній воді.
2. Нарізають тонкими півкільцями разом зі шкіркою, одночасно видаляючи з нього кісточки.
3. Поміщають нарізані шматочки в банку для бродіння.
4. Дріжджі розтирають з цукром і додають в цю ж банку.
5. Туди ж досипають ароматні трави.
6. Заливають все соком з берези, прикривають чистою натуральною тканиною і ставлять у тепле місце на 1-3 дні. Термін бродіння залежить від температури, при якій відбувається процес.

Рецепт квасу з берези з рисом

Щоб приготувати квас з березового соку з рисом знадобляться:

• 5 л соку берези;
• 1 ч. Л. рису;
• 200 г цукру;
• 5 г винних дріжджів.

виготовлення:

1. У відповідній ємності ретельно змішують всі компоненти.
2. Накривають марлею або х / б полотном.
3. Перемешают в тепле, без світла місце на 5-6 днів.

Через тиждень готовий напій щільно закривають і переміщують на холод.

Рецепт квасу з березового соку з квасним суслом

Суслом називають готовий настій або відвар на зернових культурах і солоді, який призначений для приготування квасних напоїв. Його можна виготовити самим, пророщуючи злаки, додаючи до них різноманітні запечені сухарі, фрукти, ягоди, овочі і наполягаючи їх деякий час. Але найчастіше сусло для виготовлення квасу купують в уже готовому вигляді в магазині.

З приготуванням березового квасу за цим рецептом при наявності квасного сусла впорається навіть новачок в кулінарії.

знадобляться:

• 2,5 л соку з берези;
• 3 ст. л. квасного сусла;
• 1 стакан цукрового піску;
• 1 ч. Л. винних дріжджів.

виготовлення:

1. Березовий сік злегка нагрівають (до температури не більше + 50 ° С), щоб цукор зміг легко в ньому розчинитися.
2. Додають до теплого соку весь цукор і ретельно розмішують до розчинення.
3. Остуджують напій до кімнатної температури, додають сусло і дріжджі, ще раз перемішують.
4. Прикривають отвір банки марлею, ставлять на 2 дня в тепле місце.
5. Потім переставляють ще на 2 дні в прохолодне місце.
   Зауваження! Квас в цей момент вже можна пробувати.
6. Потім готовий напій проціджують, розливають по пляшках і, щільно закупорити, ставлять на зберігання в холод.

Квас на березовому соку з паленим цукром

Палений цукор додають в березовий сік замість звичайного для того, щоб напій зміг придбати насичений темний відтінок і своєрідний аромат.

1. Щоб виготовити палений цукор, його висипають на суху сковороду або в каструлю з товстим дном і нагрівають, поки він не стане злегка коричневим.
   
2. Потім в цю ж ємність доливають трохи соку берези і розмішують до повного розчинення.
3. Отриману закваску доливають в основну ємність з березовим соком і, давши йому постояти в теплі буквально добу, поміщають в прохолодне місце.
4. Коли шипіння в ємності закінчиться, квас можна переливати в пляшки, щільно закупорювати і поміщати на зберігання.

Як поставити квас на березовому соку з лимоном і медом

Дуже смачний і неймовірно корисний напій виходить з соку берези при додаванні меду і лимонів.

знадобляться:

• 10 л соку з берези;
• 200 г рідкого меду;
• 2-3 середньої величини лимона;
• 20 г винних дріжджів.

виготовлення:

1. Дріжджі змішують зі злегка нагрітим (до температури + 35-40 ° С медом).
2. З лимонів стирають цедру і вичавлюють сік.
3. В одній ємності змішують дріжджі з медом, лимонну цедру з соком і березовий сік.
4. Перемішують, накривають марлею і залишають на пару днів в теплій кімнаті.
5. Після чого проціджують, переливають по щільно закривається пляшках і переміщують на холод.

Приготування квасу з березового соку з льодяниками

Якщо при виготовленні березового квасу на 3 л соку покласти 1 карамельку типу М`ятна, Барбарис або Дюшес, то отриманий напій збагатиться смаком і ароматом цукерок з дитинства. В іншому технологія не відрізняється від традиційної. Можна використовувати дріжджі, а можна додати карамель до рецептом квасу без дріжджів.

Квас з березового соку на пшениці

Існує чимала кількість рецептів виготовлення квасу з березового соку з солодом. Власне, і в складі квасного сусла солод займає основне місце серед інших компонентів.

Але солод можна зробити і в домашніх умовах. Адже це не що інше, як пророщені зерна пшениці, жита, чи ячменю. Найпростіше добути і проростити зерна пшениці.

знадобляться:

• 10 л соку з берези;
• 100 г зерен пшениці;
• 200 г цукру;
• 10 г винних дріжджів.

 виготовлення:

1. Зерна пшениці промивають і заливають гарячою водою. Залишають на 12 годин до повного охолодження.
2. Після чого ретельно промивають під проточною холодною водою.
3. Прикривають кришкою і залишають в теплому місці для пророщування.
4. 12 годин зернятка бажано промивати.
   
5. Коли у них з`являться перші паростки, їх подрібнюють за допомогою блендера. Отримана суміш і є аналогом солоду.
6. Її змішують з цукром, дріжджами, заливають березовим соком.
7. Накривають марлею, поміщають в тепле місце без світла на 1-2 дня.
8. Далі квас з березового соку можна пити, а можна розлити по пляшках і поставити на тривале зберігання.

Як приготувати хмільний квас з березового соку

Кількість градусів в березовому квасі можна підняти за допомогою додавання більшої кількості цукру і дріжджів, а також витримуючи напій в теплі більш тривалий час.

Але можна зробити ще простіше. У трилітрову банку наливають 250 г будь-якого пива, а все залишився заповнюють соком з берези, залишивши нагорі близько горлечка 5-6 см. Банку закривають кришкою і поміщають на 2 тижні в прохолодне місце. Після чого напій можна сміливо вживати. Зберігають його далі так само, як і звичайний квас.

Газований квас з березового соку

Квас із соку берези виходить газованим при використанні будь-якого з вищеописаних рецептів. Якщо хочеться збільшити ступінь його газованої можна лише додати більшу кількість цукру, ніж належить за рецептом. При тривалій витримці кількість газів в напої також збільшується.

Причини можливих невдач

Оскільки сік берези є виключно природним натуральним продуктом, то при заготівлі з нього квасу не виключені і можливі невдачі і навіть псування напою.

Чому березовий сік став як кисіль

Приблизно в половині випадків при збереженні збродженого березового квасу у напою проявляється своєрідна Киселева консистенція. З одного боку, на смакові якості квасу це практично не впливає, з іншого - вживати такий напій неприємно і, можливо, некорисно для здоров`я.

Точну причину, чому це трапляється, вказати складно. Іноді від недотримання достатньої чистоти при виготовленні продукту. Іноді впливають неякісні додаткові продукти, адже в даний час складно уявити собі будь-який продукт промислового виготовлення, включаючи навіть хліб і зернові продукти, без обробки хімічними речовинами.

Існує цікавий народний спосіб, який допомагає в деякій мірі убезпечити квас від появи слизу. У кожну пляшку, в яку наливають квас для зберігання, поміщають свіжу гілочку звичайного ліщини (ліщини) довжиною 5-7 см. Ця гілочка здатна допомогти зберегти квас від псування.

Якщо ж квас вже придбав консистенцію рідкого киселю, то можна спробувати ще раз максимально герметично закрити тару для його зберігання.

Чому запліснявів квас з березового соку

Цвіль може з`явитися і від того, що кришки на пляшках були закриті негерметично, і від занадто теплих температур в процесі зберігання, і від попадання світла, і внаслідок додавання компонентів, які коли-небудь піддавалися хімічній обробці (родзинок, сухарів з неякісного зерна).

Втім, багато на невелику тонку плівку білого кольору на поверхні квасу особливої ​​уваги не звертають. Адже при заквашування огірків чи помідорів вона теж нерідко з`являється на поверхні заготовок. Просто акуратно прибирають її, додатково проціджують напій і вживають його без сорому. Тут уже кожен вирішує сам для себе наскільки він може піддавати ризику своє здоров`я.

Терміни та правила зберігання квасу на березовому соку

Найголовніше - квас повинен зберігатися максимально герметично закритим. Квас з березового соку можна зберігати практично в будь-якому посуді: у скляних або пластикових пляшках, в банках і навіть у флязі. Головне - наявність у посуду дуже щільно закривається кришки. За старих часів пляшки з квасом навіть опечатували розплавленим воском або сургучем, аби не допустити всередину доступу повітря.

Температура зберігання повинна бути низькою, краще від 0 до + 10 ° С. У цих умовах процес бродіння загальмовується, і квас краще зберігається. Звичайно, в приміщення, де зберігається квас, повинен бути закритий доступ сонячним променям.

В таких умовах максимальний термін зберігання цілющого напою становить 6 місяців. Деякі зберігають його і довше, але тут вже багато що залежить від складу самого соку і від наявності тих чи інших додаткових інгредієнтів. Краще не ризикувати даремно і дотримуватися вказаного терміну придатності. Найчастіше після закінчення 6 місяців березовий квас перетворюється в оцет.

висновок

Квас з березового соку в домашніх умовах виготовити не так складно, як може здатися необізнаному людині. Іноді досить використовувати самі прості і доступні інгредієнти. А якщо захочеться різноманітності, то можна застосувати і більш складні рецепти, описані в цій статті.