Що робити, якщо не квас капуста?

Користь і шкода

• Квашений продукт надає велику користь для всього організму людини:
• допомагає добре функціонувати імунній системі-
• перешкоджає передчасному старінню-
• регулює травлення-
• що міститься калій бере участь в регулюванні водного і кислотного балансу.

• Незважаючи на всю користь продукту, він має ряд протипоказань і може в певних випадках завдати шкоди організму людини:
• ті, хто страждають від гіпертонії або подагри, повинні обмежити себе у вживанні даного продукту, адже він містить велику кількість солі-
• квашена капуста уповільнює процес всмоктування йоду, ось чому людям, що мають проблеми з щитовидною залозою, необхідно проконсультуватися з лікарем перед тим, як почати вживання даної закуски-
• провокує здуття живота і діарею.

Що робити, якщо капуста не квас, а гасне

На перший погляд, квасити капусту здається досить простим заняттям. Проте, багато господинь допускають типові помилки при здійсненні даного процесу.

Найпоширенішими помилками є:

1. Перевищення кількості днів, проведених продуктом при кімнатній температурі.
2. Залишок невишедшіх газів.
3. Ігнорування використання гніту в процесі заквашування.
4. сольова недостатність.
5. Використання йодованої солі.
6. Використання ранніх сортів капусти.

Всі ці помилки можуть привести до невдалого результату квашення, а саме: в процесі закваски капуста гасне, а не квас.

Як врятувати продукт

Щоб уникнути перерахованих вище помилок, необхідно дотримуватися певних правил:

1. Продукт необхідно зберігати при кімнатній температурі (+ 22 ... + 24 ° С) не більше 3-4 днів, після чого його потрібно перемістити в більш прохолодне місце, а краще - в холодильник. В такому випадку він збереже весь свій насичений смак.
2. Щоб випустити з закваски все утворилися в ній гази, необхідно щодня (2-3 рази) проколювати овочеву масу дерев`яною паличкою до самого дна і знову відправляти продукт в холодильник доквашіваться.
3. Гніт необхідно використовувати при заквашування для того, щоб на поверхню виступив сік, оскільки самого розсолу повинно бути більше, ніж продукту.
4. Для вдалого заквашування необхідно використовувати сіль в строгій пропорції: 1 ст. л. (20-25 г) на 1 кг овочів.
5. Для заквашування варто використовувати тільки кухонну сіль.
6. Пізні сорти капусти є найкращим варіантом для квашення, оскільки вони містять більшу кількість цукру, що впливає на швидкість бродіння.

У деяких випадках, якщо все-таки були допущені будь-які помилки і процес бродіння зазнав невдачі, продукт ще можна врятувати.

якщо пересолили

Якщо отримана закуска виявилася пересолена, її необхідно перекласти в суху ємність і додати заздалегідь нарізані свіжі овочі (Перець, морква та ін.), Які зможуть увібрати в себе частину солі. У разі, якщо розсіл вже встиг покрити весь продукт, можна частину злити і додати замість нього кип`ячену воду. Для нейтралізації рівня солі перед вживанням капусти можна заправити її рослинним маслом, додавши ріпчасту цибулю.

Якщо не заквашується

Якщо на другий день капуста не почала закисати, можна додати в заготовку розбавлений з водою цукор (2 ч. Л. На 1 кг овочів).

Корисні поради

Досвідчені господині дають кілька корисних порад для приготування смачної, хрусткою і соковитою квашеної капусти:

1. Першим етапом приготування даної закуски є шинкування, перед яким плід не можна мити. Необхідно зняти тільки верхні листки і почистити забруднені місця.
2. Необхідно суворо дотримуватися рецепта при заквасці і дотримуватися всі пропорції.
3. Перед укладанням нашаткованої капусти в посуд, її дно необхідно вистелити цілими листям плода. Утрамбовувати продукт необхідно дуже щільно, до появи соку, після чого потрібно накрити масу тарілкою, а зверху встановити вантаж.
4. Результатом початку бродіння є піна, яку потрібно постійно знімати. Коли вона зникне з поверхні, значить, продукт заквасити.
5. Важливо не забувати протикати дерев`яною паличкою капусту, щоб вийшли утворюються при заквашування гази.
6. Протягом всього процесу заготовка повинна постійно бути покрита розсолом. У разі, якщо його виявилося недостатньо, це можна виправити, додавши свіжий сольовий розчин.
7. На 3-4 день квашення потрібно зняти поверхневий шар з продукту, після чого накрити його чистою легкої тканиною і відправити на 1-2 дня в холодильник.

Відео: квашена капуста в своєму соку

Якщо все робити правильно, дотримуючись вищеперелічених порад, то в такому випадку вам напевно вдасться приготувати неймовірно смачну, соковиту і багату вітамінами квашену капусту.