Гарбуз маринований: 11 рецептів на зиму

Гарбуз - яскравий і дуже корисний овоч, яким може по праву пишатися будь-яка господиня, виростила його на своєму городі. Вона непогано зберігається в звичайних кімнатних умовах, але маринована гарбуз на зиму може виявитися таким делікатесом, що навіть важко собі уявити. Адже овоч сам по собі на смак досить нейтральний, але має приголомшливий властивість вбирати в себе всі смаки і аромати своїх сусідів по банку. А значить, палітра смаків маринованої гарбуза, яку можна створити за допомогою різноманітних добавок і прянощів, воістину невичерпна.

Як замаринувати гарбуз на зиму

Для маринування на зиму найкраще підійдуть сорти, які зазвичай відносять до мускатним. Великоплідні різновиди також мають щільну і солодку м`якоть, з якої легко експериментувати. Слід лише перевіряти плоди на зрілість, оскільки всі найсмачніші сорти відносяться до пізньостиглі, а значить, дозрівають вже ближче до середини осені.

Шкірка у десертних сортів зазвичай тонка, її легко зрізати, а м`якоть у стиглих плодів має насичений, дуже красивий помаранчевий відтінок.

Зрілі плоди можна легко визначити за кольором хвостика-плодоніжки - він повинен бути сухим, темно-коричневого забарвлення.

Щоб створити з гарбуза будь-яку заготівлю на зиму, спочатку її потрібно обробити. Тобто розрізати на 2-4 частини, видалити всю центральну волокнисту частину з насінням, а також зрізати шкірку. Товщина срезаемой шкірки не повинна перевищувати 0,5 см. Насіння не потрібно викидати. Якщо їх підсушити, то вони можуть опинитися взимку чудовим і дуже корисним ласощами.

Частину, що залишилася гарбузову м`якоть нарізають шматочками зручного розміру і форми: кубиками, смужками або часточками, товщина яких не повинна перевищувати 3 см.

Щоб гарбузові шматочки зберегли в процесі маринування свій привабливий помаранчевий відтінок, їх перед початком виготовлення бланшують в підсоленій воді. Для цього в 1 л води розводять 1 ч. Л. солі, нагрівають до закипання і поміщають в воду на 2-3 хвилини шматочки овочів. Після чого їх відразу виловлюють шумівкою і перекладають в крижану воду.

Гарбуз традиційно маринують в оцтовому розчині з додаванням солі, цукру і різноманітних спецій, в залежності від рецепту. Додавання оцту на самому початку маринування відіграє визначальну роль - саме кислота не дає гарбузовим шматочках розварюються і перетворюватися в кашу. Вони залишаються щільними і навіть злегка хрусткими. Чим більше оцту буде використано в рецепті на зиму, тим більш щільними залишаться шматочки і тим більше насиченим буде смак заготовки. Але столовий оцет завжди можна замінити більш натуральними його різновидами: яблучним або винним. А також використовувати лимонну кислоту.

Кількість цукру для маринування гарбуза залежить від рецепта і від смакових уподобань господині. Оскільки овоч має власної солодкістю, краще контролювати процес, пробуючи готову страву на смак.

Нарешті, трохи про прянощах. Для маринування гарбуза можна використовувати практично весь спектр відомих на даний момент прянощів і кожен раз смак заготовки буде відрізнятися від попереднього. Мариновану гарбуз особливо поважають в Прибалтійських країнах, а в Естонії вона є практично національною стравою. Її там навіть називають напівжартома - «естонським ананасом». У цих країнах традиційно використовують до 10 різних прянощів одночасно, щоб надати маринованої гарбузі екзотичний присмак. Наприклад, додавання кориці і бадьяна зробить смак маринованої закуски схожим на диню. А ананасовий присмак вийде від додавання запашного перцю, гвоздики і імбиру.

Деякі рецепти маринованої гарбуза на зиму з фото представлені нижче, але простір для власної творчості залишається неймовірний.

Гарбуз, маринована на зиму без стерилізації

Нижче описаний практично класичний рецепт, за яким мариновану гарбуз на зиму можна приготувати без зайвих клопотів, але виходить вона дуже смачною.

Потрібно підготувати для замочування:

• 2 кг очищеної гарбуза;
• 1 л води;
• 1 ч. Л. солі.

Для маринаду:

• 1 л води;
• 100 мл 9% оцту;
• 100-200 г цукру;
• 10 бутонів гвоздики;
• 10 горошин запашного перцю;
• по щіпці меленого сухого імбиру і мускатного горіха.

Імбир можна використовувати і свіжий, натертий на дрібній тертці.

Приготування за цим рецептом хоч і займає 2 дні, але зовсім нескладна.

1. Очищений гарбуз нарізають соломкою або кубиками. Складають в каструлю, заливають солоним розчином і залишають на 12 годин.
   
2. На наступний день воду для маринаду нагрівають до кипіння, додають туди прянощі і цукор.
   Увага! Ті прянощі, які кладуть в цілому вигляді, складають попередньо в марлевий мішечок, щоб потім можна було легко витягти їх з маринаду.
3. Варять близько 5 хвилин, виймають мішечок з прянощами і доливають оцет.
4. Шматочки замоченої гарбуза відкидають на друшляк, даючи можливість стекти воді, і поміщають в маринад.
5. Варять близько 10 хвилин, потім розкладають по попередньо простерилизованнимбанкам, заливають гарячим маринадом і закочують.

Маринування гарбуза на зиму: рецепт з корицею

Точно таким же способом легко замаринувати гарбуз на зиму з додаванням кориці в молотом вигляді або коричної палички.

Всі інгредієнти залишаються тими ж самими, але додатково на 1 кг гарбузового м`якуша додають 1 коричну паличку.

Швидкий рецепт маринованої гарбуза

За цим рецептом ласувати готової закускою можна вже через добу.

знадобиться:

• 1 гарбуз, вагою близько 2 кг.
• 1 л води;
• 0,5 ст. л. солі;
• 1 ч. Л. лимонної кислоти;
• 0,5 склянки цукру;
• 5 листочків лимонника;
• 5 г трави родіоли рожевої (або золотого кореня).

виготовлення:

1. Овоч очищають від шкірки і насіння, ріжуть тонкими брусочками і бланшують кілька хвилин в киплячій воді.
2. Одночасно готують маринад: кип`ятять воду, додають цукор, сіль, лимонну кислоту і листя родіоли і лимонника.
3. Бланшовані гарбузове брусочки розміщують в стерильних скляних банках, заливають киплячим маринадом і тут же герметично закочують стерильними кришками.
4. Для додаткової природної стерилізації банки перевертають, загортають чимось теплим зверху і залишають в такому стані остигати на добу.

Рецепт маринованої гарбуза з м`ятою і часником

Закуска по цьому рецепту на зиму виходить з вельми оригінальним смаком і ароматом, проти якого важко встояти.

На 1 л банку знадобиться:

• 600 г гарбузової м`якоті;
• 3-4 зубчики часнику;
• 2 ст. л. винного оцту;
• 2 ч. Л. натурального меду;
• 1 ч. Л. сухої м`яти;
• 2 ч. Л. солі.

приготування:

1. Гарбузову м`якоть нарізати шматочками у вигляді кубиків і пробланшировать.
2. Часник нашаткувати тонкими пластинками.
3. Ретельно перемішати в глибокій мисці гарбуз, часник і м`яту.
4. Злегка утрамбовуючи, розкласти суміш по стерильним банкам.
5. Зверху в кожну банку додати мед, оцет і сіль.
6. Потім банку заповнити киплячою водою, прикрити кришкою і помістити для прожарювання в розігріту до 120 ° С духовку на 20 хвилин.
7. Після банки закатати і залишити в вкутаним вигляді остигати.
8. Закуску можна буде дегустувати лише через два тижні.

Простий рецепт гарбуза, замариноване з лимоном

Схожим способом можна приготувати дуже ароматну мариновану гарбуз з цитрусовими, але без додавання оцту.

знадобиться:

• 300 г очищеної гарбузової м`якоті;
• 1 великий лимон;
• 1 апельсин;
• 500 мл води;
• 280 г цукру;
• 1 зірочка бадьяна;
• ½ ч. Л. кориці меленої;
• 2-3 бутони гвоздики;

1. Шматочки гарбуза і апельсина розкладають шарами по банкам.
2. Заливають киплячим маринадом, приготованим з води, цукру, перетертого лимона і прянощів.
3. Стерилізують 25 хвилин і закочують.

Як маринувати на зиму в банках гарбуз з медом

Аналогічним способом виготовляється запашна маринована гарбуз з додаванням меду замість цукру. Інгредієнти необхідні в таких кількостях:

• 1 кг гарбузового м`якуша;
• 1 л води;
• 150 мл яблучного оцту;
• 150 мл будь-якого меду, крім гречаного;
• 2 бутони гвоздики;
• 4 горошини чорного перцю.

Стерилізують заготовку близько 15-20 хвилин.

Маринована гарбуз на зиму: рецепт естонської кухні

Естонці, для яких маринована гарбуз є національним блюдом, готують її трохи інакше.

підготувати:

• близько 1 кг гарбузового м`якуша;
• 1 л води;
• 1 л оцту 6%;
• півстручка гострого перцю - за бажанням і за смаком;
• 20 г солі;
• кілька листів лаврове листя;
• 4-5 г спецій (гвоздика і кориця);
• кілька горошин чорного перцю.

Спосіб виготовлення:

1. Овоч ріжуть на невеликі скибочки, бланшують і переміщують в холодну воду.
2. Після охолодження розподіляють по чистим скляним банкам.
3. Готують маринад: у воду додають всі спеції, кип`ятять 3 хвилини, доливають оцет.
4. Злегка остиглим маринадом заливають гарбузове шматочки в банках і, прикривши кришками, залишають в кімнаті на 2-3 дні.
5. Після закінчення цих днів маринад зливають в каструлю, нагрівають до бурхливого кипіння і знову заливають ним гарбуз.
6. Після чого залишається тільки закрутити банки.

Пікантний рецепт маринованої гарбуза з гострим перчиком

У цьому рецепті гарбуз на зиму маринують з більш звичним складом інгредієнтів, і в результаті виходить гостра закуска універсального використання.

підготувати:

• 350 г гарбузової м`якоті;
• 1 головка цибулі ріпчастої;
• 4 зубки часнику;
• 1 стручок гострого перцю;
• 400 мл води;
• 100 мл оцту 9%;
• 50 г цукру;
• 20 г солі;
• 10 горошин перцю чорного;
• 70 мл олії рослинного;
• по 4 штуки лаврового листа і гвоздики.

приготування:

1. Лук нарізають півкільцями, гарбуз - брусочками, часник - пластинками.
2. З гострого перцю видаляють насіння, нарізають соломкою.
3. Банки стерилізують і складають в них суміш нарізаних овочів.
4. Маринад готують стандартним чином: в киплячу воду додають спеції і прянощі, варять 6-7 хвилин, доливають оцет і рослинне масло.
5. Киплячим маринадом заливають овочі, закочують і охолоджують під ковдрою.

Гарбуз, маринована на зиму з яблуками і прянощами

Вітамінної і ароматною виходить заготівля з гарбуза на зиму в яблучному соку.

Буде потрібно:

• близько 1 кг м`якоті гарбуза;
• 1 л яблучного соку, переважно свіжовичавленого;
• 200 г цукру;
• 40 мл яблучного оцту;
• кілька пучок меленого імбиру і кардамону.

Приготувати дуже легко і швидко:

1. Овоч нарізають будь-яким зручним способом.
2. У яблучний сік додають цукор, оцет і прянощі, кип`ятять і заливають їм гарбузове брусочки.
   
3. Остуджують до кімнатної температури і знову варять на вогні близько 20 хвилин.
4. Гарбуз перекладають в підготовлені банки, заливають киплячим сиропом-маринадом і закочують.

Як маринувати на зиму гарбуз з хріном і гірчицею

Буде потрібно:

• 1250 р очищеної гарбуза;
• 500 мл винного оцту;
• 60 г солі;
• 100 г цукру;
• 2 цибулини;
• 3 ст. л. натертого хрону;
• 15 г насіння гірчиці;
• 2 суцвіття кропу.

приготування:

1. Нарізану кубиками гарбуз засипати сіллю і залишити на 12 годин.
2. У киплячому маринаді, виготовленому з води, оцту і цукру, бланшувати овочеві кубики невеликими порціями і перекладати в друшляк, щоб стікала зайва рідина.
3. Остигнули кубики укладають в банки разом з кільцями цибулі, шматочками хріну, насінням гірчиці і кропом і заливають гарячим маринадом.
4. Залишають для просочення ще на добу.
5. Після чого маринад зливають, кип`ятять і знову заливають ним гарбуз.
6. Банки відразу закупорюють на зиму.

Рецепт солодкої маринованої гарбуза

Кисло-солодкий і ароматний смак цієї заготовки на зиму обов`язково приверне всіх ласунів.

На 1 кг очищеної гарбуза слід підготувати:

• 500 мл води;
• 1 ст. л. оцтової есенції;
• 250 г цукру;
• 4 гвоздики;
• по 3 горошини перцю чорного і запашного;
• шматочок свіжого імбиру, довжиною в 2 см;
• 2 щіпки мускатного горіха;
• кориця і аніс - за бажанням.

З цієї кількості інгредієнтів можна отримати приблизно 1300 мл готового маринованого продукту.

приготування:

1. Гарбузову м`якоть нарізають невеликими кубиками.
2. У теплій кип`яченій воді розводять оцтову есенцію і цукор.
3. Заливають вийшов маринадом овочеві кубики і залишають їх для просочення, мінімум, на ніч.
4. Вранці складають все прянощі в мішечок з марлі і відправляють постояти до гарбузі.
5. Потім каструлю ставлять на нагрів, доводять до кипіння, проварюють 6-7 хвилин на невеликому вогні під кришкою і відставляють в сторону не менш ніж на півгодини.
6. Шматочки гарбуза повинні знайти прозорість, але залишитися щільними.
7. Мішечок з прянощами прибирають з заготовки, а гарбуз розкладають по стерильним банкам.
8. Маринад знову нагрівають до закипання і заливають їм банки з гарбузом по саме горло.
9. Закупорюють стерильними кришками і ставлять остуджувати.

Правила зберігання маринованої гарбуза

Гарбуз під закаточними кришками зберігають в прохолодному місці без світла близько 7-8 місяців.

висновок

Маринована гарбуз на зиму - це дуже різноманітна за смаком і складом інгредієнтів заготовка. Але вона дуже смачна і в солодкому, і в солоному, і в гострому вигляді.