Користь морсу з калини і способи приготування

На основі ягід калини можна приготувати терпкий освіжаючий напій - морс, згадка про який містить перше російське керівництво по домашньому господарству XVI в. «Домострой». Хоча його часто готують з журавлини, морс можна легко приготувати будь-яким способом з диких або культивованих кислих ягід (калина, брусниця, малина, вишня). Для підсолоджування використовують цукор або мед - слово «морс» походить від латинського «mulsa», що означає «медовий напій».

Замість магазинних продуктів в картонних упаковках можна приготувати такий напій зі свіжої або замороженої калини. Завдяки натуральному пектину, що міститься в ягодах, він має бархатисту текстуру. Морс можна готувати і як гарячий напій з додаванням прянощів - кориці, гвоздики, цедри цитрусових, що дозволяє зменшити неприємний запах калини.

користь

Цілющі і поживні складові ягід калини і продуктів на їх основі численні і різноманітні, а іноді навіть незамінні. Плоди цієї рослини здавна цінуються за корисні і лікувальні властивості. Найцінніша ягода - після перших заморозків. У цей період вона стає менш гіркою, більш корисною, і тому необхідно починати збір калини саме в цей період.

Володіючи низькою калорійністю (26 ккал) і глікемічним індексом (20) калина є цінним джерелом необхідних для організму вітамінів (А, С, Е, К і Р) і елементів, цукру і природних ефірів. Однак гіркоту, властива смаку плодів, означає наявність глюкозиду.

У складі плодів (100 г) міститься:

• вуглеводів - 7 г-
• калію - 179,5 мг-
• кальцію - 40,5 мг-
• магнію - 17,5 мг-
• заліза - 6,1 мг.

За вмістом вітамінів калина не поступається чорноплідної горобини і чорній смородині, по вітаміну С (85 мг) перевершує малину і деякі види цитрусових, а кількість заліза є рекордним для ягід.

• Позитивний вплив напоїв з калини на організм можна оцінити за такими цілющим властивостям ягід:
• завдяки великій кількості антиоксидантів, ягідні напої - найкращі помічники в боротьбі з респіраторними інфекціями при застуді, тонзиліті, бронхіті, ангіні і навіть пневмонії-
• пектини і антибактеріальні таніни в комплексі нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, напої допоможуть в лікуванні хвороб органів травлення (гастрит, коліт, виразкова хвороба)-
• надають діастолічний дію на матку і їх можна використовувати при дисменореї-
• знижують рівень холестерину в крові і артеріальний тиск, тому помірне вживання корисно при підвищеному кров`яному тиску і при цукровому діабеті-
• вітамінно-мінеральний склад покращує настрій, знімає стрес і лікує депресію, а також здатний запустити механізм відновлення крові-
• зупиняють незначні кровотечі і зменшують симптоми, пов`язані з гемороєм через антигеморрагическим властивості-
• благотворно впливають на жовчогінну функцію, тому їх також можна застосовувати для коригування цього процесу.

шкода

• Як і будь-який продукт, калина та напої на її основі мають ряд протипоказань і можуть в деяких випадках завдати шкоди організму:
• не рекомендується вживання жінкам під час вагітності та годування груддю через ризик розвитку алергії у дитини-
• не слід зловживати при гіпертонії, оскільки різке зниження тиску може спровокувати непритомність. З цієї ж причини з обережно слід пити напої гіпотонікам-
• напої не поєднуються з ліками від кров`яного тиску або антибіотиками і можуть викликати небажані і шкідливі наслідки-
• кислоти в складі ягід не кращим чином впливають на здоров`я суглобів, тому не слід вживати при подагрі, артритах-
• через високий вміст вітаміну С в ягодах при надмірному вживанні може з`явитися висип на тілі-
• небажано вживання продукту людям з підвищеною кислотністю або проблемами з секрецією шлункового соку.

Застереження стосуються надмірного або тривалого вживання калини, тому в невеликих кількостях і правильному дозуванні шкоди від калинових морсів НЕ буде.

Рецепти калинового морсу

Перед приготуванням морсу з калини слід ознайомитися з декількома корисними советамі.В книзі «Велика енциклопедія кулінарного мистецтва» В. В. Похльобкін стверджує, що хімічний склад ягід калини диктує певні методи кулінарної обробки - їх не можна нагрівати вище +55 ... + 60 ° З і тим більше піддавати варінні і кіпятіть.Проварівают тільки шкірку і насіння плодів (мезгу), що залишилися після відділення соку.

Для більш легкого відділення насіння і шкірки, які надають гіркоту напою, можна використовувати 3 способи:

• ягоди заморозити і потім відтанути - вони стануть м`якими і будуть легко роздавлюватися-
• прогріти 5 хв. в гарячій воді і пропустити через соковижималку-
• розчавити сирі плоди товкачем в глибокому посуді з додаванням невеликої кількості води.

Відео: Морс з калини

Якщо плоди калини трохи зморщені, то для регідратації (відновлення вологи) їх можна замочити у воді перед будь-який з перерахованих вище процедур, переконавшись, що все стебла видалені.

Інформація про співвідношення обсягу і ваги ягід:

• 1 стакан (200 мл) містить 150-160 г ягід-
• 1 ст. л. - 5 г плодів.

Співвідношення плодів і рідини приблизно 1:10 дасть і економію продуктів в приготуванні морсу, і досить насичений смак і колір напою. А співвідношення цукру до ваги ягід залежить від індивідуальних переваг і солодощі плодів і становить приблизно 4: 5.Подают морси, як правило, у великих прозорих глечиках.

традиційний

Традиційним можна вважати морс з калини, приготований у відповідності зі старовинними рецептами та наведеними вище співвідношеннями води, ягід і цукру.

Інгредієнти:

• вода очищена: 2 л-
• калина: 200 г-
• цукор: 160 г.

Спосіб приготування:

1. Ягоди промити, розчавити і віджати сік, який на час прибрати в прохолодне місце.
2. Мезгу залити гарячою водою, додати цукор і проварити на повільному вогні 5-8 хв.
3. Зняти з вогню і дати настоятися 30 хв.
4. Відвар процідити через тканину і віджати.
5. Влити сік, перемішати і охолодити.

З брусницею і м`ятою

брусниця добре поєднується з калиною, доповнюючи напій корисними елементами, насиченим кольором і кисло-солодким смаком. Для освіжаючого ефекту до морсу можна додати перцеву м`яту.

Інгредієнти:

• вода очищена: 3 л-
• калина: 1 стакан-
• брусниця: 1,5 склянки-
• м`ята: 25 г (2 ст. л.)-
• цукор або мед: За смаком або 2-3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Ягоди помийте і протріть через сито з нержавіючої сталі для відділення насіння. Отриманий сік приберіть на час в холодильник.
2. Мезгу помістіть в ємність для варіння, залийте водою і додайте цукор і м`яту.
3. Доведіть суміш до кипіння і відразу зніміть з вогню.
4. Коли відвар трохи охолоне, процідіть через щільну тканину і відіжміть.
5. Додайте до нього ягідний сік і перемішайте.
6. Мед, якщо він використовується замість цукру, потрібно додавати в злегка остиглий морс.

Отриманий напій виходить рожевого кольору і кислувато-терпкого смаку, чудово освіжає і втамовує спрагу. Рекомендується пити охолодженим.

З імбиром

Напій з ягід і імбирного кореня дозволяє посилити корисні властивості цих продуктів, а додавання меду знижує подразнюючу вплив імбиру на шлунково-кишкового тракту і покращує смак морсу. У холодному стані напій освіжає і бадьорить в жарку погоду, а в гарячому вигляді в негоду зігріє, прискорить потовиділення і кровообіг.

Інгредієнти:

• вода очищена: 3 л-
• калина: 1,5 склянки-
• корінь імбиру подрібнений: 20 г-
• цукор або мед: за смаком.

Спосіб приготування:

1. Кетяги калини промити, ягоди відокремити і протерти через сито з нержавіючої сталі. Сік відставити в холодне місце.
2. Корінь імбиру натерти на дрібній тертці або порубати ножем.
3. Мезгу і цукор залити водою в ємності для варіння і закип`ятити, додати натертий імбир і охолодити складу до + 60 ° С. Відвар процідити через щільну тканину і віджати.
4. Вилити в каструлю приготований сік і додати мед, якщо не використовувався цукор.

У процесі приготування можна додати прянощі (корицю, гвоздику, кардамон, рожевий перець, м`яту, лимон) які не тільки поліпшать смак, але і поповнять корисними властивостями. Такий напій буде відмінним профілактичним засобом в сезон простудних захворювань. Вживати напій можна в охолодженому або теплому вигляді.

З медом

У сезон застуд і при сильному кашлі калиновий морс з медом підвищить захисні сили організму і полегшить стан. До того ж це хороше заспокійливий засіб, яке зніме наслідки стресу і зробить спокійним нічний сон.

Перший варіант

Інгредієнти:

• вода очищена: 2 л-
• ягоди калини: 200 г-
• мед: за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимийте кисті і відокремте плоди.
2. Ягоди роздавите і протріть через сито з нержавіючої сталі. Сік приберіть в холодне місце.
3. Мезгу складіть в ємність для варіння і залийте водою. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
4. Охолодіть до + 60 ° С, процідіть через щільну тканину і відіжміть, додайте мед і сік. Перемішайте. напій готовий.

Можна наскільки змінити процес приготування:

1. Очищені з кистей ягоди розтерти разом з медом.
2. Залити прокип`ячену водою + 60 ° С і настоювати 2-3 год, а потім процідити.

Морс можна пити протягом дня замість води охолодженим - для втамування спраги або теплим - при симптомах застуди.

Другий варіант

Інгредієнти:

• вода очищена: 1 л-
• сік калини: 1/2 склянки-
• мед: 100 г.

Спосіб приготування:

1. воду прокип`ятіть.
2. Розчиніть мед в охолодженої до + 60 ° С воді.
3. Змішайте з соком калини і охолодіть.

Наведені рецепти морсів з калини прості й економічні в приготуванні. Це не тільки смачні і освіжаючі напої в спеку, а й засіб зміцнити здоров`я і захисні сили організму, особливо в сезон простудних захворювань. Тим не менш, важливо пам`ятати, що при наявності гострих або хронічних хвороб про правила прийому калинового морсу слід проконсультуватися з лікарем.