Способи закваски капусти з додаванням журавлини

Важко назвати людину, якій би не подобалася квашена капуста і страви з неї. Секрети і рецепти квашення передаються від старших членів сім`ї до молодших, тому в кожній родині квас капуста по-різному. Як добавки, крім приправ, квашений білокачанна овоч доповнюють ягодами і фруктами. Від хрусткою, соковитою квашеної капусти з журавлиною мало хто зможе відмовитися за власним бажанням.

Журавлина чудово доповнює і підсилює смакові якості капусти, насичує вітамінами і корисними речовинами. Сьогодні ми розповімо, як готується квашена капуста з журавлиною. Приготування не займає багато часу, зате раціон взимку ви зможете урізноманітнити різними стравами.

Готуємо за правилами

Отже, якщо ви вирішили зайнятися квашением капусти, озбройтеся необхідними інструментами і посудом:

1. Кілька тазів різних розмірів для миття і складання нашаткованих овочів.
2. Посуд, в якій будете заквашувати білокачанна овоч. Рекомендується емальовані, скляні або пластикові овочі. Не можна квасити овочі в алюмінієвому посуді, через кислоти поверхню чорніє, що несприятливо позначається на якості готової продукції.
3. Інструменти для шинкування овочів: гострий ніж, шатківницю або ніж для шинкування з двома лезами, терку для подрібнення моркви.

Отже, якщо все підготовлено, почнемо вивчати рецепти.

варіанти

Рецептів квашення білокачанної овоча з добавками чимало. Кожен з них по-своєму цікавий. Незважаючи на те що в рецептах квашеної капусти з журавлиною можуть використовуватися різні прянощі, принцип приготування практично однаковий. Тому ми спочатку запропонуємо подивитися варіанти, вибрати той, що підходить краще, і зайнятися справою.

Перший рецепт з медом

Запасіться заздалегідь:

• капустою - 3 кг;
• морквою - 150 грамів;
• журавлиною - 100-150 грамів;
• натуральним медом - 2 столові ложки;
• сіллю (НЕ йодованої) - 2,5 ложки;
• лаврушкой - 3 листочка;
• чорним перцем горошком за смаком.

другий рецепт

Щоб заквасити капусту з журавлиною у цій рецептом потрібно мати такі інгредієнти:

• вилок на 4 кг;
• морквина і журавлина - по 150 грамів;
• кропові насіння - 10 грамів;
• запашний перець - 3 горошини;
• чорний мелений перець - в залежності від смаку;
• ягоди журавлини - від 100 до 150 грамів;
• лавровий лист - 2 штуки;
• сіль велика - 3 столові ложки з гіркою;
• цукровий пісок - 1 столова ложка.

третій рецепт

Якщо ви вирішите скористатися цим варіантів, то врахуйте, що інгредієнти в рецепті вказані у великій кількості. Ви самі зможете змінити кількість продуктів в залежності від потреби.

Зберігати заготовку потрібно тільки в холодильнику не більше двох місяців.

Отже, квашена капуста з журавлиною, інгредієнти:

• 5 кг білокачанної овоча;
• близько двох кілограмів моркви;
• 180 грамів солі (без добавки йоду);
• 180 грамів цукрового піску;
• 400 грамів стиглої журавлини.

принцип приготування

Спочатку готуємо овочі та ягоди.

1. З вилка знімаємо верхні листочки, вирізаємо качан. Ділимо качан на 4 частини, так зручніше буде його шинкувати. Красивіше виглядає овоч, нарізаний соломкою.
2. З моркви знімаємо шкірку, гарненько промиваємо і натираємо на тертці з великими вічками.
3. Журавлину очистимо від сміття і листочків. Для миття використовуємо тільки холодну воду. Викладаємо ягоду в друшляк, щоб стекла рідина.
4. Викладаємо овочі (капусту та моркву) у великій таз або просто на чисто вимитий стіл. Для отримання квашеної капусти з журавлиною рецепт передбачає перетирання її з сіллю і цукром. Дану процедуру краще всього доручити чоловікові.
   
5. Коли почне виділятися сік, додаємо спеції, зазначені в рецепті і акуратно перемішуємо. Дно ємності встеляли капустяним листям і злегка присипаємо сіллю. Перекладаємо заготовку в посуд для квашення і утрамбовуємо. Це можна робити товкачем або кулаком - кому як зручно.
   
6. на шар капусти з морквою насипається журавлина. Порцію регулюєте самостійно. Потім знову капусту і журавлину - і так доверху. Верхній шар повинен бути з капусти.
   
7. Накриваємо капустяним листом, зверху можна покласти гілочку кропу. На дерев`яний кружок або велику тарілку кладемо гніт. Це може бути спеціальний камінь або банку з водою.
8. Ставимо ємність в піддон, щоб не забруднити поверхню столу або підлоги розсолом. Кожен день квашені з журавлиною овочі потрібно протикати, щоб випускати гази. З`явилася, піну теж знімаємо. Якщо цього не робити, в капусті з`явиться гіркота.
   
9. Якщо ви живете в місті і немає льоху, перекладаємо заготовку на зиму в банки.

Простий рецепт квашення:

Квашення в розсолі

Інгредієнти розраховані на трилітрову банку:

• качан капусти - 1 штука;
• морквина - 2 штуки;
• журавлина;
• сіль і цукор для розсолу по 2 столові ложки.

Шаткуємо капусту з морквою, перемішуємо її, не перетираючи, додаємо журавлину і знову перемішуємо.

Складаємо в банку, ущільнюємо товкачем.

Для розсолу беремо остигнула кип`ячену воду, додаємо сіль і цукор. Заважаємо, поки інгредієнти повністю не розчиняться. заливаємо розсолом.

Через 3 дні капуста з журавлиною готова до вживання.

Зберігаємо банку в холодильнику.

Підведемо підсумки

Квашення капусти не доставляє особливих труднощів. Головне, підібрати гарні качани. Що це означає? Вибирайте середньостиглі і пізньостиглі сорти білокачанної овоча. Добре підходять: «Подарунок», «Слава», «Амагер», «Сибирячка» та інші. Качани соковиті, білі. Готовий продукт буде відрізнятися відмінною якістю і смаком, якщо ви будете слідувати нашим рекомендаціям.