Капуста квашена з журавлиною: кращі рецепти, покроковий опис

Обов`язковою умовою для консервації продуктів є наявність в складі солі або харчової кислоти - оцту. Вони надають консервирующее вплив, пригнічуючи діяльність патогенних мікроорганізмів.

Відео-рецепт

2 кг

морква

200 г

лист лавровий

2 шт.

запашний перець (горошок)

10 шт.

сіль

2 ст. ложки

журавлина

50 г

1. Для заготівлі вибирають головку зимового сорти капусти і 2 великі соковиті моркви.
2. Овочі миють. Головку розрізають на частини, видаляють качан і шаткують.
3. Додають до нарізки сіль і перемішують.
4. Очищену моркву натирають на тертці.
5. Овочі перемішують.
6. На дно укладають лавровий лист і чорний перець горошком.
7. Зверху щільно укладають підготовлену овочеву масу. Щоб ущільнити, застосовують дерев`яну трамбування.
8. Між шарами додають ягоди журавлини.
9. Не заповнюйте банку до кінця. В процесі бродіння утворюється сік і йому знадобиться це вільний простір.
10. Сквашивание капусти або процес бродіння здійснюється при кімнатній температурі. На другий день в ній з`явиться пінка. Її обов`язково знімають і тонкої паличкою або ножем протикають заготовку 2-3 рази на день. Це дозволяє овочам краще просочуватися розсолом.
11. Перед подачею до столу заправляють салат оливковою олією, додають цибулю і можна додатково прикрасити його ягодами журавлини.

Відео-рецепт

рецепт №2

зі спеціями

Відео-рецепт

5 кг

морква

2 великих

лист лавровий

2 шт.

запашний перець (горошок)

10 шт.

сіль

5 ст. ложок

журавлина

50 г

1. Овочі миють. Головку розрізають на 4 частини, видаляють качан і нарізають ножем або на шатківниці.
2. Морква очищають, миють. Натирати її зручно на тертці для корейської моркви, але підходить і будь-яка інша.
3. Підготовлені овочі складають у миску, перемішують.
4. Додають до них сіль. Припустимо на кожен кілограм овоча використовувати від 12 до 25 г солі. Якщо капуста буде зберігатися довше, то солі використовують більше. Але її має бути в складі не менше 10%.
5. Овочі перемішують з сіллю.
6. На дно укладають промиті листя капусти. Зверху кладуть перець духмяний горошком.
7. Потім щільно укладають підготовлену овочеву суміш. постійно ущільнюють.
8. Між шарами насипають журавлину. Її може бути в складі страви близько 2%.
9. Верх прикривають митими листям.
10. Зверху укладають плоску тарілку в якості гніту.
11. На тарілку ставлять банку або пластикову пляшку з водою.
12. Протягом 3 днів заготовка повинна бродити при кімнатній температурі. У процесі її періодично проколюють тонкою паличкою.

Відео-рецепт

рецепт №3

З замороженої журавлиною і кмином

5 кг

морква

2 великих

кмин (насіння)

1-1,5 ст. ложки

сіль

1 ст. ложка

цукор

1 ст. ложка

журавлина

100 г

1. Головку капусти очищають від покривних листя. Миють. Ділять на 4 частини. Видаляють плодоніжки і шаткують.
2. Морква очищають, миють і натирають на крупній тертці.
3. У підготовлені овочі додають насіння кмину, сіль і цукор. Добре перемішують. Чи не тиснуть і не перетирають.
4. Банку вимивають з содою і обдають окропом.
5. Укладають в неї овочі, перекладаючи шари журавлиною.
6. ущільнюють.
7. Залишають банку для бродіння при кімнатній температурі. Горловину прикривають марлею.
8. Два рази на день заготовку проколюють тонкою дерев`яною паличної в декількох місцях для поліпшення процесу бродіння.
9. Через 3 дні, коли розчин починає світлішати, капусту переносять в холодильник. На цьому етапі її можна закрити капроновою кришкою.

рецепт №4

З журавлиною і яблуками

Відео-рецепт

4 кг

морква

5 середніх

яблука

2 середніх

сіль

4 ст. ложки

цукор

1 ст. ложка

журавлина

50 г

1. З капусти видаляють верхні листки. Миють під проточною водою. Ділять на кілька частин. Видаляють плодоніжки і шаткують.
2. Яблука миють. Розрізають. Видаляють насіння і нарізають великими шматочками.
3. Морква промивають, очищають від шкірки і натирають на крупній тертці або овочерізки.
4. Змішують підготовлені овочі з яблуками і журавлиною. В овочеву суміш всипають сіль і цукор.
5. Починають укладати в неї підготовлену суміш. Обов`язково ущільнюють трамбуванням.
6. На верх укладають плоску тарілку і ставлять гніт. Для цього підійде 1,5-літрова банка з водою.
7. Бродіння здійснюється при кімнатній температурі. Тому каструлю залишають на кухні, прикривши легким рушником.
8. Через 3-4 дні процес завершиться, розчин посвітлішає і каструлю потрібно буде перенести в місце, з температурою повітря близько 0 ... + 3 ° С. Така температура можлива в холодильнику або взимку на балконі або в погребі.

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

Зберігають квашену капусту в прохолодному місці. Це може бути холодильник або балкон, якщо на вулиці вже холодно, а також підвал. У холоді овочі зберігаються близько 1 місяця. Капусту, закриту зі стерилізацією можна зберігати при кімнатній температурі в коморі. Буде непогано, якщо ви організуєте комору в північній частині приміщення.

Там буде краще зберігатися більш низька і комфортна для заготовок температура.Капуста має безліч корисних властивостей. І якщо у вас її багато, то спробуйте приготувати її частина за новими рецептами. Так ви внесете різноманітність у щоденне меню сім`ї. А наявні в капусті біологічно активні речовини допоможуть нормалізувати роботу кишечника і інших систем організму.