Капуста квашена з журавлиною: кращі рецепти, покроковий опис

Осінь - це традиційний сезон заготівлі овочів. Квашена капуста з журавлиною - один з основних способів переробки білих пружних головок. Про технологію засолювання і квашення капусти на зиму, популярних класичних рецептах і особливості зберігання - читайте далі в статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Смачно квасити білокачанну капусту вміє кожна господиня і звичайно має свої улюблені способи приготування. Але якщо ви хочете спробувати щось нове, то починаєте експериментувати з компонентами і новими рецептами домашніх заготовок цього овоча.

Приготування будь-якої страви починається з підготовки інгредієнтів. Для квашення завжди відбирають головки зимових сортів. Вони більш щільні, добре зберігають форму і свої хрусткі властивості.

З головки видаляють покривні листя. Вона повинна бути щільною, без гнилі. Всі механічні пошкодження знімають гострим ножем. Щоб нашаткувати овоч, скористайтеся спеціальною шинковкой, овочерізки або звичайним ножем. Шматочки повинні бути довгими, шириною близько 3-5 мм.

Вам також знадобиться журавлина. До середини осені вона продається в багатьох магазинах в замороженому вигляді або свіжими ягодами. Перед використанням їх перебирають, видаляючи пошкоджені. Потім промивають проточною водою.

До складу деяких домашніх закусок також входять морква або яблука. Фрукти і овочі обов`язково миють. морква очищають від шкірки і натирають на тертці. Яблука ріжуть на шматочки, видаляючи насіння. Іноді з них також знімають шкірку, але це не обов`язково.

Крім овочів і ягід обов`язково знадобляться прянощі. Це можуть бути кріп, естрагон, кмин, запашний перець горошком, лавровий лист і інші пряні рослини. Вони додадуть страві додатковий відтінок смаку і аромат. Конкретний перелік прянощів залежить від рецепта.

Рецепт заготовки капусти квашеної з журавлиною на зиму

Базові рецепти солоних салатів будуються на перетирання овочів з сіллю і цукром. Журавлина доповнює смакові якості капусти, додає в блюдо додаткові корисні речовини і вітаміни.

важливо! Рання капуста не підходить для засолювання. У маринаді або розсолі вона розм`якшується і не буде хрустіти.

Обов`язковою умовою для консервації продуктів є наявність в складі солі або харчової кислоти - оцту. Вони надають консервирующее вплив, пригнічуючи діяльність патогенних мікроорганізмів.

3 л 1 годину
6 інгредієнтів
Відео-рецепт
капуста

2 кг

  • морква

    200 г

  • лист лавровий

    2 шт.

  • запашний перець (горошок)

    10 шт.

  • сіль

    2 ст. ложки

  • журавлина

    50 г

  • Харчова цінність на 100 г:
    калорії
    32 ккал
    білки
    0,2 г
    жири
    0,1 г
    вуглеводи
    10,3 г
    1. Для заготівлі вибирають головку зимового сорти капусти і 2 великі соковиті моркви.
    2. Овочі миють. Головку розрізають на частини, видаляють качан і шаткують.
    3. Додають до нарізки сіль і перемішують.
    4. Очищену моркву натирають на тертці.
    5. Овочі перемішують.
    6. На дно укладають лавровий лист і чорний перець горошком.
    7. Зверху щільно укладають підготовлену овочеву масу. Щоб ущільнити, застосовують дерев`яну трамбування.
    8. Між шарами додають ягоди журавлини.
    9. Не заповнюйте банку до кінця. В процесі бродіння утворюється сік і йому знадобиться це вільний простір.
    10. Сквашивание капусти або процес бродіння здійснюється при кімнатній температурі. На другий день в ній з`явиться пінка. Її обов`язково знімають і тонкої паличкою або ножем протикають заготовку 2-3 рази на день. Це дозволяє овочам краще просочуватися розсолом.
    11. Перед подачею до столу заправляють салат оливковою олією, додають цибулю і можна додатково прикрасити його ягодами журавлини.
    12. Відео-рецепт



    важливо! Для приготування розсолів і маринадів використовують тільки кухонну сіль. Йодована робить капусту м`якою і не хрусткою.

    рецепт №2

    зі спеціями

    5 л 1 годину
    6 інгредієнтів
    Відео-рецепт
    капуста

    5 кг

  • морква

    2 великих

  • лист лавровий

    2 шт.

  • запашний перець (горошок)

    10 шт.

  • сіль

    5 ст. ложок

  • журавлина

    50 г

  • Харчова цінність на 100 г:
    калорії
    35 ккал
    білки
    0,1 г
    жири
    0 г
    вуглеводи
    10 г
    1. Овочі миють. Головку розрізають на 4 частини, видаляють качан і нарізають ножем або на шатківниці.
    2. Морква очищають, миють. Натирати її зручно на тертці для корейської моркви, але підходить і будь-яка інша.
    3. Підготовлені овочі складають у миску, перемішують.
    4. Додають до них сіль. Припустимо на кожен кілограм овоча використовувати від 12 до 25 г солі. Якщо капуста буде зберігатися довше, то солі використовують більше. Але її має бути в складі не менше 10%.
    5. Овочі перемішують з сіллю.
    6. На дно укладають промиті листя капусти. Зверху кладуть перець духмяний горошком.
    7. Потім щільно укладають підготовлену овочеву суміш. постійно ущільнюють.
    8. Між шарами насипають журавлину. Її може бути в складі страви близько 2%.
    9. Верх прикривають митими листям.
    10. Зверху укладають плоску тарілку в якості гніту.
    11. На тарілку ставлять банку або пластикову пляшку з водою.
    12. Протягом 3 днів заготовка повинна бродити при кімнатній температурі. У процесі її періодично проколюють тонкою паличкою.
    13. Відео-рецепт

    Чи знаєте ви? Капуста була одомашнена в Європі близько 3000 років тому. У її диких попередників були щільні листя, які дозволяли утримувати воду і виживати в районах з невеликою кількістю вологи. А ось закручуватися в головки вона стала в результаті цілеспрямованого відбору древніх селекціонерів.

    рецепт №3

    З замороженої журавлиною і кмином

    5 Л1 годину
    6 інгредієнтів
    капуста

    5 кг

  • морква

    2 великих

  • кмин (насіння)

    1-1,5 ст. ложки

  • сіль

    1 ст. ложка

  • цукор

    1 ст. ложка

  • журавлина

    100 г

  • Харчова цінність на 100 г:
    калорії
    43 ккал
    білки
    0,2 г
    жири
    0,1 г
    вуглеводи
    14 г
    1. Головку капусти очищають від покривних листя. Миють. Ділять на 4 частини. Видаляють плодоніжки і шаткують.
    2. Морква очищають, миють і натирають на крупній тертці.
    3. У підготовлені овочі додають насіння кмину, сіль і цукор. Добре перемішують. Чи не тиснуть і не перетирають.
    4. Банку вимивають з содою і обдають окропом.
    5. Укладають в неї овочі, перекладаючи шари журавлиною.
    6. ущільнюють.
    7. Залишають банку для бродіння при кімнатній температурі. Горловину прикривають марлею.
    8. Два рази на день заготовку проколюють тонкою дерев`яною паличної в декількох місцях для поліпшення процесу бродіння.
    9. Через 3 дні, коли розчин починає світлішати, капусту переносять в холодильник. На цьому етапі її можна закрити капроновою кришкою.

    Чи знаєте ви? Миючі засоби соди відомі людям з давніх часів. Вона не тільки ефективно очищає забруднення, добре змивається водою, але і абсолютно нешкідлива для організму.

    рецепт №4

    З журавлиною і яблуками

    6 л 1 годину
    6 інгредієнтів
    Відео-рецепт
    капуста

    4 кг

  • морква

    5 середніх

  • яблука

    2 середніх

  • сіль

    4 ст. ложки

  • цукор

    1 ст. ложка

  • журавлина

    50 г

  • Харчова цінність на 100 г:
    калорії
    45 ккал
    білки
    0,3 г
    жири
    0,0 г
    вуглеводи
    14,2 г
    1. З капусти видаляють верхні листки. Миють під проточною водою. Ділять на кілька частин. Видаляють плодоніжки і шаткують.
    2. Яблука миють. Розрізають. Видаляють насіння і нарізають великими шматочками.
    3. Морква промивають, очищають від шкірки і натирають на крупній тертці або овочерізки.
    4. Змішують підготовлені овочі з яблуками і журавлиною. В овочеву суміш всипають сіль і цукор.
    5. Починають укладати в неї підготовлену суміш. Обов`язково ущільнюють трамбуванням.
    6. На верх укладають плоску тарілку і ставлять гніт. Для цього підійде 1,5-літрова банка з водою.
    7. Бродіння здійснюється при кімнатній температурі. Тому каструлю залишають на кухні, прикривши легким рушником.
    8. Через 3-4 дні процес завершиться, розчин посвітлішає і каструлю потрібно буде перенести в місце, з температурою повітря близько 0 ... + 3 ° С. Така температура можлива в холодильнику або взимку на балконі або в погребі.
    9. Відео-рецепт

    Чи знаєте ви? Хрускіт капусти, вийнятої з розсолу повинен бути чути в 10 кроках від жує. Це вважалося ознакою якісної засолювання.

    Особливості зберігання заготовок

    Зберігають квашену капусту в прохолодному місці. Це може бути холодильник або балкон, якщо на вулиці вже холодно, а також підвал. У холоді овочі зберігаються близько 1 місяця. Капусту, закриту зі стерилізацією можна зберігати при кімнатній температурі в коморі. Буде непогано, якщо ви організуєте комору в північній частині приміщення.

    Там буде краще зберігатися більш низька і комфортна для заготовок температура.Капуста має безліч корисних властивостей. І якщо у вас її багато, то спробуйте приготувати її частина за новими рецептами. Так ви внесете різноманітність у щоденне меню сім`ї. А наявні в капусті біологічно активні речовини допоможуть нормалізувати роботу кишечника і інших систем організму.