Лимонна настоянка: на горілці, на спирту

Лимони з усього сімейства цитрусових мають найдавнішу історію застосування. Дві найдавніші цивілізації, китайська та індійська, борються за право називатися батьківщиною лимонів. Одним своєю присутністю лимони здатні облагородити і надати особливий смак будь-якої страви або напою. Лимонна горілка не є винятком. Втім, будь-яка алкогольна настойка на лимонах буде користуватися попитом, тим більше, що рецептів виготовлення подібних напоїв у домашніх умовах існує безліч.

Користь і шкода настоянки на лимоні

Історично на Русі будь-яка спиртова настоянка на лимоні вважалася винятково лікарським засобом. Мало кому спадало на думку розпивати її просто так. І це неспроста. Адже в лимонах міститься чимала кількість найцінніших для людського організму речовин: вітамін С, різноманітні мікроелементи, органічні кислоти (лимонна, яблучна, мурашина), цитронелла, ефірну олію лимона, пектин, гесперидин, фелландрен і інші.

Настоянку з лимона найчастіше використовують для лікування авітамінозу, різноманітних простудних захворювань і при загальній слабкості організму. Але цим коло її цілющості зовсім не обмежується.

1. Настоянка з лимонів сприяє очищенню організму від різноманітних токсичних речовин і приводить до його загального омолодженню.
2. Скорочує обсяг газів в кишечнику і допомагає, таким чином, справлятися з здуттями в животі.
3. Її прийом в помірних кількостях благотворно впливає на роботу шлунка і печінки, нормалізує травлення і сприяє позбавленню від закрепів.
4. Настоянка є перевіреним засобом для зміцнення судин, зниження артеріального тиску.
5. Знімає прояви тривоги і занепокоєння і сприяє оптимістичному погляду на життя.
6. Останні дослідження показали, що настоянка на лимонах, особливо з використанням цедри, може знищувати ракові клітини і служить хорошим засобом для профілактики онкологічних захворювань.

Правда, крім однозначної користі, горілка з лимоном може принести і відчутної шкоди. Слід пам`ятати про те, що будь-яку спиртову настойку не можна давати дітям, вагітним і годуючим жінкам, а також людям з гострими захворюваннями шлунка, печінки і нирок. Можливо також поява алергічних реакцій на компоненти, які присутні в настоянці.

Секрети приготування домашньої лимонної настойки

Лимони в даний час відносяться до тих фруктам, які доступні абсолютно в будь-який час року. Тому і цілющу настоянку з них можна приготувати в будь-який відповідний момент часу. До речі, це - одне з додаткових переваг подібного напою, яке допомагає йому знайти особливу популярність.

Фортеця настойки може варіюватися в межах від 10 до 60%, залежно від використовуваного алкоголю і кількості води, яким він при бажанні розбавляється. Кількість цукру, що додається теж може різнитися. У деяких традиційних рецептах цукор не прийнято додавати зовсім, але все-таки його незначна кількість покращує смакові якості напою. Зате існують рецепти лимонної настойки, де цукор може відігравати значну роль. В цьому випадку напій можна віднести скоріше до лікерів або наливок.

Правильно зроблена в домашніх умовах горілка на лимоні виходить напівпрозорої, а її колірної відтінок найбільше залежить від різновиду використовуваних фруктів. Адже самі лимони можуть бути як світло, так і темно-жовтими, з товстою або тонкою шкіркою.

Додаткові компоненти в рецептах також можуть фарбувати настойку в будь-який колір.

Взагалі, при зниженні температури навколишнього середовища настоянка на лимонах, як, втім, і на інших цитрусових, злегка мутніє. Це відбувається через присутність у великій кількості ефірних масел. При підвищенні температури прозорість напою відновлюється.

Найчастіше для виготовлення настоянки використовують сік лимонів разом з попередньо відокремленої цедрою. Іноді, але рідко, використовується одна лише м`якоть або лимонний сік.

Цукровий пісок теж рідко використовують в первісному вигляді. Найчастіше з нього варять сироп, який згодом використають для розведення алкоголю.

Слід розуміти, що використання горілки або спирту в різних рецептах настоянки залежить ще і від того, які властивості лимона хочеться зберегти найбільше. Наприклад, вітамін С руйнується при наполяганні на міцному спирту, зате за найкоротший термін з лимонів витягується максимальна кількість ефірних масел. Тому наполягання лимонів на горілці дозволяє зберегти вміст вітаміну С, але збільшує термін екстрагування інших корисних елементів до декількох тижнів, а то і місяців. До речі, саме з цієї причини настоянку з використанням чистого лимонного соку або м`якоті, без цедри роблять лише на горілці, а ні в якому разі ні на спирту.

Оскільки для виготовлення настоянки найчастіше використовуються плоди лимонів цілком, то підготовка їх полягає в наступному:

1. Лимони обов`язково ретельно промивають за допомогою досить жорсткої щітки, щоб звільнити їх від захисної воскової оболонки, якою плоди покривають для їх кращого збереження.
2. Потім лимони ошпарюють окропом, щоб остаточно прибрати всі бактерії з поверхні шкірки.

Цедру можна зрізати з лимонів за допомогою гострого ножа, Овочечистка або просто натерти на звичайній тертці з невеликими отворами.

При використанні м`якоті лимона для настоювання з неї обов`язково витягають кісточки, оскільки вони також несуть в собі додаткову гіркоту.

При змішуванні різних рідин головне - дотримуватися основне правило: додавати більше міцний напій в менш міцний, а не навпаки.

Для тих, хто готує лимонну настоянку в перший раз, рекомендується слідувати точним пропорціям, зазначеним в конкретному рецепті. Уже після настоювання після першої дегустації можна спробувати поліпшити смак настойки додаванням цукру або води, або, навпаки, міцного алкоголю.

Крім безпосереднього вживання лимонної горілки в якості розслабляючого або лікувального напою, його часто використовують для додавання в тісто або в кондитерські вироби. Лимонної настоянкою можна також поливати запечене м`ясо або птицю для привабливого аромату і утворення рум`яної скоринки.

Класична настоянка на лимоні

Напій, приготовлений за цим рецептом, буде злегка нагадувати класичний італійський лікер Лимончелло. Але з його виготовленням може впоратися навіть новачок, а заодно можна бути абсолютно впевненим у натуральності використовуваних інгредієнтів.

знадобляться:

• 500 мл хорошої якісної горілки;
• 5 середньовеликі лимонів;
• 200 мл води;
• 250 г цукру.

виготовлення:

1. Лимони готують вище описаним способом, підсушують або протирають чистим рушником насухо.
2. З одного лимона знімають цедру і окремо вичавлюють сік.
3. З решти чотирьох лимонів також знімають цедру, обрізають і видаляють білу шкірку під нею, а м`якоть нарізають на невеликі шматочки, обов`язково видаливши з неї кісточки.
4. Воду нагрівають до + 100 ° С, додають цукор і сік, вичавлений з одного лимона. Проварюють кілька хвилин на невеликому вогні, знімають піну, що утворюється. Остуджують до температури + 30-40 ° С.
5. У підготовлену суху і чисту банку наливають сироп, додають шматочки лимона, подрібнену цедру і заливають все горілкою.
6. Закривають кришкою і пару раз гарненько струшують вміст банки.
7. Ставлять банку з настойкою в холодильник на 4-5 днів.
8. Після чого проціджують отриману настойку через кілька шарів марлі і вату, щоб вона вийшла практично прозорою.
9. Розливають по пляшках, закупорюють і поміщають в прохолодне місце.

Дегустувати отриману горілку з лимоном можна відразу ж, хоча, на думку багатьох, вона набуває особливого смаку ще через кілька тижнів зберігання в прохолодному місці.

Використовується напій як десертного спиртного. При відповідних умовах зберігання термін придатності не обмежений.

Проста настоянка на лимоні на спирту

Швидку лимонну настоянку можна приготувати на спирту по зовсім нескладного рецепту.

знадобляться:

• 500 мл 96 ° харчового (медичного) спирту;
• 1 великий лимон;
• 750 мл води;
• ½ ч. Л. цукрового піску на кожну 0,5 л пляшку.

виготовлення:

1. Воду нагрівають до киплячого стану, знімають з вогню і практично відразу ж обережно додають в неї спирт.
2. Лимон миють, ріжуть на тоненькі часточки.
3. У підготовлені чисті висушені пляшки поміщають цукор за рецептом і кілька часточок лимона.
4. Заливають їх отриманим розведеним алкоголем, струшують і закривають пробкою.
5. У прохолодному місці настоюють 1-2 дні, після чого скибочки лимона видаляють, щоб не з`явилося додаткової гіркоти.

Вживати отриману лимонну горілку можна практично відразу ж.

Лимонна настоянка на горілці: рецепт з медом

У рецептах приготування лимонної горілки в домашніх умовах часто цукор замінюють медом, що надає їй додатковий привабливий аромат і смак.

знадобляться:

• 1 л горілки;
• 2 лимона;
• 2-3 ст. л. меду.

виготовлення:

1. Цедру і сік лимонів заливають горілкою, залишають на тиждень в прохолодному місці без світла.
   
2. Після чого додають мед, ретельно перемішують і настоюють в тих же умовах ще 5-6 днів.
3. Настоянку проціджують, переливають у пляшки, закупорюють і відправляють на зберігання.

Домашня горілка з лимонним соком

Зовсім просто приготувати горілку на свіжовіджатому лимонному соці. Як вже було сказано раніше, в соку практично відсутні ефірні масла, зате чимало вітаміну С. Наполягання на горілці допоможе зберегти його в цілості й схоронності, але для його повного екстрагування бажано витримати напій не менше ніж 4 тижні.

знадобляться:

• сік з 4 лимонів;
• 500 мл горілки;
• 150 г цукру;
• паличка кориці для ароматизації.

Процедура виготовлення дуже схожа з тією, що описана в класичному рецепті, тільки замість цедри для ароматизації напою додають коричну паличку. Після настоювання її витягують з горілки.

Рецепт настоянки на спирту на лимонної цедрі

У домашніх умовах нескладно виготовити справжню лимонну настоянку на спирту, яку, звичайно, потім необхідно розвести сиропом до фортеці звичайної горілки.

знадобляться:

• 500 г лимонів;
• 250 мл медичного спирту, міцністю 96 °;
• 180 г цукру;
• 450 мл води.

Оскільки за цим рецептом лимонної настойки використовується лише цедра цитрусових, то часто виникає питання, куди подіти лимонну м`якоть. Якщо в даний момент вона не потрібна для приготування будь-яких страв, то найкраще розкласти її по невеликих герметично закривається пакетам і покласти в морозильну камеру. Зате, якщо знадобиться лимонний сік, то можна дістати необхідну кількість і використовувати його в будь-який момент.

виготовлення:

1. З підготовлених лимонів знімають тонкий жовтий шар шкірки (цедру) і заливають її спиртом.
   
2. Наполягають в темному місці 5-6 днів.
   Порада! Кожен день настойку необхідно струшувати.
3. Через тиждень з води і цукру виготовляють сироп, охолоджують його.
4. Спирт проціджують від лимонної цедри і заливають їм остуджений сироп.
5. Наполягають ще близько тижня.
6. Через деякий час на поверхні напою можна спостерігати плівку з ефірного лимонного масла.
7. Якщо через тиждень настоянку акуратно злити через тонку трубочку, то масло можна буде зібрати зі стін судини.
8. Отриману лимонну настоянку додатково проціджують і можна пригощати нею друзів і знайомих.

Як зробити лимонну настоянку з грейпфрутом

Грейпфрут надає настоянці додаткову екзотичну нотку з ледь відчутною гірчинкою. За рецептом для виготовлення цієї лимонної горілки в домашніх умовах використовується спирт. Але оскільки серед інгредієнтів присутній м`якоть обох цитрусових плодів, то спирт перед настоюванням необхідно розвести до 40 °, щоб не втратити вітамін С.

знадобляться:

• 1 л спирту 96%;
• 1500 мл води дистильованої;
• 1 лимон;
• 1 грейпфрут;
• 2 ст. л. цукру;
• 2-3 бутони гвоздики;
• трубочка кориці.

виготовлення:

1. З лимона і грейпфрута знімають тонким шаром цедру, ріжуть її на шматочки, поміщають в 3-х літрову банку.
2. Очищають обидва фрукта від білої шкірки, яку викидають. А потім нарізають залишилася м`якоть часточками, які додають в ту ж банку.
3. Засипають все цукром, перемішують.
4. З води і спирту готують напій меншою фортеці і заливають його в банку.
5. Наполягають під кришкою 10 днів.
6. Проціджують і розливають по пляшках.
7. Вживають в охолодженому стані.

Рецепт настоянки на лимонних кірках з ваніллю

Використовуючи класичну технологію приготування, можна також зробити лимонну горілку в домашніх умовах з додаванням ваніліну. Особливо гармонійно смак цієї пряності буде поєднуватися з солодкими варіантами настоянок.

Співвідношення використовуваних інгредієнтів наступне:

• 500 мл горілки;
• 1 лимон;
• 200 г цукру;
• ¼ ч. Л. ваніліну.

Рецепт горілки з лимоном і м`ятою

А цей рецепт дає настільки неповторне поєднання смаків, що забути його неможливо.

знадобляться:

• 5 лимонів;
• 150 г свіжого листя м`яти або 50 г сушених;
• 1 л горілки;
• 200 г цукру або 100 г меду.

виготовлення:

1. З лимонів будь-яким зручним способом знімають жовту цедру. М`якоть з соком використовують в інших стравах або заморожують.
2. М`яту дрібно нашінковивают, змішують з лимонною цедрою і цукром і, заливши горілкою, накривають кришкою і збовтують.
3. Потім наполягають в темній кімнаті близько 8-10 днів, не забуваючи щодня збовтувати вміст банки.
4. Фільтрують через фільтр з марлі і вати, розливають по пляшках.

Незвичайний рецепт настоянки на лимоні

На відміну від звичного способу виготовлення настоянок, коли сировина заливають алкоголем, за цим рецептом лимон навіть не стикається з ним. Проте, настоянка в готовому вигляді має привабливий світло-жовтий відтінок і насичений смак і аромат. Найцікавіше, що лимонну горілку за цим рецептом зовсім нескладно створити навіть в звичайних домашніх умовах.

знадобляться:

• 350 мл 70% спирту;
• 1 великий зрілий лимон;
• 200 мл води.

Для настоювання спирт ні в якому разі не розбавляють, його концентровані пари будуть краще вбирати в себе ефірні масла лимона.

виготовлення:

1. Лимон ретельно промивають у теплій воді з щіткою, а потім насухо витирають паперовим рушником.
2. У чисту скляну банку заливають спирт.
3. Лимон посередині проколюють голкою з пропущеної через неї ниткою і підвішують за допомогою дроту у верхній частині банки так, щоб він не торкався спирту, а висів прямо над ним.
   
4. Банку закривають щільною кришкою і встановлюють в темне місце з температурою від + 18 ° С до + 22 ° С.
5. Після настоювання в спирт додають воду, ретельно перемішують.
6. Настоянка, швидше за все, спіткає, але після через кілька днів повинна знову осветлиться.
7. На цій стадії її дегустують, при бажанні додають ще цукру.

Зберігають в прохолодних умовах без світла близько 3 років.

Корисна лимонна настоянка з часником, медом і шипшиною

Ця настоянка складається з таких компонентів, які навіть кожен окремо здатні протистояти сезонним простудним захворюванням і значно підвищити імунітет людського організму. Будучи з`єднаними в одній настоянці, вони нададуть потужний оздоровчий вплив на людину і дадуть йому сили протидіяти в боротьбі з будь-якими вірусами. Крім того, багатий вітамінний і мінеральний склад допоможе впоратися з усіма проявами авітамінозу.

знадобляться:

• 1 кг лимонів;
• 2 л горілки;
• 500 мл очищеної води;
• 300 г часнику;
• 1 л меду;
• 250 г сухих плодів шипшини.

виготовлення:

1. Лимони миють, підсушують, нарізують на часточки, витягують з них кісточки і дрібно нарізають разом зі шкіркою.
2. Часник розділяють на зубчики і подрібнюють за допомогою Часничниці.
3. Плоди шипшини теж ріжуть на половинки.
4. У велику непрозору ємність укладають лимони, часник і шипшина. Можна використовувати і велику 5-літрову банку, але в цьому випадку її необхідно обгорнути фольгою, щоб вона не пропускала світло.
5. Киплячою водою обережно заливають суміш в банку, розмішують.
6. Прикривають кришкою, загортають і чекають охолодження до + 40 ° С.
7. Додають мед, розмішують і заливають все горілкою.
8. Щільно закривають кришкою і настоюють в темному місці кімнати близько 10 днів.
9. Потім настоянку проціджують через марлю з ватою, після чого її можна розливати по пляшках і ставити на зберігання в прохолодне місце.

Настоянку застосовують профілактично в період сезонних інфекційних захворювань і в лікувальних цілях 2-3 рази на добу після прийому їжі в обсязі не більше 50 мл за один раз.

Тайгова настоянка на спирту на лимонах з медом і травами

Ця настоянка завдяки своєму багатому складу і складного виготовлення цілком заслужила право називатися бальзамом.

знадобляться:

• 1,5 кг лимонів;
• 700 мл медичного спирту (96%);
• 900 г квіткового меду;
• 330 мл очищеної води;
• 50 г соку калини;
• по 30-40 г сушених плодів шипшини, апельсинової цедри- листя і ягід малини, ромашки аптечної, березових бруньок, коренів женьшеню, коренів аіра- листя подорожніка- листя м`яти.

За рецептом потрібно знайти ще 9 невеликих баночок або пляшок (по 70-100 мл).

виготовлення:

1. Кожен вид сухої трави, кореня або плодів кладуть в свою ємність і заливають приблизно по 50 мл спирту. Перемішують і, герметично закривши, поміщають в темне місце на 2 тижні для настоювання.
2. Після закінчення цього терміну кожну настойку проціджують і з`єднують разом. Дають настоятися їм в темному місці ще 18-20 днів.
3. Одночасно з лимонів очищають цедру, подрібнюють і, заливши залишилися спиртом, залишають настоюватися протягом такого ж терміну.
4. М`якоть лимонів з`єднують з водою, нагрівають до кипіння і, остудивши, додають до них мед.
5. Отриману суміш заморожують до того моменту, коли встигнуть приготуватися обидві настоянки.
6. Коли настане довгоочікуваний момент, обидві настоянки проціджують через фільтр, з`єднують разом і додають до них размороженную медово-лимонну суміш.
7. Ретельно перемішують, розливають по пляшках, герметично закупорюють.

Отриманий цілющий бальзам може полегшити стан при багатьох захворюваннях.

Ароматна настоянка на лимоні на горілці з шафраном

Шафран - дуже рідкісна і найдорожчі прянощі. Навіть зовсім невелика його кількість здатна надати лимонної настоянці незабутній аромат.

знадобляться:

• 750 мл пшеничного горілки;
• 200 г лимонної цедри;
• 80-100 мл свіжого лимонного соку;
• 250 мл води;
• 3 г шафрану;
• 150 г цукру.

виготовлення:

1. Цедру лимонів подрібнюють в блендері і заливають горілкою.
2. Через 2 тижні настоювання отриману настоянку проціджують.
3. Одночасно в киплячій воді розчиняють цукор і додають туди ж шафран. Після закипання знімають з вогню і вливають лимонний сік.
4. Сироп охолоджують і змішують з отриманої настоянкою.
5. Наполягають ще 4-5 днів в темному місці.
6. Проціджують і розподіляють по пляшках.

Як зберігати домашню лимонну горілку

Лимонну настоянку на горілці, приготовлену в домашніх умовах можна зберігати практично в будь-якому затемненому місці не менше 2 років. У прохолодних умовах підвалу або льоху термін придатності її може скласти від 3 до 5 років, а то і зовсім практично без обмежень.

висновок

Лимонна горілка - це напій, який буде дуже до речі в будь-яких умовах. І на домашньому обіді, і на званій вечері. Її навіть не соромно віднести в якості подарунка, особливо якщо вона виготовлена ​​за особливим цілющому рецептом.