Рецепти наливки з груш

Грушева наливка, приготована з плодів, які виросли на Півдні, не відрізняється за смаковими характеристиками від продукту з сировини, отриманої в помірному кліматі. Тому для приготування напою може бути використаний абсолютно будь-який сорт.

Особливості приготування грушевої наливки

З груші за домашніми рецептами можна приготувати сидр, вино або настоянку на спиртовій основі. Фрукти погано віддають смак і аромат, процес приготування буде тривалим і вимагає додавання ряду інгредієнтів, що підсилюють смак. В результаті отримують напій світло-жовтого кольору, ароматний, 20 - 35 °. Фортеця збільшують додаванням більшої кількості алкоголю.

Груша містить набір вітамінів і мікроелементів, корисних для організму. В процесі настоювання (мацерації) наливки або настоянки з груш вони повністю зберігаються. Плоди мають ряд особливостей, які враховують в процесі переробки:

1. Для напою вибирають груші, які досягли біологічної стиглості, без гнильного пошкодження. Після нарізки м`якоть в контакті з киснем швидко окислюється, через це напій виходить каламутним. Щоб не допустити потемніння, зверху грушу обробляють лимонним соком.
2. Під час підготовки сировини і в процесі мацерації використовують скляний посуд. Контакт з металевими предметами викликає окислення.
3. З тієї ж причини нарізають грушу керамічним ножем.

В якості підсилювача смаку використовують: родзинки, імбир, мед, лимон. Це традиційні компоненти, можна експериментувати і додавати щось своє, в розумних пропорціях. Як спиртової основи беруть алкоголь хорошої якості: горілка, ром, спирт. Є рецепти грушевої настойки на домашньому самогоні, він повинен бути подвійний перегонки і відфільтрований. Обов`язкова умова - вмісту спирту в інгредієнтах не повинно перевищувати 40 градусів, якщо використовують чистий медичний спирт, його попередньо розводять. Чим міцніше алкоголь, тим довший настоюється грушевий напій.

Рецепти наливки з груш в домашніх умовах

Готується наливка з груші в домашніх умовах по загальній технології, змінюється набір інгредієнтів, терміни витримки. Підготовча робота:

1. Стиглі, соковиті фрукти миють під проточною теплою водою, просушують, розрізають на 4 частини, видаляють серцевину з насінням.
2. Віджимають сік лимона, додають в сировині, добре перемішують, обробка запобіжить процес окислення.
3. Груші (разом зі шкіркою) пропускають через м`ясорубку або терку, повинна вийти однорідна маса. У ряді рецептів використовують цілі частини фрукта.

З отриманої сировини, відповідно до обраного рецептом, готують грушевий наливку.

Класична наливка з груші на горілці

Це простий рецепт грушевої наливки, який можна зробити в домашніх умовах без великих фізичних і матеріальних затрат. Виходить золотистий напій міцністю близько 20 градусів. Рецепт розрахований на 0,5 кг груш, якщо основна сировина більше, всі інгредієнти збільшують:

• вода 100 г;
• горілка 0,25 л;
• цукор 150 г.

За бажанням, для прянощі, додають корицю або гвоздику. Залежно від смакових уподобань концентрацію цукру в грушевої наливки можна збільшити.

Алгоритм приготування:

1. Приготовану грушевий масу, поміщають в ємність для мацерації.
2. Додають горілку і спеції.
3. Бутель закривають кришкою, збовтують, прибирають на місяць в тепле приміщення.
4. Двічі на тиждень ємність струшують.
5. Після 30 днів наливку фільтрують через марлю, складену вдвічі, віджимають м`якоть.
6. Повторюють процес фільтрації.
7. Змішують цукор з водою, кип`ятять на слабкому вогні 3 хвилини.
8. Охолоджений сироп додають в груші з горілкою.
9. Щільно закривають кришкою, на 10 днів прибирають в темне прохолодне приміщення.

Таким чином, процес приготування грушевої наливки, займає 40 днів. Якщо напій вийшов каламутним, його фільтрують через вату або в кілька разів складену марлю. Настоянка за рецептом виходить ароматна з добре збалансованим смаком. За бажанням, готовий напій можна закріпити алкоголем, додати сироп, спеції.

Наливка з груші без горілки

Також готують наливку з груш без спирту, горілки або інших напоїв, що містять етанол. Слабоалкогольний напій отримують в процесі природного бродіння.

Послідовність роботи:

1. З груш, зібраних з дерева, віджимають сік.
2. Сусло наливають в скляну ємність, накривають полотняною серветкою, ставлять в темне місце.
3. Через кілька днів з`являється піна і характерний для бродіння шум.
4. Додають цукор (100 г на 2 л), добре перемішують, ставлять гідрозатвор.
5. Залишають бутель на 25 днів, після завершення бродіння в воду перестає виділятися вуглекислий газ.
6. Акуратно зливають сік, необхідно щоб осад залишився на дні.
7. Бутель миють, переливають проціджений напій.
8. Додають цукор (20 г на 2 л), герметично закупорюють.

Вторинне бродіння триває в межах двох тижнів при температурі 220 C, без доступу світла. На дні з`являється осад. За допомогою капронової трубки зливають напій, розподіляють по скляних пляшках, закривають. Витримують п`ять днів в холодному приміщенні (підвал, холодильник). процес завершено.

Рецепт грушевої наливки з лимоном

Для приготування грушевої наливки з додаванням меду буде потрібен тривалий час. Рецепт розрахований на 2 кг сировини. Список складових продуктів:

• 4 лимона;
• 200 г меду;
• 600 г цукру;
• 2 л горілки або розведеного спирту (фортеця 400).

Спеції (за бажанням) можна покласти все або вибірково:

• пакет ванілі;
• 2-4 насінини бадьяна;
• 4 шт. кардамону;
• 10 шт. гвоздики;
• 3 шт. кориці.

Наливка готується не з грушевої маси, знадобляться нарізані часточки плода, кожну грушу розрізають на 6 частин.

Послідовність дій:

1. Лимон очищають від цедри, віджимають сік.
2. Соком заливають груші, добре перемішують, залишають на 15 хвилин, щоб фрукти ввібрали лимонний сік.
3. Перекладають в прозору тару, нарізають цедру невеликими кубиками, додають в ємність.
4. Кладуть спеції і мед.
5. Заливають алкогольним напоєм.

Скляну ємність закривають, ставлять на сонячне місце. Процес бродіння займе близько 3 місяців.

Потім зливають рідину, фільтрують, поміщають в чисту сулію або банку. Решта частини груші змішують з цукром, ставлять на тепле місце. Субстанція після бродіння дасть осад, зверху утворюється подобу сиропу. Рідина відокремлюють, змішують з настойкою. Залишають на 2 місяці в добре освітленому приміщенні. Потім фільтрують, опускають в підвал для витримки на 4 місяці. Після закінчення терміну, грушева наливка готова.

Грушева наливка без горілки на білому ромі

Напій вийде 350 фортеці, прозорого, злегка жовтого кольору. Рецепт розрахований на 1,5 кг груш. Необхідні компоненти:

• чистий спирт 0,5 л;
• вода 200 г;
• цукор 0,5 кг;
• 2 лимона;
• кориця 2 шт .;
• білий ром 0,25 л.

Спосіб приготування:

1. З лимонів віджимають сік.
2. Додають в грушеве пюре.
3. Поміщають масу в прозору ємність.
4. Додають цукор, корицю, спирт.

Настоюється напій в темній кімнаті при стабільній температурі (220 C) три місяці. Потім зливають, фільтрують, додають білий ром. Розливають по пляшках. Тримісячної мацерації в холодному приміщенні досить для готовності.

Грушева наливка в домашніх умовах на спирті з медом

Колір грушевого напою буде залежати від меду. Якщо продукт бджільництва з гречки, відтінок буде бурштиновий, липовий мед додасть напою ніжний жовтий колір. Для приготування знадобляться:

• 1 кг груш;
• 160 г меду;
• 0,5 л спирту.

Алгоритм приготування грушевої наливки:

1. Розчиняють мед в спирті.
2. Нарізані частини груші просушують в духовці. Можна заздалегідь зав`ялити компонент наливки на сонці.
3. Поміщають в ємність разом з медом, розведеним у спирті.
4. Ставлять у прохолодне місце на 1,5 місяця, струшувати не треба.
5. Акуратно зливають, віджимають частини груші, розливають в ємності меншого обсягу, герметично закупорюють.

До готовності грушовка потребує тижневому наполяганні в підвалі.

Грушева наливка на горілці з родзинками

У домашніх умовах можна використовувати рецепт наливки з груш з додаванням родзинок і сухофруктів. Їх готують самостійно: нарізані тонкими часточками плоди груші, розкладають на деко, виставляють на сонце. Досить одного тижня, щоб випарувалася волога. Для скорочення часу використовують духову шафу.

Рецепт складається з наступних компонентів:

• сухофрукти (1 кг);
• родзинки (400 г);
• горілка або самогон (1 л);
• листя чорної смородини (10 шт.);
• цукор (250 г).

Листя чорної смородини використовують за бажанням. Вони надають грушевому напою додатковий аромат і колір. Продукт на виході повинен вийти 300 фортеці, прозорий, бурштинового кольору.

Процес приготування:

1. Ізюм на добу поміщають в горілку.
2. У скляну банку насипають сухофрукти з груш.
3. Додають горілку з родзинками і листя смородини.
4. Ємність закривають, поміщають в кімнату з температурою 200 C, подалі від денного світла на 3 місяці.
5. Періодично вміст струшують.
6. Після закінчення часу рідину зливають, сухофрукти віджимають.

Ємності щільно закривають, поміщають в підвал. До повної готовності вони стоять в прохолодному темному місці 6 днів.

Грушева наливка в домашніх умовах на горілці з імбиром

Рецепт з використанням імбиру надає настоянці з груш освіжаючий, підбадьорливий смак з м`ятним відтінком. Готується порівняно швидко, але і зберігається недовго.

склад:

• 1,5 кг груш;
• 200 г тростинного цукру;
• 1 л горілки (підійде віскі);
• корінь імбиру в межах 12 см.

приготування:

1. Для рецепта знадобиться перетерта грушева маса.
2. Імбир також пропускають через м`ясорубку.
3. Компоненти змішують і додають горілку.
4. Виливають в бутель, закривають.

Ставлять ємність далеко від прямого впливу ультрафіолету, температурний режим ролі не грає. Мінімальний термін витримки - 10 днів, при бажанні отримати гострий напій з явним смаком імбиру, мацерацию збільшують до 3 тижнів. Склад проціджують, фільтрують, залишають на 3 дні, щоб осів осад. Зливають напій за допомогою тонкої трубки. Розміщують по пляшках, ставлять в холодильник на 13 днів до повної готовності.

Терміни та умови зберігання

Терміни зберігання грушевої настойки залежать від складових компонентів. Чим довший процес приготування, тим довше зберігається напій. Приготована за традиційним рецептом настоянка в підвальному приміщенні зберігається близько двох років, потім втрачає смак. З використанням імбиру, термін зберігання - не більше року в холодильнику. Слабоалкогольний напій без додавання горілки необхідно зберігати не більше 6 місяців при температурі до +40 C.

висновок

Грушева наливка відрізняється різноманіттям варіацій. Смак, фортеця, тривалість приготування залежить від обраного рецепта. Процес не вимагає матеріальних витрат, але покуштувати напій вийде не раніше ніж через 1 - 2 місяці.