Шампанське з березового соку: 5 рецептів

В останні роки і навіть десятиліття по-справжньому якісні алкогольні напої з працею можна знайти в продажу. Особливо легко нарватися на підробку, якщо мова йде про шампанське. З цієї причини домашнє виноробство в Росії буквально переживає друге народження. Особливий попит з`являється на напої, приготовані з натуральних продуктів. Шампанське з березового соку в домашніх умовах приготувати зовсім нескладно. А смакові якості отриманого напою порадують як жіночу, так і чоловічу половину людства.

Як приготувати з березового соку шампанське

Головним інгредієнтом для приготування цього дивного, освіжаючого в будь-яку погоду напою є березовий сік. Цей природний еліксир здоров`я можна добути всього лише протягом 2-3 тижнів на рік. Але це зовсім не означає, що шампанське з нього можна робити тільки ранньою весною в досить стислі терміни. Для виготовлення шампанського підійде і консервований в банках сік з берези. Причому для легких різновидів напою краще використовувати сік, зібраний і потім збережений своїми руками. А ось якщо було прийнято рішення зробити більш міцне шампанське з додаванням горілки, то вже немає особливої ​​різниці, який сік буде використаний для приготування шампанського. Можна використовувати і магазинний варіант.

Для приготування шампанського з соку берези обов`язково використовують підсолоджувачі, найчастіше звичайний цукровий пісок. Для збільшення корисності отриманого напою можна використовувати і мед. Він зазвичай служить і для додання більш глибокого, насиченого відтінку шампанського. Особливо якщо використовуються темні сорти меду, на кшталт каштанового, гірського або гречаного.

В якості закваски для шампанського можна використовувати як винні дріжджі промислового виготовлення, так і приготовані в домашніх умовах з родзинок.

Як правило, домашню закваску готують за кілька днів до початку процесу приготування шампанського. Це необхідно не тільки для того, щоб закваска встигла дозріти. Останнім часом практично будь-який родзинки, зустрічається у продажу, з метою кращого збереження обробляють сіркою. Такий родзинки вже зовсім непридатний для виготовлення винної закваски. Тому закваску з родзинок роблять заздалегідь, щоб поекспериментувати з різними сортами видобутого сухофрукти. І в результаті визначити, який з них дійсно годиться для бродіння.

Сам процес виготовлення винної закваски в домашніх умовах полягає в наступному:

1. У чистій скляній банці змішують 100 г обов`язково немитого родзинок (щоб зберегти «дикі» дріжджі на поверхні ягід), 180 мл теплої води (або соку беріз) і 25 г цукру.
2. Гарненько перемішують, накривають шматком тканини (чистим рушником) і залишають в теплому місці без світла на кілька днів.
3. Коли на поверхні з`явиться піна, супроводжувана легким шипінням і кислуватим запахом, закваску можна вважати готовою.

У щільно закритій банці її можна зберігати в холодильнику від 1 до 2 тижнів.

Ще для приготування шампанського з соку беріз в домашніх умовах нерідко використовують свіжі лимони або лимонну кислоту. Для рецептів без використання винних дріжджів або тим більше інших спиртних напоїв така добавка є обов`язковою. Оскільки сік з беріз практично не містить кислот, а вони потрібні для стабілізації кислотності сусла. Без цього нормального процесу бродіння не відбудеться.

Рецепт шампанського з березового соку з родзинками

Для отримання легкого і в той же час насиченого і дуже смачного ігристого вина (шампанського) з березового соку знадобляться:

• 12 л соку, бажано свіжого;
• близько 2100 г цукрового піску;
• 1 великий лимон (або 5 г лимонної кислоти);
• заздалегідь приготована домашня винна закваска з 100 г родзинок;
• 50 г темного меду.

Сам процес виготовлення шампанського з березового соку з родзинками за цим рецептом складається з двох етапів: приготування власне вина і насичення його вуглекислим газом за рахунок додавання цукру і забезпечення вторинного бродіння в герметичних умовах.

виготовлення:

1. У великій емальованій посудині змішують сік з беріз, 2000 р цукру і лимонну кислоту. Зі свіжого лимона просто вичавлюють сік, ретельно відокремивши при цьому кісточки.
2. Нагрівають все до закипання і на слабо-помірному вогні уварюють до того моменту, поки в каструлі не залишиться лише 9 л рідини.
   
   Зауваження! Цей процес робить смак напою більш насиченим і цікавим.
3. Охолоджують рідину до кімнатної температури (+ 25 ° С) і додають в неї ізюмних закваску і мед, розтоплений при необхідності на водяній бані до рідкого стану.
4. Ретельно перемішують, виливають в ємність для бродіння і встановлюють на ній гідрозатвор (або латексну рукавичку з невеликим отвором в одному з пальців).
5. Залишають в місці без світла зі стабільно теплою температурою (+ 19-24 ° С) на 25-40 днів.
6. Після закінчення процесу бродіння (зникнення бульбашок в гідрозатвори або опадання рукавички) вино з березового соку готове до насичення його вуглекислим газом.
7. Через трубочку вино акуратно зливають з осаду і розливають по приготованим чистим і сухим пляшках з щільно кришками, залишаючи в верхній частині близько 6-8 см вільного простору.
8. На 1 л об`єму кожної пляшки додають 10 г цукру.
9. Герметично загвинчують пляшки кришками і знову поміщають в те саме місце на 7-8 днів.
10. Уже через кілька днів пляшки з майбутнім шампанським необхідно перевіряти і злегка спускати гази, відкриваючи отвір.
11. Або виносити для зберігання в холодне місце інакше їх може просто розірвати від скупчився тиску.

Фортеця отриманого шампанського становить близько 8-10%.

Шампанське з березового соку без кип`ятіння

Якщо хочеться зберегти в шампанському всі корисні властивості березового соку, то можна скористатися наступним простим рецептом.

знадобляться:

• 3 л соку;
• 900 г цукру;
• 300 г немитого родзинок;
• 2 апельсина;
• 1 лимон.

виготовлення:

1. Апельсини і лимон ретельно промивають за допомогою щітки, підсушують і зрізають з них цедру. З решти плодів вичавлюють сік через ситечко, щоб відокремити кісточки.
2. Сік беріз злегка нагрівають до температури + 40-45 ° С і розчиняють в ньому весь цукор.
3. У бродильної ємності змішують березовий сік з цукром, сік і цедру цитрусових, і додають родзинки.
   Зауваження! Необхідно бути повністю впевненим у бродильних властивості застосовуваного родзинок, використовуючи вищеописані прийоми, інакше можна зіпсувати всю заготовку.
4. Встановлюють гідрозатвор або рукавичку і поміщають на 30-45 днів в тепле темне місце.
   
5. Далі діють стандартним чином, вже описаним в попередньому рецепті. Тільки в кожну пляшку замість цукру додають по 2-3 родзинки і також герметично закривають.

Шампанське виходить ще більш легким і ненасиченим за смаком. Але градус в ньому все-таки є, і воно чудово п`ється, особливо в спекотну погоду.

Шампанське з березового соку на винних дріжджах

Винні дріжджі використовують в тому випадку, коли немає відповідного родзинок для закваски, а хочеться гарантовано отримати смачне і шипуче вино.

Вся технологія виготовлення абсолютно ідентична тій, що описана в вищенаведених рецептах.

Інгредієнти використовують в таких пропорціях:

• 10 л соку з беріз;
• 1600 г цукру;
• 10 г винних дріжджів.

Домашнє шампанське з березового соку з додаванням сухого вина

Технологія приготування шампанського за цим рецептом також нагадує вищеописану традиційну. Виноградне вино додає готовому напою корисні властивості винограду, його смак і відтінок кольору.

знадобляться:

• 12 л березового соку;
• 3,2 кг цукрового піску;
• 600 мл білого вина;
• 4 лимона;
• 4 ст. л. розведених у воді по докладає до них інструкції винних дріжджів.

виготовлення:

1. Сік берези, як зазвичай, упарюють з цукром до 9 л.
2. Остуджують, додають все решту складових і тримають в теплому місці до закінчення бродіння.
   
3. Потім проціджують, розливають по пляшках з щільними кришками і витримують ще близько 4 тижнів в прохолодному місці.

Як зробити шампанське з березового соку з додаванням горілки

знадобляться:

• 10 л березового соку;
• 3 кг цукру;
• 1 л горілки;
• 4 ч. Л. дріжджів;
• 4 лимона.

виготовлення:

1. Перший етап, традиційний, уваривание березового соку з цукром до зменшення його в об`ємі на 25%.
2. Потім уварений і охолоджений до кімнатної температури сік переливають в дерев`яний бочонок відповідного обсягу так, щоб в ньому залишалося місце у верхній частині для бродіння.
3. Додають дріжджі, нарізані шматочки лимонів, звільнені від кісточок, і горілку.
4. Заважають, закривають кришкою і залишають в теплому місці на добу, щоб потім перенести ємність в прохолодне приміщення (погріб, підвал) на 2 місяці.
5. По закінченню цього терміну шампанське розливають по пляшках і щільно закупорюють.

Як зберігати домашнє шампанське з березового соку

Зберігають домашнє шампанське обов`язково в холоді, при температурі від + 3 ° С до + 10 ° С і без доступу світла. На дні пляшок можливе випадання невеликого осаду. Термін зберігання в таких умовах 7-8 місяців. Втім, напій з додаванням горілки цілком можна зберігати в подібних умовах і кілька років.

висновок

Шампанське з березового соку в домашніх умовах можна приготувати кількома способами. І в будь-якому випадку вийде смачне і в міру міцне ігристе вино з незрівнянним смаком, яке не соромно піднести до будь-якого святкового застілля.