10 Смачних рецептів маринованого гострого перцю по-вірменськи на зиму, особливості приготування і зберігання

Тим, хто любить гострі закуски, складно підібрати хороший рецепт. Наявне різноманіття іноді обертається повним провалом, і виявляється шкода витраченого на його приготування часу. Зробити гострий перчик на зиму по-вірменськи не складно. А смак готової заготовки не залишить байдужим жодного любителя.

Розчиняють сіль в холодній воді, і виливають в заготовку отриману рідину. Встановлюють гніт. Стояти вона буде приблизно 7 діб. Чекають, поки не стане прозорою рідина.

Перець витягують з солоної води і укладають в баночки. Рідину кип`ятять і використовують замість маринаду. Банки закочують і прибирають на зберігання.

Консервування гіркого перцю Ціцак

Не завжди господині хочеться засолити овочі - консервування також популярно в середовищі дачників.

складові:

• 3,5 кілограма гіркого перцю;
• 4-5 зубчиків часнику;
• по 0,5 літрів води і рослинного масла;
• 90 мілілітрів 9% оцту;
• 100 грам цукрового піску;
• 4 столових ложки солі.

Перчик сортують, миють і на деякий час поміщають в окріп, потім знімають з нього шкірку. Тим часом з`єднують інші інгредієнти без перцю і часнику і ставлять на вогонь.

Перчик викладають в банки, періодично додаючи порізаний пластинками часник, заливають киплячою рідиною і закочують.

маринований гіркий

Маринувати перець - справа нескладна. Заготівля виходить смачна і відмінно йде взимку, як доповнення до основної страви.

складові:

• 2 кілограми гострого червоного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• 1 склянка олії;
• 1 стакан води;
• 2 столових ложки солі;
• 50 гррамм цукрового піску;
• 50 мілілітрів 9% оцту.

У приготуванні закуски цим способом присутній теплова обробка. Вимитий попередньо гіркий перець потрібно позбавити від шкірки. Виконують це кількома методами. Смажений на маслі овоч легко відділяється від кожіци- є ще спосіб: опустити перчики в окріп або помістити на 4-5 хвилин у духовку.

Потім займаються приготуванням маринаду. У ємності для кип`ятіння з`єднують воду з маслом. Встановлюють на середній вогонь, солять, виливають оцет і висипають цукор. Поки закипає маринад, готують часник. Його подрібнюють довільним чином.

Тим часом в киплячу заливку на 2-3 хвилини опускають перчики. Після виймають і викладають в підготовлені банки, періодично пересипаючи овоч часничком.

На завершення заливають маринадом і відправляють на стерилізацію. Приблизний час - 15-25 хвилин, воно залежить від розміру ємностей.

Коли пройде зазначений час, банки виставляють і закочують. Слід прибрати до повного охолодження під плед або теплу ковдру. Отриманий солоний перчик подають взимку до столу в якості закуски.

Спосіб без стерилізації

Іноді домогосподарки шукають простий рецепт, який не вимагає тривалого приготування овоча. Спосіб заготовки без стерилізації скорочує час, витрачений на підготовку.

складові:

• 0,3 кілограма перцю;
• 0,6 літра води;
• 2 столових ложки цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 50 мілілітрів 9% оцту;
• листя смородини, вишні та хрону;
• часник - 2-3 зубчики;
• спеції за смаком.

Овочі помити і обсушити, використовуючи рушник. Приготувати маринад з води, солі і цукрового піску. Після закипання влити оцет.

Поки готується заливка, закласти банку: дно вистелити листочками, потім укласти стручки перчика, перекладаючи його часником. Залити окропом, потримати 10-15 хвилин. Воду злити, залити киплячою заливкою. банки закупорити.

По-грузинськи

Приготування маринованого гіркого перцю за рецептами різних народів допомагає пізнати розмаїття смаків.

складові:

• гострий перець - 2,5 кілограма;
• 150 грам часнику;
• 1 склянка олії;
• по 3 столових ложки солі і цукру;
• оцет 9% - 1 стакан;
• зелень;
• лавровий лист.

У вимитих перців роблять надрізи, для проникнення маринаду всередину. Змішують всі інгредієнти, крім зелені, часнику і перцю. Ставлять на вогонь, дають можливість закипіти. Опускають в каструлю перчик і, постійно помішуючи, кип`ятять його протягом 6-8 хвилин.

По закінченню часу дістають з води, викладаючи в сито. Розсіл знову включають. До нього додають часник і зелень. Після закипання виливають в ємність з кришкою, в яку попередньо складають стручки перцю. Маринують під гнітом, в холодильнику, протягом 24 годин. Після виймають перчики з розсолу, викладають в банки, прибирають на зберігання в холодне місце.

Пікантна закуска з перчика з зеленню

Присутність зелені при маринуванні надає овочу незвичайний смак.

складові:

• 3 кілограми перцю;
• 6 зубків часнику;
• пучок кропу і Рехана;
• 5 літрів води;
• 250 грам солі.

Митий перець проколюють виделкою. Готують розсіл, змішуючи сіль з водою. На дно укладають зелень, потім стручки перцю, перемішані з часточками часнику. Заливають розсолом, встановлюють гніт. Залишають на кілька діб.

Готовність визначається за кольором овоча. Він стає світліше. Щоб зберегти перець в зиму, його утрамбовують в банки разом із зеленню і стерилізують 10-15 хвилин. Закочують і відправляють на зберігання.

У медовому маринаді і в заливці з помідор

Перець, приготований за цим рецептом, виходить незвичайним, але все ж дуже смачним.

складові:

• гіркий перець - 3 кілограми.
• мед - 2 столових ложки.
• томати - 2,5 кілограма;
• сіль - 3 столових ложки;
• цукор - 2 столові ложки;
• оцет 9% - 1 стакан.

Ретельно вимитий перець консервують, використовуючи мед і оцет. Заготівля варто кілька днів при кімнатній температурі.

Потім з томатів роблять сік, використовуючи соковижималку. Ставлять його на вогонь, додаючи сіль і цукор. За бажанням додають спеції, лавровий лист і часник. У киплячу масу опускають перчики, варять протягом 2-3 хвилин.

Перці виймають і укладають в приготовані баночки, заливають маринадом і закручують. Залишають при кімнатній температурі до повного охолодження. Смак у закуски виходить трохи солодкий, але контраст з гіркотою гострого перцю додає заготівлі пікантності.

квашений

Заготівля перцю цим способом не становить труднощів навіть для новачків в кулінарній справі. Нічого особливого робити не потрібно, достатньо підготувати необхідні інгредієнти, і відмінна заготовка порадує домочадців серед зими.

складові:

1. Стручки перцю гіркого - 5,5 кілограма;
2. Сіль - 450 грам;
3. Часник - 4 головки;
4. пучок зелені.

Подрібнюють часник і зелень довільним чином. Перець миють і обсушують. Далі слід зробити проколи для кращого просаливания.

Готові овочі перемішують з часником і зеленню. Потім висипають сіль і добре перемішують. Складають в ємність і зверху відновлюють гніт. Забирають в тепле місце на кілька днів.

Немає нічого страшного, якщо він трохи перестоіт. Про ступінь готовності судять за зовнішнім виглядом перцю.

Після перекладають в маленьку тару, або прямо так поміщають в підвал або льох. Закатати таку заготовку можна тільки після стерилізації. Тоді перчики викладають в банки і стерилізують 10-15 хвилин.

Перчик в томаті

Зберегти плоди культури на зиму, використовуючи томат, зважиться не кожна господиня. Але спробувати варто - складнощів по ходу виконання кроків рецепта виникнути не повинно.

складові:

• 1 кілограм гострого перцю;
• 2,5 літра томатного соку;
• 30 грам солі;
• 3 столових ложки цукру;
• часник - 2-3 зубки;
• 1,5 склянки соняшникової олії;
• 1 столова ложка оцту.

Готують перець, роблять надрізи. Ставлять на вогонь томатний сік, солять і висипають в нього цукровий пісок. Дають покипіти 10-15 хвилин, потім виливають масло після повторного закипання викладають подрібнений часник і оцет.

Готовим маринадом заливають складений в стерильні банки гіркий перець і закочують. Забирають на зберігання.

Методи зберігання заготовок з перцем

Недостатньо тільки дотримуватися рецептуру. Необхідно стежити за стерильністю робочого місця. При готуванні нічого не повинно потрапити всередину ємностей для зберігання. Стерилізують банки і кришки.

Крім того, потрібно правильно зберігати заготовки, що не стерилізувалися, а заливалися холодним розсолом. Краще підходить холодильник. Але іноді кількість ємностей не дозволяє розмістити їх там.

В такому випадку заготовки зберігають в підвалі або льосі, створюючи оптимальні для зберігання умови. Температура не повинна перевищувати показник в +15 ⁰С, але і не бути нижче 0 ⁰С.

Відносна вологість повітря становить 80%.

Якщо готовий продукт зберігається у великій ємності, то після відбору необхідної кількості овоча слід долити розсіл.

Заготівля перцю по-вірменськи припаде до душі любителям гострих закусок. Багато полюблять блюдо за простоту виконання і смакові характеристики.