Пастила з червоної смородини в домашніх умовах

Пастила з червоної смородини - традиційне блюдо російської кухні. Для приготування цього десерту використовують збите яблучне пюре і м`якоть ягід, в тому числі і червону смородину. Популярні рецепти з чорної смородини.

Готувати пастилу просто, а додаткові інгредієнти для страви є в кожному будинку: це яйця і цукор або мед. Нічого екзотичного для приготування десерту купувати не потрібно.

Корисні властивості пастили з червоної смородини

Червона смородина містить велику кількість корисних макро- і мікроелементів, кислот і вітамінів, які майже без втрат зберігаються в домашній пастили. Саме цим і обумовлений досить широкий спектр корисних властивостей готового продукту:

• ласощі з червоної смородини сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту;
• регулярне помірне споживання смородинової пастили служить профілактикою багатьох захворювань серцево-судинної системи;
• смородина зміцнює імунітет, допомагає організму відновитися після хвороби;
• десерт корисно вживати під час спалахів вірусних і простудних захворювань, так як він має бактерицидні і дезінфікуючі властивості;
• ласощі ефективно виводить з організму шлаки і токсини;
• часто використовуваний в складі пастили мед нормалізує метаболізм.

Рецепти пастили з червоної смородини

Десерт із червоної смородини домашнього приготування є м`яке, але при цьому досить пружне полотно кисло-солодкого смаку з насиченим фруктовим ароматом. Готують його, «розстилаючи» пюре з ягід на рівній поверхні, що і лягло в основу назви страви. Потім пастилу сушать, щоб вона придбала тягучу консистенцію.

З червоної смородини виходить продукт насиченого темно-червоного кольору, іноді з відтінком фіолетового. Для приготування пастили використовують і великі і дрібні ягоди. Головне, щоб смородина була від сорту з тонкою шкіркою і повністю визріла. Перезріла смородина робить пастилу занадто солодкої, але Недозрілий також краще не використовувати. Про ступінь зрілості говорить загальний тон - ягоди повинні мати рівний колір без вкраплень зеленуватого відтінку. Це ознака незрілості або хвороби.

У сушарці

Найзручніше готувати пастилу з червоної смородини з використанням спеціальної сушарки.

Інгредієнти:

• 250 г цукру;
• 300 г червоної смородини;
• 50 г цукрової пудри;
• 1-2 ст. л. картопляного або кукурудзяного крохмалю.

Рецепт приготування:

1. Цукровий пісок висипають в ємність з вимитими і висушеними ягодами. Все це перемішують і залишають на 30 хвилин відстоюватися, щоб утворився сік.
2. Отриману масу перекладають у сотейник і ставлять на повільний вогонь. Час від часу ягідну масу помішують. Коли суміш закипить, тримають на плиті ще 5-8 хвилин, після чого знімають з вогню.
3. Коли охолоне, її перекладають в блендер і роблять однорідне пюре.
4. Після цього потрібно покласти на лоток сушарки 1-2 листи пергаменту. Поверх нього акуратно розкладають ягідну масу, рівномірно розподіляючи лопаткою по всій поверхні.
5. 4-6 годин сушать при температурі 60 ° С. Підсушене полотно дістають з сушарки і кладуть на суміш пудри і крохмалю. На цьому блюдо можна вважати готовим.

В духовці

У духовці пастилу з червоної смородини готують за такою схемою:

1. 1 кг червоної смородини ретельно промивають і сушать.
2. Потім сировину за допомогою блендера або м`ясорубки доводять до стану рідкого пюре.
3. Після цього отриману масу протирають через сито, щоб надати їй однорідність.
4. Наступний крок - в червону смородину додають 500 г цукру. Помішують до тих пір, поки цукор не розчиниться.
5. Потім цукрово-ягідну суміш ставлять на середній вогонь і тримають на плиті до кипіння. Після цього вогонь прибирають до мінімуму і варять основу для пастили ще 5 хвилин.
6. Остигнула масу злегка збивають, потім розподіляють по листу, попередньо застеливши пергамент.
7. Протягом 8-10 годин витримують при температурі 60 ° С.

Що ще можна додати в смородиновий пастилу

Домашня пастила зі смородини в чистому вигляді, без додавання інших продуктів, має насичений кисло-солодкий смак. Іноді акцент зміщений в сторону кислоти, тому ласощі не завжди подобається маленьким дітям. З іншого боку, десерт завжди можна підсолодити.

Існують різні способи зробити це.

1. У сировину для ласощі додають банан в пропорції 1: 1. Він додасть страві м`якість, ніжність і солодкість.
2. Один з найпоширеніших підсолоджувачів для пастили - цукровий пісок, але з усіх добавок він найменш корисний. Крім того, якщо переборщити з цукром, ласощі може стати занадто жорстким і ламким.
3. Замість цукру частіше використовують мед. Цей продукт надає страві насичений медовий аромат. Використовувати можна не всі сорти меду, так як деякі з них заважають пастили застигнути. Зокрема, небажано змішувати з ягодами акацієвий мед. Найкраще підходить ріпаковий мед, який додають в основу з розрахунку 500 г на 1 кг ягід.
4. Однорідність страві додає суміш ягід і яблучного пюре. При бажанні його можна замінити м`якоттю винограду.

калорійність

В середньому калорійність десерту на 100 г становить 327 ккал. Цей показник може трохи варіюватися в залежності від того, які харчові добавки присутні в готовій страві: мед, горіхи, апельсиновий сік або інші.

Пастила далеко не дієтичний продукт, проте вона корисніша шоколаду та інших солодощів.

Терміни та умови зберігання

Пастила не виносить підвищеної вологості. Перевірити, чи не відволожилася вона, можна за допомогою натискання. Продукт, який правильно зберігають, пружний і не тріскається. Якщо матеріал липкий і пухкий, значить, ласощі зіпсувалося.

Після приготування, кисло-солодке полотно розрізають на невеликі пластинки, які складають разом і прибирають на зберігання в скляну ємність. Дуже зручно зберігати пастилу з смородини у вигляді невеликих рулонів, які обертають харчовою плівкою. Якщо не ізолювати кожну трубочку, вони можуть злипнутися. Потім рулони також складають у скляну ємність або герметичний пластиковий контейнер.

При правильному зберіганні термін придатності становить 8-12 місяців.

висновок

Пастила з червоної смородини - страва смачна і корисна. Крім того, можна використовувати і як самостійний десерт, і як солодкої добавки при заварюванні чаю. Пластинки кисло-солодкого полотна добре поєднуються з випічкою, тому іноді з них роблять прошарок в домашніх пирогах і рулетах. Також шматочки пастили з червоної смородини додають до складу різних настоянок і компотів.

Додатково про те, як приготувати пастилу з смородини, можна дізнатися з відео: