Рецепти абрикосів в сиропі

Коли за вікном мете хуртовина і скриплять морози, саме фруктова заготовка з абрикосів, що нагадують маленькі сонечка, допоможе зберегти бадьорість духу та гарний настрій, принісши з собою шматочок річного сонячного тепла і світла. Існує безліч рецептів заготовок з абрикосів, але в сиропі вони виходять максимально натуральними і смачними, а по простоті виготовлення з ними навряд чи може змагатися будь-яке інше ласощі.

Як варити сироп

Сироп для заготовки абрикосів зазвичай відрізняється досить великою щільністю і в`язкістю за рахунок значного вмісту цукру. Хоча в деяких рецептах спеціально для прихильників здорового харчування вміст цукру в сиропі мінімально.

Щоб заготовка не потемніла з часом і не зацукрувати, необхідно чітко дотримуватися основні вимоги щодо варінні сиропу:

• Для приготування сиропу краще використовувати товстостінну каструлю або хоча б з багатошаровим дном, щоб цукор не пригорає.
• Необхідна кількість води за рецептом спочатку доводиться до кипіння і тільки потім в неї додається цукор.
• Цукор додається дуже поступово, невеликими порціями і сироп постійно ретельно розмішати. Наступну порцію цукру необхідно додавати лише після повного розчинення у воді попередньої порції.
• Після додавання останньої за рецептом порції цукру сироп кип`ятиться не більше 5 хвилин.

Підготовка фруктів і посуду

Абрикоси необхідно ретельно промити. Кращим способом звільнення плодів від різноманітних забруднень буде замочування їх на 15-20 хвилин у холодній воді. Після чого їх необхідно добре прополоскати в проточній воді і підсушити на вафельному або паперовому рушнику.

Скляні банки для приготування консервів також гарненько миються, а потім стерилізуються або в духовці, або в мікрохвильовці, або в аерогрилі.

Кришки для консервації досить покласти на 30 секунд в киплячу воду.

Рецепти абрикосів в сиропі

Тут відібрані найсмачніші, оригінальні і різноманітні рецепти для приготування абрикосів в сиропі, тому знайдуться приклади заготовок практично на будь-який смак.

З кісточками

Цей рецепт заготовки абрикосів в сиропі вважається самим традиційним і одночасно самим простим і доступним у виконанні навіть для тих господинь, які перший раз вирішили зайнятися консервацією. Для нього немає необхідності навіть в попередньої варінні цукрового сиропу, оскільки змішання продуктів відбувається вже в банках.

Крім того, заготівля з кісточками виходить найбільш насиченою за смаком і ароматом і справжні гурмани, напевно оцінять її гідності.

Оскільки після закінчення 12 місяців після приготування кісточки абрикосів здатні почати виділяти отруйну синильну кислоту і вживання заготовки може викликати серйозні проблеми з травленням.

Для приготування делікатесу беруться фрукти середньої стиглості, вони повинні бути щільними, перезрілими. Найкраще використовувати за цим рецептом середні і дрібні за розмірами абрикоси, щоб їх було зручніше розміщувати в банках.

Що стосується розміру банок, то раціональніше використовувати для цієї заготовки літрові баночки. Втім, для спеціальних прийомів і зустрічей з безліччю гостей можна приготувати і кілька великих 2-х або 3-х літрових банок.

Крім власне абрикосів і цукру, необхідно закип`ятити кілька літрів води.

Приготовлені абрикоси проколюються в декількох місцях зубочисткою і плотненько укладаються в стерилізовані банки. У кожну літрову банку додається зверху по склянці цукру. (В великі за обсягом банки кількість доданого цукру пропорційно збільшується.)

Потім кожна банку заливається окропом, залишаючи 1 см до країв, і накривається кришкою. Наступним кроком банки з вмістом необхідно буде простерилізувати або в киплячій воді, або використовувати для цього будь-який інший зручний для вас пристосування: аерогриль, мікрохвильовку, духовку. Літрові банки стерилізують 10 хвилин.

Після закінчення процесу стерилізації банки остаточно закупорюють, і остуджують при кімнатній температурі.

часточками

У чому краса цієї заготовки, що для неї можна використовувати навіть ще зеленуваті і не дуже солодкі абрикоси, головне, щоб вони були твердими і без пошкоджень. За кілька місяців дозрівання в солодкому сиропі вони в будь-якому випадку придбають відсутню солодкість і соковитість.

Спосіб приготування також дуже простий.

Спочатку вариться цукровий сироп. Для цього в 400 мл води розчиняється 250 г цукру і невелика кількість лимонної кислоти (1/4 чайної ложки). Проваривается близько 2-3 хвилин для повного розчинення цукру.

Одночасно приготовані абрикоси ріжуться на половинки, або навіть на четвертинки, з них видаляються кісточки, і вони щільно укладаються зрізом вниз в стерильні банки. Киплячим сиропом дуже обережно банки з фруктами заливаються, не доходячи 1 см до горлечка.

Прикривши банки стерильними кришками, їх необхідно стерилізувати: 0,5-літрові банки - 15 хвилин, 1 літрові банки - 20 хвилин.

Після стерилізації банки остаточно закриваються, перевертаються кришками вниз і відправляються на охолодження при кімнатній температурі.

У медовому сиропі

Для тих, хто намагається звести вживання цукру до мінімуму і в усіх випадках шукає для нього заміну, пропонується наступний рецепт. Замість цукру, використовується мед, і заготівля відразу набуває особливого смаку і аромат. Усі сходинки виготовлення аналогічні тим, які описані в попередньому рецепті, але при варінні сиропу до 2,5 склянки води додається 1 склянку меду. Цієї кількості сиропу повинно вистачити на закрутку 1,5 кг абрикос.

Подібна заготівля зможе зберігатися навіть в кімнатних умовах не один рік - такі консервуючі властивості меду. Головне, щоб абрикоси були повністю сухі, потрапляння навіть краплі води в заготовку може несприятливо відбитися на її збереження.

без стерилізації

Серед тих, хто не любить возитися зі стерилізацією, дуже популярний наступний рецепт.

береться:

• 500-600 г абрикосів;
• 300-400 г цукру;
• 400 мл води.

Такої кількості інгредієнтів зазвичай вистачає на одну літрову баночку. Укладені абрикоси заливаються приготованим цукровим сиропом і настоюють близько 20 хвилин. Потім сироп зливається, знову підігрівається до кипіння і знову заливається в банку. Цю процедуру необхідно повторити в цілому три рази. Після чого банки закручуються кришками і загортають в перевернутому стані до охолодження.

без варіння

Особливо ласими виходять абрикоси, приготовані за схожим рецептом, але з великою кількістю цукру і більшою тривалістю настоювання.

У цьому варіанті на 1 кг абрикосів береться 1 кг цукру і всього 200 г води. Після першої заливки абрикос цукровим сиропом вони наполягають близько 6-8 годин, потім сироп зливається, доводиться до кипіння і їм знову заливають абрикоси. Знову слід 6-8 годинна витримка, і ці процеси слід повторити 5-6 разів поспіль (або наскільки вистачить терпіння). Звичайно, це займе кілька днів, але результат вартий витраченого часу. Під кінець, як завжди, банки закручуються кришками і перевертаються до повного охолодження.

Якщо ви хочете зовсім обійтися без теплової обробки і при цьому повністю зберегти смак свіжих абрикосів, то скористайтеся наступним рецептом:

Приготуйте сироп з 500 г води і 200 г цукру і остудіть його. Складіть підготовлені абрикоси, нарізані половинками, в підходящу ємність для заморозки і залийте їх остиглим сиропом. Після чого закрийте ємність кришкою і помістіть в морозильну камеру. У такому вигляді заготовка з абрикосів може зберігатися навіть довше ніж будь-яка консервація, а після розморожування абрикоси матимуть вигляд практично свіжих фруктів.

висновок

Як бачите, абрикоси в сиропі можна зробити на будь-який смак, тому подібна заготовка повинна бути в будинку у будь-якої господині.