Пастила з брусниці

Мабуть, найкорисніша заготовка на зиму - це сушена брусниця. Адже ця лісова ягода, що росте у важкодоступних болотистих місцях, має великий запас вітамінів, мікроелементів, і навіть природного антисептика. Саме при сушінні в брусниці зберігається максимальна кількість корисних речовин.

Сушити можна як цілі плоди, так і ягідне пюре. У першому випадку виходить відмінна заготовка для приготування лікувального чаю або відвару. У другому - древнє російське блюдо, пастила, яке може стати корисною альтернативою цукеркам.

Пастила з брусниці хороша тим, що може зберігатися дуже довго без будь-яких складних умов. Цей сушений десерт може бути приготований за все з одного інгредієнта, а можна вибрати рецепт складніше.

Легку гірчинку і кислинку не надто солодкої ягоди в рецепті пастили без цукру оцінять люди, байдужі до солодощів. А ласунам, швидше за все, будуть до душі варіанти цієї страви з цукром або медом. Серед рецептів пастили з брусниці, наведених в цій статті, кожен зможе вибрати варіант на свій смак.

Корисні властивості сушеної брусниці 

З давніх-давен брусницю використовують для лікування безлічі захворювань. У цій рослині корисними властивостями наділені як ягоди, так і листя.

Корисні властивості сушених ягід брусниці:

• завдяки унікальному складу підтримують діяльність серцево-судинної системи (в брусниці багато вітамінів А і С, а також калію, магнію і хрому);
• можуть бути використані в якості натурального антисептичний засіб при ангінах, простудах, запальних захворюваннях сечовивідних шляхів (до складу брусниці входить природний антисептик - бензойна кислота);
• сечогінний властивість плодів також допомагає успішно відновлювати роботу сечовивідної системи, боротися з подагрою, ревматизмом;
• дубильні речовини, що входять до складу сухої брусниці, допомагають виводити з організму шкідливі речовини;
• присутня в ній мідь позитивно впливає на організм при проблемах з підшлунковою залозою, гіпертонічної хвороби;
• катехіни, пектини, органічні кислоти сприяють поліпшенню травлення, підвищуючи кислотність в шлунку і стимулюючи вироблення травних ферментів (тому сушена брусниця корисна при хронічному панкреатиті, гастриті зі зниженою кислотністю);
• крім того, морс з цієї ягоди допомагає втамувати спрагу, зняти інтоксикацію, поліпшити імунітет.

Треба пам`ятати, що незважаючи на велику кількість корисних властивостей сушеної брусниці, протипоказання до її вживання теж є.

Калорійність сушеної брусниці

Харчову цінність брусниці важко переоцінити. Вона джерело вітамінів, мікроелементів, амінокислот, харчових волокон і правильних вуглеводів.

Енергетична цінність уродженки боліт невелика, тому вона вважається дієтичним продуктом.

У 100 г сушеного продукту міститься:

• 314 ккал (15,4% добової норми);
• вуглеводів - 80,2 г (35,8% добової норми);
• жирів - 1 г;
• білків - 0,3 г;
• харчових волокон - 2,5 г (23% добової норми);
• води - 16 г.

Як сушити брусницю в домашніх умовах

Брусниця відноситься до рясно плодоносним рослинам, плоди якого збирають великими обсягами з серпня по вересень. На жаль, ця ягода швидко псується (мнеться, підгниває), тому необхідно зберегти урожай, заготовивши на зиму джерело корисних речовин.

Для цього зібрану брусницю потрібно перебрати, відокремивши від неї листя, мох, дрібні гілочки та інше сміття, заодно видаливши і зіпсовані ягоди. А потім можна приступити до заготівлі одним з безлічі способів (замочити у воді, зварити варення або джем, протерти з цукром, зварити компот, висушити і т. Д.).

Найбільша кількість корисних речовин збережеться в моченої і сушеної брусниці. Для замочування досить промити плоди, наповнити ними ємність і залити чистою водою. Така заготовка буде зберігатися при кімнатній температурі до наступного врожаю. Сушка брусниці зажадає великих зусиль, але зате в результаті вийде продукт, який може зберігатися роками. Крім того, в процесі сушіння можна приготувати дієтичну альтернативу цукеркам - пастилу.

Щоб висушити брусницю знадобиться духовка або електричний прилад.

Як сушити брусницю в духовці

Для заготівлі сушеної брусниці в духовій шафі, потрібно попередньо розігріти його до температури 60 ° С. Ягоди розкладають на деку тонким шаром (краще в один).

Для зручності процес сушіння можна уявити покроково:

1. Плоди перебрати, помити, обсушити і викласти на деко.
2. Поставити деко в розігріту духовку.
3. Сушити до повної дегідратації (3-4 години).
4. Сушений продукт помістити в банки (краще, якщо вони будуть скляними) і закрити капроновими кришками.

Як висушити брусницю в сушарці

У електросушарці брусницю зручніше готувати (не потрібно контролювати процес, перемішувати продукт). Однак процес займе більше часу. Якщо сушити при температурі 60 ° С, то ніжні плоди можуть лопатися, тому досвідчені господині радять виставляти в електричній сушарці нижчу температуру (40-55 ° С). Щоб дрібні ягоди не провалювалися і не м`яли в отворах решітки, можна застелити її марлею.

Основні етапи сушки:

1. Брусницю перебрати, помити і обсушити.
2. Висипати на решітку сушарки в один шар.
3. Сушити до повного висихання.
4. Сушені плоди пересипати в банку і накрити капроновою кришкою.

Час готування брусниці в електросушарці залежить від виставленої температури. При 60 ° С воно складе приблизно 12 годин, при 40 ° С - до 16. Сушку безпечніше проводити при більш низькій температурі.

Застосування сухої ягоди брусниці

Сушену брусницю застосовують як в лікувальних цілях, так і в якості продукту харчування. Крім уже перерахованих цілющих властивостей, вона підвищує апетит і додає сил організму.

Для лікування готують чаї та відвари, в кулінарії ж сушені плоди застосовують більш широко:

• додають до йогуртам, мюслі і морозиву;
• при випічці (додають в оладки, пироги);
• при приготуванні соусів;
• з неї варять компоти;
• покривають глазур`ю або просто обвалюють у цукровій пудрі (виходять корисні цукерки).

Правила зберігання сушеної брусниці

Для зберігання сушених ягід краще використовувати скляні банки або глиняні судини, накриті кришкою. Термін зберігання - від 6 до 12 місяців (до наступного сезону плодоношення).

Якщо перемолоти сушені плоди в порошок, то банки потрібно закупорити дуже щільно. Такий продукт зможе зберігатися 5 років, і навіть більше.

Пастила з брусниці в домашніх умовах

Сушити можна не тільки цілі ягідки, а й брусничне пюре. Виходить дуже смачне, давно відоме сушене ласощі - пастила. Для заготівлі брусничної пастили необхідно підготувати пюре з ягід, а потім висушити його одним з доступних способів.

Існує два основних способи приготування брусничного пюре:

1. Зі свіжих ягід. Брусницю подрібнюють блендером до отримання однорідної маси (можна процідити пюре для кращої його консистенції).
2. З попередньо пропарених плодів можна мучити брусницю в горщику або казані під кришкою (для цього помістити ємність в духовку, нагріту до 70-80 ° С, і залишити на 3 години). Або бланшувати в каструлі протягом 10 хвилин (на 1 кг плодів - 1 ст. Води), постійно помішуючи, поки ягоди не пустять сік.

Пропарені ягоди також подрібнюють в блендері і проціджують.

Загальні принципи приготування брусничної пастили

Пастила може бути приготовлена ​​з додаванням різних інгредієнтів, але принцип заготовки у всіх випадках один.

Технологія отримання пастили зводиться до трьох етапів:

1. Приготування пюре (одним з вище описаних способів).
2. Уварювання суміші (до консистенції рідкої сметани).
3. Підготовка пастили з брусниці в сушарці (в духовці на пергаменті, при температурі 80 ° С, процес може зайняти 2-6 годин, що залежить від товщини шару, в електроприладі - трохи довше).

Висушена пастила буде легко відділятися від пергаментного паперу. По готовності її можна буде нарізати шматками, присипати цукровою пудрою і покласти в ємність для зберігання.

Приготування пастили з брусниці в дегідратором - досить простий процес, хоч і вимагає тимчасових витрат.

Брусничная пастила без цукру

Цей рецепт найпростіший. Буде потрібно лише брусниця. Кроки приготування:

1. Пюре можна приготувати будь-яким способом, але більше корисних властивостей збережеться при використанні варіанту без термічної дії на плоди.
2. Отриману масу викласти на деко (товщина шару не повинна перевищувати 3 мм) і відправити в духовку на 2 години.
3. На сухий шар покласти ще один і знову відправити на сушіння (всього повинно вийти 4-5 шарів, але можна зробити і менше).
4. Готову пастилу нарізати шматочками і визначити на зберігання в сухе темне місце.

Пастила з брусниці з медом

Брусничная пастила з додаванням меду має приємний смак і аромат, а також несе в собі корисні властивості лісових ягід і квіткового нектару. На 1 кг брусниці беруть приблизно 400 г меду.

Етапи приготування:

1. Брусничне пюре трохи уварюють, потім дають йому охолонути.
2. З`єднують ягідну масу з медом і ретельно вимішують до однорідної консистенції (можна збити).
3. Сушити отриману суміш як зазвичай, тонкими шарами.
4. Готову пастилу нарізують шматками і зберігають в сухому темному місці.

Для приготування цієї пастили зазвичай беруть ріпаковий мед, який краще кристалізується.

Рецепт брусничної пастили з цукром

Пастила з брусниці з цукром замінить ласунам цукерки, при цьому вона набагато корисніше. На 1 кг ягід потрібно 200 г цукрового піску.

Покроковий рецепт:

1. У готове пюре всипають цукор, постійно перемішуючи суміш.
2. Коли цукрові кристали повністю розчиняться, масу уварюють до загусання.
3. Далі - сушать одним із стандартних способів.
4. Готову пастилу нарізують шматками гарної форми і розфасовують для зберігання.

Пастила з брусниці та яблук

Найпопулярніші фрукти для приготування пастили - яблука. Пюре з них добре збивається, і брусничная пастила з додаванням яблука стає повітряної.

Для приготування цих ласощів беруть:

• яблука - 6 шт .;
• брусниця - 4 ст .;
• цукровий пісок - 1,5 ст.

Процес приготування:

1. Брусницю і яблука, очищені від шкірки і серцевини, пропарюють разом і перетирають на пюре.
2. Додають цукор і перемішують суміш до повного його розчинення і збивають.
3. Для сушки викладають масу тонким шаром (3-4 мм) і відправляють в дегідратор до повного висихання, потім повторюють процес, нарощуючи від 3 до 5 шарів (можна робити пастилу одношарової, тоді реформу не нарізають, а просто скручують у рулет).
4. Сушений продукт нарізають брусочками і укладають в тару.

Пастила з антонівки не вимагає уварювання і виходить особливо смачною.

Смачна пастила з брусниці з чорницею

Брусниця і чорниця часто є сусідами в лісі, а поєднання гіркуватості першої і терпкою солодощі другий дуже вдало.

Для приготування пастили потрібно:

• 1 кг брусниці;
• 0,5 кг чорниці;
• 300 г цукру.

Процес приготування:

1. Ягідне пюре змішати з цукровим піском і заважати до повного розчинення кристалів.
2. Збити суміш в блендері до загустіння.
3. Однорідну масу викладають на піддон тонким шаром, висушують, процес повторюють, нарощуючи шари.
4. Готову сушену солодкість нарізають шматками і розкладають в ємкості для зберігання.

Правила зберігання брусничної пастили

Пастилу можна зберігати цілим листом (для зручності її скручують в рулон і перев`язують мотузкою). Але зручніше упакувати нарізану шматками солодкість.

Для кращого варіанту сушену заготовку краще помістити в скляну тару і зберігати в холодильнику. Якщо пастили вийшло багато і передбачається її тривале зберігання, то продукт поміщають в герметичний пакет і заморожують.

висновок

Серед всіх корисних продуктів, що підвищують імунітет і зміцнюють здоров`я, складно знайти більш смачний, ніж сушена брусниця. Широкі можливості застосування цієї ягоди в кулінарії роблять її все більш популярною. Можна з упевненістю сказати, що регулярне вживання сушеної брусниці в їжу - шлях до здоров`я і довголіття.