Смачний рецепт мочені яблук в домашніх умовах на зиму

Для мочіння придатний далеко не кожен сорт яблук. Краще брати плоди пізніх різновидів, такі як:

1. Антонівка - плоди дозрівають у другій половині вересня, мають округлу форму з сильно вираженою ребристістю в нижній частині, пофарбовані в зеленувато-жовтий колір. Шкірочка тонка, але щільна. М`якоть щільна, хрустка, грубозерниста. На смак солодка, з яскраво вираженою кислинкою.
2. сніговий кальвіль - плоди готові до вживання у вересні-жовтні. На момент знімною зрілості пофарбовані в світло-зелений колір з ніжним рожевим рум`янцем, мають округлу форму, з сильно ребристою поверхнею. Шкірочка тонка, еластична. М`якоть біла, соковита, грубозерниста. На смак кисло-солодка.
3. білий налив - визріває продукція в середині липня. Форма плодів округла, з яскраво вираженим звуженням до чашечки. До моменту дозрівання пофарбовані в біло-зелений колір. Шкірочка тонка, еластична, має яскраво вираженим кислуватим смаком. М`якоть білосніжна, грубозерниста, соковита, солодка.

Рецепти мочені яблук на зиму

Перед тим як проводити замочування яблук, необхідно підготувати тару. Сьогодні рідко можна зустріти мочені яблука на столах наших співвітчизників. Основна причина - давно склався стереотип про те, що квасити яблуко потрібно тільки в дерев`яній бочці. Однак в квартирних умовах для цього можна скористатися відром, трилітрової банкою або пляшкою зі скла з широкою шийкою. Не варто брати занадто вузькі ємності, інакше в процесі мочіння яблука будуть сильно зморщуватися, піднімаючись до верхньої її частини. Попередньо тара повинна бути вимита з содою, простерилізована окропом.

Варто відразу обмовитися, що засолювання триває довго. Вимочувати яблука потрібно 1-2 місяці. Якщо потрібно встигнути до урочистого заходу, то замочувати продукцію слід з урахуванням цих термінів.

1-1,5 кг

1. Основний інгредієнт щільно вкласти в банку.
2. Додати лаврові листки і гвоздику.
3. Сіль з цукром розчинити в 200 мл води кімнатної температури.
4. Отриманий розсіл залити в банку. Долити чистої води стільки, щоб вся продукція покрилася рідиною.
5. Закрити банку пластмасовою кришкою.
6. Поставити заготовку в темне прохолодне місце, де температура підтримується в межах + 5 ° С. Вимочувати сировину протягом місяця.
7. Періодично перевіряти продукцію на смак. Якщо він пресноватим, потрібно трохи посолити сировину в процесі мочіння.

Класичний традиційний рецепт передбачає використання мінімуму інгредієнтів. Після мочіння яблука набувають пікантний, цікавий смак, і зберігаються протягом року при дотриманні певних умов. За бажанням рецептуру можна модернізувати, додавши гірчицю, корицю або будь-яку пряність, яка доведеться вам до смаку. Також можна солити продукцію на свій смак, т. Е. Взяти не 3 ложки солі, а більше або менше.

Особливими смаковими якостями відрізняється не тільки кінцева продукція, а й розсіл, в якому вимочуються яблука. На смак він нагадує квас і прекрасно підходить тим, хто сидить на дієті, спрямованої на схуднення. Продукція має властивість відновлювати сили після тривалих фізичних навантажень.

рецепт №2

Солодкі мочені яблука

8 кг

1. На дно ємності укласти шар смородинової листя.
2. Поверх зелені щільно укласти шар яблук, потім прикрити його шаром вишневих листя. Таким чином чергувати шари потрібно до заповнення тари на 80%. Останній шар повинен складатися з вишневою листи.
3. Воду закип`ятити, додати в неї борошно, цукор або мед. Остудити до кімнатної температури.
4. Залити продукцію розсолом, поверх покласти вантаж вагою 3 кг.
5. Заквашувати сировину протягом 1 місяця при температурі +17 ... + 20 ° С.

Розглянутий спосіб на відміну від попереднього, передбачає додавання більшої кількості цукру. Це старовинний російський варіант приготування вишуканих ласощів. Кінцева продукція має більш м`який смак, з вираженою солодкістю, і приємний яскраво виражений аромат, який купується, завдяки листам вишні і смородини. Варто враховувати, що зелень і житнє борошно додадуть більш темний відтінок розсолу. Це нормальне явище.

рецепт №3

Кислі мочені яблука з капустою

3 кг

1. Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці або нарізати соломкою.
2. Різані овочі змішати з цукром і сіллю. Перемішуючи суміш, потрібно її продавлювати руками, щоб вона пустила сік.
3. На дно ємності укласти шар капусти з морквою. Добре утрамбувати. Потім помістити на овочеву суміш шар яблук.
4. Чергувати шари для наведеного вище порядку до заповнення ємності на 80% - останній шар повинен бути з овочевої суміші.
5. Якщо не вистачає соку, виділеного капустою і морквою, потрібно зробити розсіл і залити їм продукцію. Робити його потрібно з розрахунку на літр води по 1 ст. л. цукру і солі.
6. На поверхню утрамбованого сировини, покласти гніт вагою 3 кг.
7. Дати продукції заграти - для того, щоб почався цей процес її потрібно витримати при температурі + 25 ° С протягом 3-4 днів. Спочатку розсіл почне темніти, його буде ставати більше, а на поверхні з`являться бульбашки. Як тільки рідина посвітлішає і зменшиться в обсягах, можна переходити до наступного етапу.
8. Далі переставити продукцію в прохолодне приміщення, де температурний режим підтримується в межах +5 ... + 10 ° С. Вимочувати сировину протягом місяця.

Рецептура дозволяє одночасно засолити 2 продукту і отримати оригінальну закуску, яка буде мати відмінні смакові характеристики. Кінцевий продукт прекрасно підходить до будь-яких видів м`яса, також його можна використовувати як самостійну страву.

Особливості зберігання заготовок

Зберігати продукцію потрібно в холодильнику або погребі. Основна умова - дотримання температурного режиму в межах +5 ... + 10 ° С.Можна мочити яблука навіть в банку.

Зробити мочені яблука в домашніх умовах досить просто. Зовсім не обов`язково для цього шукати дерев`яну бочку.