Як замаринувати болгарський перець: кращі покрокові рецепти приготування

Описуваний продукт дуже корисний для жінок в період вагітності. Великий вміст каротину і вітамінів групи В благотворно позначається на зростанні і стані волосся, нігтьових пластин, шкіри, а також добре впливає на зір. Перець містить каротиноїди, в тому числі і лікопін, що зберігається після термічної обробки.

В цілому після термічної обробки перці втрачають близько половини корисних властивостей і чималу частку вітамінів, зате стають більш прийнятними для людей з проблемами шлунково-кишкового тракту. Найчастіше цей овоч рекомендують смажити або тушкувати: в такому вигляді він зберігає практично всі свої антиоксиданти.

Постійний прийом в їжу солодкого перцю допомагає чоловікам попереджати виникнення залисин на голові, а також зменшити їх при наявності. Він містить так званий гормон щастя, тому допомагає боротися з депресією, нервовими розладами, а також безсонням.

А ще овоч сприяє концентрації і поліпшенню пам`яті, тому рекомендований людям розумової праці. Крім того, перець рекомендований діабетикам. Антиоксиданти, які містяться в ньому, сприяють розрідженню крові, знижують тиск.

Італійські вчені виявили, що болгарський перець містить багато елементів, що знижують появу ракових клітин, а особливо овоч зеленого кольору - для профілактики онкології рекомендують щодня включати в раціон один такий екземпляр.

• Але, незважаючи на великий перелік корисних властивостей, що розглядається овоч має певні обмеження щодо вживання в їжу в свіжому вигляді:
• деякі хвороби шлунково-кишкового тракту (підвищена кислотність і виразкова хвороба шлунка, гастрит)-
• ішемічна хвороба серця-
• геморой-
• хвороби печінки і нирок-
• епілепсія-
• гіпотонія-
• алергічна реакція.

Це не означає, що перець взагалі не можна вживати в їжу, але слід обмежити кількість споживаного продукту. У будь-якому випадку при наявності яких-небудь захворювань, а особливо при їх загостренні, слід обговорити свій раціон з лікуючим лікарем.

Як вибрати і підготувати болгарський перець для маринування

Для заготовок слід вибирати цілий і м`ясистий овоч з гладкою поверхнею, без пошкоджень і плям. Перед самим процесом маринування плоди добре вимивають водою з-під крана. Потім видаляють хвостики і насіння. Якщо маринують шматочками, то ріжуть овоч на необхідні частини.

Кращі рецепти маринованого болгарського перцю

Розглянемо деякі нескладні варіанти маринування цього овоча. Для них найкраще брати плоди різного кольору - така заготовка буде виглядати цікавіше і апетитний. Спочатку при консервації треба підготувати тару - стерилізувати скляні банки і кришки до них звичним вам методом.

Відео-рецепт

3 кг

часник

90 г

цукровий пісок

300 г

кам`яна сіль

90 г

соняшникова рафінована олія

120 г

оцет 9%

300 мл

очищена вода

600 мл

1. Помиті почистити перець. Порізати його поздовжніми часточками і скласти в емальовану миску.
2. Залити овочеві часточки окропом, перемішати, накрити кришкою і дати постояти 10 хвилин.
3. Очищений і помитий часник нарізати пелюстками.
4. Вийняти смужки перцю з води, а з решти в мисці рідини відлити 600 мл.
5. Під взятий настій додати сіль, цукор, масло і закип`ятити.
6. У закипілий маринад кинути пелюстки часнику, смужки перцю і перешкодити. Варити 6-7 хвилин, акуратно помішуючи дерев`яною лопаткою.
7. За 1 хвилину до готовності влити оцет і знову перемішати. Довести до кипіння, закривши кришкою.
8. Розкласти вийшло блюдо по банкам до верху і закатати.
9. Потім консервацію потрібно перевернути дном догори, укутати і дати охолонути.

рецепт №2

маринований перець

Швидкий рецепт з часником і петрушкою

Цей смачний гарнір не відноситься до заготовок на зиму, і його можна їсти вже через кілька годин.

Відео-рецепт

6 шт.

часник

3-4 зубки

петрушка (базилік або інша зелень)

0,5 пучка

оливкова олія

3-4 ст. ложки

винний оцет

1-2 ст. ложки

сіль, мелений чорний перець

за смаком

1. Помити перець і проткнути кожен в декількох місцях виделкою.
2. Форму для запікання викласти пекарської папером, помістити в неї підготовлені плоди.
3. Пекти при температурі 180-190 ° С півгодини. На перці повинні з`явитися чорні підпалини. Щоб овочі рівномірно пропеклися, через 15 хвилин після приміщення в духову шафу їх потрібно перевернути на протилежний бік.
4. Готові овочі загорнути в пакет і витримати в ньому ще 15 хвилин. Ця процедура буде сприяти його кращому очищенню від шкірки.
5. Зняти з перців шкірку, порізати на смужки, а що утворився сік злити і зберегти (він буде потрібен для маринаду).
6. Дрібно порізати зелень.
7. Нарізати часник тонкими пластинками.
8. Додати в злитий сік винний оцет, масло, добре перемішати.
9. Покласти до смужок овоча подрібнену зелень і часник, залити їх маринадом, посолити і поперчити.
10. Все добре перемішати, охолодити, герметично закрити і дати настоятися в холодильнику не менше 5-6 годин.

рецепт №3

маринований перець

без стерилізації

Багато господині вважають за краще вибирати рецепти, в яких не треба стерилізувати заготовку, так як це економить багато часу.

Відео-рецепт

1 кг

часник

1 головка

цукровий пісок

250 г

кам`яна сіль

150 г

соняшникова рафінована олія

100 г

оцет 9%

200 мл

вода

2 л

насіння гірчиці

1 ч. Ложка

1. Помити і почистити перець. Нарізати його довільними шматочками.
2. Почистити, помити і порізати довільно часник.
3. У каструлю влити очищену воду, покласти в неї сіль, цукор, масло, часник і насіння гірчиці.
4. Довести суміш до кипіння, а потім додати в неї оцет, перцеві часточки. Дати їм протягом 5 хвилин осісти і тільки потім перемішати.
5. Варити 10 хвилин, помішуючи.
6. Розкласти перцеві часточки по банкам і залити киплячим маринадом.
7. Закатати банки і укутати до охолодження.

рецепт №4

маринований перець

У маслі

Відео-рецепт

3 кг

цукровий пісок

300 г

кам`яна сіль

2 ст. ложки

соняшникова рафінована олія

200 г

оцет 9%

120 мл

вода

1 л

лавровий лист

3 шт.

запашний перець

5-7 горошин

1. Перець помити, почистити і порізати на чверті або великими смужками.
2. У каструлю влити воду, покласти масло, сіль, цукор, оцет, лавр і запашний перець.
3. Перешкодити, накрити кришкою і закип`ятити.
4. Додати першу частину перцевих смужок, варити після закипання 5-7 хвилин.
5. Витягнути шумівкою овочі та розкласти їх по банкам.
6. Повторити варіння залишилися порцій перцю, заповнивши їм все банки.
7. Коли все смужки буде зварені і розкладені по банках, то їх треба буде залити киплячим маринадом.
8. Закатати банки і укутати до їх повного охолодження.

рецепт №5

маринований перець

цілком

Для цього варіанту приготування потрібно менше праці (не треба чистити і різати овочі), але більше тари для консервації. В цьому випадку підійдуть невеликі перчики, легко проходять в горлечко банки, які зручно буде під час трапези брати за хвостик.

скільки увійде в банку

цукровий пісок

500 г

кам`яна сіль

3 ст. ложки

соняшникова рафінована олія

500 г

оцет 9%

400 г

вода

3 л

1. Вимити плоди. Наколоти кожен з них голкою і скласти в каструлю.
2. Залити цілі овочі водою і довести до кипіння.
3. Після закипання вимкнути вогонь і розкласти плоди по банкам.
4. Відлити 3 літри води, де бланшувати плоди, в каструлю, покласти туди сіль, цукор, масло, і, як тільки почне закипати, оцет.
5. Коли маринад закипів (і все в ньому розчинене), їм слід відразу залити цільні плоди і закатати банки.
6. Закочені банки треба перевернути і закутати, поки не охолонуть.

рецепт №6

маринований перець

У медово-оцтовому маринаді

3 кг

мед

4 ст. ложки

цукровий пісок

2 ст. ложки

кам`яна сіль

2 ст. ложки

рослинна олія

100 г

оцет 9%

70 г

вода

1 л

1. Помити і просушити перець або витерти його насухо рушником. Потім розрізати його навпіл і очистити.
2. Порізати половинки смужками (кожну на 6 поздовжніх смуг).
3. Влити в каструлю воду, кинути в неї сіль, мед, цукор і масло.
4. Довести все до кипіння і додати овочеві смужки. Варити їх 5 хв після повторного закипання.
5. В кінці покласти оцет і все добре перемішати.
6. Швидко розкласти овочеві шматочки по банкам і залити їх киплячим медово-оцтовим маринадом.
7. Закатати банки і укутати, поки не охолонуть.

Додаткові поради з приготування

Професійні кулінари дають наступні рекомендації по маринування болгарського перцю:

• його не варто кип`ятити більше 5 хвилин, інакше овоч буде занадто розм`як-
• маринувати допустимо не тільки солодкі сорти, а й гіркі різновиди, а також поєднувати різні сорти і кольору-
• шкірка швидко відокремиться від плодів, якщо ще гарячі овочі помістити в пакет з поліетилену і дати час пропаритися-
• для плодів, які маринуються шматочками, беруть невеликі банки, в основному 0,5 л. А ось овочі в цілому вигляді краще маринувати в більшій посуді (3 л)-
• розглянутий овоч добре гармонує з томатами, морквою, цибулею, капустою, його можна фарширувати овочевими сумішами з них перед самим процесом маринування-
• можливо також додати за смаком зелень і прянощі, наприклад, листя лавра, кріп, часник, різну зелень.

Маринований болгарський перець порадує вас в холодну пору своїм смаком і апетитним яскравим кольором, а також збереженими корисними речовинами. Існує багато не надто морочливих рецептів його маринування, і в статті ми привели тільки частина з них.