Кращі сорти огірків для консервування та засолювання

Тільки досвідчені городники знають, що не всі сорти огірків підходять для консервації. Виявляється, щоб отримати смачні і хрусткі солоненькі огірочки, недостатньо знати «чарівний» рецепт маринаду. Багато чого, звичайно, залежить від розсолу, але далеко не все. Не менш важливими факторами є: сорт огірка і технологія її вирощування. Так, які сорти огірків для засолювання і консервації все-таки потрібно використовувати, і як правильно доглядати за такими рослинами?

Різновиди огірків за способом запилення

Огірки - не такий вже простий овоч, як може здатися на перший погляд. Є маса нюансів і тонкощів, які потрібно знати, відправляючись за покупкою насіння. Наприклад, не всі знають про те, що деяким огіркам для запилення потрібні бджоли, інші обходяться зовсім без перенесення пилку, так як є гермафродитом (чоловічі та жіночі ознаки в одній квітці). А є навіть самозапильних огірки, які самі прекрасно справляються з перенесенням пилку.

Питання про спосіб запилення досить важливий і при виборі сорту для консервації. Адже, як стверджують городники, немає смачніше огірка, ніж бджолозапилюваний. Природний процес запилення доповнюється висадкою таких сортів переважно у відкритий грунт - така «натуральна» комбінація забезпечує огірочками сильно виражений смак і запах. Отже, перше правило вибору засолювального сорти говорить - огірок повинен бути бджолозапилюваний.

Що написано на упаковці

Пакетик з насінням - джерело корисної інформації. Там не так вже й багато тексту, купуючи насіння, краще прочитати його до останньої літери. На кожній упаковці насіння є одна з таких позначок:

• огірок для салатів;
• сорт підходить для засолювання і консервації;
• універсальний гібрид.

Салатний огірок має тонку і ніжну шкіру. Його легко можна визначити по витягнутій формі і глянсової поверхні. На салатному огірку немає горбків і шипів. Він дуже смачний в свіжому вигляді (в салаті або в окрошка), але абсолютно не придатний для консервації.

Вся справа в тонкої шкірці і пухкої м`якоті. Є його прямо з грядки - одне задоволення - огірочок хрусткий і соковитий. Але, якщо помістити огірок для салату в банку з розсолом (тим більше, гарячим), він скривиться, втратить колір, перетворившись в буре «щось». Відкривши таку баночку взимку, не вийде насолодитися хрустким овочем, огірки стануть м`якими і пухкими.

Зовсім інша справа, коли на упаковці з насінням написано «для консервації». Такі огірки створені для засолу і маринаду.

Відмінні риси засолювального огірка

Кращі сорти огірків для засолювання і консервування - адаптовані до місцевих кліматичних умов. Тільки при належній температурі, вологості, удобреному, пухкої грунті можна виростити смачні огірки.

Якраз від шипа в більшій мірі залежать засолювальні якості огірочків. Бувають шипи трьох видів:

• білі;
• бурі;
• чорні.

Чорний колір голочок говорить про те, що огірок віддав всю зайву вологу в атмосферу. Значить, м`якоть плоду пружна і щільна. Саме такий огірочок найкраще покаже себе після засолювання.

Універсальні сорти смачні і в свіжому, і в солоному вигляді. Тому їх теж можна вибирати для заготовок на зиму.

Правила догляду та збору огірків для консервації

Для того щоб краще зрозуміти, чого потребують огірки, призначені для консервації, потрібно розібратися в їх будові. Клітини огірка діляться тільки до того моменту, коли з`являється зеленець. Після цього клітини не розмножуються, а ростуть разом з огірком.

Чим більше клітка розтягується, тим більше соковита і пухка м`якоть буде у зрілого овоча (якраз така будова спостерігається у салатних огірків). А засолювальні сорти відрізняються щільністю і пружністю м`якоті, до них же відносяться і дрібні гібриди - корнішони і овочі.

Перед тим як зібрати огірки для консервації, їх потрібно ретельно полити теплою водою (ці овочі взагалі не люблять холодну воду). Зробити це краще ввечері, а з ранку, поки не пригріло сонечко, огірки збирають.

Зривати огірки потрібно дуже обережно, батога не можна перевертати і травмувати, інакше рослина може інфікуватися.

Вибір найкращого ґатунку

Оцінивши всі фактори і власні можливості, можна купувати насіння огірків для засолювання. Загальні вимоги до таких сортів виглядають так:

1. На упаковці насіння має бути позначення «для засолювання, консервації» або «універсальні огірки».
2. Краще віддати перевагу бджолозапильні сортам і гібридам, вони повніше зберігають смак.
3. Для консервації рекомендується використовувати середні та пізні сорти, вирощені у відкритому ґрунті. Ранні тепличні огірки краще для салатів.
4. Розмір огірка повинен бути маленьким і середнім - 6-15 см.
5. Огірочки для консервації потрібно вибирати правильної циліндричної форми, так зручніше складати їх в банки.
6. Шкірка зеленця повинна бути щільною без пошкоджень, мати чорні шипи і великі пухирці.
7. Огірок краще розрізати і подивитися, що у нього всередині. Там не повинно бути порожнеч, насіння всередині засолювальних огірочків вітаються, але в невеликій кількості.
8. Для консервації потрібні смачні, хрусткі огірочки без гіркоти.

На підставі вищезгаданого і вибирається сорт.

«Ніжинський»

Один з найвідоміших, і найстаріших, сортів для засолювання - «Ніжинський». Це середньостиглий бджолозапильний огірок для відкритого грунту. Перші огірочки в південних регіонах з`являються на 50-й день після висадки, в північних широтах доведеться почекати врожаю ще довше - до 60 днів.

Плоди абсолютно не мають гіркоти, відмінно зберігають смак і «хрусткость» після засолювання або маринаду.

Цей сорт відноситься до високих - батоги огірка «Ніжинський» потрібно підв`язувати до шпалери.

«Муромський»

Сорт відноситься до суперранніх, однак, це жодним чином не впливає на його засолювальні якості. Зрілі огірочки з`являються на 35 день після висадки насіння в грунт. Зеленці маленькі - 6-8 см, форма їх еліпсовою. Шкірка плодів темно-зелена з білими прожилками.

Сорт стійкий до низьких температур. Плоди хрусткі, без пустот, з вираженим смаком і ароматом.

«Воронезький»

Плоди рівною циліндричної форми з невеликими ребрами. Маса середнього зеленця становить 100 грам. Шкірка у даних огірків темно-зелена з невеликими пухирцями і шипами. Кущі сорти «Воронезький» середнього розміру, з великими і густими листям. Рослина відмінно переносить посуху і нетривалі холоду.

«Кущовий»

Один з представників універсальних огірків (придатних і для салату, і для засолювання) - сорт «Кущовий». Огірки ростуть невеликими кущами, густо обвішаними плодами. Сорт відноситься до середньостиглих - перші зеленці з`являються на 48-му день.

Самі огірочки темно-зелені, довгастої форми, з численними чорними шипами. Розмір зеленцов невеликий - до 10 см. Перевагою сорти «Кущовий» є хороша «лежкість» плодів. Огірки надовго зберігають товарний вигляд і залишаються соковитими і хрусткими.

«Роднічок F1»

Не тільки сортові огірки гарні для засолювання, є маса відповідних для цього гібридів. Одним з кращих є «Роднічок F1». Він відноситься до середньостиглих - дає плоди на 50-й день після висадки. Врожайність висока, стійкість до захворювань відмінна.

Висновки та підсумки

Не можна однозначно сказати, що для засолювання більше підходять якісь певні види і сорти огірків. І серед гібридів, і в тепличних сортах є чимало овочів, відмінно піддаються консервації. Головне правило - читати те, що написано на упаковці з насінням. Якщо напис свідчить, що сорт універсальний або сорти огірків для засолювання і консервування, таке насіння можна сміливо брати.