Рецепт мочених яблук на зиму

яблука

смачні і корисні, а пізні сорти можуть зберігатися до семи місяців при температурі, що не перевищує 5 градусів. Дієтологи стверджують, що щорічно кожен з нас повинен з`їдати не менше 48 кг цих фруктів, причому 40% може припадати на перероблену продукцію. В кінці зими, навесні і до середини літа яблука коштують дорого, а варення та джеми, по-перше, не всім можна їсти без обмежень, а по-друге, вони псують фігуру.

Виручити можуть яблука мочені, які чомусь останнім часом рідко з`являються на нашому столі. Звичайно, готувати їх в дерев`яних бочках стане не всякий. У міських жителів немає місця для зберігання великої тари, та й солому, яка неодмінно входить в старі рецепти потрібно десь брати. Але хто сказав, що не можна приготувати цю корисну смакоту трошки по-іншому? Сьогодні ми запропонуємо вам кілька простих рецептів мочених яблук на зиму.

Тара та сировину для мочених яблук

Раніше в кожному підвалі або льосі стояли дерев`яні бочки з моченими яблуками. Але сьогодні через брак місця і можливості дістати задешево подібну тару, ми можемо їх готувати в відрах, емальованих каструлях, трилітрових банках, великих скляних балонах з широкою шийкою. Перед вживанням великі ємності миють гарячою водою з содою і добре обполіскують, а маленькі - стерилізують.

Найвдаліші мочені яблука на зиму виходять з пізніх сортів, типу антонівки, або ранніх - білого наливу і Папіровка. Краще за все не збирати впали плоди, а зривати з дерева, потім доводити їх до потрібної стиглості 2 або 3 тижні, розклавши по ящиках.

Яблука повинні бути стиглими, цілими, чи не пошкодженими хворобами або шкідниками і мати середній розмір. Так як процес мочіння фруктів заснований на молочнокислом бродінні, великі плоди готуються повільно і нерівномірно, а дрібні швидко перекісает.

Найкраще мочені яблука готувати в відрах, каструлях або інших ємностях з широкою горловиною. Плоди в банках і бутлях під час бродіння будуть підніматися, що негативно позначиться на зовнішньому вигляді і смак, а поставити на них вантаж буде проблематично. Але існують рецепти, для яких потрібна саме тара з завужені шийкою. При цьому банки наповнюють яблуками, заливають розсолом до самого верху і закупорюють капроновими кришками.

Прості рецепти мочених яблук

Взагалі-то, роблячи мочені яблука за допомогою одного з існуючих рецептів, ми не зможемо ні один назвати складним. Труднощі виникають, наприклад, якщо потрібно дістати пшеничну солому, купити або приготувати самостійно солод. А ще рецепт мочених яблук може виявитися неприйнятним через дорожнечу якогось компонента. Звичайно, добре використовувати для зимових заготовок мед, але чи всі його хоч наїдаються досита, щоб класти в розсіл?

Ми пропонуємо вам не тільки прості у виконанні рецепти мочіння яблук на зиму, а й складаються з недорогих інгредієнтів, які легко можна купити в будь-якому супермаркеті або на найближчому ринку.

Найпростіший рецепт

Легше, ніж зробити мочені яблука цим способом, мабуть, тільки зірвати плід з дерева і з`їсти його на місці.

список інгредієнтів

Візьміть наступні продукти:

• яблука - 10 кг;
• сіль - 1 ст. ложка;
• цукор - 200 г;
• вода - приблизно 5 л.

Найкраще підійде антонівка, але можна мочити інші пізні сорти, тільки розмір плодів не повинен бути більшим. Якщо у вас під рукою є листочки вишні, чорної смородини - чудово, використовуйте їх, немає - і так смачно буде.

Керівництво з приготування

Яблука вимийте, щільно укладіть в відро або іншу скляну, емальований або нержавіючу тару.

У воді розчиніть необхідну кількість солі і цукру, залийте плоди, накрийте ємність тарілкою або перевернутої чистої кришкою, встановіть зверху вантаж.

Залиште на 10-15 днів при температурі, звичайної для житлового приміщення, потім винесіть на холод. Якщо бродіння буде відбуватися менше, ніж при 20 градусах або ви вибрали занадто кислий сорт, мочені яблука для їжі будуть готові пізніше.

З горобиною

Якщо поруч з вашим будинком росте горобина, ви можете нарвати її скільки завгодно і приготувати на зиму красиві мочені яблука, додатково збагачені вітамінами і з оригінальним присмаком.

список інгредієнтів

Для приготування цього рецепту вам буде потрібно:

• яблука - 10 кг;
• горобина - 1,5 кг;
• цукор - 250 г;
• сіль - 80 г;
• вода - приблизно 5 л.

При необхідності обчисліть точну кількість води так, як було зазначено в попередньому рецепті, тільки відніміть додатково обсяг, яку він обіймав ягодами.

Керівництво з приготування

Обірвіть ягоди горобини і ретельно вимийте.

Закип`ятіть воду, повністю розчинивши в ній сіль, цукор, остудіть.

Перемитих яблука і горобину шарами щільно укладіть в чисту ємність.

Залийте розсолом фрукти так, щоб рідина покрила їх повністю, встановіть зверху вантаж.

Бродіння має відбуватися при температурі 15-16 градусів протягом 2 тижнів, після цього приберіть ємність на холод для зберігання.

З гірчицею

Якщо ви замислюєтеся, як зробити на зиму пікантні мочені фрукти, спробуйте рецепт з гірчицею.

список інгредієнтів

Приготуйте такі продукти:

• яблука - 10 кг;
• листочки чорної смородини - 50 шт .;
• гірчиця - 3 ст. ложки;
• цукор - 200 г;
• сіль - 100 г;
• вода - приблизно 5 л.

Керівництво з приготування

Закип`ятіть воду, розчиніть гірчицю, сіль, цукор і повністю остудіть розчин.

Вистелити дно ємності листям чорної смородини, щільно укладіть плоди, залийте холодним розсолом. Накрийте вміст каструльки або відра чистої марлею. встановіть гніт.

Витримайте 7-10 днів при звичайній температурі житлового приміщення, потім приберіть на холод.

З кефіром

У приготованих таким способом мочених яблук буде незвичайний смак.

список інгредієнтів

Вам знадобляться:

• яблука - 10 кг;
• кефір - 0,5 склянки;
• гірчиця - 1 ст. ложка;
• вода - приблизно 5 л.

Як бачите, сіль і цукор в цьому рецепті відсутні.

Керівництво з приготування

Яблука помийте і щільно укладіть в чистий посуд.

Холодну кип`ячену воду змішайте з кефіром і гірчицею, залийте фрукти так, щоб вони повністю були покриті рідиною.

Гніт встановіть, попередньо уклавши зверху яблук чисту марлю. Її потрібно щодня знімати і перуть у воді з милом.

Бродіння має відбуватися в прохолодному місці.

Кислі мочені яблука

За цим рецептом яблука можна мочити в трилітрових банках.

список інгредієнтів

На кожні 5 л розсолу вам знадобиться:

• сіль - 2 ст. ложки без гірки;
• цукор - 2 ст. ложки з гіркою.

Керівництво з приготування

Трилітрові банки простерилизуйте, дайте їм повністю охолонути.

Закип`ятіть воду, розведіть сіль, цукор, охолодіть.

Яблука вимийте, щільно укладіть в скляні балони, доверху залийте розсолом, укупорьте капроновими кришками.

Поставте банки в глибокі миски або невеликі каструльки, щоб в них накопичувалася випливає при бродінні рідина.

Щодня витирайте ємності чистою вологою ганчіркою, доливайте розсіл. Коли бродіння закінчиться, приберіть банки на холод.

висновок

Це тільки деякі рецепти, що дозволяють швидко і без зайвих витрат приготувати на зиму смачні корисні мочені яблука. Сподіваємося, що деякі ви візьмете на озброєння. Смачного!