Квашена буряк: 12 рецептів

Всі знають, що є квашена капуста, і це смачна заготівля на будь-який стіл. Але мало хто пробували квашену буряк, яка за смаком не поступається звичному класичним рецептом з капустою. Квашена буряк на зиму може замінити багато закуски на святковому столі, та й обід з такою заправкою виходить смачним.

Квашена буряк: користь і шкода

Квашена буряк має всі корисні властивості сирого коренеплоду. Її корисно їсти при гіпертонії, оскільки продукт знижує кров`яний тиск. Квашена буряк корисна утворюються ферментами, які сприяють нормалізації травлення. Овоч свої негативні якості може проявити тільки при надмірному прояві. Якщо пити багато розсолу або захоплюватися вживанням квашеного овоча, це загрожує здуттям живота і метеоризмом. Квашені заготовки не варто вживати при підвищеній кислотності шлунка.

Після закваски зберігається максимальна кількість корисних речовин, серед яких:

• лимонна і яблучна кислоти;
• вітаміни групи В, С, а також Е і бета-каротин;

Коренеплід бореться з хворобами, зміцнює імунітет, а також протистоїть цинзі. Крім того, у коренеплоду низька калорійність, що дуже корисно для тих, хто дотримується дієтичне харчування;

Але не можна захоплюватися коренеплодом при хронічному панкреатиті, холециститі, а також виразці дванадцятипалої кишки.

Як заквасити буряки в домашніх умовах

Для того щоб вийшов оригінальний і смачний рецепт квашеної заготовки, в першу чергу, необхідно вибрати і підготувати інгредієнти. Коренеплід краще брати невеликого сорти і яскраво-бордового кольору. Так він збереже свій колір і додасть потрібний відтінок зимовим страв, в тому числі борщу. Для додання пряного аромату або гострого смаку господиня на свій смак підбирає інгредієнти, а також поєднання приправ. Якщо є бажання отримати блюдо гостріше, то слід додатково додати гострий перець, часник.

Якщо квасити коренеплід доводиться вперше, варто підібрати простий рецепт з невеликою кількістю інгредієнтів.

Якщо в рецепті вказана сіль, то слід використовувати стандартну кухонну сіль і ні в якому разі не класти йодовану. Така сіль додасть заготівлі гіркий і неприємний присмак.

Класичний рецепт квашеного буряка на зиму

Для класичного рецепту потрібна тільки буряк 1 кг, а також літр води і сіль за смаком. Це мінімальний набір продуктів, який знадобиться для найпростішого рецепта квашеної заготовки на зиму. Це додасть заготівлі стандартний смак і приємний аромат, а борщ та інші зимові страви матимуть приємний бордовий колір.

Алгоритм приготування не складає труднощів:

1. порізати коренеплід.
2. Зробити розсіл з води і солі.
3. Залити буряк розсолом.
4. Покласти зверху важкий гніт.
5. Витримати 2 тижні, постійно знімаючи пінку і утворилася цвіль.

Через два тижні є можливість прибрати банку в льох або інше прохолодне місце для зберігання заготовки.

Найпростіший рецепт квашеного буряка

У стандартному рецепті квашення необхідні такі інгредієнти:

• коренеплід - 1 кг;
• сіль - 2 ст. ложки;
• 700 мл води.

Процес приготування також простий:

1. Почистити і порізати коренеплід кубиками. Можна натерти на крупній тертці. Чим менше буде заготовлено і оброблений продукт, тим менше часу необхідно для його підготовки і маринування.
2. Перекласти в банки.
3. У каструлю залити воду і засипати сіль, довести до кипіння.
4. Залити буряк і закупорити ємності, для цього цілком підійде капронова або гвинтова кришка.
5. Через 10 діб можна знімати першу пробу.

Це класичний, найбільш простий рецепт, який дозволить зробити квашений продукт навіть недосвідченим господаркам. Мінімальний набір продуктів цілком прийнятний, і не зробить приготування занадто дорогим.

Як квасити в домашніх умовах буряк для борщу

Квашена буряк в домашніх умовах додасть борщу незабутній смак і приємний зовнішній вигляд. Інгредієнти для приготування такої страви мінімальні і прості і є у кожної господині:

• 1-2 коренеплоду невеликого розміру, бажано, довгастої форми;
• третина чайної ложки солі;
• 2 зубчики часнику;
• чорний горошком перець;
• вода;
• лавровий лист.

Приготувати рецепт теж не важко:

1. Помити, почистити і просушити буряк.
2. Порізати на тонкі і невеликі кружечки. Чим менше і тонше порізана буряк, тим менше за часом вона кваситиметься.
3. На дно ємності для квашення слід укласти все спеції.
4. Зверху щільно укласти буряк.
5. У 100 мл води слід розвести третина чайної ложки солі.
6. Вилити на буряк і додати води так, щоб вона покривала коренеплід.
7. Поставити в тепле місце, кришкою не накривати.
8. Через пару днів з`явиться піна, її потрібно видалити.
9. Готово все буде через 10-14 днів.

Зберігати таку заготовку краще в прохолодному місці, наприклад, в погребі.

Рецепт квашення буряків по-грузинськи

Для закваски по грузинському рецептом потрібно трохи більше продуктів. Це буряк, квашена на зиму за рецептом, дуже смачна і незвичайна. Її багато господинь готують з великим задоволенням:

• кілограм коренеплоду;
• 150 г коріння селери і петрушки;
• 100 г кропу;
• 20 г часнику;
• велика ложка солі;
• перець стручковий;
• лист лавровий.

Покроковий алгоритм приготування:

1. Овоч слід ретельно помити і поставити варитися.
2. Через 10 хвилин остудити прямо у відварі і почистити коренеплід.
3. За допомогою красивого рельєфного ножа нарізати буряк кружечками.
4. Закип`ятити 2 склянки води, додати туди сіль, селера, петрушку, часник і кип`ятити 2 хвилини.
5. Остудити окремо овочі і відвар.
6. Укласти в ємність остуджений і порізаний овоч, додати лавровий лист і перець.
7. Залити все остиглим відваром.
8. Щоб розсіл покривав буряк повністю, слід додати кип`яченої води.
9. Вживати квашену заготовку можна вже через кілька днів.

Це дуже смачний і незвичайний рецепт, який легко приготувати.

Як зробити квашену буряк з морквою

Є рецепт приготування квашеного коренеплоду з додаванням моркви. Це і смачно, і корисно. Інгредієнти для рецепта:

• по 2 кг коренеплодів;
• півкіло цибулі ріпчастої;
• сіль кухонна - 50 г.

Покрокова інструкція заквашування:

1. Помити начистити і нашаткувати овочі.
2. Додати в ємність солі і перемішати.
3. На 12 годину все залишити під гнітом.
4. Злити сік, який виділиться.
5. Окремо в каструлі зварити розсіл з 50 грам солі і літра води.
6. Залити овочі гарячим розсолом, покласти зверху гніт, прибрати в прохолодне місце.

Через кілька днів готове квашене блюдо можна пробувати і додавати в різні кулінарні шедеври.

Буряк, квашена в банках з часником і прянощами

Для приготування страви з прянощами необхідний наступний набір продуктів:

• кілограм коренеплоду;
• ложка солі;
• голівка часнику;
• 600 мл води;
• 1 шт. гострого перцю;
• насіння кропу - ложка;
• по чайній ложці перцю горошком і запашного;
• зелень кропу.

Покроковий рецепт приготування:

1. Коренеплід вимити й укласти в холодну воду.
2. Відварити протягом години.
3. нарізати часточками.
4. У простерилізованих підготовлену банку засипати всі необхідні прянощі.
5. Викласти порізаний часточками часник, стручок перцю.
6. Укласти порізану буряк по черзі з насінням кропу і часточками часнику.
7. У воду додати поварену сіль і залишилися прянощі.
8. Кип`ятити протягом 5 хвилин.
9. остудити.
10. Залити буряк в банках підготовленим розсолом.
11. Накрити кришкою і прибрати в холодильник.

Виходить швидкий і якісний продукт з унікальним смаком і незабутнім ароматом.

Квашена буряк швидкого приготування

Для швидкого приготування необхідно мінімум інгредієнтів. Цей рецепт не вимагає часу і зусиль:

• півкіло буряків;
• столова ложка солі.

Рецепт приготування:

1. У склянці води розчинити ложку солі.
2. Попередньо в банку покласти порізану буряк і також перемішати її з сіллю.
3. Покласти під гніт, щоб коренеплід пустив сік.
4. Залити в банку розсіл майже до самого верху.
5. Нарити кришкою, струсити і поставити в тепле місце.

Через пару днів продукт готовий до вживання.

Квашена буряк: рецепт з гострим перцем

Це ще один оригінальний рецепт приготування квашеного буряка. В даному варіанті вона попередньо відварюється. Продукти для квашення на зиму в домашніх умовах знадобляться такі:

• 2 кг буряка;
• чайна ложка перцю горошком;
• голівка часнику;
• стручок червоного гострого перцю;
• лавровий лист;
• оцет;
• зелень.

Покроковий рецепт приготування:

1. Буряк відварити до готовності.
2. Остудити і нарізати часточками.
3. Приготувати розсіл з води, солі, петрушки, селери і додати ложку оцту.
4. Кип`ятити 5 хвилин, потім охолодити.
5. У банку укласти буряк і все прянощі, включаючи гострий перець.
6. щільно утрамбувати.
7. залити розсолом.
8. Поставити в тепле місце на 3 дні.

Через три дні гостра варений буряк готова. Можна подавати до столу.

Буряк, квашена без солі: з кмином і житнім хлібом

Це старовинний рецепт, який відомий ще з давніх часів. Ним користувалися наші предки, і тепер із задоволенням готують багато сучасних господині. Продукти знадобляться:

• коренеплід 4 кг,
• кмин 80 г,
• житній хліб 400 г.

Приготувати буряк рекомендується наступним чином:

Нарізати буряк шматочками і додати в тару для приготування. Пересипати кмином і залишити в холодній воді.

Хліб розмочити в теплій воді і залити розсолом банку по самі вінця. Покласти в банку гніт, залишити в теплому місці для бродіння. Через кілька днів можна використовувати буряк для вживання.

Рецепт буряка, квашеної з хріном

Гострий рецепт, для якого слід приготувати все необхідне заздалегідь, щоб він не роз`їдав очі. Інгредієнти такі:

• 150 г кореня хрону;
• коренеплід - 1 штука;
• 2 ложки цукру;
• невелика ложка цукру;
• 6 ложок 5% оцту.

Алгоритм приготування також нескладний:

1. В першу чергу, слід подрібнити корінь хрону.
2. Коренеплід також подрібнити і сік додати до хріну.
3. Можна додати і м`якоть овоча до хріну, щоб приправа стала менш гострою.
4. Додати сіль, цукровий пісок, а також оцет. Все перемішати і розкласти по чистих, простерилізованою баночках.
5. Оптимальний варіант - заздалегідь все підготувати, щоб не сильно контактувати з хріном.

Мінус цієї закуски - вона зберігається недовго, оскільки швидко втрачає свою міцність. Тому досвідчені господині заготовляють її невеликими порціями.

Квашені листя буряка

Найбільш досвідчені господині застосовують для квашення не тільки безпосередньо коренеплоди, а й листя буряка з черешками. Для закваски в домашніх умовах можуть в хід йти не тільки буряк, а й корисна зелень. Інгредієнти для такого рецепта:

• кілограм стебел буряків;
• столова ложка на 1 банку заготовки;
• голівка часнику;
• лавровий лист;
• перець чорний горошками.

Етапи приготування:

1. Часник необхідно порізати тонкими пластинами.
2. Листя помити і порізати на невеликі шматочки до 5-7 см.
3. Для додання м`якості слід обдати листя окропом, а потім відразу воду злити, щоб не занадто размягчать бурякове бадилля.
4. У підготовлені банки перекласти шарами перець, бадилля, часник, лавровий лист.
5. Зверху засипати сіль.

Залити окропом і залишити на пару днів в теплому місці. Якщо є бажання, щоб процес затягнувся на тривалий час, то краще прибирати в прохолодне місце.

Правила зберігання квашеного буряка

Квашена буряк на зиму зберігається за загальними правилами таких заготовок. Поки продукт квас, він повинен зберігатися в теплому місці або при кімнатній температурі. Так процес бродіння виходить активніше. Після того як продукт перебродить, його можна сміливо ставити в прохолодне приміщення на зимовий і зберігання. Це може бути льох, підвал, а в квартирі підходящим місцем є комора або балкон, якщо температура там не падає нижче нуля градусів.

висновок

Квашена буряк на зиму має величезну користь, вона допомагає поліпшити кровопостачання, нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, а також позитивно впливає на рівень холестерину. Протистоїть анемії і покращує показники крові.