Топ 10 рецептів приготування квашеного буряка на зиму в домашніх умовах

Без квашеного буряка не обходиться практично жоден стіл. Особливість закваски буряка в тому, що в процесі обробки не втрачаються корисні властивості закуски. Для її виготовлення існує безліч різноманітних і в той же час простих способів. Розглянемо кожен з них більш детально.

Коли бродіння припиняється, продукт ставлять в холодильник. Тепер він готовий до вживання.

По-грузинськи

Для виготовлення треба приготувати:

• 1 кг буряка;
• стручковий перець;
• столова ложка солі;
• лавровий лист;
• часник 20 г;
• 100 г кропу;
• 150 г коренів петрушки і селери.

Приготувати буряк по-грузинськи можна наступним чином:

1. Овоч миють і кладуть у воду. Ставлять варитися протягом 10 хвилин. Коли доводять до кипіння, остуджують.
2. У воді чистять, нарізають кружечками.
3. Готують розсіл: кип`ятять воду з сіллю, селерою, петрушкою, часником протягом 2 хвилин. Остуджують отриману рідину. Укласти в ємність овоч із стручковим перцем і лавровим листом.
4. Залити продукт розсолом. Якщо буде потрібно, долити гарячої води.

Через кілька днів продукт можна вживати в їжу.

за Болотову

Вчений-біолог Борис Болотов рекомендує цей рецепт як ліки від багатьох хвороб і засоби для зміцнення імунітету.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг овочів;
• 30 г солі;
• 80 мл води;
• 20 г сметани;
• 30 г цукру.

Процедура приготування виглядає наступним чином:

1. Овоч миють і чистять, потім розрізають на дрібні шматочки.
2. Її кладуть в чисту банку. Додають сіль, цукор і сметану.
3. На три дні банку ставлять в тепле місце.

Закуску для зберігання поміщають в холодильник. Вона буде зберігатися протягом 12 днів.

З морквою

Морква містить дуже мало калорій. У 100 г є тільки 41 ккал. Ця добавка надає буряку більш приємний м`який смак. Закуска має більш яскравий і красивий колір.

Для приготування треба підготувати такі продукти:

• по 2 кг буряка і моркви;
• 0,5 кг цибулі;
• 50 г солі.

Приготування виконується таким чином:

1. Овочі необхідно помити, очистити і нашаткувати смужками.
2. У підготовлені чисті банки овочі кладуть шарами: буряк, над нею цибулю, а потім моркву. Зверху насипають сіль.
3. Необхідно тримати під гнітом протягом 12 годин. В результаті почне утворюватися сік. Його необхідно злити.
4. Щоб приготувати маринад, в каструлю наливають солону воду. Потім ставлять на невеликий вогонь і доводять до кипіння. Через п`ять хвилин вимикають.
5. Приготований маринад наливають в банки з овочами.

Ставлять під гніт на 2-3 дня. Після цього приготування квашеної закуски закінчено.

З часником і прянощами

Для цього квашеного продукту будуть потрібні:

• п`ять часникових зубчиків;
• 0,5 кг овочу;
• 0,5 л води;
• 40 г солі;
• 4 лаврові листки;
• п`ять горошин перцю.

Процедура приготування виглядає наступним чином:

1. Спочатку треба зробити розсіл. Для цього в каструлю наливають солону воду і ставлять на вогонь. Довівши до кипіння, вимикають. Після цього потрібно дочекатися поки розсіл охолоне.
2. Овоч миють, чистять і нарізають маленькими шматочками.
3. В простерилізовані банки кладуть часник, лаврове листя, буряк, горошини перцю. Потім заливають остиглим розсолом.
4. Залишити на 2-3 дня. Після цього приготування буде закінчено.

Рекомендується починати їсти квашену закуску після того, як пройдуть три дні.

З гострим перцем

Для квашеного буряка потрібно:

• 2 кг овочу;
• стручок перцю чилі;
• часникова головка;
• маленька ложка горошку перцю;
• зелень;
• лавровий лист;
• оцет.

Процедура приготування виглядає таким чином:

1. Овоч миють, чистять і варять до досягнення готовності.
2. Виймають з води і нарізають невеликими шматочками.
3. З води, солі, селери, петрушки і оцту (чайна ложка) готують розсіл. Для цього суміш необхідно прокип`ятити протягом 5 хвилин.
4. У банки кладуть овоч разом з прянощами. Продукти треба утрамбувати.
5. Доливають розсіл. Тримають в теплому місці протягом 3 днів.

Тепер приготовлену квашену закуску можна ставити на стіл.

З кмином і житнім хлібом

Потрібні такі інгредієнти:

• житній хліб - 400 г;
• 80 г кмину;
• буряк - 4 кг.

Процес приготування квашеної закуски передбачає виконання таких дій:

1. Буряк миють, чистять і нарізають дрібними шматочками.
2. Її кладуть в миску, засипають сіллю, кмином, заливають водою.
3. Розмочують хліб, воду проціджують. Потім її зливають в миску з продуктами і ставлять під гніт.
4. У теплому місці тримають дві доби.

Тепер продукт готовий. Для зберігання його ставлять в холодильник.

З хроном

Для приготування квашеного буряка з хріном потрібні:

• 150 г кореня хрону;
• одна буряк;
• 2 ложки цукру;
• чайна ложка солі;
• оцет.

Приготування квашеної закуски виглядає наступним чином:

1. Подрібнюють корінь хрону, буряк.
2. Додають сіль, цукровий пісок і оцет.
3. Все потрібно перемішати і розкласти по банках.

Квашена закуска швидко втрачає міцність. Тому прийнято готувати невеликими порціями.

Квашені листя буряка

Для цього рецепта квашеної закуски будуть потрібні:

• 1,5 кг буряка;
• дві середні цибулини;
• кмин 25 г;
• трохи гвоздики;
• два лаврові листки;
• 20 г солі;
• 0,8 л води.

Для приготування квашеного буряка виконують такі дії:

1. Овоч потрібно ретельно промити, почистити і нарізати невеликими шматочками.
2. Закип`ятити воду з сіллю. Після кипіння протягом декількох хвилин остудити.
3. Нарізати цибулю половинками кілець.
4. Буряк і цибулю кладуть у простерилізовані банки, доливають розсіл, додають приготовані спеції.
5. Банки під гнітом потрібно тримати протягом тижня.

Приготований квашений продукт зберігають в холодильнику. Він буде повністю готовий до вживання після того, як пройде місяць.

Правила та терміни зберігання

Квашену буряк рекомендується зберігати в холодильнику. Вона не втрачає корисних властивостей протягом багатьох місяців.

У деяких рецептах термін зберігання може бути менше.