Дайкон на зиму: рецепти без стерилізації

Дайкон - дуже популярний продукт в Східній Азії. В останні роки його все частіше можна зустріти на прилавках і російських магазинів. Цей овоч підходить для вживання в свіжому вигляді і приготування різних страв. Дуже смачні рецепти дайкона на зиму - прекрасний спосіб зберегти корисні властивості свіжого продукту на тривалий час.

Що можна зробити з дайконом на зиму

Дайкон часто інакше називають японської редькою, і, дійсно, редька і редис - найближчі родичі цього екзотичного овоча. Його безперечна перевага полягає в тому, що, володіючи тим же корисними властивостями, він відрізняється м`яким смаком і широкими можливостями використання в кулінарії.

Даний овоч неможливо зустріти в дикій природі, так як він виведений селекційним шляхом. Його відрізняють такі переваги:

• простота в вирощуванні і висока врожайність;
• великий розмір коренеплодів (2-4 кг);
• всі частини можна використовувати в їжу;
• не вбирає шкідливі речовини з повітря і не накопичує солі важких металів.

На відміну від того ж редиски, дайкон добре зберігається в свіжому вигляді протягом довгого часу - в погребі коренеплід може пролежати до весни.

Інший спосіб зберегти дайкон на зиму - консервування, приготування заготовок.

Правила консервування дайкона на зиму

Існує велика кількість рецептів приготування дайкона на зиму. Важливо відібрати свіжі міцні корені (якщо овоч буде занадто м`яким, то при приготуванні він розвалиться).

Спочатку овоч ретельно промивають у холодній воді і знімають з нього шкірку. Після цього його ще раз промивають і залишають на деякий час, щоб він просох.

Щоб заготовки вийшли смачними, слід прислухатися до порад досвідчених господинь:

• Щоб прибрати невелику гірчинку, характерну для всіх різновидів редьки, нарізаний овоч після промивання потрібно трохи присипати сіллю і дати йому полежати.
• Для маринаду слід використовувати рисовий або білий столовий оцет (не більше 3,5%). Виноградний і яблучний не рекомендується додавати до дайкон, так як вони мають власний специфічний присмак.
• При гарячому маринуванні обов`язково додають цукор, а при холодному цукор можна не класти, але потрібно додати побільше солі.

Саме приготування правильного маринаду забезпечить хороший смак продукту і його тривале зберігання.

Класичний рецепт маринованого дайкона на зиму

Консервований дайкон на зиму за класичною східній рецептурі - незвичайне, але дуже смачна страва. Для його приготування потрібні:

• 500 г коренеплоду;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 3 ч. Л. кухонної солі;
• 60 г рисового або столового оцту;
• спеції за смаком (по 1 ч. л. куркума, паприка та ін.)

Спосіб приготування:

1. Підготувати японську редьку: промити, почистити, просушити і порізати брусочками.
2. Підготувати скляну тару: вимити банки, обдати паром і висушити.
3. Укласти в банки нарізані овочі.
4. Довести воду в каструлі до кипіння і додати цукровий пісок, сіль і спеції, вилити оцет і ретельно перемішати.
5. Охолодити вийшов маринад і залити їм банки з дайконом.
6. Щільно закрутити кришки на банках і перевернути їх. Залишити банки в такому положенні на тиждень при температурі 20-25 ° С.
7. Страва готова до вживання: його можна спробувати або прибрати на зберігання.

Дайкон по-корейськи на зиму

Серед рецептів консервованого дайкона на зиму можна виділити спосіб маринування по-корейськи. Для цього знадобляться:

• 1,5 кг коренеплоду;
• 4-5 зубчики часнику;
• 3,5 ч. Л. кухонної солі;
• 1,5 ч. Л. насіння гірчиці;
• 80 мл рослинного масла;
• 80 мл рисового або столового оцту;
• по 1 ч. л. спецій (мелений перець, коріандр).

Спосіб приготування:

1. Підготувати інгредієнти: ретельно промити і очистити від шкірки коренеплоди, подрібнити за допомогою спеціальної терки для корейської моркви.
2. Скласти натертий овоч в емальований посуд, подрібнити часник і додати до головного інгредієнту.
3. Присипати зверху кухонною сіллю, насінням гірчиці і спеціями.
4. Змішати в окремій ємності рослинне масло і оцет. Залити дайкон сумішшю.
5. Ретельно перемішати всі інгредієнти і залишити на 1,5-2 ч.
6. Ще раз перемішати овочеву суміш і перекласти в попередньо оброблені окропом скляні банки.
7. Закрутити банки кришками, перевернути і залишити на кілька днів при кімнатній температурі.

Заготовки на зиму: дайкон, маринований по-японськи

Рецепт маринованого дайкона на зиму багато в чому схожий з класичним способом. Для приготування такої заготовки потрібно взяти:

• 500 г свіжого коренеплоду;
• 1 ч. Л. цукрового піску;
• 1 ч. Л. кухонної солі;
• 2 ст. л. рисового оцту;
• 4 ст. л. соєвого соусу;
• 200 мл води;
• по 1 ч. л. спецій (шафран, коріандр).

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиті овочі очистити від шкірки, нарізати брусками, трохи присипати сіллю, щоб прибрати гірчинку, і просушити.
2. Скласти порізаний дайкон в спеціально підготовлену ємність, пересипаючи пошарово сіллю і цукром, і залишити на 15 хвилин.
3. Після закінчення 15 хвилин злити сік, що виділився.
4. У киплячу воду додати соєвий соус і оцет, трохи остудити вийшов маринад.
5. Залити дайкон маринадом, щільно закрити ємність кришкою і залишити на 1-2 дня.

Як замаринувати дайкон на зиму з куркумою

Ще один цікавий рецепт заготовки дайкона на зиму в банки - з використанням куркуми. Для приготування закуски знадобляться:

• 200 г коренеплоду;
• 100 мл води;
• 100 мл рисового або столового оцту;
• 1 ч. Л. цукрового піску;
• 1 ст. л. солі;
• 0,5 ч. Л. куркуми.

Спосіб приготування:

1. Підготувати дайкон: помити, зняти шкірку, нарізати півкільцями або соломкою і трохи присипати сіллю.
2. У каструлю з водою додати оцет, сіль, цукор і приправу. Тримати суміш на вогні до повного розчинення цукру.
3. Перекласти підготовлений овоч в банку і залити отриманим охолодженим маринадом.
4. Закрутити банку кришкою і прибрати на добу в холодильник.

Рецепти салатів з дайкона на зиму

При приготуванні таких заготовок слід дотримуватися загальних правил вибору і підготовки інгредієнтів:

1. Потрібно використовувати дозрілі свіжі коренеплоди.
2. Овоч не повинен бути занадто м`яким і перезрілих.
3. Щоб позбутися від специфічної гіркуватості даного продукту, порізані коренеплоди слід трохи присипати сіллю і залишити приблизно на 1-2 години.
4. Нарізати головний компонент для салатів можна соломкою або кружечками, або за допомогою спеціальної терки.

Щоб заготовки вийшли смачними і зберігалися довгий час, слід врахувати деякі поради:

1. Скляні банки, в які закладаються салати, а також кришки до них попередньо потрібно вимити і обробити окропом або паром.
2. Як консервант в більшості рецептів фігурує оцет - для дайкона найкраще підходить рисовий оцет, який має м`який смак.
3. Щоб додати страві незвичайний колір і додатковий смак, можна використовувати різні спеції - куркуму, паприку, шафран та ін.

Салат на зиму з дайкона, моркви і часнику

Серед рецептів дайкона з морквою на зиму найбільш популярний салат з додаванням часнику.

Для його приготування потрібні:

• 1,5 кг коренеплоду;
• 600-700 г моркви;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 1,5 ст. л. солі;
• 50 мл рослинного масла;
• 60 мл оцту;
• 2 цибулини.

Спосіб приготування:

1. Миті і очищені моркву і дайкон подрібнюють за допомогою спеціальної терки для корейської моркви, цибулю ріжуть тонкими півкільцями.
2. Овочі складають в емальований посуд і додають подрібнений часник.
3. В отриману суміш засипають цукор і сіль, а також вливають масло і оцет.
4. Салат ретельно перемішують і залишають на 1 годину.
5. Овочі з маринадом розкладають по скляних банках і ставлять на 15 хв в киплячу воду.
6. Ретельно закручують банки кришками і на добу прибирають під товсту ковдру.

Салат з дайкона на зиму з цибулею

Рецепти страв з дайкона на зиму дуже різноманітні. Ще один варіант салату - з цибулею.

Для приготування знадобляться:

• 500 г дайкона;
• 3-4 цибулини;
• 1 ч. Л. цукрового піску;
• 1 ст. л. солі;
• 30 мл рослинного масла;
• 30 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. Помити і почистити овочі, редьку нарізати соломкою, а цибулю півкільцями.
2. У каструлю з водою додати сіль, цукровий пісок і оцет і нагрівати до повного розчинення цукру.
3. Овочі розкласти по банках і залити охолодженим маринадом.
4. Щільно закрутити банки і залишити на 1-2 дня.

Дайкон на зиму в банках: гострий салат з огірками і коріандром

Також серед рецептів дайкона на зиму можна знайти спосіб заготівлі з огірком і коріандром.

Інгредієнти:

• 300 г коренеплодів;
• 1 кг огірків;
• 300 г моркви;
• 6 часточок часнику;
• 50 мл рослинного масла;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 0,5 ч. Л. насіння коріандру;
• 1 ч. Л. червоного перцю.

Спосіб приготування:

1. Морква і дайкон помити і очистити від шкірки, а потім дрібно нашаткувати.
2. Огірки помити і порізати невеликими брусочками (можна також прибрати жорстку шкірку).
3. Змішати масло, ½ частина солі, цукор, перець і коріандр і залишити на деякий час (до розчинення цукру).
4. Перемішати підготовлені овочі з половиною солі, розкласти по банках і залишити на 2-3 години.
5. Масло, змішане зі спеціями, нагріти.
6. Залити банки з овочами гарячим маринадом і поставити на 10-15 хвилин в киплячу воду.
7. Щільно закрити банки кришками і залишити на 3-4 дні.

Незвичайний рецепт салату з дайкона на зиму з саке і зеленню

Рецепти заготівлі дайкона на зиму містять і зовсім незвичайні варіанти приготування, наприклад, з саке. Для нього буде потрібно наступні інгредієнти:

• 1 кг коренеплодів;
• 100 мл саке (якщо напою немає, можна взяти горілку, наполовину розведену водою);
• 5 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. солі;
• 1 перець чилі;
• ½ ч. Л. куркуми;
• 1 ст. л. журавлини;
• 500 мл води;
• 4 зубчики часнику;
• апельсинова шкірка;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Дайкон помити, почистити і порізати тонкими брусочками.
2. Подрібнити часник, зелень і частина апельсинової шкірки, перець чилі нарізати кружечками.
3. Перемішати порізані інгредієнти, куркуму і журавлину.
4. У киплячу воду додати сіль, цукор і саке, перемішати до повного розчинення.
5. Охолодити вийшов маринад.
6. Перекласти овочеву суміш в банку і залити маринадом.
7. Закрутити банку кришкою і залишити на 2-3 дня.

Правила зберігання заготовок з дайкона

Якщо свіжі плоди дайкона, щоб вони зберегли всі свої корисні властивості, потрібно зберігати в прохолодному сухому місці, то для зберігання консервованих заготовок на його основі більше підходить кімнатна температура.

За умов дотримання правил приготування маринаду і попередньої стерилізації банок, заготовки з дайкона можуть відмінно зберігатися протягом багатьох місяців.

висновок

Дуже смачні рецепти дайкона на зиму дозволяють зберегти корисні властивості коренеплоду протягом довгого часу. Різні варіанти приготування заготовок дозволять порадувати сім`ю і друзів оригінальними стравами.