Бурячиння: заготовки на зиму

Буряк - універсальний продукт харчування, у виробництві використовують і надземну, і підземну її частини. Ще давно в кулінарних цілях застосовувалася тільки бадилля, а коренеплід користувався популярністю виключно в медицині. Зараз все навпаки: буряк вживається практично щодня, а ось листя вийшли з повсякденного раціону і вважаються лікарським засобом. Рецепти приготування бадилля буряка на зиму цікавлять багатьох, оскільки ця закрутка незвичайна і досить смачна і корисна.

Правила консервування бурякової гички на зиму в банках

У складі бурякової гички міститься цілий ряд вітамінів і мінеральних речовин, тому багато лікарів радять використовувати її для профілактики і лікування багатьох захворювань. Перед тим як заготовити продукт на зиму, необхідно уважно вивчити рекомендації досвідчених домогосподарок:

1. Використовувати якісні, молоде листя, оскільки вони більш м`які. Якщо застосовуються більш пізні листя, можна позбутися від жорсткості за допомогою термічної обробки.
2. Листя потрібно добре промити, позбавити від бруду і перебрати, усуваючи екземпляри з видимими ушкодженнями. Попередньо слід залити бадилля теплою водою і залишити на кілька хвилин, для того, щоб вона краще очистилася від сміття.
3. Зрізати близько 4 см на підставі черешка, так як саме там збирається безліч токсинів.

Правильна підготовка продукту - запорука успіху в наступних етапах приготування за рецептом.

Квашена бадилля буряка на зиму

Серед безлічі варіантів рецептів заготовок, спрямованих на збереження смакових якостей і користі рослини, найпоширенішим способом є квашення, оскільки при цьому способі зберігається максимальний обсяг вітамінів та інших компонентів, які позитивно діють на життєдіяльність організму.

Список основних складових:

• 1 кг бадилля;
• 30 г часнику;
• 2 кропового суцвіття;
• 3 листка чорної смородини;
• 2 ч. Л. солі.

Поетапний рецепт:

1. Заздалегідь підготувати основний продукт і нарубати невеликими шматками.
2. У спеціальну ємність для квашення укласти шари листя, часнику, кропу.
3. Кожен шар злегка посипати сіллю.
4. Зверху помістити гніт і залишити при кімнатній температурі на 3-4 дні.
5. Надіслати заготовку в прохолодне місце для тривалого зберігання.

Консервована бурячиння на зиму

Консервація дозволить зберегти більшість корисних якостей рослини. З цього продукту можна приготувати безліч смачних і незвичайних страв взимку.

Склад продуктів для створення заготовки:

• 650 г бадилля;
• 1 л води;
• 100 мл оцту;
• 100 г цукру;
• 1 лист лавра;
• 8 горошків перцю чорного;
• 25 г солі.

Послідовність дій відповідно до рецепту:

1. Підготувати основний продукт, нарізавши маленькими шматочками.
2. Помістити листя в банку.
3. З`єднати воду з перцем, лавровим листом, посолити, додати цукор, влити оцет.
4. Закип`ятити склад, залити в банки.
5. Закрити кришкою, залишити остигати.

Бурячиння, консервована на зиму з цибулею і зеленню

Обов`язково потрібно скористатися рецептом дуже смачної бадилля буряка на зиму із застосуванням лука і зелені. Така яскрава і річна заготівля стане прекрасним доповненням до будь-якої страви.

Список інгредієнтів, згідно з рецептом:

• 650 г бурякової гички;
• 1 цибуля;
• 1 л води;
• 25 г солі;
• 100 оцту;
• 75 г цукру;
• 1 лист лавра;
• зелень (кріп, петрушка);

Послідовність дій за рецептом:

1. Підготувати бадилля, нарізавши у вигляді маленьких шматочків.
2. З`єднати її з подрібненим часником, подрібненим кропом і петрушкою, порізаною кільцями цибулею.
3. Залити водою сіль, цукор, перець і лист лавра, внести оцет і закип`ятити.
4. Залити готовим маринадом банки і закрити кришкою.

Консервація бурякової гички на зиму «п`ятихвилинка»

Процес консервації досить тривалий, але чудові смакові якості і аромат вихідного продукту не залишить байдужим нікого. Рецепт розрахований на одну 0,5 л банку.

Перелік продуктів:

• 200 г листя коренеплоду;
• 250 г черешків;
• 1 ч. Л. солі;
• ½ ч. Л. цукру;
• 1 часточка часнику;
• 1 лист хрону;
• 1 мл оцту.

Як зробити смачну заготовку на зиму за рецептом:

1. Черешки, листя, хрін промити, скласти в банки.
2. Пропустити часник через прес і відправити до основних інгредієнтів.
3. З`єднати воду з перцем, цукром і сіллю, внести оцет, закип`ятити.
4. Залити в банки, дати настоятися 5 хвилин, злити і повторно довести до кипіння.
5. Повторити процедуру тричі, остаточно залити в банки і закупорити.

Рецепт солоної бурякової гички на зиму

Заготівлю можна використовувати в якості заправки для перших блюд, як гарнір до м`ясних і рибних продуктів. Головне, не перестаратися з сіллю, оскільки листя добре вбирають її.

Компонентний склад:

• 1 кг листя коренеплоду;
• 1 часник;
• 2 суцвіття кропу;
• 3 листків смородини чорної;
• 2 ст. л. солі;

Як правильно створити заготовку за рецептом:

1. Підготувати головний продукт, нарізавши його на невеликі шматки.
2. Скласти шарами в глибоку ємність, чергуючи з листям смородини і подрібненим часником.
3. В процесі солити кожен шар.
4. Накрити дерев`яною кришкою і поставити гніт.
5. Через три дні помістити в прохолодне місце на зберігання.

Смачна закуска з бурякової гички на зиму

Така ботвінья з бурякової гички на зиму стане відмінною заготівлею, яка буде чудово виглядати на святковому або ж обідньому столі в якості самостійного продукту і доповнення до багатьох страв.

Необхідні компоненти:

• 600 кг листя коренеплоду
• 1,5 ч. Л. солі;
• 60 мл винного оцту;
• 3 зубчики часнику;
• 3 шт. перцю солодкого.

Важливі моменти приготування за рецептом:

1. Підготувати основний продукт, нарізати шматками.
2. Помістити в стерилізовані банки, з`єднати з подрібненим часником і перцем.
3. Посолити заготовку, залити окропом, внести оцет, закрити кришкою.

Заготівля бурякової гички на зиму: рецепт маринування з часником і гострим перцем

Перед тим як приступати до процесу приготування, потрібно вивчити кращі рецепти заготовок з бурякової гички на зиму. Ця смачна закуска на зиму стане відмінним гарніром, а також самостійною стравою.

Список інгредієнтів:

• 500 г бурякової листя;
• 3 зубки часнику;
• 1,5 ст. л. солі;
• 6 ст. л. оцту;
• 1500 мл води.

Рецепт готування включає наступні процеси:

1. Підготувати головний інгредієнт, подрібнити його, обполоснути банки гарячою водою або стерилізувати.
2. Викласти листя в банку, зверху помістити подрібнений часник і дрібно нарізаний перець.
3. Закип`ятити воду з сіллю, залити вміст банки, влити оцет.
4. Закрити за допомогою кришок, залишити остигати.

Мариновані черешки буряка на зиму

Маринувати можна не тільки листки, а й черешки. Така заготовка підійде для готування борщу, а також в якості декору для других страв.

Інгредієнти і пропорції заготовки:

• 600 г бурякових черешків;
• 250 мл оцту;
• 2 л води;
• 5 гвоздик;
• 5 горошків запашного перцю;
• 5 г кореня хрону;
• 2 листи лавра;
• 100 г цукру;
• 40 г солі.

Рецепт створення заготовки на зиму:

1. Підготувати основний інгредієнт і нарізати шматками, викласти в банки.
2. Очистити і настругати корінь, з`єднати з подрібненою гвоздикою, перцем і лавровим листом.
3. Суміш прянощів залити водою, посолити, підсолодити, внести оцет, закип`ятити.
4. Тримати 5 хвилин, розфасувати по банкам, закатати.

Черешки буряка, мариновані з часником і кропом

Часник і зелень додадуть страві дивовижний аромат і привабливі смакові якості. Така заготовка буде довго зберігатися, не втрачаючи своїх корисних властивостей.

Список компонентів:

• 500 г черешків буряка;
• 200 мл оцту;
• 1,5 л води;
• 60 г цукру;
• 20 г солі;
• зелень.

Покроковий рецепт заготовки на зиму:

1. Основний продукт нарізати у вигляді шматочків середнього розміру.
2. Надіслати в банку, зверху помістити роздавлений часник і зелень.
3. Всі інші інгредієнти з`єднати і закип`ятити, не знімати з вогню, ще 5 хвилин.
4. Залити в банки і закрити кришкою.

Мариновані листя буряка

Така заготовка відмінно підійде для приготування перших страв, салатів, а також може використовуватися як самостійний продукт. Для її приготування слід запастися наступним набір компонентів:

• 500 г листя буряка;
• 1 лист лавра;
• 1 невеликий часник;
• 3 гвоздики;
• 1 суцвіття кропу;
• 7 Горошків чорного перцю;
• 100 мл оцту;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі.

Порядок дій, згідно з рецептом:

1. Вимити листя, нарізати невеликими шматками.
2. На дно банки помістити зубчики часнику, прянощі і зелень, утрамбувати листки.
3. З`єднати сіль, цукор з водою закип`ятити і залити в банки, внести оцет.
4. Закрити кришкою і дати охолонути.

Як заготовити на зиму бадилля буряка: заморозка

У багатьох господинь немає можливості проводити багато часу біля плити, але заготовити на зиму такий смачний і корисний продукт, як бурякова гичка, хочеться. У такому випадку його можна просто заморозити. Вдавшись до цього методу, можна зберегти максимум корисних вітамінів і мікроелементів, а також смак заготовки. Заморожують бадилля декількома способами. Найчастіше її обдають окропом, поміщають в поліетиленові пакети і відправляють в морозильну камеру. Ця процедура проводиться швидко і дозволяє заготовити велику кількість сировини. А також замість пакета можна застосувати пластиковий контейнер.

Для перших страв зручніше буде заморозити продукт у вигляді кубиків і змішати з кропом і петрушкою для зручності.

Чи можна сушити бурякове бадилля

Сушка бадилля - один з найкращих способів заготовки продукту, головна перевага якого - збереження 98% корисних речовин. Цього показника не можна домогтися більше ні одним методом.

Як сушити бурякове бадилля на зиму

Бурякове бадилля необхідно промити, замочити на кілька хвилин і висушити на рушнику. Розташувати заготовку на сонячному місці в один шар і залишити на кілька днів. Кожен день потрібно перевіряти і перевертати продукт.

Для прискорення процесу можна розкласти на деку і поставити в духовку. Тримати там, поки листя не почнуть подрібнюватись при натисканні.

Правила зберігання заготовок з бурякової гички

Правильно заготовити бурякове бадилля на зиму - це тільки половина справи. Важливо також і створити оптимальні умови для збереження продукту. Термін придатності заготовки становить 1 рік, але якщо при приготуванні використовувалася оцтова кислота, то період зберігання продовжується. Оптимальна температура - від 3 до 15 градусів в разі якщо ємність герметично закрита. Ідеальним місцем збереження вважається льох, підвал

висновок

Рецепти приготування бадилля буряка на зиму цікавлять багатьох господинь, яким шкода викидати щороку такий цінний і поживний продукт. Важливо зберегти такі дари природи, щоб забезпечити корисне харчування собі і своїй родині на цілий рік.