Бурячиння більшістю садівників сприймається, як відхід, який необхідно прибрати після збору врожаю. Насправді зелене листя є цінним джерелом корисних речовин, і їх можна використовувати в якості сировини для консервацій. Для отримання смачних заготовок на зиму досить дізнатися, які рецепти з бурякової бадиллям існують.
Зміст
У складі гички буряка присутня велика кількість вітамінів, вона містить фолієву кислоту, яка необхідна в період зачаття і виношування дитини. При вживанні листя людина здатна наповнити організм величезним переліком хімічних елементів, включаючи фосфор, кальцій, магній, йод і цинк.
Лікарі радять включати в раціон бадилля буряка при наявності наступних проблем:
- патології серцевої системи;
- порушення еластичності і прохідності судин;
- збої в роботі ендокринної системи;
- анемія, проблеми зі складом крові;
- виразкова хвороба шлунка, гастрит.
Регулярне вживання бадилля сприяє нормалізації метаболізму і покращує циркуляцію крові, що сприятливо впливає на самопочуття людини. Завдяки присутності в складі зелені холіну спостерігаються позитивні зміни у функціонуванні печінки, так як активний елемент запобігає формуванню жирових утворень.
Покращення в роботі травної системи відбуваються завдяки пектину, який блокує дію шкідливих бактерій кишечника.
Прекрасної заміною свіжої зелені є зимові заготовки, які дозволяють отримати цінний продукт в холодний період, людина знаходить можливість в будь-який момент збагатити раціон смачним і корисним стравами. Консервована бадилля буряка може вживатися в якості закуски, доповнення до гарнірів, як заправка до супів або інгредієнт салату.
Готуємо основні інгредієнти
Для салатів і використання гички в свіжому вигляді рекомендується збирати ранні листя, так як в період збору врожаю вона стає жорсткою. Заготівля може бути зроблена і з пізньої бадилля, але при цьому, для її пом`якшення, проводиться теплова обробка. Для збору врожаю вибирають похмуру погоду без дощів. Якщо овочі підгодовували нітратами, то потрібно зрізати 5 сантиметрів держака біля основи, саме в цьому місці спостерігається їх скупчення.
Після збору листя ретельно промивають, видаляють зайвий сміття і зелень з явними ознаками ушкоджень. Для полегшення процесу можна покласти бадилля на пару хвилин в тазик з водою, всі дрібні смітинки і легкі сторонні предмети при цьому спливуть, тому їх просто буде видалити.
Рецепти приготування заготовок на зиму
Сьогодні існує безліч варіантів використання бурякової гички. Часто садівники вживають зелень у свіжому вигляді в салатах, додають в супи. Не менш поширений спосіб сушіння листя і їх заморозка. Для збереження якостей рослини в зимовий період застосовують:
- квашення;
- маринування;
- консервування.
При виборі рецепта приготування слід враховувати, що тепловий вплив знижує цінність продукту. При цьому гарячі способи консервації забезпечують бурякової бадиллі максимально тривале зберігання.
Заправка для борщу
Заготовити заправку для борщу нескладно, і в подальшому її використання істотно зберігає час приготування супу. Заготівля може використовуватися не тільки, як інгредієнт страви, а й в якості звичайного салату.
Рецепт передбачає використання таких компонентів:
- буряк - 1 кілограм;
- вода - 200 мілілітрів;
- бадилля - 500 грам;
- цибуля, головки - 1 кілограм;
- морква - 1 кілограм;
- томати - 1 кілограм;
- сіль - 1,5 столових ложки;
- цукор - 1 столова ложка;
- оцет 70% - ½ чайної ложки.
Вміст цукру і солі в рецепті повинно коригуватися, так як буряк і помідори можуть мати різну солодкістю і відрізнятися змістом в них кислоти. Вид і форму нарізки овочів вибирають в залежності від власних уподобань, в більшості випадків, вибирають форму скибочок або кубиків.
Спочатку в каструлю наливають трохи соняшникової олії, обсмажують моркву і цибулю до того моменту, коли овочі стануть м`якими. Після цього додають буряк, доливають воду і тушкують 15 хвилин. Вводять помідори, цукор і витримують в режимі гасіння ще 10 хвилин. Вносять сіль, оцет і суміш ретельно перемішують, утримуючи на вогні до моменту готовності буряка. В останню чергу додають бадилля, залишаючи для томління на 5 хвилин. Після закипання суміш розкладають в стерилізовані банки.
Консервована бадилля червоного буряка
Листя буряка, для подальшого використання в борщах, можна приготувати буквально за кілька хвилин, тому спосіб носить назву «п`ятихвилинка». Листя нарізають, щільно укладають в банки і заливають гарячим солоним розчином.
Сіль і цукор використовують за смаком, стандартним вважається пропорція, коли на 1 літр води застосовують пропорції 2 до 1 і додають оцет в кількості ½ чайної ложки. Консервування передбачає стерилізацію банок протягом 5 хвилин. Оцет додають в ємності безпосередньо перед їх закриттям.
Мариновані листя, черешки
Маринувати можна листя і черешки буряка. Так як структура у частин рослини різна, то передбачається різна обробка сировини. Для рецепта на 1 банку об`ємом 0,5 літра буде потрібно:
- черешки 250 грам або 200 грам листя буряка;
- сіль - 1 чайна ложка;
- цукор - 0,5 чайних ложки;
- часник - 1 зубчик;
- хрін - 2 сантиметри;
- запашний, чорний перець - по 5 і 10 штук;
- оцет 70% - 1 мл.
Заготівлю черешків проводять способом потрійний заливки, тобто гарячий маринад заливають, зливають, кип`ятять і повторно заливають 3 рази. Листя готують методом стерилізації, тобто гарячий маринад заливають в банки і ємності, кип`ятять у воді 5 хвилин. Зариті кришками заготовки перевертають і загортають теплою ковдрою.
квашена
Спосіб передбачає використання стебел бадилля. Для рецепта потрібні наступні складові:
- стебла - 1 кілограм;
- часник - 1 штуки;
- сіль - 1 столова ложка на літр води;
- лаврушка - 2 листочка;
- перець - 10 горошків.
Стебла обдають окропом і щільно укладають в банки, між шарами розміщують нарізаний пластинками часник і горошини перцю, звірку висипають сіль. Якщо потрібно отримати готовий продукт через тиждень, то заготовку заливають окропом, витримують при кімнатній температурі 2 дні і прибирають в холодильник. Якщо залити холодною водою і прибрати в холодний погріб, то результат досягається через 3 тижні.
По-вірменськи
Бурячиння, приготована по-вірменськи, носить назву «борани». Готується з наступних продуктів:
- бадилля буряка - 1 великий пучок;
- ріпчаста цибуля - 1 головка;
- часник - 1 зубчик;
- сіль, зелень, сметану додають за смаком;
- вершкове масло.
Дрібно нарізану цибулю пасерують на маслі, домагаються відтінку золота. Після цього додають нарізане бадилля і тушкують під закритою кришкою 15 хвилин, солять і перчать, в процесі потрібно періодично перемішувати суміш. Готують соус шляхом змішування подрібненого часнику зі сметаною і ретельного збивання з зеленню. Блюдо подається одночасно з заправкою.
засолка
Засолка дозволяє зберегти бадилля з максимальним вмістом поживних речовин і вітамінів. Для цього зелене листя нарізають і укладають щільними шарами в 2 сантиметри в прозорі ємності, чергуючи з сіллю. Для рецепта потрібно брати великий помел без вмісту йоду. Якщо бадилля занадто груба і жорстка, то її попередньо обдають окропом і чекають висихання.
Заготівлю для зберігання прибирають в холодильник і використовують безпосередньо при приготуванні страви. Для виключення ризику підвищеного вмісту солі в готовій страві рекомендується спочатку додавати заправку, а тільки потім, при необхідності, додатково досолювати.
Замороження
Чудовою альтернативою традиційним заправкам є спосіб заморозки. Перевагою варіанту є мінімально необхідний час, можливість тривалого зберігання і збереження корисних речовин, що пов`язано з відсутністю теплового впливу. Заморозити продукт за допомогою таких дій:
- в поліетиленових пакетах;
- ємностях;
- у вигляді крижаних кубиків.
Найбільш часто, для того щоб зберегти продукт, вибирають варіант зберігання в пакетах, так як він вимагає мінімум часу і дозволяє швидко обробити великі обсяги сировини.
Помиту бурякове бадилля перед заморожуванням обдають окропом, що робить її більш м`якою і податливою. Після висихання зелень розкладають по пакетам, з яких видаляють зайве повітря. Така дія забезпечить краще збереження продукту і дозволить заощадити місце в морозильній камері.
Бурякове бадилля можна зберігати окремо від іншої зелені або створювати поєднання трав. Добрими «напарниками» для неї є петрушка і кріп. Такий варіант зберігання ідеальний для приготування заправок для супів, так як дозволяє сформувати порційні пакети або кубики, розраховані на 1 застосування.
Закуска з бадилля
Закатати можна черешки буряка з перцем, таке поєднання стане чудовою закускою до столу. Якщо бадилля ніжна, то обробляти стебла окропом не потрібно. Жорсткі пагони обдають гарячою водою або відварюють протягом 1 хвилини. Для рецепта потрібно:
- бадилля - 0,6 кілограма;
- сіль - 1,5 чайних ложки;
- оцет винний 6% - 60 мілілітрів;
- часник - 3 зубчики;
- перець солодкий - 3 штуки.
Черешки нарізають розміром 10 сантиметрів і укладають в стерилізовані ємності з нарізаним часточками перцем, додаючи рівномірно часник. Занадто щільно трамбувати шари не варто. Поверх додають сіль. Воду розігрівають до стану окропу і акуратно вливають в банку до рівня плічок. Додають оцет і стерилізують 10 хвилин, після чого закривають кришками і відправляють для охолодження.
Як правильно зберігати заготовки
Приготовану смачну консервацію можна вважати половиною виконаної справи, але не менш важливо зберегти заготовки взимку. Середнім часом зберігання закритих банок вважається термін в 1 рік, але наявність у складі консерванту у вигляді оцту дозволяє збільшити цей період.
Зберігати ємності можна в холодильнику, але, в більшості випадків, вибирають умови льоху, так як в подібному приміщенні можна зберігати велику кількість банок. Запорукою тривалого зберігання є герметичність ємностей і температурний режим, який для консервацій повинен бути від 3 C до 15 C.
Перед відправкою в льох слід перевірити банки на наявність течі, ємності із заготівлею прибирають при появі крапельок. Таку бадилля можна використовувати для найближчого вживання в їжу. Другий якщо її не влаштовують, так як при повторній тепловій обробці вона втрачає свої якості, а відсутність такої процедури не дозволить забезпечити тривале зберігання заготовки.
Вітамінний склад і корисні властивості редиски
Бадилля буряка: корисні властивості і шкода
Чи можна мамі, що годує є кольорову капусту?
Бадилля буряка: види заготовок
4 Кращих покрокових рецепта заготовок морквяної бадилля на зиму
Як правильно проріджувати морква і буряк
Червоний буряк: корисні властивості та протипоказання
Чи корисна сирий буряк
Рецепти страв з бурякової гички