Лук на зиму: як довше зберегти урожай, смачні рецепти заготовок

Не можна проводити збір на ріпку в червні або липні - в цей час шийка плода товста, і вона буде довго сохнути, є ризик загнивання цибулин. Якщо ж, навпаки, затягнути з процесом збирання, то можливо перезреваніе продукції. Частина, яка знаходиться в землі, починає розтріскуватися, тому такі цибулини придатні тільки для консервації і приготування салатів. Для зимового зберігання вони не підходять.

Цибулини акуратно викопують з грунту, щоб не пошкоджувалися коріння. Не можна стукати плодами один об одного, кидати їх в купу або здійснювати інші подібні маніпуляції. Це може пошкодити зовнішню оболонку продукції і знизити терміни її зберігання.

просушка лука

Після викопування овочів їх просушують на сонце. Для цього їх викладають на застелену тканиною поверхню в один шар.

Витримувати плоди потрібно в певний час доби:

• вранці (з 7 до 10 годин)-
• ввечері (з 16 до 19 годин).

Якщо сушити ріпчасту цибулю в обід, то сонячні промені можуть створити на його поверхні опіки. Це істотно знизить терміни зберігання - до 1 місяця

зберігання цибулі

Під час зберігання ріпчасті цибулини необхідно підтримувати оптимальний рівень вологості і температури. Якщо приміщення буде сирим, то терміни придатності продукції буде знижуватися. Оптимальний рівень вологості повинен складати 50-60%, інакше цибулини швидко стануть м`якими і загинє.

Низькі і занадто високі температури негативно позначаються на стані овочів. Цибулини можуть перемёрзнуть (якщо в приміщенні буде нижче + 5 ° С), і вже через тиждень будуть непридатними для вживання (м`яка м`якоть і неприємний аромат). Через високі температур (понад + 30 ° С) ріпчаста цибуля засихає і втрачає свою соковитість. Щоб продукція залишалася придатною для вживання до весни, необхідно підтримувати оптимальний температурний режим: від + 7 ° С до + 22 ° С.

Найкраще зберігати цю культуру в підвалі. Якщо ви проживаєте в місті, і у вас немає такої можливості, то можна залишити продукцію на заскленому балконі.

Плетіння «вінків» з лука

«Вінки» ще часто називають «косами». Таким способом зберігання користувалися ще наші бабусі. Спочатку потрібно відібрати цибулини. Чим довше будуть хвостики, тим краще зав`яжуться вінки.

Перед плетінням коси потрібно підготувати мотузку. Вибирайте довжину в залежності від кількості відібраних плодів. Поетапний процес плетіння:

1. Беруть цибулину з довгою бадиллям.
2. Мотузку складають навпіл і обв`язують підставу плода.
3. Другий цибулиною обплітають мотузку.
4. Плетіння триває з додаванням плодів.
5. Розмір вінка ви регулюєте самостійно.

Відео: Плетіння лука в кіски

Якщо ви будете зберігати такі вінки на видному місці, то рекомендується їх прикрасити. Для цього використовуються сухі квіти, атласні стрічки і сухі овочі.

Зберігання в ящиках

Для зберігання цибулі в ящиках потрібно вибрати гарну ємність. Вона повинна бути щільною, що не пошкодженою. Вибирайте ящики з пластика або дерева. Деякі господині використовують плетені кошики. Продукцію викладають в 1 або 2 шари. Сильно нашаровувати плоди не потрібно, інакше вони можуть загнивати. Оптимальна вага заповненого ящика повинен бути 10 кг.

Зберігати ящики з цибулинами потрібно в темному прохолодному місці. Найкраще продукція зберігає товарні якості в підвалі. Якщо такої можливості немає, можете розмістити ємності в кухонному ящику або під ліжком.

Зберігання в сітках

Існує найбільш популярний метод, який полягає у використанні сіток. У XX ст. зберігали ріпчасті цибулини в панчохах, але сітковий спосіб зберігання краще, т. к. плоди отримують більше повітря.

Оптимальна вага сітки з цибулею 20-25 кг. Сильно трамбувати не потрібно, т. К. В сітці повинна здійснюватися циркуляція повітря. Взимку зберігають наповнений сітковий мішок в підвалі або на балконі.

Рецепт заготовок лука на зиму

Деякі господині вважають за краще використовувати цибульні головки для приготування домашньої консервації. У такому стані вони зберігаються кілька років.

Для приготування таких закусок вам будуть потрібні звичайні інгредієнти, які є в будинку. Заготовки прості, тому готуються швидко і без особливих зусиль.

Відео-рецепт

1,2 кг

гвоздика

1 ч. Л.

перець духмяний

8 шт.

перець чорний горошком

16 шт.

кориця в паличках

4 шт.

лавровий лист

8 шт.

вода

750 мл

оцет 9%

250 мл

цукор

4 ст. л.

сіль

1 ст. л.

1. Почистіть цибулини, промийте їх і видаліть плівку.
2. Залийте їх холодною водою і додайте сіль.
3. Залиште настоюватися на 30 хвилин. Це дозволить видалити цибульний сік, який має молочний відтінок.
4. В цей час в кожну стерилізовані банки покладіть 4 шт. перцю горошком, по 2 шт. запашного перцю, 1 гвоздику, 1 паличку кориці.
5. Перекладіть цибулю в банки, дайте йому настоятися.
6. Додайте в банку 2 лаврові листки.
7. Для приготування маринаду потрібно змішати воду і оцет, цукор, сіль. Поставте його на вогонь.
8. Після того як маринад закипить, потрібно залити їм наповнені банки.
9. Закрийте стерилізованими кришками.
10. Накрийте банки теплими куртками. Вони повинні остигати в таких умовах 8-10 годин.
11. Через 2-3 тижні можна вживати Перлинний цибулю. Зберігайте його в холодильнику або в підвалі.

Відео-рецепт

рецепт №2

маринований червоний

4 шт.

оцет яблучний

100 мл

вода

400 мл

цукор

2 ст. л

сіль

1 ст. л.

1. Наріжте очищені цибулини на тертці кільцями.
2. Перекладіть цибулю в глибоку ємність.
3. Для приготування розсолу змішайте оцет, кип`ячену холодну воду, цукор і сіль.
4. Залийте розсолом подрібнену цибулю.
5. Приберіть в холодильник на 2 години.

рецепт №3

Солоний ріпчаста цибуля (без стерилізації)

700 г

сіль

8 ст. л

оцет

50 мл

цукор

4 ст. л

вода

700 мл

1. Очистіть головки і розділіть кожну на 2 частини.
2. Помістіть в банки, наповнюючи доверху.
3. У кожну ємність насипте по 4 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру.
4. Через 20 хвилин залийте в банку по 25 мл оцту (9%).
5. Окропом (температура повинна бути від + 90 ° С до + 95 ° С) залийте ємності.
6. Закрийте бляшаними кришками.
7. Залиште остигати на 10 годину в вертикальному положенні.
8. Після охолодження перенесіть на постійне місце зберігання.

рецепт №4

В томатному соусі

5 головок

петрушка

3 гілочки

томатний соус

120 мл

соняшникова олія

2 ст. л

оцет (9%)

1 ст. л

цукор

1 ст. л

сіль

1 ч. Л.

1. Очистіть цибулини від лушпиння і промийте.
2. Наріжте їх кільцями, товщина яких 3-4 мм.
3. Подрібніть петрушку і додайте до кілець.
4. У сковороді нагрійте масло, змішане з томатним соком.
5. Додайте в суміш цукор і сіль. Помішуючи, тушкуйте 10-15 хвилин.
6. Влийте оцет, розмішайте і зніміть з вогню через 1 хвилину.
7. Залийте сумішшю цибулю і змішайте.
8. Помістіть маринована цибуля в стерилізовані банки і накрийте жерстяної кришкою.
9. Простерилизуйте банку з вмістом 10 хвилин. Для цього поставте її в ємність з окропом, хто стоїть на повільному вогні.
10. Засукайте ємність і дайте їй охолонути при кімнатній температурі.

рецепт №5

Квашений цибулю (без стерилізації)

1,5 кг

сіль

3 ст. л

вода

500 мл

лавровий лист

2 шт.

перець горошком

1 ч. Л.

1. Очистіть цибулю і розділіть кожну головку навпіл.
2. Покладіть половинки в банку, залийте кип`яченою холодною водою і додайте спеції.
3. Накрийте банку бляшаний кришкою, але не закручуйте її.
4. Поставте зверху невеликий вантаж (до 200 г).
5. Помістіть ємність в холодну темне приміщення для зберігання.

Особливості зберігання заготовок

Заготовки повинні зберігатися в холодному приміщенні, куди не потрапляє сонячне світло. Кращий варіант - це підвал. У такому приміщенні температура стабільна, тому продукція не буде псуватися.

Міським жителям можна зберігати заготовки в коморі, під ліжком або в темному кутку балкона. Якщо ж ви відкрили банку, то терміни зберігання страви скорочуються до 5-7 днів.

Отже, тепер ви знаєте основні принципи зберігання цибулевого врожаю. Існує кілька способів зберігання цибулі взимку. Ви можете зберігати його як в свіжому вигляді, так і в якості заготовок.