Малиновий лікер на горілці в домашніх умовах

Якщо при виготовленні низькоякісних промислових лікеро-горілчаних виробів їх смакові, колірні і ароматичні характеристики формуються за допомогою розчинних і екстрактивних інгредієнтів у вигляді хімічних добавок, що дають колір і аромат, азотистих і дубильних речовин, глікозидів, штучних підсолоджувачів, то домашній лікер наполягають на стиглих ягодах і алкогольному наповнювачі вищої якості.

Це може бути чистий медичний спирт, горілка, самогон, коньяк. При використанні низькосортного сировини напій втратить свої смакові і товарні ознаки. У домашньому виноробстві краще використовувати свіжу малину. Якщо така відсутня, підійдуть заморожені і сушені ягоди.

Готувати домашній лікер можна з малинового варення. До основних компонентів, в залежності від індивідуальних гастрономічних уподобань, можна додавати малинову і вишневу листя, гілочки рослини, цукор, лимонну кислоту, ваніль, корицю, гвоздику, інші спеції і цедру цитрусових.

Перед роботою малину обов`язково потрібно перебрати, отбраковивая сухі, переспілі і пошкоджені ягоди, а після - акуратно промити холодною водой.В разі використання замороженого продукту необхідно завчасно дістати його з морозилки, щоб розмерзся лід.

Рецепти малинового лікеру

Популярність домашніх лікерів не висихає. З покоління в покоління передаються рецепти, засновані на національних і сімейних традиціях різних народів. І сучасні господині мають великий вибір способів і рецептів приготування малинового частування на будь-який смак.

700 г

горілка

1 л

цукор пісок

500 г

вода

250 мл

лимонна кислота

1 ч. Л.

1. З вимитого і підсушеної малини приготуйте за допомогою блендера або дерев`яного маточки ягідне пюре, додайте в нього лимонну кислоту.
2. В окрему емальований посуд насипте цукор і залийте його водою. Зваріть сироп (витримувати ємність на вогні потрібно до повного розчинення кристалів).
3. Змішайте малину пюре і приготовлену охолоджену до кімнатної температури рідина, гарненько розмішайте дерев`яною ложкою. Бажано це зробити в скляній банці.
4. Додайте до заготівлі алкогольну основу, ретельно розмішайте.
5. Накрийте ємність кришкою і поставте для витримки в темний кухонну шафку подалі від прямого сонячного світла. Настоюватися лікер повинен при кімнатній температурі. Через 20 днів його можна дегустувати, але краще смак розкриється через 1,5 місяці.
6. Через зазначений час малиновий напій фільтрують, розливають в пляшки і відправляють на зберігання в льох.

рецепт №2

З гілочками вишні

Відео-рецепт

300 г

горілка

0,7 л

цукор

600 г

вода

0,5 л

гілочки вишні

3 шт.

1. Вимийте вишневі листя, не обриваючи їх з гілочок. Та ж процедура потрібна і свіжим ягодам.
2. Складіть малину з гілками в емальовану каструлю, залийте водою.
3. Закип`ятіть і потім на повільному вогні близько 25 хвилин.
4. Зніміть накриту кришкою ємність з плити і залиште на добу, щоб відвар настоявся. Попередньо проціджувати його не потрібно.
5. Відфільтруйте отриману рідину, після чого додайте в неї цукор і доведіть до кипіння.
6. Остиглий до кімнатної температури сироп з`єднайте з алкогольною основою і ретельно розмішайте.
7. Розлийте лікер в скляну тару і настоюйте протягом місяця далеко від прямого попадання сонячних променів.

рецепт №3

найпростіший рецепт

3 кг

горілка

1 л

цукор пісок

500 г

1. Підготовлені плоди висипте у місткий скляний бутель і залийте алкоголем. Поставте закриту кришкою ємність на 3-4 дні в добре освітлене місце.
2. Злийте спиртової наповнювач і ретельно відіжміть в нього ягідну масу через пятислойную марлю.
3. В окрему емальовану каструлю великих розмірів насипте цукор, і влийте стакан отриманої настойки. закип`ятіть суміш.
4. Поступово додайте в каструлю з киплячою рідиною, що залишилася настойку.
5. Вимкніть плиту, готовий лікер процідіть і розлийте в скляну тару. Закупорте і поставте на 2 тижні в темне і тепле місце.

рецепт №4

З вишневими листами

Відео-рецепт

700 г

спирт (розведений до 45 градусів)

500 мл

цукор пісок

1,5 кг

листя вишні

100 г

лимонна кислота

1 ч. Л.

вода

1,5 л.

1. Закип`ятіть воду. Додайте в неї плоди малини і вишневі листя.
2. Томіть на повільному вогні близько 15-20 хвилин.
3. Охолодіть відвар до кімнатної температури і додайте в нього цукор, лимонну кислоту.
4. Добре розмішайте отриману суміш і знову доведіть до кипіння.
5. Остудіть, додайте спиртову основу.
6. Ретельно розмішайте і розлийте в підготовлені скляні пляшки.
7. Зберігати лікер рекомендовано в прохолодних умовах далеко від сонячних променів.

рецепт №5

на коньяку

500 г

коньяк

1 л

цукор пісок

0,5 кг

вода

0,5 л.

1. Підготовлені ягоди висипте в банку, залийте коньяком.
2. Зауважте ємність двошарової марлею і на місяць поставте на підвіконня «сонячного» вікна.
3. Після закінчення зазначеного часу в окремій емальованій каструлі з`єднайте воду і цукор. Доведіть до кипіння і потім сироп на повільному вогні близько 10 хвилин. Остудіть і влийте в коньячно-ягідну настоянку.
4. Потім отриману рідину процідіть за допомогою пятислойной марлі і розлийте в скляну тару.

рецепт №6

З лимонною цедрою

700 г

алкоголь

700 мл

цукор пісок

0,5 кг

вода

250 мл

лимон

0,5 шт.

1. За допомогою блендера або дерев`яного маточки подрібніть вимиті і просушені ягоди до пюреобразной консистенції.
2. Зріжте з половинки свіжого лимона шкірку, максимально зачіпаючи її білу частину і натріть її на дрібній тертці.
3. У скляній ємності з широким горлом з`єднайте малинове пюре і лимонну цедру, додайте спиртової наповнювач. Всі інгредієнти ретельно перемішайте, закрийте кришкою і поставте посудину на 3 тижні в добре освітлюється тепле місце.
4. В окремій емальованій каструлі приготуйте сироп, з`єднавши воду і цукор. Доведіть рідину до кипіння і потім на слабкому вогні хвилин 15.
5. Отриману настойку відфільтруйте, використовуючи вату і марлю, змішайте з сиропом.
6. Розлийте лікер в підготовлені пляшки, закупорьте і відправте для настоювання в льох. Повної готовності напій досягне через місяць.

особливості вживання

Лікери вважаються благородними напоями. Їх прийнято подавати на завершальних етапах трапези з десертами, часто пропонуючи, на додаток, чашечку кофе.Важно, щоб напій був кімнатної температури, володів насиченим ароматом і приємною солодкістю. П`ється він в чистому вигляді з маленьких чарочок (об`ємом до 40 мл) невеликими ковтками. Припустимо поєднання з льодом (на порцію покладається не більше 2 кубиків).

Готувати домашні лікери просто. Залежно від своїх гастрономічних уподобань рекомендовану рецептуру можна вдосконалити ваніллю та іншими спеціями. Імениті французькі винороби радять не обмежувати свої творчі пориви в момент приготування цього благородного напою.