9 Рецептів маринованої аличі

Маринована алича підкорює своїм пікантним смаком і служить оригінальним гарніром до других і м`ясних страв, цікавим компонентом в салатах. Консервувати ягоди, багаті на кислоти, нескладно, можна без стерилізації. До того ж в сезон вони дешевше інших плодів, а заготовки вийдуть чудовими.

Секрети консервування аличі

Уже звичною стала заготівля ягід з помідорами, кабачками, огірками, морквою. Популярною стає дотепна знахідка господинь, заготівля з маринованої жовтої аличі на зиму «оливки відпочивають». Хоча експерименти ніхто не відміняв, і вдалі поєднання різних прянощів і овочів народжуються постійно.

Треба правильно підібрати фрукти для консервування:

1. Перебирають фрукти, відкидаючи з дефектами і пошкодженнями.
2. У деяких рецептах використовують недостиглі або зелені плоди, які краще зберігають форму при нагріванні.
3. За бажанням, поміщають в одну ємність червону, жовту і синю аличу. Хоча є думка знавців, що мікс нема на користь оригінальному смаку кожного сорту.
4. Зазвичай аличу маринують цілої, добре помитий.
5. Всю гаму смаку плоди, в заготівлі набувають через кілька тижнів після консервації. Тоді, восени і взимку, відкривають маринади і насолоджуються дарами літа.

Класичний рецепт маринованої аличі на зиму

Для маринаду треба запастися прянощами.

Інгредієнти і технологія приготування

Готують продукти:

• 3 кг аличі;
• 0,7 кг цукрового піску;
• 0,8 л води;
• 20 мл оцту;
• запашний перець;
• гвоздика;
• лавровий лист;
• сіль.

Процес приготування:

1. В пропарені банки накладають помиті і відібрані ягоди.
2. У сотейнику кип`ятять воду, додають цукор, сіль, прянощі, оцет після закипання.
3. Маринадом заливають банки і закочують. Можна за бажанням привернути і укутати пледом, щоб консерви пройшли своєрідну стерилізацію.

Рецепт маринованої аличі як «оливки»

Для заготівлі вибирають стиглі, але тверді, неперезревшіе плоди.

Інгредієнти і технологія приготування

готують:

• 1 кг аличі;
• 50 г цукру;
• 60-70 г солі;
• 200 мл оцту;
• прянощі: десертна ложка естрагону, лавровий лист, чорний перець, гвоздику.

Виконуючи рецепт «Маринований алича як« оливки », беруть жовті сорти.

1. У каструлю кладуть помиті, відібрані плоди і наливають окропом.
2. Коли вода охолоне, її зливають, нагрівають і ще раз ошпарюють плоди, залишивши постояти.
3. Невеликим друшляком витягають ягоди з каструлі і наповнюють ними банки.
4. В заливку кладуть цукор, сіль, все прянощі і доводять до кипіння. Доливають оцет і знімають з плити.
5. Маринадом наповнюють ємності, накривають кришками, але не закочують. Заготівля варто добу.
6. Через добу ємності в великій каструлі стерилізують 15 хвилин.
7. Заготовки закручують, перевертають, загортають до охолодження.

Гостра алича на зиму

Додавання стручкового перцю додає маринованої заготівлі апетитний присмак.

Інгредієнти і технологія приготування

Заготівлю з гірким перцем роблять в невеликих ємностях.

Для кожної півлітрової тари готують по 1 ч. Ложці цукрового піску і солі, десертній ложці оцту. Ягід беруть стільки, щоб наповнити ними банки повністю. Розподіляють порівну прянощі: 20 гілочок петрушки, 2 головки нарізаного часнику, гіркий перець смужками.

1. Підготовлені ягоди розкладають у тару, додають спеції.
2. Банки наповнюють окропом, залишають на півгодини.
3. Злив рідина, готують з цукром і сіллю, доливають в кінці оцет і заливають банки.
4. Закочують, перевертають і загортають до охолодження.

Маринована зелена алича

З такої заготовки взимку виходить ароматний соус ткемалі. Треба тільки подрібнити мариновані ягоди і додати улюблені спеції.

Інгредієнти і технологія приготування

На 0,5-літрову ємність з аличею потрібно:

• 1 ст. л. цукрового піску;
• по 1 ч.л. солі і 9% оцту;
• кілька листків базиліка і селери;
• головку часнику;
• чорний перець;
• улюблені прянощі.

Процес приготування:

1. Ягоди миють і бланшують 1-2 хвилини в окропі, поміщають в банки з зеленню і часником.
2. Насипають цукор, сіль, перець, оцет.
3. Наливають окріп і відразу закочують.

М`якоть ягід просочиться усіма прянощами з маринаду місяці через два. Саме через такий час краще використовувати мариновану заготовку як гарнір або сировину для ароматного соусу.

Рецепт маринованої червоної аличі

Ємності з маринованими ягодами яскравого червоного кольору вже по зовнішньому враженню пробуджують апетит, не кажучи про бадьорять смакових відчуттях.

Інгредієнти і технологія приготування

Відбирають стиглу аличу червоного сорту, щоб наповнити ягодами ємність в 3л. Готують 2,3-2,7 л води, 330-360 г цукру, 80 мл 5% оцту, 2 г порошку кориці, 10 зірочок гвоздики, сіль.

1. Плоди миють, перебирають і накладають в банку.
2. В окріп кладуть спеції, кип`ятять ще 5 хвилин. Додають оцет і вимикають маринад.
3. Заливають фрукти, прикривають кришками і стерилізують у великій ємності 20 хвилин.
4. Закупоривши кришками, зберігають високу температуру маринаду, загортають банки.

Маринована алича по-азербайджанські

Потрібні пружні, практично зелені плоди, які закривають в півлітрові банки.

Інгредієнти і технологія приготування

• 1 кг зелених плодів;
• 1 головка озимого часнику;
• 40 г солі;
• 50 г цукру;
• 10 мл 70% оцтової есенції;
• 4-7 шт. гвоздики;
• 10 шт. запашного перцю;
• 3-4 листи лавра.

Процес приготування:

1. Помиті фрукти наколюють.
2. На дно ємностей кладуть спеції, зверху фрукти.
3. Тару наповнюють окропом, прикривають кришками і відставляють на 5 хвилин.
4. Рідину зливають в ємність, кип`ятять заливку для маринаду з сіллю і цукром. Після закипання вливають оцтову есенцію.
5. Маринад розподіляють по ємностей з заготівлею і закочують.
6. Смак, маринованої заготовки оформиться через кілька тижнів, до осені.

Незвично і смачно, або маринована алича в поєднанні з іншими овочами

Все-таки варто спробувати замаринувати аличу з помідорами, кабачками, буряком. Мариновані овочі приймають приємний присмак, салати виглядають дуже апетитно і нарядно, завдяки яскравим фарбам аличі.

Алича з помідорами

На один бутель в 3 л потрібно півтора кілограма томатів і півкіло аличі, 40 г солі, 70-80 г цукру, 75-80 мл оцту, лавровий лист, 2-3 зірочки гвоздики, кілька горошин чорного перцю, 4-5 зубчиків часнику, 5-6 аркушів вишні, 2-3 парасольки кропу, 1,2-1,5 л води. Якщо до смаку гострі закуски, додають гіркий свіжий перець.

1. Томати і фрукти миють. Перець солодкий очищають від насіння і нарізають смужками.
2. В пропарені банки кладуть всі спеції. Зверху наповнюють плодами.
3. Кипляче воду виливають в ємності, накривають кришками, залишають на 15-20 хвилин.
4. Злиту рідина кип`ятять і знову заливають плоди на такий же час.
5. Наступного разу в киплячу рідину додають сіль і цукор, потім оцет і гарячою заливкою наповнюють бутлі.
6. Закочують, перевертають, загортають чимось, що зберігає тепло - старої зимової курткою, ковдрою, і залишають до охолодження.

Овочевий мікс або маринована алича з овочами

В баночці міститься потроху літніх дарів з городу і саду. Готують по 200 г аличі, томатів, корнішонів, солодкого перцю, ріпчастої цибулі, натертої моркви. Така ж кількість ягід білого столового винограду, кислих яблук, кольоровий і білокачанної капусти. За смаком додають квасолю і два качана молочно-стиглої кукурудзи, розділених на 2-4 частини. З прянощів беруть по 3 листа свіжого селери і сушеного лавра, 2-3 бутони гвоздики, 3-5 горошин запашного перцю, великий свіжий стручок гіркого перцю, часник за бажанням, 200 мл оцту. На цей обсяг овочів і фруктів потрібно 1 ст. ложка солі і дві - цукру. Хоча в цьому відношенні орієнтуються на свій смак.

1. Овочі та фрукти ретельно миють, нарізають, наповнюють сумішшю банки з прянощами.
2. Кип`ятять заливку, додавши сіль, цукор, сухі спеції, оцет. На 3-літрову ємність з фруктово-овочевих асорті треба 1,2-1,5 л води.
3. Маринадом наповнюють банки з асорті і ставлять стерилізувати у велику каструлю.
4. Коли вода навколо банок починає вирувати, помічають час. Трилітрові ємності стерилізують 20 хвилин, 1-літрові - 15 хвилин.

Алича з буряком і морквою

Для двох банок на 1 л готують 1 кг аличі, по одній моркви і буряку. З прянощів беруть половину стручки гіркого перцю, головку часнику, 10-15 гілочок петрушки і кропу, 3-4 бутони гвоздики, 2 листи лавра, 1 ст. ложку зерен гірчиці, 1,5 ст. ложку солі і дві - цукру, 80 мл яблучного оцту.

1. Овочі та фрукти миють, морква і буряк нарізають кружечками.
2. На дно банок укладають все прянощі, потім фруктово-овочеву суміш.
3. Наповнюють ємності окропом на 18-22 хвилини.
4. Злиту рідина кип`ятять з сіллю і цукром, а оцет ллють в банки.
5. Наповнюють ємності маринадом і закочують.

висновок

Маринована алича урізноманітнює зимові обіди, дивуючи фарбами літа і привабливим смаком. Суміш з фруктів і овочів приготувати нескладно, а готовий салат буде приємною знахідкою. Експериментуйте з новими смаками, використовуючи дари садів і городів.