Рецепти варення з аличі

Варення з аличі готують не тільки з фруктів одного виду. Його роблять з різними доповненнями, навіть з овочами. Кисло-солодкі нотки аличі надають особливу пікантність будь-яких страв і заготовок.

Що можна зварити з аличі на зиму

Існує багато сортів аличі, плоди яких відрізняються розміром, кольором і варіантами смаку. З цієї сливи готують делікатесну варення, повидло, джеми, желе, компоти. Плоди аличі за смаком дуже пластичні. Вони прекрасно поєднуються в солодких ласощах з ягодами, яблуками, грушами, іншими фруктами. Цю сливу готують навіть з овочами без яскраво вираженого смаку. Аличу також маринують, консервують з помідорами, кабачками, як гарнір до м`ясних страв. Фрукти, що відрізняються кислим присмаком, входять до складу різних консервованих приправ із солодким перцем, петрушкою, селерою. Знаменитий соус ткемалі і його різновиди також готуються на основі аличі.

Недостиглі плоди часто використовують для приготування гарніру до м`яса або риби. Дивовижний тонізуючий смак у варення із зеленої аличі, в якій міститься багато лимонної кислоти (до 14%).

Варення з аличі: правила підготовки інгредієнтів

Варення готують з різних сортів аличі, солодка заготівля виходить класичного темно-вишневого кольору, медового чи оливкового відтінку в залежності від забарвлення фруктів. Краще дотримуватися загальноприйнятих вимог для вдалого страви:

• плоди беруть різні за ступенем зрілості, але бажано неушкоджені;
• помиті фрукти викладають на рушники і підсушують, щоб не було крапельок води;
• для заготовок без кісточок їх видаляють з плодів різними способами: за допомогою спеціальних пристосувань, розрізаючи м`якоть уздовж ножем, використовуючи округлений кінець англійської шпильки, шпильки для волосся або скріпки;
• щоб сливи добре і рівномірно просочилися сиропом, їх проколюють виделкою або голкою, роблячи 4-5 отворів;
• згідно з рецептом, аличу кладуть в сироп, де фрукти насичуються деякий час або відразу ж варяться;
• червону аличу можна варити, чи не просочуючи;
• готуючи ласощі з кісточками, фрукти бланшують;
• якщо варення готують у 2-3 заходи, пробувати на солодкість потрібно остигнула заготовку;
• нагріваючись, плоди здаються дуже кислими.

Порада! Приготування варення в кілька етапів з охолодженням дає можливість отримати цілі фрукти і прозорий, чистий сироп.

Варення з аличі без кісточок

Над цією заготівлею доведеться потрудитися, виймаючи кісточки з плодів. Солодке частування без кісточок - справжній делікатес з ніжною консистенцією.

Інгредієнти і технологія приготування

• 1 кг аличі;
• 500 мілілітрів води;
• 1,5 кг цукру.

Для варення господиня обирає свій варіант по солодощі, зменшуючи або збільшуючи кількість цукру.

1. З промитої і просушеної аличі витягають кісточки.
2. Плоди і цукор сполучають в ємності для варення. Через 6-7 годин з`являється сік і частково розчиняється цукор.
3. На повільному вогні масу доводять до кипіння. Через п`ять хвилин ємність знімають з плити. Остуджують, відставивши на кілька годин.
4. Потім остигле варення ще раз кип`ятять п`ять хвилин і дають охолонути.
5. Знову ставлять на плиту, доваривают фрукти до прозорості і закривають.

Варення з аличі з кісточками

Ласощі з кісточками набагато ароматні, ніж без них.

Інгредієнти і технологія приготування

• 1 кг аличі;
• 270 мілілітрів води;
• 1,5 кг цукру.

Варення готується в три заходи.

1. У сотейнику варять слабкий сироп, з 70-100 г цукру і всього обсягу води.
2. Викладають туди фрукти на 2-3 хвилини.
3. Потім аличу виймають з сиропу. Додають весь цукор.
4. Сироп кип`ятять і кладуть аличу. Варять п`ять хвилин і відставляють.
5. Коли маса охолоне, процедуру повторюють.
6. Втретє після кип`ятіння заготовку розфасовують і закривають.

Рецепт варення з аличі з корицею і гвоздикою

Прянощі роблять заготовку запашної і апетитною.

Інгредієнти і технологія приготування

• 1 кг червоної аличі;
• 0,7 кг цукру
• 10 мілілітрів лимонного соку (2 ч. Л.);
• 2 бутони гвоздики;
• ¼ чайної ложки порошку кориці.

Заготівлю варять на плиті або в духовці. У першому випадку масу часто помішують. Готуючи в духовці, заважають 2-3 рази.

1. З плодів видаляють кісточки.
2. У таз для варення поміщають інгредієнти, виливають лимонний сік і дають настоятися кілька годин.
3. Ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
4. Прянощі додають, як тільки маса закипіла і була знята пінка.
5. На відкритому вогні ласощі готові через 60 хвилин, а в духовці через півтори години.

Янтарне варення з жовтої аличі

У процесі варіння до фруктів додаємо для аромату паличку кориці.

Інгредієнти і технологія приготування

• 1 кг жовтої аличі;
• 2 кг цукру
• 50 мілілітрів води (2 столові ложки);
• Одна паличка кориці.

Цей рецепт виконуємо в мультиварці або на плиті.

1. Підготовлені плоди кладуть в мультиварку, наливають воду і тримають до м`якості, встановивши режим "Варення" на 12-15 хвилин.
2. Заготівлю поміщають в друшляк, відокремлюючи кісточки і кислу шкірку.
3. Поступово додають цукор, перетираючи його з фруктами. У тому ж режимі масу томят ще п`ять хвилин, акуратно помішуючи.
4. Додають прянощі і доваривают протягом 15 хвилин.
5. Корицю витягують з чаші, варення розкладають і закупорюють ємності.

Ніжне варення з червоної аличі

Ласощі з кісточками буде смачним, якщо стежити, щоб плоди залишилися цілими.

Інгредієнти і технологія приготування

• 1 кг аличі;
• 270 мілілітрів води;
• 1,4 кг цукру.

Цілісність плодів буде збережена при бланшировании і проколюванні шкірки.

1. Помиті фрукти в друшляку опускають в ємність з окропом і відразу ж вимикають вогонь, щоб алича не розвариться.
2. Плоди бланшують до 7 хвилин, потім їх занурюють в холодну воду.
3. Кожну ягідку наколюють голкою кілька разів.
4. У ємності для варення кип`ятять цукор з водою до середнього загущення, хвилин 10-15.
5. Фрукти покласти в ємність з сиропом і настоювати кілька годин. Рідина проникає в плоди через отвори і насичується їх солодкістю.
6. Каструлю ставлять на вогонь. Коли закипить, треба готувати 15-17 хвилин. Варення охолоджують 2-3 години.
7. Масу повторно кип`ятять такий же час.
8. Готову солодкість розкладають по стерилізованим ємностей і закручують.

Варення з аличі «П`ятихвилинка»

Варення виходить красивим, прозорим і цілющим, оскільки коротка теплова обробка щадить деякі вітаміни і залишає їх у заготівлі.

Інгредієнти і технологія приготування

• 1 кг аличі;
• 230 мілілітрів води;
• 1 кг цукру.

Для цього рецепта беруть плоди будь-яких сортів і забарвлення.

1. Помиту аличу бланшують 5 хвилин в окропі, остуджують у холодній воді.
2. Плоди проколюють, роблячи до 10 отворів.
3. У сотейнику готують сироп 10-15 хвилин.
4. Фрукти наполягають в гарячому сиропі до охолодження.
5. На сильному вогні масу нагрівають. Коли закипить, вогонь зменшують до слабкого, проводять повільне кип`ятіння протягом п`яти хвилин.
6. Готове ласощі розфасовують і закочують.

Алича і какао

Шоколадне післясмак надає неповторний аромат заготівлі з додаванням порошку какао.

Інгредієнти і технологія приготування

• 1 кг аличі;
• 50 мілілітрів води;
• 2 кг цукру;
• 5 г цукру ванільного;
• 75-200 г какао.

Кількість какао кожна господиня обирає на свій смак. За допомогою порошку регулюється колір варення, особливо якщо беруть жовту аличу, а також з`являється присмак шоколадних цукерок.

Помиті фрукти звільняють від кісточок, кладуть в сотейник, наливають воду.

1. На слабкому вогні маса розм`якшується за 20 хвилин.
2. Пропускають через друшляк, відкидаючи шкірку.
3. Варять на середньому вогні, додавши не весь цукор. 100 г залишають для суміші з какао.
4. Як тільки почнеться кипіння, вогонь зменшують і готують 30 хвилин, часто помішуючи.
5. Коли варення загусне, час класти какао. Пробують на смак, щоб відрегулювати солодкість.
6. Маса вариться ще кілька хвилин до готовності.

Поєднання аличі з іншими ягодами і фруктами

Різні плоди взаємно збагачуються смаковими нюансами.

Рецепт варення з яблук, груш і аличі

Солодкі груші і пріснувато яблука відтіняються кислинкою.

• 1 кг аличі;
• по 500 грам яблук і груш;
• 1,5 кг цукру;
• 5 г цукру ванільного.

До інгредієнтів можна додати за бажанням корицю.

1. З слив витягають кісточки, засипають цукром і прянощами, дають настоятися.
2. Груші і яблука очищають від шкірки і серцевини, нарізають на часточки і змішують з цукровою масою.
3. Плоди виділяють сік протягом 4-5 годин.
4. На середньому вогні доводять до кипіння, потім зменшують температуру на чверть години.
5. Варення остигає при кімнатній температурі.
6. Потім масу доваривают хвилин 10-15 і кладуть в ємності.

Ці фрукти можна готувати за один підхід протягом 90-110 хвилин.

Аличевий варення з грушами

Ці два фрукта створюють цікавий дует природного солодощі і кислоти.

• 1 кг аличі;
• 1 кг груш;
• 1 кг цукру;
• 250 мілілітрів води.

Можна вийняти кісточки зі свіжих фруктів, а можна їх зварити.

1. У каструлю наливають воду і розм`якшують плоди 20-30 хвилин.
2. Потім ягоди перетирають через сито.
3. Груші звільняють від серцевин і нарізають часточками.
4. З`єднують, перемішуючи інгредієнти.
5. На сильному вогні доводять до кипіння, потім температуру зменшують і готують 50-60 хвилин. Заготівлю закочують гарячої.

Варення з аличі і апельсинів

Апельсиновий аромат поділиться з заготівлею вишуканим смаком.

• 1,5 кг аличі;
• 0,5 кг апельсин;
• 1,5 кг цукру.

Ласощі готують з соком апельсина або бланшують цілий цитрусовий плід 2-3 хвилини, видаляють кісточки і, дрібно нарізавши, додають до ягодам.

1. Використовуючи прилад для отримання соку з цитрусових, віджимають апельсини.
2. На основі соку роблять сироп.
3. З аличі видаляють кісточки і кладуть в отриманий цитрусовий сироп.
4. Два рази масу кип`ятять по п`ять хвилин і залишають охолонути.
5. Втретє, прокип`ятивши заготовку, розфасовують по банках і закручують.

Кабачкової варення з аличею

Нейтральний смак кабачків служить наповнювачем для яскравої кисло-солодкого сливи і дасть більше соку.

• 0,55 кг аличі;
• 0,5 кг кабачків;
• 2 кг цукру.

Для цієї заготовки можна обидва продукти подрібнити в блендері.

1. З сливи витягають кісточки, а кабачки чистять, видаляють насіння і нарізають кубиками.
2. Змішавши інгредієнти, залишають на 12 годин, щоб з`явився сік.
3. Готують масу по 10 хвилин за три підходи, відставляючи для повного охолодження.
4. Втретє уварюють до бажаної густоти і закупорюють в банки.

Як зварити варення з аличі в мультиварці

Ласощі зручно готувати в мультиварці.

Інгредієнти і технологія приготування

• 1 кг аличі;
• 50 мілілітрів води;
• 0,8 кг цукру.

Частування варять з плодів, вийнявши кісточки, або залишають їх для збереження особливого присмаку в страві.

1. Цілі сливи бланшируют 5 хвилин в гарячій воді і занурюють в холодну.
2. Налив воду в чашу, кладуть фрукти і цукор. У режимі «Гасіння» варять 20 хвилин, помішуючи час від часу.
3. Дають масі охолонути, потім доводять до готовності, домагаючись бажаної густоти.
4. Розкладають в ємкості і закривають банки.

висновок

Варення з аличі легко готується. Вибирайте за смаком, яке більше подобається - з кісточками або без них. Також експериментуйте з прянощами, додаючи улюблені. Зберігайте аромат літа в заготовках!