17 Кращих рецептів заготовок з винограду на зиму в домашніх умовах

Для багатьох культур і народів виноград символізує добробут. При Гіппократа ягода вважалася ліками, застосовувалася для лікування і відновлення сил. Широке застосування виноград знайшов в кулінарії. Заготовки роблять з грон і листя. Виноград на зимовий період можна зберегти у вигляді соку, варення, вина, джему, компоту, мармеладу, пастили. При обробці плоди не втрачають свою корисність, мають солодкий ягідним ароматом і відмінним смаком.

Виноградний напій готують двома способами:

1. Без варіння. Ягідки промивають, видавлюють сік, настоюють 2-3 години, проціджують через марлевий відрізок. Рідина переливають в емальовану каструлю, нагрівають до 95 ° С. Розлив напій по стерилізованих бутлях, його необхідно закатати поліетиленовими кришками.
2. З цукром і водою. Для заготівлі використовують цукор (800 г), ягідки (10 кг), воду (3 л). Промиті плоди подрібнюють в соковижималці або м`ясорубці, перетирають суміш через сито, виливають в ємність для кип`ятіння. З 10 кг винограду вийде 5 кг мезги, яку заливають 0,5 л води. Все перемішують, кип`ятять, проварюють ще 15-20 хвилин. Знявши з плити, рідина охолоджують протягом 2 годин. Суміш повторно кип`ятять, змішують з цукром (100 г на 2 кг ягід). Після повного розчинення цукрових крупинок масу розливають по банках і щільно закупорити.

Для соку підійдуть виноградні сорти начебто Ізабелли, Каберне, Лідії.

маринований виноград

Приготувати страву можна з таких продуктів:

• 3-4 горошин запашного перцю;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 1 паличка кориці;
• 3 кг винограду;
• 800 мл води;
• 300 г цукру;
• 1 ст. л. оцту.

Як робити:

1. Дно стерилізованої тари вистилають спеціями, промитими ягодами. У каструлі кип`ятять воду з цукром, проварюють 10-15 хвилин, змішують з оцтом.
2. У банки виливають 150 мл розсолу, накривають кришками.

Через 10-15 хвилин банку закочують, перевертають, відправляють під теплу ковдру.

желе

Закрити желе на зиму можна з наступних компонентів:

• 1 кг грон;
• 400 мл води;
• 750 г цукру.

Технологія готування:

1. Промиті, обсушені ягоди заливають водою, кип`ятять, проварюють 15-20 хвилин. Після розм`якшення плодів сік фільтрують через марлю, віджимають, гущу кілька разів віджимають, фільтрують, змішують з соком.
2. Рідина проварюють, сік повинен увариться, зменшитися в розмірі в 2 рази.
3. Поступово в масу вводять цукор, уварюють до загусання.

Загусло желе переливають в банку, щільно закочують.

Оцет з винограду

М`ясо або риба, маринована в виноградному оцті, виходить дивовижно смачною, просто пальчики оближеш.

компоненти:

• 1,5 кг виноградної мезги;
• 1,5 л води;
• 250 г цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Мезга висипається в стерилізовану ємність. У каструлі кип`ятять воду з цукром, вливають до меззі.
2. Бутель перев`язують щільним марлевим відрізком, настоюють протягом 3 місяців в теплому місці.
3. Готовий оцет потрібно профільтрувати через марлю.

Рідина переливають в пляшку, ставлять на зберігання в темне, холодне приміщення.

повидло

Законсервувати повидло можна з:

• 4 кг плодів;
• 2 кг цукру;
• 1,5 ч. Л. меленого імбиру;
• 1,5 ч. Л. меленої кориці;
• 4-5 шт. гвоздики;
• 0,5 ч. Л. меленого мускатного горіха;
• 1 л води.

Як робити:

• митий виноград опускають в киплячу воду на 10-15 хвилин, проціджують за допомогою друшляка, перетирають крізь сито;
• масу змішують з цукровим піском, проварюють до загустіння 20-25 хвилин;
• густе пюре змішують зі спеціями, розмішують, варять 5 хвилин, прибирають з плити.

Готову страву виливають в стерилізовану ємність, закочують ключем для консервації.

Джем

Необхідна продукція:

• 1,8 кг винограду;
• 1 кг цукру;
• 6 ст. л. лимонного соку;
• цедра половинки лимона.

Методологія готування:

1. З митих виноградинок видавлюють сік, знімають шкірку. Сік кип`ятять, проварюють 5-7 хвилин, перетирають через сито, змішують з цедрою і лимонним соком.
2. Вміст каструлі розмішують, кип`ятять, варять протягом півгодини.

Блюдо перевіряють холодної ложкою - проводять нею по вмісту каструлі. Готовий джем повернеться в початкове положення через 1 хвилину. Масу перекладають у банки, закупорюють.

мармелад

Що потрібно:

• виноград 2 кг;
• домашнє вино 1 стакан;
• цукор 1 кг.

Плоди миють, викладають в каструлю. Зверху заливають вино, проварюють протягом 20 хвилин. Розварену масу протирають через сито, змішують з цукром, проварюють, перекладають в ємності. Закачування зберігається до 1 року в холодному приміщенні.

пастила

компоненти:

• виноградне пюре 1 кг;
• крохмаль 1 ст. л .;
• вода 2 ч. л.

Подрібнені ягоди протирають за допомогою сита, проварюють протягом півгодини. Крохмаль розчиняють з водою, розмішують, додають до виноградної масі. Гарячу суміш виливають на деко, застелене пергаментом. Товщина ягідного шару повинна бути 2-3 мм. Деко ставлять в нагріту духовку, висушують пастилу протягом 6 годин.

Заготівлю прийнято обвалювати в цукрі, подавати до столу або закочувати.

мочений виноград

Закручування готується з ягід (1 кг), води (1 л), цукру (1 ст. Л.), Солі (1 ч. Л.), Гірчиці (1 ч. Л.). Миті кисло-солодкі плоди перекладають в каструлю, в окремій ємності кип`ятять розсіл з води, солі, цукру, гірчиці. Гарячим маринадом заливають виноград, накривають кришкою, притискають пресом.

Замороження винограду

Для заморожування підходять цілі плоди, без ознак пошкоджень і гнилі. Ягідки миють, сушать, викладають на плоскій поверхні, відправляють на 2-3 години в морозилку. Підмерзлі виноградинки викладають в пластиковий контейнер або пакет, назад кладуть в морозильну камеру. З замороженого винограду можна зробити компот, варення, сік, джем.

виноградний сироп

Сироп варять з 1,5 кг плодів, 1,5 кг цукру, 0,5 ч. Л. лимонної кислоти. Миті ягідки подрібнюють, настоюють 2-3 години, після чого загортають марлею, віджимають. Сік змішують з цукром, лимонною кислотою, кип`ятять. Гарячу рідину необхідно закривати відразу після переливання в ємність.

компот

Ягоди змішують з цукром, заливають водою, проварюють на малому нагріванні протягом 45 хвилин. Після готовності рідину потрібно перелити в банки, закрутити кришками.

бекмес

Бекмес є увареним виноградним соком. Після уварювання рідина переливають в стерилізовані пляшки, закочують. Після приготування закрутку прийнято вкривати теплою ковдрою.

Консервування гронами

Для закрутки потрібно 700 г плодів, 1 склянка цукру, 2 л води. Воду кип`ятять, дно стерилізованої банки встеляють ягодами. Ємність заливають окропом, настоюють, після чого зливають в каструлю, кип`ятять, виливають в бутель, закочують. Консервування грон цілком надає ягодам незвичайний смак і аромат.

кишмиш

Для приготування кишмишу необхідний солодкий зрілий виноград без кісточок. Ягоди бланшують в содовому розчині 5 секунд, потім споліскують водою, дають стекти воді. Виноградинки висушують під відкритим сонцем протягом 21 дня.

Виноград, протертий з цукром

Для консервування потрібно 1 кг виноградинок. Їх миють, подрібнюють на м`ясорубці, змішують з цукром, настоюють 6 годин. «Сире варення» фасують в стерилізований бутель, закупорюють.