Калорійність і склад баклажанів

Баклажан - це багаторічна трав`яниста рослина сімейства Пасльонових, плоди якого застосовують в кулінарії. Овоч має в складі багато корисних мікроелементів. Калорійність баклажана враховується при складанні дієт для схуднення і профілактики лікування. Вона змінюється в залежності від способу приготування.

Калорійність і склад баклажанів

Склад і харчова цінність

Калорійність баклажанів: на 100 г продукту в сирому вигляді - 25 ккал. Це мала частина від добової норми, тому овоч вважається низькокалорійним. Глікемічний індекс дозволяє є продукт при цукровому діабеті.

Енергетична цінність баклажана (показник БЖУ) на 100г:

• білки - 1.18 г (4.8 ккал);
• жири - 0.097 г (1.3 ккал);
• вуглеводи - 4.61 г (18.2 ккал).

Харчова цінність баклажанів (г):

• харчові волокна - 2.45;
• вода - 93.4;
• зола - 0.46;
• моносахариди і дисахариди - 3.55;
• крохмаль - 1;
• органічні кислоти - 0.18.

Вітамінний склад (мг):

• вітамін А - 2.8;
• вітамін С - 4.7;
• вітамін РР - 0.018;
• вітамін В1 - 0.05;
• вітамін В6 - 0.18;
• вітамін В9 - 18.6;
• вітамін Е - 0.17;
• бета-каротин - 0.22.

Мінеральний склад (мг):

• цинк - 0.3;
• кальцій - 15;
• калій - 240;
• марганець - 0.22;
• залізо - 0.5;
• алюміній - 816;
• фтор - 11;
• йод - 2.3;
• бор - 102;
• натрій - 5;
• фосфор - 35;
• магній - 10;
• мідь - 136;
• кобальт - 0.8;
• сірка - 15.

Корисні властивості

Овоч знижує холестерин

Завдяки хімічним складом виділяють наступні корисні властивості:

• нормалізує рівень гемоглобіну;
• покращує роботу печінки і нирок;
• виступає як сечогінний засіб;
• вміст калію в баклажанах позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи;
• знижує рівень холестерину;
• нормалізує жировий, водний і сольовий обмін в організмі;
• перешкоджає появі раку;
• протистоїть вірусам та інфекціям;
• має антисептичну і протизапальну впливом.

Регулярне вживання овоча перешкоджає скупченню в організмі шкідливих речовин. Його також використовують як справжні ліки при лікуванні подагри. Поживна цінність і хімічний склад покращує кровоносні судини і позитивно впливає на нервову систему.

Баклажани при вагітності

Плоди покращують мікроциркуляцію крові і посилюють імунітет. Також калій в баклажанах нормалізує водний баланс, що корисно при вагітності. У цей період заборонено їсти смажені плоди - вони важко перетравлюються і більш калорійні, тому продукт запікають, відварюють або гасять.

калорійність баклажанів

Зепеченние і відварені

Склад і калорійність баклажанів, запечених в духовці:

• білки - 1.4 г;
• жири - 2.3 г;
• вуглеводи - 4.2 г.

Калорійність запеченого баклажана низька, всього 42.8 ккал. При приготуванні вуглеводи і білок в баклажані зберігаються. Калорії вареного баклажана не відрізняються від запеченого, але відвареної легше засвоюється.

смажені

Калорійність смажених баклажанів на 100 г становить 132 ккал. Для зниження показника до 90 ккал, перед приготуванням, його вимочують у теплій воді 2 години.

Енергетична цінність (г):

• білки - 0.8;
• жири - 8.1;
• вуглеводи - 10.2.

тушковані

Калорійність тушкованого баклажана - 38 ккал на 100 г.

Енергетична цінність (г):

• білки - 1.2;
• жири - 1.9;
• вуглеводи - 5.2.

мариновані

Баклажани маринують оцтом

Мариновані баклажани містять 90 калорій на 100 г. Щоб продукт був максимально дієтичним, його маринують оцтом.

Енергетична цінність маринованих плодів (г):

• білки - 0.61;
• жири - 5.6,
• вуглеводи - 2.3.

баклажани Пармеджано

Калорійність баклажанів пармеджано становить 95 ккал, утримуючи в собі 8 г білка, 6 жирів і 3.5 вуглеводів. Це корисний і низькокалорійний продукт. За рахунок сиру, корисні речовини краще засвоюються.

По-корейськи

Калорії в баклажані по-корейськи не перевищують 110 ккал. Недоліком є ​​відсутність білка в продукті.

Енергетична цінність (г):

• жири - 9;
• вуглеводи - 6.4.

консервовані

Консервовані плоди мають низьку калорійність - всього 50 ккал. Такий продукт містить в складі пектини, які додатково розкривають корисні властивості овоча.

Енергетична цінність (г):

• білки - 0.9;
• жири - 0.7;
• вуглеводи - 7.27.

Калорійність ікри з баклажанів залежить від використовуваних інгредієнтів. Щоб продукт був дієтичним, слід використовувати свіжі продукти з мінімальною кількістю масла.

Протипоказання

Протипоказання до вживання:

• хвороби шлунково-кишкового тракту;
• артроз;
• гостра форма подагри;
• виразка;
• болезняі кишечника та підшлункової.

Потрібно дотримуватися норми приготування і вибирати тільки якісні плоди. Не можна їсти перестиглі овочі, через те, що в них міститься багато соланіну. Він викликає симптоми отруєння, головні болі і галюцинації. Також плоди заборонено вживати без термообробки.

Правильний вибір і зберігання

Щоб баклажан був з мінімальною кількістю калорій і максимальним вмістом корисних речовин, слід купувати тільки свіжі плоди. Вони позбавлені гіркоти в смаку і солодші.

Визначити свіжість можна за станом шкірки біля плодоніжки. Вона не повинна відрізняться від кольору решти плода і мати темні плями.

Для тривалого зберігання підходить консервування і заморожування. Ці способи залишають 80% корисних речовин. Зберігають плоди не більше 6 місяців. Щоб плоди не втратили корисні речовини, їх розморожують максимально швидко.

висновок

Під час приготування продукту не варто використовувати багато рослинного масла - це підвищує калорійність баклажана в кілька разів. Краще використовувати очищене оливкова або соняшникова олія.

Плоди добре поєднуються з томатами, часником, солодким перцем і кінзою. Щоб швидко визначити свіжість плода, на нього натискають. Якщо він пружний, то його варто купити.