Чудовий літній аромат супроводжує кожну баночку легендарного «королівського варення» з абрикосів з кісточками, рецепти якого мають свою відмінну рису. Так як, на відміну від звичного багатьом ласощі, до складу цього десерту входять ядра, вийняті з кісточок і просочені ароматним цукровим сиропом. Саме варення готується досить просто, потрібно лише придбати необхідні інгредієнти і ретельно дотримуватися технологію приготування.
Зміст
- класичний рецепт
- «П`ятихвилинка» з горіхами
- Абрикосове варення з ядерця і корицею по-королівськи
- З рубаних абрикосів з ядрами і апельсином
- З лимоном
- В мультиварці
- якщо ядерця мають гіркий смак, їх замінюють солодким мигдалем або половинкою волоського горіха;
- для того щоб з ядер вдалося легко зняти коричневу шкірку, їх слід залити окропом на одну хвилину, відкинути на друшляк і промити під холодною водою;
- в рецептах, де використовуються не розділені навпіл плоди, перед варінням потрібно проколоти фрукти в декількох місцях зубочисткою, тоді вони краще будуть віддавати сік і просочаться солодким сиропом, залишаючись красивими і пружними;
- при використанні 1 кілограма абрикос на виході виходить приблизно 800 грам десерту;
- щоб не зіпсувати зовнішній вигляд делікатесу, під час варіння варення не перемішується, а лише злегка струшується;
- напівпрозорий вид фруктів і загуслий сироп вказують на те, що ласощі приготовлено за всіма правилами.
Секрет смаку «королівського варення» ховається в абрикосових ядрах, які мають гіркуватий смак і солодке марципанове післясмак. Для акуратного видалення кісточки з цілих плодів необхідно взяти тонку паличку чи олівець, який поміщають в поглиблення, де знаходилася плодоніжка, і видавлюють кістка, здійснюючи кругові рухи. Такий спосіб збереже цілісність продукту.
Специфіка вибору продуктів
Для приготування «королівського» десерту з ядерця краще вибирати стиглі абрикоси твердих сортів, з рівним забарвленням і без видимих дефектів. Фрукт повинен поділятися на половинки без особливих зусиль, в такому випадку кісточка вийде легко, а м`якоть, під впливом нагрівання, чи не перетвориться в кашу.
підготовка тари
Для збереження «королівського варення» на тривалий термін, слід при готуванні особливу увагу приділити стерилізації склотари. Підійдуть такі методи:
- прогрівання банок в духовці при температурі 150 градусів протягом 25 хвилин;
- обробка тари водяною парою - для цього банки витримуються над киплячою водою протягом чверті години.
Стерилізація банок буде безглуздою, якщо навколишнє середовище не буде ідеально чистою.
Чистий склотара легко збере бактерії з забруднених ділянок навколишнього середовища. Тому варто переконатися, що рушники для сушіння свіжі і чисті.
По можливості переходите до розливу варення по банкам відразу ж після закінчення стерилізації. Якщо ж після процесу пропарювання пройшло більше години, слід повторно стерилізувати тару, перш ніж починати консервацію.
Як зварити варення з абрикосів з кісточками в домашніх умовах?
«Королівський» рецепт абрикосового варення вимагає від господині не тільки придбання необхідних інгредієнтів, але також терпіння і зусиль. Тільки в цьому випадку смак цього делікатесу виправдає себе на всі сто відсотків.
класичний рецепт
Щоб приготувати простий, але дуже смачний десерт, необхідно запасти:
- 4 кілограми сонячного фрукта;
- 3 кілограми цукрового піску;
- 3 склянки води;
- пучку лимонної кислоти.
За допомогою молоточка шкарлупки кісточок, вийнятих з цілих плодів, акуратно розбиваються, ядра вставляються через пророблені отвори назад у фрукти. Щоб у готового продукту не було неприємною гіркоти, слід з ядер зняти коричневу плівку.
З води, цукру і лимонної кислоти вариться сироп. Підготовлені абрикоси викладаються в емальований таз і заливаються солодкої рідиною. Коли варення закипить, зверху знімається з`явилася пінка, газ відключається, ласощі залишається для настоювання протягом 10-12 годин. Процедура варіння повторюється ще два рази.
Готова заготівля в гарячому вигляді розливається по склотару, закочується, ставиться з ніг на голову на 24 години.
«П`ятихвилинка» з горіхами
Приготування цього десерту відніме у господині чимало часу, але результат виправдає всі очікування. Необхідні інгредієнти:
- 1,5 кілограма пружних плодів;
- 1 кілограм цукру;
- 1 стакан води;
- ядра волоського горіха.
Миті плоди акуратно надрізають, кісточка виймається, а на її місце кладеться четвертинка волоського горіха.
Сироп слід варити до повного розчинення сипучого інгредієнта. Після чого в солодку рідину опускаються начинені фрукти, доводяться до кипіння, тужать п`ять хвилин і залишаються на 10 годин. Процес варіння і настоювання повторюється ще два рази.
По закінченню третьої термічної обробки ласощі розкладається по склотару, закочується і забирається під теплу ковдру в перевернутому вигляді на одну добу.
Абрикосове варення з ядерця і корицею по-королівськи
Медова насолода фруктової м`якоті, в поєднанні з горішками з кісточок і чудовим ароматом кориці, нагадає про сонячне літо навіть у люті морози. Для приготування знадобиться:
- 3 кілограми фруктів;
- 2 кілограми цукрового піску;
- пучку лимонної кислоти або 2-3 краплі свіжовичавленого соку;
- коричні палички (на банку з об`ємом 1 літр - 1 паличка, на тару більше 1 літра - 2 палички).
Абрикоси позбавляють від кісток і начиняють ядрами. В емальованому посуді вариться густий сироп з ¼ склянки води, цукру і лимонної кислоти. Після розчинення сипучої речовини в киплячу рідину акуратно викладаються начинені плоди і варяться 8-10 хвилин на слабкому вогні. Утворену на поверхні пінку акуратно знімають, намагаючись не перемішувати заготовку.
Після закінчення часу газ відключається, в варення занурюються палички кориці, каструля закривається кришкою і залишається на 10-12 годин для настоювання. Через відведений час охолоджений десерт розливається по склотару, коричневі палички розподіляються рівномірно.
Так як повторна варіння не передбачена, заготовку слід зберігати в холодильній камері не більше півроку.
З рубаних абрикосів з ядрами і апельсином
Для приготування абрикосової заготовки із зернятками і смаком сонячного цитруса знадобиться:
- 3 кілограми пружних фруктів;
- 2 апельсина;
- 2 кілограми цукрового піску.
Абрикоси поділяють на половинки, кісточки видаляють, часточки рубають на невеликі шматочки. Апельсини миють, розрізають на четвертинки, кісточки видаляють, а фрукти, разом з шкіркою, перемелюють на м`ясорубці.
У каструлю з нержавійки лягають перемелені цитруси і рубані плоди, все засипається цукром і залишається на три години. Солодка маса ставиться на вогонь, доводиться до кипіння і вариться півгодини. У процесі варіння повинна рясно виділятися ароматна пінка, яку необхідно видалити за допомогою шумівки.
Після закінчення часу газ вимикається, варення залишається на 10 годин, потім процедура варіння і настоювання повторюється. Перед останньою термічною обробкою в ласощі закладаються ядерця з абрикосових кісточок.
Гаряча заготівля розливається по баночках, закупорюється, перевертається і ховається махровим рушником на одну добу.
З лимоном
Для приготування абрикосового варення з яскравою ноткою кислого цитруса знадобиться:
- 1 кілограм плодів;
- 1 лимон;
- 1 кілограм цукрового піску;
- 1 стакан води.
З води і цукру вариться сироп. У гарячу солодку рідину закладаються начинені ядрами плоди і залишаються на 12 годин.
Через відведений час фрукти ставляться на вогонь, доводять до кипіння і залишаються ще 12 годин. Процес нагрівання повторюється ще два рази, при цьому остання варіння (остаточна) триває 10-15 хвилин.
Лимон добре промивається, розрізається на 4 частини, які, в свою чергу, нарізаються на невеликі сегменти. Кісточки рекомендується видалити. Лимонні часточки бланшують в киплячій воді, зливаються на друшляк і додаються в варення перед процесом останньої варіння.
Для додання пряного смаку при останньої варінні в десерт можна додавати улюблені спеції, які не переборщити з їх кількістю. Гаряче ласощі розкладається по склотару, закочується, перевертається і накривається товстою ковдрою на 24 години.
В мультиварці
Щоб приготувати «королівське варення» в мультиварці, необхідно взяти:
- 800 грам плодових часточок;
- 1 кілограм цукрового піску;
- 300 грам абрикосових кісточок.
Фруктові половинки закладаються в чашу приладу цілком або в подрібненому вигляді, засипаються цукровим піском і залишаються.
Поки абрикоси наполягають, кісточки акуратно розбиваються молотком, ядра заливаються окропом на 15-20 хвилин і очищаються від коричневої плівки.
Коли на дні мультиварки з`явиться необхідна кількість фруктового соку для варіння ласощів, прилад переводиться в режим «гасіння» на одну годину. Після звукового сигналу в варення викладаються ядерця, які проварюються в варення протягом 5 хвилин.
Готовий десерт перекладається по склотару і закривається.
Як і скільки можна зберігати?
Зберігається королівська заготівля в темному приміщенні, температура всередині якого не перевищує +15 градусів.
На відміну від абрикосового варення, звареного з часточок, ласощі, приготоване з кісточками, простоїть на полиці льоху не більше 7 місяців. Адже в плодових ядерцях міститься небезпечна для здоров`я речовину (синильна кислота), яке з часом почне поширюватися по десерту, роблячи його неїстівним.
Приємного чаювання!
Топ 6 рецептів варення зі сливи з кісточками в домашніх умовах на зиму
Як зварити варення на зиму з абрикосів і персиків разом
Рецепт приготування абрикосового варення з мигдалем на зиму
Покроковий рецепт приготування абрикосового варення з желатином на зиму
Рецепт варення-п`ятихвилинки з абрикосів без кісточок на зиму
Простий рецепт приготування абрикосів з цукром на зиму без варіння
Приготування абрикосового варення з мигдалем
Кращий рецепт покрокового приготування абрикосового варення з лимоном
Топ 7 рецептів приготування на зиму абрикосового варення в мультиварці