Рецепти компоту з абрикосів

Компот з абрикосів на зиму, заготовлений влітку в сезон, коли фрукти можна купити за дуже привабливою ціною або навіть назбирати у власному саду, послужить прекрасною альтернативою багатьом магазинним сокам і напоїв.

Поради з приготування

Однією з особливостей виготовлення компоту з абрикосів є використання для цих цілей стиглих, але при цьому щільних і не перезрілих плодів. Якщо ви захочете використовувати для компоту недостиглі плоди, то напій з них може мати гіркуватий присмак. А переспілі абрикоси обов`язково размягчатся при термічній обробці, і компот стане не дуже красивим, каламутним.

Компот з абрикосів на зиму можна приготувати як з цілих плодів, так і з половинок і навіть часточок. Але врахуйте, що компот з цілих абрикосів слід вжити в першу чергу, щоб він не зберігався більше року. При довшому зберіганні в кісточках йде накопичення отруйної речовини - синильної кислоти.

Для одержання особливо ніжних плодів, абрикоси перед закладкою очищають від шкірки. Щоб зробити це було легше, плоди спочатку обливають окропом, після чого шкірка з абрикосів сходить досить легко.

Кращі рецепти компоту з абрикосів

Різноманітність рецептів по виготовленню компотів з абрикосів на зиму велике - вибирайте на свій смак: від найпростіших до складних з різними добавками.

Класичний з половинок

За цим рецептом готували компот з абрикосів ще наші бабусі.

Підготуйте:

• 5-6 літрів очищеної води;
• 2,5 кг абрикосів, звільнених від кісточок;
• 3 склянки цукрового піску;
• 7 г лимонної кислоти.

Ще вам знадобляться ретельно відмиті від забруднень і простерилізовані скляні банки будь-якого обсягу.

За цим рецептом готовий компот можна пити відразу, не розбавляючи його водою.

Тепер необхідно зварити сироп з цукром і лимонною кислотою, яка виступає і в якості додаткового консерванту, і як оптимізатор смаку. Нагріваєте воду до кипіння, додаєте цукор і лимонну кислоту і кип`ятіть близько 5-6 хвилин. Гарячим сиропом обережно заливаєте банки з фруктами і ставите їх на стерилізацію. У гарячій воді трилітрові банки стерилізуються 20 хвилин, дволітрові - 15, літрові - 10 хвилин.

Після закінчення процедури банки закочуються і залишаються остигати в кімнаті.

З цілих абрикосів без стерилізації

Для виготовлення компоту з абрикосів за цим рецептом плоди необхідно лише ретельно промити і підсушити. Якщо розраховувати компоненти на трилітрову банку, то потрібно взяти від 1,5 до 2 кг плодів, від 1 до 1,5 літрів води і приблизно 300 грам цукру.

Банку заповнити абрикосами і залити окропом майже по вінця. Через 1-2 хвилину злити воду в каструлю, додати туди цукру і нагрівання до 100 ° С кип`ятити 5-7 хвилин.

Знову залити абрикоси вже гарячим сиропом з цукром і залишити на 10-15 хвилин. Після чого сироп акуратно зливається і знову доводиться до кипіння. Після третьої заливки фруктів гарячим сиропом вони відразу ж герметично укупориваются і остуджуються.

концентрований

Компот, виготовлений за цим рецептом, при вживанні обов`язково потрібно буде розводити водою в два, а то і в три-чотири рази. Для цього необхідно використовувати виключно кип`ячену або спеціальну питну воду.

Сироп готується густішим - на 1 літр води берете близько 500-600 г цукру. І банки заповнюєте абрикосами приблизно по плечики. У всьому іншому можна діяти як в рецепті зі стерилізацією, так і без неї - кілька разів заливаючи плоди киплячим сиропом.

З ядерця

Традиційно з ядерця від абрикосових кісточок готується варення, але густий концентрований компот з абрикосів також отримає від ядерець додатковий аромат.

Абрикоси попередньо необхідно розділити на половинки, звільнити від кісточок і витягти з них ядерця.

Ядерця повинні бути солодкими і смачними практично як мигдаль. Заповнюйте банки половинками фруктів, пересипаючи їх ядерця до половини - ¾ обсягу ємності. Після чого вариться, як зазвичай, сироп (на 1 літр води кладеться 500 г цукру). Гарячим сиропом заливаєте абрикоси і стерилізуєте їх так, як було зазначено в першому рецепті.

З медом

Абрикосовий компот з медом - це спеціальний рецепт для ласунів, оскільки навіть не дуже солодкі плоди в цьому компоті набувають дійсно медовий смак і аромат.

Абрикоси поділяються на половинки, кісточки з них видаляються, і фрукти розкладаються по стерилізованих банках, заповнюючи їх приблизно наполовину. Тим часом готується сироп для заливки: на 2 літри води береться 750 грам меду. Все змішується, доводиться до кипіння, і отриманим медовим сиропом заливаються плоди в банках. Після чого банки стерилізуються за вказівками з першого рецепта.

З ромом без стерилізації

Любителі всього незвичайного обов`язково оцінять рецепт компоту з абрикосів з додаванням рому. Якщо цей напій знайти ніде не вдалося, то його можна замінити коньяком. На 3 кг абрикосів вам буде потрібно близько 1,5 літра води, 1 кг цукрового піску, і близько 1,5 столових ложок рому.

Для початку вам доведеться видалити з абрикосів шкірку.

Шкірочка після цих процедур злазить сама. Залишається лише акуратно розрізати плоди на дві частини і звільнити їх від кісточок.

 Надалі спосіб приготування надзвичайно простий. Фрукти обережно укладаються в літрові скляні банки і заливаються гарячим цукровим сиропом. У самому кінці в кожну банку додається трохи, по чайній ложці рому. Банки відразу закручуються, перевертаються кришкою вниз і залишаються до повного охолодження.

Компот з абрикосів і вишні

За відгуками деяких господинь, найпростішим рецептом виготовлення компоту з абрикосів на зиму є наступний.

Спочатку необхідно знайти такі інгредієнти:

• 4 кг абрикосів;
• 2 кг вишні;
• 1 невеликий пучок м`яти;
• 6-8 літрів води;
• 5 склянок білого цукру;
• 8 г кислоти лимонної.

Плоди абрикоса і вишні добре промийте, звільніть від гілочок і інших забруднень і викладіть їх на рушник для просушування. Кісточки виймати необов`язково.

Відповідні за розмірами банки і металеві кришки ретельно простерилизуйте.

Абрикоси і вишні розкладіть по стерильним банкам, заповнюючи їх від 1/3 до 2/3 в залежності від того, якої концентрації компот ви хочете отримати. Змішайте воду з цукром і лимонною кислотою і, довівши до кипіння, трохи проваріть, в самому кінці варіння додайте нарізану невеликими гілочками м`яту. Залийте киплячим сиропом банки з фруктами так, щоб сироп практично виливався з них. Негайно ж закрутіть банки гарячими стерильними кришками, переверніть і, закутавши теплими речами, поставте охолоджуватися.

Таким же способом можна приготувати компот з абрикосів на зиму з додаванням різних ягід: чорної і червоної смородини, агрусу, полуниці, журавлини, брусниці та інших.

Компот з абрикосів і слив

А ось якщо ви захочете приготувати компот з абрикосів зі сливами, то краще і ті і інші фрукти перед укладанням в банку розрізати на дві половинки і відокремити від них кісточки. Потім можна діяти точно таким же чином, як і описано вище. В половинках фрукти будуть виглядати більш естетично і виділять більше соку і аромату, пофарбувавши компот в красивий колір.

З замороженими ягодами

Абрикоси встигають в різний час в залежності від сорту, і не завжди час їх дозрівання збігається з періодом зрілості інших ягід і фруктів, які ви хотіли б використовувати для приготування компоту на зиму. В цьому випадку компот з абрикосів можна приготувати, використовуючи навіть заморожені ягоди. Надходять в цьому випадку трохи інакше.

Абрикоси готують традиційним способом: промивають і підсушують на паперовому рушнику. Ягоди з заморозки доцільно не розморожувати спеціально, а лише кілька разів промити в друшляку в воді кімнатної температури, після чого вони залишаться холодними, але лід з них вже піде.

Абрикоси розкладаються по банкам і засипаються зверху цукром, з розрахунку на одну літрову банку - 200 грам цукру. Одночасно ягоди поміщаються в окрему каструлю і заливаються водою. На кожну літрову банку необхідно розраховувати використовувати близько 0,5 літра води. Кількість ягід може бути довільним і залежить від вашого смаку і можливостей. Ягоди в воді доводяться до кипіння, а потім обережно розкладаються рівномірно по банках з абрикосами, заливаючись зверху водою. Банки прикриваються кришками і відставляти на 15-20 хвилин для просочення. Потім через спеціальну кришку з отворами рідина зливається назад в каструлю і знову доводиться до кипіння. Абрикоси з ягодами заливаються гарячою рідиною знову і на цей раз вже остаточно укупориваются нагрітими і простерилізованих кришками.

Красиве і смачне асорті з абрикосів з ягодами на зиму готове.

З сушених абрикосів

Багато щасливі власники саду сушать на зиму абрикоси у вигляді кураги або урюку, інші ж люблять купувати і ласувати нею в холодну пору року. Якщо ви не встигли приготувати компот з абрикосів влітку в сезон дозрівання фруктів, то у вас завжди є можливість побалувати себе і свою сім`ю, зваривши смачний абрикосовий компот із сушених абрикосів в будь-який момент пізньої осені, зими або весни.

200 грам сушених абрикосів цілком достатньо для приготування 2-2,5 літрів смачного компоту. Курагу необхідно перебрати, добре промити в холодній воді, а потім ошпарити окропом в друшляку.

Візьміть трилітрову емальовану або з нержавіючого металу каструлю, висипте в неї ошпарені сухі абрикоси, залийте 2 літрами холодної води і поставте на середній підігрів.

Коли вода закипить, додайте у воду 200-300 грам цукру в залежності від початкової солодощі кураги. Абрикосів необхідно дати проваритися не менше 5 хвилин. Якщо фрукти дуже пересушені, то час варіння можна збільшити до 10-15 хвилин.

Потім приготований компот слід накрити кришкою і дати йому настоятися.

висновок

Приготування компоту з абрикосів не займе у вас багато часу, зате дозволить насолодитися зимою натуральним напоєм з звабливими ароматами літа, який здатний прикрасити як звичайний обід, так і будь-який святкове застілля.