Динне вино

Вино з дині - ароматний, повний смаку алкогольний напій. Колір виходить ніжно-золотистим, практично бурштиновим. У промислових масштабах його випускають рідко. Особливою популярністю вино з дині користується в Туреччині.

Секрети і нюанси приготування динного вина

У динях міститься мало кислоти, зате в достатку цукру - приблизно 16%. На 91% диня складається з води. Крім того, м`якоть дині волокниста, тому вичавити з неї сік так, щоб він був прозорим, досить складно. Але якщо добре відфільтрувати і підкислити сусло лимонним або яблучним соком або виноробними добавками, вийде смачне і гарне вино.

Напій зброджують чистими винними дріжджами. Якщо таких дістати не вдасться, використовують закваску з родзинок і малини.

Для приготування динного вина використовують тільки соковиті, стиглі і солодкі плоди. Особливо вдалими виходять десертні і кріплені вина. В силу особливості м`якоті дині сухе вино з неї отримати вкрай складно. Напої міцніше відрізняються яскраво вираженим смаком і ароматом.

Перед приготуванням відповідні плоди чистять від шкірки, видаляють насіння. М`якоть нарізають невеликими шматками. Сік вичавлюють вручну або за допомогою спеціальних приладів. Отриману рідину проціджують через сито або марлю. Поміщають в скляну ємність і додають інші інгредієнти за рецептурою, ретельно розмішують. На горло надягають рукавичку і залишають бродити при кімнатній температурі.

Напій фільтрують за допомогою воронки, в яку укладають фільтровану папір. Пробують на смак, якщо вино недостатньо солодке, додають цукор.

Основні правила, яких слід дотримуватися в процесі приготування вина з дині:

1. Перед додаванням цукру його попередньо розводять в невеликій кількості сусла.
2. Вся використовувана посуд повинна бути чистою.
3. Ємність для бродіння заповнюють на 80%, щоб залишалося місце для виходу газів.
4. Бродіння не повинно бути довше 1,5 місяців, інакше вино втратить аромат і буде гірчити.

Як зробити вино з дині

Інгредієнти для базового рецепта:

• 11 кг дині;
• 2 кг дрібного цукру;
• 20 г дубильною кислоти;
• 60 г кислоти виннокаменной.

або:

• дріжджі і підгодівля;
• 2 кг яблук кислих сортів або сік п`яти лимонів.

приготування:

1. Зрізають з дині шкірку, залишаючи тільки м`якоть. Насіння разом з волокнами ретельно вичищають. М`якоть довільно нарізають і вичавлюють з неї сік.
2. Має вийти приблизно 8 л рідини. Дріжджі розпускають в підігрітій воді. У динний сік додають цукор, яблучний або лимонний сік. перемішують.
3. Отримане сусло переливають в ферментер або бутель, додають дріжджову суміш і підгодівлю. Встановлюють гідрозатвор або надягають рукавичку. Залишають в теплому темному місці днів на 10. Коли рукавичка здметься, вино стане світлим, а на дні з`явиться осад, вино зливають за допомогою тонкого шланга.
4. Молоде вино переливають в меншу за обсягом ємність, заповнюючи її на три чверті. Поміщають його в темне, але прохолодне місце і залишають ще на 3 місяці. Цього достатньо, щоб напій освітлити. При випаданні осаду вино декантирують. Роблять цю процедуру за час вторинної ферментації не менше 3 разів. Повністю освітлене вино розливають по пляшках і відправляють на півроку в льох дозрівати.

Простий рецепт домашнього вина з дині

Правильна технологія дозволить отримати міцне, неймовірно ароматне і солодке вино красивого кольору. Додавання кислот - обов`язковий момент. Це можуть бути спеціальні винні кислоти або яблучний або лимонний соки.

Інгредієнти:

• 200 г дріжджів;
• 10 г м`якоті дині;
• 3 кг дрібного цукру;
• 2 л фільтрованої води.

приготування:

1. Насамперед готують закваску: в 300 мл теплої води розводять дріжджі.
2. Диню миють, обтирають серветкою. М`якоть відокремлюють від шкірки і зачищають від насіння. Нарізають шматочками і вичавлюють сік за допомогою преса або спеціального приладу.
3. Переливають фруктову рідина в скляну ємність, доливають воду, розчинивши в ній цукор. Сюди ж додають закваску. Розмішують. На ємність встановлюють гідрозатвор.
4. Поміщають її в тепле, темне місце на місяць для бродіння. Як тільки бульбашки газу перестануть виділятися, вино зливають з осаду за допомогою тонкого шланга. При необхідності додають цукор. Розливають напій по пляшках, герметично закупорюють і залишають ще на 2 місяці в темному прохолодному приміщенні. За цей час диняче вино дозріє і відстоїться.

Вино з дині по-турецьки

Рецепт на увазі термообробку, завдяки чому потрібно буде менше займатися віджиманням соку. Вино з дині по-турецьки готують виключно з чистою культурою дріжджів. Підживлення додавати бажано, але необов`язково.

Інгредієнти:

• згідно з інструкцією дріжджів і підгодівлі;
• 5000 г дині;
• 1 л 500 мл фільтрованої води;
• 2 лимона;
• 1750 г цукру дрібного.

приготування:

1. Зрізають шкірку з дині. М`якоть нарізають довільними кубиками.
2. У каструлі кип`ятять воду. Лимони обдають окропом, обтирають, прокочують долонею по столу. Розрізають навпіл. Лимонний сік виливають у воду. Всипають цукор. Проварюють до повного розчинення цукру, періодично знімаючи піну.
3. У киплячу суміш викладають шматки дині і проварюють на повільному вогні, протягом 10 хвилин, поки м`якоть не віддасть весь сік і не стане м`якою.
4. Суміш охолоджують до ледь теплого стану і переливають разом з м`якоттю в ферментер. Згідно з рекомендаціями на упаковці вводять дріжджі і підгодівлю. На горло ємності встановлюють гідрозатвор.
5. Через днів 10 вино зливають з мезги і поміщають в тару меншого обсягу, наповнюючи її практично до країв. Залишають в прохолодному темному приміщенні до повного освітлення.

З додаванням малини

Малина чудово поєднується з ароматною динею. Щоб підкреслити колір, використовують жовту ягоду.

Інгредієнти:

• 8 кг дині стиглої;
• 2 кг 300 г дрібного цукру;
• 4 кг 500 г жовтої малини.

приготування:

1. Ягоди малини перебирають. Чи не миють, а чистять від шкірки і насіння диню. Нарізають м`якоть шматками. Ягоди і фрукти розминають руками або качалкою до пюреобразного стану. Поміщають в ємність зі скла з широким горлом і залишають на пару днів. На поверхні буде утворюватися щільна шапка піни. Її беруть в облогу, перемішуючи сусло, щоб воно не покрилося цвіллю.
2. Через 2 дні мезгу ретельно віджимають за допомогою преса або марлі. Має вийти приблизно 10 л соку. Переливають його в скляну пляшку. У рідину всипають 2/3 цукру, розмішують і надягають на горло рукавичку. Залишають в теплому темному місці. Якщо все зроблено правильно, протягом доби рукавичка повинна надути.
3. Бродіння триватиме близько місяця. Через тиждень вносять ще третина цукру і розмішують. Що залишився солодкий пісок вводять ще через 7 днів. Коли вино перестане булькати, його зливають з осаду, переливають в меншу тару і залишають в прохолодному приміщенні для повторного бродіння.
4. За цей час вино освітлиться, утворивши на дні щільний осад. Його зливають через трубочку не менше 3 разів. Через 2 місяці напій розливають по пляшках, закупорюють пробками.

З родзинками

Інгредієнти:

• 2 л 500 мл фільтрованої води;
• 8 кг підготовленої м`якоті дині;
• 300 г сухого родзинок;
• 2 кг малини жовтої;
• 5 кг цукру білого.

приготування:

1. Вимиту диню розрізають навпіл, видаляють насіння і зрізають шкірку. М`якоть подрібнюють довільними шматками. Вручну або за допомогою спеціального приладу вичавлюють з неї сік.
2. Малину перебирають, але не миють. Злегка розминають руками і з`єднують з соком дині.
3. Цукор заливають підігрітою водою і розмішують до розчинення. Сироп вливають у фруктово-ягідну суміш. Розмішують. Поміщають в скляну ємність для бродіння.
4. Додають сухий родзинки, перемішують. На горло встановлюють водяний затвор. Ємність витримують як мінімум місяць в темному, теплому місці.
5. Після закінчення бродіння вино відразу зливають і розподіляють по пляшках. Закупорюють пробками і залишають дозрівати на півроку.

кріплене вино

Кріплені вина відрізняються високим вмістом алкоголю і цукру.

Інгредієнти:

• 5 л динного соку;
• 100 г спиртових дріжджів;
• 2 кг цукру дрібного.

приготування:

1. Соковиту, стиглу диню розрізають на 2 частини, видаляють насіння з волокнами і зрізають шкірку. М`якоть нарізають довільними шматками і вичавлюють з неї сік. Зробити це можна вручну, за допомогою соковижималки або спеціального преса.
2. У невеликій кількості теплої кип`яченої води розчиняють дріжджі і цукор. Отриману суміш з`єднують з динним соком. Розмішують і переливають в скляну тару.
3. Ємність ставлять в тепле, затемнене місце, періодично контролюючи етапи бродіння. Після закінчення процесу вино проціджують, розливають по пляшках, закупорюють пробками і відправляють дозрівати в прохолодне, темне приміщення.

Терміни та умови зберігання

Термін придатності динного вина становить близько 2-х років. Приблизно через півроку алкогольний напій розкриє всі свої смакові якості.

Зберігають вино в темному прохолодному місці. Ідеально для цього підходить льох або комора.

висновок

Правильно приготоване вино з дині матиме яскравий золотистий відтінок, насичений смак і аромат. Напій рекомендують вживати після витримки в півроку. Саме за цей час в ньому розкриються всі смакові якості. В якості експерименту можна додати ягоди, фрукти або прянощі.