Мариновані помідори з цибулею на зиму: рецепти з фото

Помідори з цибулею на зиму - заготівля, яка не потребує серйозних навичок і зусиль. Вона не віднімає багато часу і протягом усього року радує своїм чудовим смаком.

Секрети консервування помідорів з цибулею

При консервації помідорів необхідно дотримувати абсолютну свіжість і чистоту. Тому, щоб вбити всі мікроби з плодів, їх бланшують на пару протягом декількох хвилин і охолоджують. А для тих, хто бажає закрити мариновані помідори без шкірки, це відмінний спосіб її зняти.

Дуже важливо впорядкувати плоди правильно, адже в одній банці не рекомендується змішувати овочі різного сорту, розміру і стиглості. Кращий варіант для консервування - томати дрібні або середні. Вони приємно виглядають і володіють відмінними смаковими якостями.

Потрібно стежити, щоб сировина була без плям, тріщин, і усіляких дефектів. Томати вибирають тверді, середнього ступеня зрілості. Тоді вони не будуть лопатися. З цієї ж причини їх проколюють у плодоніжки зубочисткою.

Щоб розсіл всередині не каламутнів, кладуть кілька цілих зубчиків часнику.

Для того щоб зберегти насичений колір помідорів, при консервуванні можна додати вітамін C. На 1 кг продукту - 5 г аскорбінової кислоти. Вона сприяє швидкому виведенню повітря, і мариновані овочі залишаться яскравими і привабливими.

Класичний рецепт помідорів з цибулею на зиму

Рецепт помідорів з цибулею «пальчики оближеш» - одна з найпопулярніших і бажаних заготовок майже на кожному столі. Мариновані томати виходять злегка гострими, просоченими ароматом цибулі і спецій. Дуже добре підходять для подачі до других страв.

Інгредієнти на 3 літри:

• 1,3 кг стиглих томатів;
• 2 листи лаврушки;
• 1 головка великого лука;
• 1 парасольку кропу;
• 3 шт. гвоздики;
• 2 горошку запашного перцю;
• 3 горошку чорного перцю.

Для приготування маринаду потрібні:

• 1,5-2 л води;
• 9% -й оцет - 3 ст. л;
• 3 ст. л. цукру;
• 6 ч. Л. солі.

Як консервувати:

1. Після того як тара і кришки вимиті, їх потрібно стерилізувати. Найкраще робити це на пару. Знадобляться каструля великого розміру (поміститься більше банок), сито або друшляк зі сталі і вода. Налити її в каструлю, довести до кипіння, покласти туди кришки, поставити сито або друшляк, а на нього шийкою вниз банки. Кип`ятити 20-25 хвилин.
2. В цей час викласти на дно помідори і цибулю шарами, як би чергуючи їх між собою, влити оцет.
3. Довести воду до кипіння і влити до овочів на 15 хвилин.
4. Злити її назад в каструлю, покласти цукор, сіль, лавровий лист, гвоздику і перець. Залишити кипіти на 10 хвилин.
5. Влити готовий маринад до інгредієнтів і відразу ж закрутити, після чого перевернути шийкою вниз і вкрити чимось теплим, наприклад пледом, на добу.

Помідори з цибулею на зиму без стерилізації

Відмінний варіант для новачків в консервуванні, так як не вимагає багато зусиль і великої кількості інгредієнтів. Найкраще робити мариновані помідори з цибулею в невеликих ємностях, щоб зручніше було подавати їх до столу.

Інгредієнти на літрову банку:

• 800 г помідорів;
• ріпчаста цибуля - 1 головка середнього розміру;
• 1 лавровий лист;
• по 1 парасольці сушеного кропу і петрушки;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 4 ч. Л. оцту 9%.

Спосіб приготування:

1. У чисті банки на дно помістити сушений кріп, перець, лавровий лист.
2. Очистити цибулю, порізати півкільцями і скласти до решти інгредієнтів.
3. Укласти вимиті помідори.
4. Закип`ятити воду і зробити першу заливку. Накрити кришками і дати постояти 20 хвилин.
5. Злити воду і знову закип`ятити. Потім повторити крок 4 і знову злити воду.
6. Додати в воду цукор, сіль і помістити на сильний вогонь.
7. Як тільки вода почне кипіти, влити оцет і відразу ж зменшити вогонь до мінімуму.
8. Влити рідину в банки по черзі.
   
   Увага! Не можна заповнювати маринадом таку тару, поки не закручена попередня.
9. Готові баночки поміщаємо на підлогу шийкою вниз і вкутуємо на добу.

Мариновані помідори готові!

Як маринувати на зиму помідори з цибулею і часником

Інгредієнти у розрахунку на 1 літр:

• 1 літр води;
• за бажанням 1 ст. л цукру;
• 700 грамів помідорів;
• великий ріпчаста цибуля - 1 головка;
• 2 лаврові листки;
• 2 головки часнику;
• 1 ст. л. 9% -го оцту;
• 1 ч. Л. солі.

Спосіб приготування:

1. Провести стерилізацію посуду.
2. Почистити цибулю, порізати півкільцями або тонкими кружечками.
3. Часник очистити від шкірки.
4. Покласти на дно банок лаврушку, чергуючи, викласти цибулю і помідори. Простір між ними заповнити часником.
5. Закип`ятити воду, влити її в банку і чекати 20 хвилин.
6. Злити воду, додати в неї сіль, цукор. Довести до кипіння.
7. Додати до помідорів оцет, маринад, щільно загорнути кришкою.
8. Перевернути, укутати і залишити маринуватися на добу.

Помідори, мариновані на зиму з цибулею і зеленню

Така заготовка стане відмінною закускою для будь-якого столу. Приголомшливий смак не залишить нікого байдужим і змусить з`їсти все до останнього шматочка.

Інгредієнти на 2 літри:

• 2 кг помідорів середнього розміру;
• зелень: петрушка, базилік, кріп, селера;
• 3 зубчики часнику;
• ріпчаста цибуля - 1 головка.

Для приготування маринаду знадобляться:

• 3,5 ст. л. оцту 9%;
• 1 ч. Л. запашного перцю;
• 1 літр води;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 2 лаврові листки.

Процес консервації помідорів з цибулею і зеленню «пальчики оближеш»:

1. Підготувати чисті і сухі банки.
2. Вимити і висушити зелень і помідори.
3. Очистити часник від шкірки і довільно нарізати.
4. Лук після очищення нарізати кільцями.
5. Розкласти в ємності упереміш овочі і зелень.
6. Приготувати маринад: закип`ятити воду, покласти сіль, перець, цукор, лавровий лист і оцет.
7. Залити його в банки і поставити їх в злегка киплячу воду по вінця для стерилізації на 12 хвилин. кришки прокип`ятити.
8. Закрутити, поставити кришками вниз і укутати.

Консервовані помідори з цибулею і болгарським перцем

Мариновані овочі з насиченим кисло-солодким смаком і ароматним розсолом. Консервація виконується методом дворазової заливки, без стерилізації.

На 3 літри знадобляться:

• 1,5 кг свіжих помідорів;
• 2-3 болгарських перцю;
• свіжа зелень;
• 4 ст. л. цукру;
• ріпчаста цибуля - 1 головка;
• 3 ст. л. солі;
• 3,5 ст. л. 9% -го оцту;
• 7 горошин запашного перцю;
• вода.

Спосіб приготування:

1. У заздалегідь промиті щіткою і содою банки скласти розрізаний на кілька частин болгарський перець і кружальця цибулі.
2. Помідори щільно вкласти в тару, залити окропом і накрити кришкою, яку заздалегідь необхідно стерилізувати.
3. Через 20 хвилин за допомогою вищезгаданого пристосування злити воду і додати в неї цукор, сіль і оцет.
4. Закип`ятити розсіл до повного розчинення інгредієнтів і залити назад в банку, після чого закатати її.
5. Перевернути її догори дном і вкрити чимось теплим на 24 години, щоб мариновані помідори змогли просочитися соком і спеціями.

Рецепт приготування помідорів з цибулею, хроном та прянощами

Для такого способу найбільше підходять помідори невеликого розміру. Можна взяти черрі, а можна сорт, який простою мовою називають «вершки». Для консервації рекомендується брати невелику тару.

Інгредієнти на півлітрову посуд:

• 5 штук. помідорів;
• по 2 листа смородини і вишні;
• 2 гілочки від кропу, бажано з суцвіттями;
• 1 лавровий лист;
• ріпчаста цибуля - 1 головка;
• по 1 ч. л. цукру і солі;
• 1 корінь і лист хрону;
• 2 ст. л. столового оцту;
• по 2 горошини чорного і запашного перцю;
• 500 мл води.

Спосіб приготування:

1. Листя хрону, вишні та смородини, парасольки кропу, цибуля, подрібнений корінь хрону, помідори скласти в попередньо стерилізовані банки.
2. Залити все окропом і залишити на 10 хвилин під закритою кришкою (стерилізованої).
3. Після чого злити воду в каструлю і кип`ятити заново. В цей час додати в банки сіль, цукор і оцет.
4. Залити окропом, закрити кришками і перевернути банки. Не забути накрити чимось теплим.

Правила зберігання маринованих помідорів з цибулею

Герметично закриті мариновані помідори дозволяється зберігати навіть в квартирі при кімнатній температурі. Але необхідно пам`ятати, що термін придатності у такої заготовки не більше 12 місяців. Після того як банку була відкрита для вживання, зберігати її можна тільки в холодильнику або прохолодному приміщенні.

висновок

Помідори з цибулею на зиму - відмінний варіант для зимового консервування. Якщо робити все за інструкцією і дотримуватися чистоти, мариновані овочі вийдуть неймовірно смачними, а ймовірність підривання банок знизиться. Тому перед приготуванням ємності ретельно миють з використанням щітки і харчової соди.