Лікер з шовковиці

Тутового дерева, або просто шовковиця - це дивовижна рослина, яке приносить солодкі і дуже корисні ягоди. Вони допомагають від багатьох недуг серцево-судинної системи і в роботі нирок. Багаті різними вітамінами і мікроелементами плоди використовують не тільки в медичних цілях, але і в кулінарії. Заготовляють ягоди в різному вигляді: варення, джем і компот. Також корисними і приємними на смак виходять різні настоянки і лікер з шовковиці.

Користь лікеру з шовковиці

Ягода шовковиці багата вітамінами і мінералами. У ній містяться такі мікроелементи, як:

• вітаміни А, С, К, Е і В;
• бета- і альфа-каротин;
• ніацин;
• кальцій;
• калій;
• натрій;
• магній.

У складі присутні також і інші корисні речовини у вигляді вуглеводів, білків, цукрів, органічних кислот, антиоксидантів.

Як видно по багатому складу плодів шовковиці, можна легко сказати, що будь-який продукт з шовковиці також буде насичений корисними речовинами. Особливо корисними вважаються всілякі настоянки, в тому числі і класичний лікер, так як під час їх приготування ягода не береться термічній обробці, а, значить, зберігає всі цілющі властивості.

Особливості приготування лікеру з шовковиці в домашніх умовах

Для приготування лікеру з шовковиці ягоду використовують в свіжому, свежезамороженном або сушеному вигляді. При цьому більш вдалим на смак буде саме напій зі свіжих плодів. А ще краще, якщо це свіжозібраний врожай - так буде збережений і приємний аромат.

Можна застосовувати червоні і чорні плоди, рідше використовують білу шовковицю, адже її смак менш яскравий, а колір лікеру буде блідим.

Особливу увагу при приготуванні лікеру видаляють якості ягід. Вона повинна бути стиглої, але не перезрілій. До того ж варто стежити за цілісністю плодів, якщо попадеться хоч одна Причинна ягода, то готовий напій матиме смак з гірчинкою.

Для алкогольної основи підійдуть будь-які алкогольні напої: горілка, коньяк, самогон і навіть розбавлений медичний спирт.

Рецепти лікеру з шовковиці в домашніх умовах

Ягода шовковиці добре поєднується з багатьма продуктами. Тому лікер може бути виготовлений за різними рецептами. Самий стандартний рецепт - це настоянка на основі алкоголю. Але є й інші варіанти приготування лікеру із застосуванням інших фруктів або ягід, а також вершків, згущеного молока і горіхів.

класичний рецепт

Лікер, виконаний за класичним рецептом, є одним з найпростіших в приготуванні. Для отримання повного смакового і ароматного букета такого напою потрібне використання тільки свіжих плодів і якісного алкоголю.

Інгредієнти:

• червона або чорноплідна ягода тутового дерева - 400 г або повних 2 склянки;
• коньяк - 0,5 л;
• вода 1 склянка;
• цукор - 400 г;
• прянощі за смаком (кориця, мускатний горіх, запашний перець, гвоздика);
• ванілін.

Іноді замість коньяку використовують горілку, але в такому випадку лікер виходить з іншим, менш насиченим, смаком.

Спосіб приготування:

1. Відчистити, промити і просушити ягоди.
2. Розтерти плоди до однорідної маси.
3. Окремо в каструлі змішати цукор з водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після закипання зменшити вогонь і, помішуючи, варити сироп близько 3 хвилин. Додати прянощі за смаком і ванілін. Потім зняти з вогню і поставити остуджувати.
4. Після охолодження сиропу їм заливають розтерту ягоду. Добре перемішують, додаючи тонким струменем коньяк.
5. Суміш переливають в стерилізовані банки і щільно закривають. У такому вигляді суміш залишають на 20 днів у приміщення з температурою від 15 до 25 градусів. Кожні 4 дні банку з напоєм добре струшують.
6. Після 20-денної витримки готову рідку суміш проціджують через марлю (рекомендується проціджувати через вату з марлею, щоб прибрати муть). Розливають у стерильні пляшки і щільно закривають.

Фортеця цього напою виходить близько 25%. При правильному приготуванні такої лікер в герметично закритій пляшці може зберігатися до 3 років.

цитрусовий лікер

Лікер, приготований з додаванням цитрусових, має приємний і незвичайний смак. До того ж лимон видаляє нудотну солодкість напою, роблячи його ніжним з невеликою кислинкою.

Інгредієнти:

• плоди чорної або червоної шовковиці - 500 г;
• коньяк (можна замінити на горілку) - 0,5 л;
• цукор 250 г, можна використовувати близько 300 г, щоб напій не вийшов занадто кислим;
• 1 лимон.

Спосіб приготування:

1. Перебрати, промити і просушити ягоду.
2. Готову ягоду шовковиці розім`яти виделкою і перекласти в банку. Залити алкогольним напоєм (коньяком або горілкою).
3. Лимон розрізати навпіл, вичавити сік до суміші ягоди з алкоголем.
4. З вичавленого лимона зняти цедру (тільки верхній шар шкірки, не доходячи до білої м`якоті). Можна застосувати спеціальну терку.
5. Зняту цедру додати в банку до заготівлі. Закрити щільно кришкою і поставити в темне прохолодне місце на 2 місяці. Кожні 2 тижні заготовку для майбутнього лікеру слід добре струшувати.
6. Через 2 місяці відкрити банку і процідити через марлю вміст.
7. До процеженной суміші додати заздалегідь зварений цукровий сироп (сироп вариться за тим же принципом, що і в першому рецепті). Добре перемішати, знову герметично закупорити і поставити в холодне місце (бажано льох) ще на 1 місяць.
8. Після витримки лікер проціджують через вату з марлею і розливають по пляшках.

Фортеця отриманого напою становить до 30%.

Зі згущеним молоком

Рецепт лікеру з шовковиці зі згущеним молоком вважається найшвидшим. Час на його приготування займає всього півгодини. При цьому смак дуже ніжний, молочно-ягідний.

Інгредієнти:

• ягода шовковиці (можна використовувати білі і червоні плоди) - 400 г;
• 1 неповна банку хорошого згущеного молока (300 г);
• горілка - 300 мл;
• вода - 150 мм;
• цукор 3 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Очищені і промиті ягоди опустити в каструлю. Додати цукор і воду. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Після кипіння зменшити вогонь і варити протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
2. Проварену суміш зняти з вогню і засудити.
3. Охолоджені суміш процідити через марлю (ягоди слід віджати, щоб повністю виділився їх сік).
4. До вичавленого сиропу влити згущене молоко і збити міксером близько хвилини. Додати горілку і знову збивати 30 секунд.
5. Молочно-ягідну суміш перелити в стерилізовану пляшку і помістити в холодильник на 30 хвилин. Після чого лікер готовий до вживання.

Фортеця цього напою варіює від 15 до 20%.

З мигдальним горіхом

Не менш вишуканим є рецепт лікеру з шовковиці з додаванням в нього мигдалю.

Інгредієнти:

• плоди шовковиці - 450 г;
• горілка або коньяк - 400 мм;
• вода - 300 мм;
• цукор - 200 г;
• неочищений мигдаль - 30 г (одна середня жменю).

Спосіб приготування:

1. Промити шовковицю і розчавити її ложкою, перекласти в банку.
2. Додати мигдальних горіхів до ягоді і залити спиртним напоєм.
3. Суміш щільно закрити і помістити в прохолодне неосвітлене місце на місяць. Не менш ніж раз в 7 днів слід струшувати банку.
4. Після місячної витримки банку з сумішшю відкривають і додають в неї заздалегідь приготовлений цукровий сироп (сироп готують шляхом змішування і 2-хвилинної варіння цукру разом з водою).
5. Ягідно-горіхову суміш з доданим сиропом знову герметично закривають і настоюють до 20 днів.
6. Готовий лікер з шовковиці проціджують і розливають по пляшках.

Фортеця виходить до 30%.

Термін та умови зберігання

Термін зберігання класичного лікеру з шовковиці становить приблизно 3 роки за умови правильного приготування і герметичності тари. Зберігати даний напій слід в прохолодному і темному місці, ідеальним для цієї мети буде льох.

Після розтину пляшки напій зберігається в холодильнику.

Лікер, в складі якого присутній згущене молоко, небажано зберігати довго. Найкраще вживати такий напій відразу після готовності.

висновок

Лікер з шовковиці приємний і дуже корисний напій, який має невелику фортецю і придатний для лікування і профілактики простудних захворювань, а також для підняття імунітету.