Все про те, як правильно варити кукурудзу і скільки часу готувати качани в домашніх умовах

Коротко з історії рослини

Маїс або кукурудза - культура дуже давня, родом з Центральної і Південної Америки. На території сучасного Перу вченими були виявлені, під час розкопок, качани віком близько 5000 років до н.е..

В Європу кукурудзу привіз відомий Христофор Колумб в 1496 році. Ну а в Росії майбутня «цариця полів» з`явилася за часів російсько-турецької війни 1768-1774 років.

Корисні властивості кукурудзи

Незважаючи на свою буденність, кукурудза є дуже цінним продуктом. З стебел і листя отримують:

• кормову борошно.
• Силос для худоби.
• будматеріали.
• Папір і картон.
• паливо.
• Мінеральні добрива.

Не оминула своєю увагою кукурудзу і медицина. Її використовують при захворюваннях печінки і нирок, при простатиті та желче-кам`яної хвороби, гіпертонії і підвищеному холестерин.

Її можна впевнено назвати джерелом корисних речовин: вітаміни В, К, РР, D, С залізо, крохмаль, фосфор, магній, калій, мідь, нікель ...

Ну і, звичайно ж, кукурудза широко застосовується в кулінарії. З неї роблять борошно і печуть хліб, варять каші і використовують в салатах. кукурудзу сушать, заморожують, консервують, варять з неї пиво і міцні спиртні напої.

Але, найпопулярнішою як і раніше залишається варена кукурудза. Про те, як вибрати правильну кукурудзу для варіння, що необхідно мати під рукою для цього процесу і які способи взагалі існують, ми поговоримо далі в статті.

Як правильно вибрати і підготувати злак до варіння

Незважаючи на те, що ніяких складнощів в приготуванні не існує, є деякі тонкощі і нюанси, які допоможуть зробити це блюдо по-справжньому смачним і ароматним. І почати потрібно з вибору.

Як правильно вибрати кукурудзу для варіння:

1. Серпень - найкращий місяць для купівлі кукурудзи.

   Зібрана в сезон, кукурудза після варіння буде по-справжньому соковита і м`яка. Вересневі плоди будуть перезрілими і жорсткими (як зварити жорстку кукурудзу?).

2. Колір і м`якість качана - це важливо.

   Ідеальні для варіння - молочно-білі та світло-жовті качани. Чим яскравіше колір, тим старше кукурудза. Всі зерна повинні щільно сидіти на своїх місцях, при натисканні початок пружний, злегка м`який. У молочної кукурудзи при натиску витікає білий сік (як варити молочну кукурудзу?). Якщо зерна з ямочками - для варіння кукурудза не підійде.

3. Звертайте увагу на листя.

   Листя, що оточують початок не повинні бути сухими. Сухість і жовтизна їх свідчить про перезрілість качана, а значить страва не вийде соковитим і ароматним. Початки без листя також варто залишити без уваги, можливо їх видалили спеціально, щоб ви не помітили факт обробки рослини хімією.

4. Перш ніж варити кукурудзу, замочіть качани в воді.

   Замочування в холодній воді на 60 хвилин дозволить зробити зерна м`якше. Після цього кукурудзу добре миють і очищають від листя, видаляють почорнілі і висохлі зернятка.

   
   
   
   

   Можна варити кукурудзу і з листям, за умови, що вони свіжі.

5. Варити слід качани однакового розміру.

   Тут все просто - при різних розмірах потрібно різний час для приготування, а значить якісь переваряться, а якісь залишаться твердими і сирими.

   Скоротити час варіння великих качанів можна, досточно їх просто розламати.

6. Якщо вам дісталася перезріла кукурудза, її потрібно замочити у воді з молоком.

   Якщо немолоду кукурудзу очистити, розрізати навпіл і замочити в суміші води і молока на 4 години, вона стане м`якою після звичайної варіння. Скільки варити перезрілу кукурудзу ви дізнаєтеся в цієї статті, а як приготувати, щоб вона стала м`якою і соковитою, читайте тут.

7. Посуд для варіння кукурудзи потрібна з товстими стінками.

   Варка кукурудзи поцесс тривалий, тому краще всього використовувати чавунну посуд з щільною кришкою і товстими стінками. Це що стосується традиційного і самого простого способу варіння кукурудзи на плиті. Про те, як зварити кукурудзу в каструлі дізнайтеся тут.

Також можна використовувати сучасні способи - мікрохвильовку, мультиварку, пароварку або духовку.

Сучасні господині знають, що можна приготувати кукурудзу:

• на пару;
• обсмажувати її;
• робити це в качанах і без качанів;
• готувати білу кукурудзу;
• варити кукурудзу з содою;
• з цукром;
• з молоком, маслом;
• у вакуумній упаковці;
• і ще існує безліч інших способів приготування кукурудзи.

Скільки хвилин варити кукурудзу і на якому вогні?

Але повернемося, до основного способу приготування - варіння. Дуже часто ми чуємо питання - скільки хвилин варити кукурудзу після закипання води і на якому вогні це робити? Як варити кукурудзу, якщо вона відразу спливає і в киплячу воду класти або в холодну? спробуємо розібратися.

Ось кілька рекомендацій від бувалих кухарів:

1. Перед варінням замочуйте кукурудзу на годину-дві, так зерна пом`якшають.
2. Кукурудзу кладуть в холодну воду, а не в киплячу.
3. Не варто солити воду, це зробить качани жорсткими.
4. Варіть кукурудзу разом з листям для аромату і соковитості.
5. Молоду кукурудзу не варто варити більше 20 хвилин, а для перезрілий потрібно не менше двох годин (після закипання ВОДИ !!!). Всі тонкощі і нюанси варіння молодої кукурудзи ви знайдете в цієї статті.
6. Знімайте пробу під час приготування. У готової кукурудзи зернятко м`яке й солодке.
7. Після варіння дайте дійти кукурудзі. Злийте воду, щільно закрийте кришку і укутайте каструлю рушником. Таке упаривание додасть качанів ніжність і вишуканість смаку. Скільки і як варити кукурудзу в каструлі читайте тут.
8. Дістаньте качани, очистіть, полийте вершковим маслом і посоліть - ваша царська трапеза готова.

Альтернативні способи приготування

В духовці. Вам знадобиться глибока форма, змазана маслом. Викладіть качани в ряд, залийте наполовину водою. Закрийте форму фольгою і поставте в духовку. Час приготування 40-120 хвилин, в залежності від стиглості.

В пароварці. Налийте воду в ємність, змастіть грати вершковим маслом і викладіть качани. Час приготування при щільно закритій кришці - 40 хвилин.

У мікрохвильовці. Необхідно на годину попередньо замочити кукурудзу в прохолодній воді. Після цього кладете качани в пакет, наливаєте в туди ж трохи води. Щільно зав`язуєте і робите кілька дрібних отворів, через які буде виходити пар. Приготування на максимальній потужності займе 15 хвилин. Необхідно використовувати спеціальний посуд. Ще більше рецептів варіння кукурудзи в мікрохвильовці ви знайдете тут.

В аерогрилі. Загортаєте кожен качан в харчову плівку, викладаєте в аерогриль і запікаєте 40 хвилин при температурі 120 градусів.

В мультиварці. Наливаєте в чашу воду до максимального рівня. Закладаєте качани, зверху прикриваєте їх знятими листям. Вибираємо режим з максимальним кипінням, наприклад «Суп». З моменту закипання води буде потрібно не менше 15 хвилин для молодих качанів і близько 40 для старих.

Ну і на завершення хотілося б розглянути ще один дуже важливий момент - зберігання вареної кукурудзи.

Скільки, де і як можна зберігати варену кукурудзу?

Правила зберігання вареної кукурудзи:

1. Варена кукурудза може зберігатися протягом 3х діб просто в холодильнику, закрита харчовою плівкою.
2. Відокремити зерна вареної кукурудзи від качанів, засипати в стерилізовані ємності і залити окропом з сіллю. Закрити пластиковими кришками і зберігати в холодильнику не більше трьох місяців.
3. Варені качани просушити, обернути харчовою плівкою і укласти в морозильну камеру. Бажано використовувати режим швидкої заморозки.
4. Відокремити зерна вареної кукурудзи від качанів, засипати в пакети або інші ємності для зберігання, укласти в морозильну камеру. Бажано використовувати режим швидкої заморозки.