Гостра буряк на зиму

Заготовки на зиму з присутністю буряка рясніють своєю різноманітністю. Це й не дивно, адже цей коренеплід не лише дивно корисний, але і гарний, і смачний. Гостра буряк на зиму в банках - це і закуска, в якій коренеплід виступає в гордій самоті, і страви, різноманітні за складом, але в яких буряк грає виконує соло роль. Об`єднує їх одне - вони всі виготовлені також з участю гіркого перцю, який не тільки надає гостроту страв, але і виступає в ролі додаткового консерванту.

Як приготувати гостру буряк правильно

Гостру буряк можна приготувати як з сирих, так і варених овочів. Форма нарізки може бути теж абсолютно будь-хто. Для цієї заготовки підійдуть будь-які сорти, головне стежити, щоб овоч був абсолютно стиглим, мав рівномірну інтенсивне забарвлення без світлих плям або розлучень на м`якоті.

Відварювати буряк можна як до повної готовності - овоч стає м`яким настільки, що його легко проткнути виделкою. Так і до напівготовності - в цьому випадку коренеплоди бланшують в киплячій воді від 10 до 20 хвилин. Найчастіше це роблять для того, щоб з найменшими зусиллями зняти шкірку. Після подібної бланшировки вона знімається легко і швидко.

Існують рецепти виготовлення гострої буряка на зиму, де використовується процес стерилізації, і, незважаючи на це, все виходить дуже смачно. У подібних рецептах овочі зазвичай проходять мінімальну термічну обробку. Якщо ж буряк попередньо відварити до готовності, то стерилізація зазвичай не потрібна.

Класичний рецепт гострої буряка на зиму

Цей рецепт користується найбільшою популярністю серед господинь, ймовірно, завдяки його багатому складу і хорошому зберігання взимку. Але буряк тут в будь-якому випадку грає головну роль.

знадобиться:

• 2 кг буряка солодких сортів;
• 1,5 кг помідорів;
• 5-6 штук перцю болгарського солодкого;
• 3-4 штуки перцю гіркого червоного;
• 7 часточок часнику;
• 30 г солі;
• 100-120 мл рослинного масла;
• близько 2/3 ч. л. оцтової есенції.

приготування:

1. Всі овочі миють і очищають від всіх зайвих частин.
2. Очищену від шкірки буряк нарізають соломкою або натирають на тертці для корейської моркви.
3. На середньому вогні її гасять на сковороді з маслом близько 20 хвилин.
4. Помідори прокручують через м`ясорубку, перець теж ріжуть соломкою.
5. Через 20 хвилин на сковорідку додають подрібнені помідори і гасять ще 20-30 хвилин.
6. Потім додають обидва види перців і прогрівають овочеву суміш ще чверть години.
   
7. Останнім додають дрібно порубаний часник і через 5 хвилин вимикають вогонь.
   Увага! Оцтову есенцію можна додати або в останню хвилину варіння в загальну овочеву масу, або буквально по краплі в кожну 0,5 л банку перед закачуванням.
8. У гарячому вигляді гостру закуску з буряка розкладають по стерилізованим баночках і закочують на зиму.

З кількості продуктів, зазначених у рецепті, виходить в результаті близько 7 півлітрових банок гострої заготовки.

Гостра закуска на зиму з буряка з часником і перцем чилі

Цей рецепт гострої буряка на зиму сам по собі дуже простий, хоча і вимагає додаткової стерилізації, оскільки в ньому зовсім не використовується оцет. Але його обов`язково оцінять представники сильної половини людства.

Буде потрібно:

• 1 кг буряка;
• 1 стручок перцю чилі;
• 1 л води;
• 2 лаврові листки;
• пучок петрушки або кропу;
• 6 часточок часнику;
• 0,5 ч. Л. меленого коріандру;
• 15 г солі;
• 15 г цукру;
• по щіпці кмину і шафрану.

виготовлення:

1. Коренеплоди ретельно миють, опускають разом з шкіркою в киплячу воду і бланшують 18-20 хвилин.
2. Виймають з окропу і відразу опускають в якомога більш холодну воду.
   
3. Очищають від шкірки, яка легко знімається сама після такої процедури, і нарізають тонкими кружечками або брусочками.
4. Одночасно заготовляють маринад. У каструлі з гарячою водою розчиняють цукор і сіль. Після закипання додають всі спеції, кип`ятять 5 хвилин і ще залишають під закритою кришкою настоюватися до охолодження.
5. Буряк розкладають по чистим і сухим банкам разом з рубаним часником, перцем і зеленню, заливають настояним маринадом.
6. Переміщують банки з прикритими кришками в каструлю з водою, ставлять на підігрів і стерилізують протягом 25 хвилин.
7. Після чого закручують на зиму.

Гостра закуска з буряка з корицею і гірким перцем

У цьому рецепті на зиму інший набір спецій, але смак гострої закуски все одно залишається оригінальним і дуже привабливим. В іншому спосіб приготування страви повністю відповідає опису з попереднього рецепта. Лише заливку годі й остуджувати після виготовлення, а заливати їй буряк з перцем в банках в гарячому вигляді.

Кількість інгредієнтів дано з розрахунку на одну 0,5 л банку:

• 330-350 г вже пробланшировать і очищеної буряків;
• 5-6 ч. Л. 6% оцту на кожну банку;
• ½ стручки гіркого перцю.

Компоненти заливки дані в розрахунку на 1 л води:

• 10 г солі;
• 80 г цукру;
• 1/3 ч. Л. кориці;
• 7 бутонів гвоздики;
• 7 горошин чорного перцю.

Рецепт гострої буряка на зиму з баклажанами і яблуками

Ця закуска на зиму виходить не тільки гострою, але і вельми корисною і поживною.

знадобиться:

• 500 г відвареної і очищеної буряків;
• 500 г запечених і очищених від шкірки баклажанів;
• 500 г яблук з віддаленої серцевиною;
• 2-3 стручки гострого перцю;
• 5 часточок часнику;
• 30 г солі;
• 75 г цукру;
• 180 г рослинного масла.

приготування:

1. Буряк відварюють в шкірці до повної готовності (м`якоть повинна легко проколюватися виделкою) протягом приблизно 1 години.
2. Баклажани запікають у духовці при температурі близько + 180 ° С до м`якості протягом 30-40 хвилин.
   Важливо! Якщо вистачить місця в духовці, буряк теж можна запекти в шкірці разом з баклажанами.
3. Відварені або запечені овочі очищають від шкірки і подрібнюють за допомогою терки або м`ясорубки.
4. Яблука і перець звільняють від серцевини з насінням, часник очищають від лушпиння.
5. Всі інгредієнти теж подрібнюють за допомогою м`ясорубки.
6. Змішують всі продукти в одній каструлі, додають сіль і цукор, перемішують і наполягають в теплі близько години.
7. Потім доливають олії, ставлять масу на вогонь і прогрівають на невеликому вогні близько 20-30 хвилин під кришкою і ще 5 хв з відкритою кришкою.
8. У гарячому стані гостру закуску на зиму розкладають по стерильним банкам і миттєво закупорюють.

Простий рецепт на зиму гострої закуски з буряка з зеленню

Це гостре блюдо з буряка родом з Середземноморських країн обов`язково припаде до смаку гурманам і любителям пряних закусок.

знадобиться:

• 800 г буряка;
• по 50 г свіжої петрушки, кінзи і кропу;
• 1 стручок перцю чилі;
• 10 г солі;
• 120 мл оливкової олії;
• 60 мл бальзамічного оцту;
• 1 цибулина;
• 7 часточок часнику;
• 20 г зерен гірчиці;
• 10 г зіри;
• мелений чорний перець - за смаком.

приготування:

1. Буряк миють і в шкірці, загорнувши у фольгу, запікають в духовці при температурі + 180 ° С від 40 до 60 хвилин в залежності від розмірів коренеплоду.
2. Перець миють, звільняють від насіння і внутрішніх перегородок і дрібно рубають ножем.
3. З зеленню надходять аналогічним чином.
4. Цибулю і часник очищають і нарізають тонкими кільцями і пластинками.
5. У великій ємності змішують оливкова олія, бальзамічний оцет, сіль, мелений чорний перець, цибулю, часник і гострий перець, а також насіння гірчиці і зіру.
6. Залишають настоюватися на чверть години після ретельного перемішування.
7. Запечену буряк остуджують, нарізують тонкими кружечками або соломинками, змішують з гострою заправкою і, накривши поліетиленовою плівкою, залишають на годину для просочення.
8. Потім розкладають в приготовані за цей час чисті скляні банки і ставлять стерилізувати в киплячій воді на 20 хвилин.
9. Після закінчення стерилізації гостру закуску з буряка закручують на зиму.

Правила зберігання гострих закусок з буряка

Всі страви, приготовані за описаним вище рецептами, можуть легко зберігатися взимку в звичайній кухонній коморі. Головне, щоб до них був обмежений доступ світла.

висновок

Гостра буряк на зиму в банках найбільше справить враження на чоловічу частину населення. Хоча різноманіття представлених рецептів допоможе вибрати кожному щось на свій смак.