Шанувальників у стручкової квасолі не надто багато. Традиційно плоди бобових видів вживають в їжу в вигляді доспілих зерен. Але не всі знають, що найважливіші для організму людини вітаміни знаходяться саме в ранніх зелених стручках. Любителі самостійно вирощують стручкові сорти або збирають зелені, які не визріли лопатки звичайної квасолі. Готують з свіжозібраного врожаю корисні страви і точно знають, як краще заморозити стручкову квасолю на зиму.
Зміст
Боби в стручках використовують в їжу, коли горошини досягають розміру крихітних ячмінних зерен. У цей період в них особливо багато корисних речовин, тому що м`які стулки квасолі найбільш придатні для варіння, приготування кулінарних страв та заморожування.
Навіть якщо до збору плодів приступили з деяким запізненням, і оболонка стала трохи жорсткою, зелені стручки все одно дуже смачні і придатні в їжу. Тільки на теплову обробку піде трохи більше часу. Щоб в холодну пору року включати в свій раціон додаткове джерело вітамінів, стручкову квасолю заморожують.
Вибір і підготовка бобів
Якщо стручкова квасоля зібрана на ранній стадії зрілості, то в замороженому стані в ній збережуться всі смакові якості і вітаміни. Відбирають стручки з тонкою шкіркою і м`якими соковитими зернятками, що не покритими жорсткою оболонкою.
Щоб продукт був тільки високої якості, на підготовчому етапі, перед заморожуванням, його слід обробити, роблять це таким чином:
- Уважно переглядають зібрані стручки. Зіпсовані лопатки, з явними пошкодженнями, світлого або білуватого відтінку відбраковують. Залишають тільки якісні - яскраво-зелені.
- На оболонці кожного овоча з грядки присутні мікроби. Щоб їх позбутися, боби на деякий час поміщають в слабкий розчин харчової соди, після чого ретельно промивають в проточній воді.
- Далі плоди викладають на суху чисту тканину, просушують.
- Для більш зручного використання в подальшому кінчики стручків видаляють, кожен нарізають невеликими шматочками.
Спаржеву квасоля піддають заморожуванню тільки в очищеному, вимиті, висушеному вигляді. Такі запобіжні заходи позбавлять продукт від хвороботворних організмів, покращуючи його якість.
підготовка холодильника
В заморожування овочів і фруктів, як не дивно, більшу роль відіграє сам процес. Дотримуючись усіх правил, можна уникнути розчарувань. Не настільки важливо, в якій температурі заморожують продукцію, головне - як швидко здійснюється перехід з плюса до мінуса.
Температурна межа повинна проходити в швидкому режимі, даний фактор тільки покращує якість збереження плодів. В холодильниках останнього покоління встановлена функція «S» - супер заморозка. Якщо заморожують більше двох кілограм овочевої продукції, клавішу миттєвого заморожування встановлюють за чотири години до закладки продуктів в камеру.
Як правильно заморозити квасоля в домашніх умовах
Дуже важливо в заморожуванні правильне проведення. Зрозуміло, що не варто відразу розподіляти заготовлену продукцію по пакетам, коробочках і поміщати в морозильну камеру. Коли задіяна функція накопичення резервного холоду, можна використовувати кілька хороших варіантів заморожування.
Швидкий спосіб заморозки сирих бобів
Щоб зберегти овочі в належному вигляді, слід скористатися швидкої заморожуванням. У морозильній камері є відділення з невеликою полицею для зберігання акумуляторів холоду.
На цю поличку викладають шар вимитих, просушених свіжих стручків квасолі. Після того, як вони швидко рівномірно замерзають, їх перекладають в пакети.
Коли в холодильнику відсутні спеціальні полиці для швидкої заморозки, заготівлі овочів розкладають на розноси з будь-якого матеріалу і встановлюють в камеру. Таке заморожування проходить трохи довше, але не менш ефективно. Далі замерзлі боби фасують по пакетах і прибирають на тривале зберігання.
відварну квасоля
Приготовлені стручки квасолі поміщають в підсолений окріп, ошпарюють протягом п`ятнадцяти хвилин. Готовий продукт зливають через друшляк. Легке струшування звільняють від зайвої вологи, злегка підсушують, поміщають в спеціальні пластикові контейнери або пакети.
Мішечки краще використовувати герметичні, для заморожування. Якщо таких немає в наявності, беруть звичайні пакети, які, після викладення бобів і вилучення повітря, щільно зав`язують. Варена заморожена квасоля зручна тим, що не вимагає додаткової обробки. Її відразу використовують в їжу, попередньо розігрів або обсмажити.
бланшовані боби
Вміщені в каструлю з киплячою водою плоди варять протягом п`яти хвилин. Бланшовані боби витягують з окропу, миттєво поміщають в крижану рідину. Завдяки даному способу вони швидко остигають, зберігаючи гарне зовнішнє стан. Заготовки розкладають на кухонну серветку, просушують.
Підсушені зелені стручки квасолі розкладають в заготовлену для заморожування тару, яку поміщають в морозильну камеру. Напівфабрикат після розморожування піддають додатковому обварюванні, після якого продукт гасять або смажать.
консервована квасоля
Коли зібрані рекордні врожаї спаржевої квасолі, а заморозити весь обсяг не представляється можливим, надлишки бобів консервують.
В консервованої продукції знаходиться набагато менше корисних речовин, але, тим не менш, стручки смачні як гарнір або в овочевому салаті.
У маринованому вигляді стручкова квасоля найбільш розкриває всі свої смакові можливості. Продукт вирізняється особливою м`якістю зелених лопаток і властивим смаком. Маринади відрізняються від розсолів за рецептурою, а додавання в заготовки оцту дає можливість консервації зберігатися протягом декількох років.
Замороження замочених бобів
Всі традиційні види бобових культур перед приготуванням прийнято замочувати. Вимочені протягом доби плоди набухають і збільшуються вдвічі. Від перебування у вологому середовищі шкірка поступово розтягується до максимальних розмірів, при варінні не лопається, вариться набагато швидше.
Запасливі господині вимочують і заморожують навіть звичайні зерна квасолі. Набряклі боби варять до готовності, зливають, просушують, розфасовують по пакетиках. Такі заготовки добре зберігаються, швидко розморожуються, дуже зручні в приготуванні улюблених страв.
Скільки і як зберігати заморожений продукт
Давно відомо, що найбільш якісне зберігання будь-якої овочевої і плодової продукції проходить тільки в замороженому стані. Щоб стручки бобів тривалий час зберігали свої поживні властивості, поповнюючи раціон людини вітамінами, продукт зберігають у морозильній камері. Збереження гарантована на довгий час. Мінус тільки в тому, що спаржева квасоля втрачає близько двадцяти відсотків своїх корисних властивостей.
За встановленим стандартам, продукт повинен зберігатися не більше шести місяців, але якщо цілісність упаковки не порушена і холодильник не піддавався розморожування, заготовлені овочі зберігаються набагато довше встановленого терміну. Слід не забувати, що повторно заморожувати продукти не рекомендується.
Правила розморожування
Дотримуючись всі тонкощі заморозки зелених вітамінів, у кожної господині виникає закономірний інтерес, як правильно провести розморожування корисної продукції, максимально зберігши як корисність, так і зовнішній стан.
Спаржева квасоля - універсальний овочевий продукт. Вона гармонійно поєднується з багатьма інгредієнтами. Для того щоб заморожені лопатки бобів віддавали себе в повній мірі, необхідну кількість плодів витягують з камери і залишають в упаковці в теплому приміщенні.
Через невеликий проміжок часу свіжі зелені стручки будуть готові для приготування кулінарних шедеврів. Також вони послужать хорошим доповненням до м`ясних і рибних страв.
Квасоля спаржева фантазія
Квасоля спаржева туркеня
Рецепти стручкової і спаржевої квасолі в томатному соусі на зиму
Чим відрізняється спаржева квасоля від стручкової
Прості покрокові рецепти заготовок стручкової квасолі на зиму
Рецепти маринування спаржевої і стручкової квасолі по-корейськи на зиму
Смачна консервована квасоля | рецепти
Квасоля зелений гігант
Квасоля: сорти і види + фото з описом