Соус з сливи: покрокові рецепти заготовок на зиму, особливості зберігання

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів
Покрокові рецепти заготовок соусу зі слив на зиму

З яблуками
По-грузинськи

Особливості зберігання в домашніх умовах

Для багатьох зливу асоціюється тільки з ароматним кисло-солодким чорносливом, а також різноманітними кондитерськими блюдами і солодкими напоями. Однак мало хто знає, що цей фрукт досить успішно застосовується жителями Китаю, Кавказу та інших країн для виготовлення пряного соусу з солодким присмаком. Його вдало поєднують з м`ясом, овочами, сирами, а також використовують як ароматну пряність для будь-яких страв. У статті розглянуті найбільш популярні рецепти сливового соусу Ткемалі (Tkemali) в класичному вигляді, а також у всіляких варіаціях, з покроковою інструкцією і фото.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Приготування якісного страви залежить від безлічі факторів і часто є наслідком копіткої підходу до процесу ще на етапі вибору інгредієнтів. І не секрет, що для приготування сливового соусу ця умова також можна застосувати. Головним секретом цього кавказького страви є всього два інгредієнти.

Перш за все, щоб зробити таку заправку смачно, потрібно ретельно підійти до вибору основи - слив. традиційно класичний рецепт сливової заправки передбачає використання особливо пряних плодів сорту Ткемалі, завдяки яким блюдо і отримало свою всесвітньо відому назву. Без них гострий і пікантний продукт по справжньому грузинському рецептом неможливий. Пов`язано це з особливими смаковими властивостями плодів рослини, які безпосередньо і впливають на кінцевий смак приправи.

Це ароматні, але в той же час досить кислі фрукти, які при кулінарній обробці і стають тієї кисло-солодкого родзинкою, здатної ідеально доповнити будь-яку страву. За своєю суттю цей вид рослин є різновидом аличі, яка виростає в окремих регіонах Євразії. Замінювати її можна практично будь-якими їстівними плодами рослин роду Слива, однак найкраще для Ткемалевого соусу підходить так званий китайський вид слив, що відрізняється особливо кислим смаком, тому сьогодні цей соус є у всіляких смакових і колірних варіаціях.

важливо! Зливи слід відбирати без будь-яких слідів ураження шкідниками або характерними для культури захворюваннями. В іншому випадку зробити смачний продукт не вийде, так як м`якоть може придбати неприємний присмак або гірчинку.

Наступним секретом класичного рецепту є омбало. Це спеціальна спеція, яка представляє собою одну з різновидів м`яти. Вона у великій кількості росте на території Грузії, однак готувати страву з неї виходить далеко не у всіх, так як в інших широтах омбало придбати не просто. Замінити цю спецію можна будь-який інший м`ятою, однак аналог при цьому не повинен надавати сливової приправі різкий аромат і гірчинку.

Підготовка фруктів до кулінарній обробці досить проста. Спершу їх потрібно ретельно вимити під прохолодною проточною водою і просушити. Далі з м`якоті слід видалити кісточку, після чого можна приступати до вареної соусу. Якщо ви хочете відкласти підготовку, плоди потрібно помістити в холодильник. Заморожувати при цьому їх не рекомендується, так як м`якоть втратить свій смак і аромат.

Покрокові рецепти заготовок соусу зі слив на зиму

Якісний Ткемалі вважається ідеальною м`ясної і овочевою заправкою, яка холодною зимою може подарувати річну свіжість. У кулінарії відомо безліч рецептів цього блюда, тому, крім класичного темно-бордового кольору, можна зустріти підливу червоного і навіть жовтого кольору. Далі розглянуті тільки найбільш успішні для домашнього використання рецепти.

4 банки на 0,5 Л60 хвилин

6 інгредієнтів

Відео-рецепт

очищені сливи

2 кг

часник

200 г

перець гострий

90 г

цукор

200 г

томатна паста

100 г

сіль

50 г

Харчова цінність на 100 г:

калорійність

100 ккал

білки

1,6 г

жири

0,1 г

вуглеводи

23,5 г

Очистіть від плодоніжки гострий перець, а також видаліть насіння і білу плівку. Найкраще для страви придатний червоний сорт гострого перцю, так як зелений менш насичений і іноді може поступатися в пекучості.
По черзі пропустіть через м`ясорубку сливи, часник і перець, після чого з`єднайте їх між собою.
Додайте до фруктово-овочевий підливі цукор, сіль і томатну пасту.
Ретельно перемішайте подрібнені інгредієнти, а потім прокип`ятіть суміш на маленькому вогні, постійно помішуючи (варіння повинна проходити не більше 20 хвилин).
Засукайте гарячу рідину в стерильні банки і остудіть. Приблизно через добу блюдо стає придатним до вживання.

Така підлива не може називатися класикою, однак вона досить просто повторює грузинський Ткемалі.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? На території Російської імперії зливу з`явилася завдяки царю Олексію Михайловичу в 1654 році. Вперше рослина було посаджено в Ізмайлово, на території Царського саду.

рецепт №2

середньо

З яблуками

4 банки на 1 Л60 хвилин

8 інгредієнтів

очищені сливи

3 кг

яблука (кислі сорти)

1,2 кг

цукор

1 кг

сіль

80-100 г

кориця подрібнена

1 г

гвоздика

0,5 г

сухий імбир

0,2 г

вода

1 л

Харчова цінність на 100 г:

калорійність

142 ккал

білки

0,7 г

жири

0 г

вуглеводи

35 г

Залийте очищені від кісточок сливи водою і проваріть плоди до тих пір, поки вони повністю не розваряться. Варити фрукти потрібно на повільному вогні, щоб утворилася кашка не пригоріла.
Перетріть розварену сливу 2-3 рази через дрібне сито, робити це потрібно акуратно, щоб довести м`якоть до повної однорідності.
Очистіть яблука від серцевини і шкірки, а потім також проваріть і перетріть через сито.
З`єднайте яблучне і сливове пюре, а потім додайте до суміші цукор, сіль і спеції.
Поставте рідина на повільний вогонь, прокип`ятіть 20-25 хвилин, а потім розлийте по стерильним банкам і закатати.

Чи знаєте ви? У Китаї зливу вважається офіційним символом зими. При цьому на території Японії рослина вважається символом весни, переможним над зимовими холодами.

рецепт №3

середньо

По-грузинськи

6 банок на 0,5 Л60 хвилин

10 інгредієнтів

слива сорту Ткемалі

3 кг

перець гострий

90 г

часник

50 г

сіль

30 г

цукор

30 г

коріандр сухий

1 ч. Л.

кріп сухий

1 ч. Л.

уцхо-сунелі

1 ч. Л.

омбало сухий

1 ч. Л.

вода

300 мл

Харчова цінність на 100 г:

калорійність

50 ккал

білки

1 г

жири

0 г

вуглеводи

12 г

Залити фрукти чистою водою, після чого проварити на повільному вогні до тих пір, поки м`якоть не відійде від шкірки.
Подрібнити відварені сливи в блендері.
Додати до м`якоті сіль, цукор, спеції і подрібнений часник, а потім знову все добре перетерти блендером.
Проварити суміш на повільному вогні близько 30 хвилин, після чого розлити по стерильним банкам і закатати.

Особливості зберігання в домашніх умовах

Завдяки підвищеній кислинки, насиченості сіллю і прянощами, Ткемалі відноситься до тих продуктів, які мають гарну лежкість. В добре стерилізованих банках при кімнатній температурі соус здатний зберігати свою свіжість протягом 1 року. У холодильнику, льосі або овочесховище з температурою +5 ... + 15 ° С заправку можна зберігати до 3 років. Розгерметизувався банки слід вжити протягом 2-3 тижнів, але при цьому їх слід зберігати в холодильнику при температурі 0 ... + 5 ° С.

важливо! Ткемалі і всілякі його різновиди заборонені при будь-яких патологіях травного тракту, тому введення в раціон таких продуктів при захворюваннях органів травлення допустимо тільки після консультації з медиками.

Грузинський Ткемалі - це один з небагатьох продуктів, який ідеально доповнить будь-яку м`ясну і овочеву страву. Сьогодні цей соус став настільки популярний, що виникло відразу кілька десятків його різноманітних варіацій, гідних фотографії в будь-якій кулінарній книзі, тому поласувати справжньою кавказької закускою може кожен, для цього потрібно всього лише 60 хвилин вільного часу і кілька кілограмів відповідних фруктів.

Город прочитали: 146