Капуста брокколі: прибирання і зберігання

Зберегти брокколі свіжої на довгий час - нелегке завдання. Це ніжний овоч, який швидко псується при недотриманні правил зберігання. Але все ж досвідченим городникам вдається не тільки виростити прекрасний урожай цього овоча, а й продовжити його термін зберігання. У цій статті хотілося б розібратися, коли краще зрізати капусту брокколі

Збір урожаю

весь процес вирощування може просто зійти нанівець, якщо вчасно не зібрати капусту. Причому не варто збирати ні недозрілі плоди, ні перезрілі. Особливо важко вгадати з готовністю головок, якщо брокколі вирощується на дачі, і немає можливості постійно спостерігати за ростом.

Визначити, що час збирати плоди настало можна за такими ознаками:

1. Стигла головка брокколі має діаметр не менше 10 см. Можна орієнтуватися на розмір своєї долоні. Приблизно такою і повинна бути капуста.
2. Визначити готовність можна і за кольором головок. Стигла брокколі має темно-зелений колір. В цей час бутончікі ще закриті. Якщо ж ви бачите, що бутони починають розпускатися і знаходити жовтий колір, то зволікати зі збором врожаю вже нікуди. Розпустилася капуста втрачає свої смакові властивості і непридатна для використання в кулінарії. Навіть злегка пожовклі плоди вже не мають тієї привабливості і вишуканого смаку.
   
3. Повна зрілість зазвичай настає через 2 місяці після появи перших сходів. На даному етапі кожен качан повинен важити не менше 250 грам.
4. Поки температура не опустилася нижче 0, капуста може спокійно залишатися на грядці. Брокколі часто збирають пізньої осені. У кожному регіоні капуста дозріває в різний період.

У наведеному нижче відео показано, як і коли потрібно збирати врожай капут брокколі.

Як правильно збирати брокколі

Прибирання плодів відбувається таким чином:

1. Кращий час для збору плодів - ранній ранок. На пекучому сонці капуста швидко зів`яне.
2. Не варто виривати капусту з корінням або відривати плід. Зрізається тільки сама головка. Отже, відступаємо приблизно 10 см вниз від самої головки і зрізаємо брокколі. Ні в якому разі не можна пиляти стебло, це тільки зашкодить кущ, який в майбутньому може повторно дати урожай.
3. Необхідно встигнути зібрати брокколі до того, як температура опуститься нижче -2 ° C. Капуста погано переносить низьку температуру і може просто замерзнути. Одна ніч з невеликими заморозками і з урожаєм можна попрощатися.
4. Коли основна головка буде зрізана, почнуть активно рости бічні пагони. Так як вони мають невеликий розмір, то ростуть досить швидко. Необхідно постійно стежити, щоб вчасно зрізати зрілу капусту. Зазвичай, молоді пагони повністю дозрівають протягом 3 днів. Якщо ж погода на вулиці похмура, то готових плодів можна чекати не раніше, ніж через тиждень. Вчасно зібрані плоди набагато краще зберігаються. Так що, не загубивши момент зрілості брокколі, можна отримати смачний і корисний дієтичний овоч.

зберігання врожаю

Звичайно ж, кожному городникові хотілося б зберегти свій урожай на довгий час. Саме для цього необхідно залишати на грядці підставу куща. Після того як основний качан буде зрізано, на ньому з`являться нові бічні пагони. Завдяки такій властивості, капусту можна збирати з грядки ще кілька разів.

Така капуста відмінно зберігається в морозилці протягом 6 місяців. Суцвіття слід розділити і розкласти по вакуумним або іншим призначеним для заморозки пакетам. Таким же чином надходять і з основним качаном. У відео, наведеному нижче можна більш наочно побачити, як правильно заморожувати капусту на зиму.

Але не всі вміють правильно заморожувати брокколі. Робиться це в такий спосіб:

• капусту миють у холодній воді;
• потім качани очищають від листя і задерев`янілих частин стебла;
• головку поділяють на невеликі суцвіття;
• готують соляний розчин (2 ложки солі на 2 літри води);
• суцвіття на півгодини замочують в приготованому розчині. Це робиться для того, щоб гусениці та інші комахи забралися з капусти;
• після закінчення 30 хвилин слід повторно промити брокколі у воді;
• на плиту ставлять велику ємність і наливають туди більше половини води. Включають вогонь і доводять воду до кипіння;
• після того як вода закипить, туди кидають підготовлені суцвіття і тримають в окропі не менше 3 хвилин;
• капусту дістають з каструлі за допомогою друшляка і опускають в крижану воду на 5 хвилин. Якщо вода недостатньо холодна, можна кинути туди лід;
• тепер брокколі дістають з води і залишають в друшляку, щоб стекти;
• далі, капусту фасують в спеціальні пакети або контейнери. З пакетів випускають повітря і гарненько зав`язують;
• брокколі повністю готова до заморожування.

Але, багато городники хочуть зберігати брокколі саме в свіжому вигляді. Такий спосіб зберігання теж практикується, але стояти овочі будуть не так довго, як в морозильній камері. Зазвичай, стигла капуста може простояти не більш як 5 днів. При дотриманні всіх правил зберігання цей термін триватиме максимум до 15 діб. Це не стосується пошкоджених або хворих качанів. При цьому важливу роль відіграє термін збору врожаю. Вчасно зрізані головки будуть зберігатися трохи довше, ніж переспілі. У наведеному вище відео показано, як повинна виглядати зріла капуста.

Найкраще зберігати свіжу капусту саме в холодильнику. Для цього повинні бути відповідні умови:

• вологість повітря повинна бути близько 90%;
• температурний режим не менше 0 і не більше + 10 ° C;
• в ящику з брокколі не повинно знаходитися жодних інших овочів або фруктів. Деякі з них мають здатність виділяти етилен, який погано впливає на якість брокколі. Через це речовини капуста починає гнити і швидко псується.

Щоб зберегти брокколі в свіжому вигляді, необхідно точно слідувати інструкції:

1. Необхідно оглянути качани на наявність комах і пошкоджень. Крім того, на капусті може бути цвіль і темні точки. Через це плоди швидко починають псуватися і гнити.
2. Мити овочі перед тим, як ставити в холодильник не потрібно. Робиться це безпосередньо перед використанням капусти.
3. Можна поставити голівку в поліетиленовий пакет, але ні в якому разі не можна його закривати. Випари будуть залишатися всередині пакету, через що овоч може покритися пліснявою.
4. Вологість в холодильнику обов`язково повинна бути не менше 90%. Якщо її недостатньо можна скористатися наступним прийомом. Вологе паперовий рушник поміщають на дно ящика з овочами. Потім туди слід покласти пакет з брокколі. Даний метод дозволяє продовжити термін зберігання капусти. Тепер овоч буде зберігатися у вашому холодильнику не менше 2 тижнів.

Краще так важко тримати брокколі в холодильнику. Чим довше овоч варто, тим гірше буде смак. Радиться готувати капусту протягом 4 днів після збору врожаю. Якщо не встигаєте приготувати овоч, то краще заморозити капусту описаним вище способом.

висновок

Отже, ми розглянули, як прибирається і зберігається капуста брокколі. Це дуже важливі етапи. Кожен городник знає, як важко зберегти брокколі свіжої на довгий час. Дані поради допоможуть вам не зробити помилок і всю зиму готувати страви з самостійно вирощених овочів. Також не забудьте переглянути відео про заготівлю брокколі на зиму.